Malte, preparações de malte - uso em padaria

[Lerele]

Lerele, claro não é fermentado, o sabor é diferente do escuro, não tão pronunciado no centeio. Resumindo, é como o chá verde (não fermentado) e o chá preto (fermentado). E meu malte fermentado voa ... como se não fosse um quilo por mês, mas eu faço kvass o tempo todo e muito, mas não custa muito o pão ..

[Lerele]

Lerele, escuta, onde você compra e como se chama "isso"? Backmalz?
Para provar, costumo acrescentar malte de cevada ao pão na forma de um xarope espesso (Gerstenmalz, em qualquer loja "bio"), em vez de mel e como substituto de parte do açúcar. Não tenho visto outras opções ao vivo em lugar nenhum, só na internet ...

[Franky]

FrankyO malte de cevada nos dá o sabor do pão preto a que estamos acostumados?
Não consigo encontrar nada: girl_red: Compre produtos de natureza morta em holandês. em que sou fraco, para dizer o mínimo

O malte branco está incluído na receita do pão de Riga.

Bem, é assim que foi dito na própria primeira mensagem - este é um tom de sabor. Muito saboroso, mas o pão de centeio preto ainda "soa" um pouco diferente

[Mirabel]

Mirabel, Eu compro este:
🔗

[Franky]

Franky, Muito Obrigado! Eu definitivamente irei pedir.
🔗
Ou talvez este seja o mesmo extrato de malte?

[Mirabel]

Mirabel, Eu acho que é a mesma coisa. Mas vejo que o mesmo vendedor também tem Backmalz (malte de cevada) e Roggenmalz (malte de centeio) - apenas para panificação. Pode ser interessante.

[Franky]

Franky, Comprar um monte de tudo para a felicidade completa?

Franky, compre tudo para a felicidade completa

se depois dessa felicidade completa vier, então é claro

[Franky]

Franky,

Uma pergunta para os proprietários da máquina de fazer pão Moulinex: o malte de cevada está indicado na receita de pão de centeio. Quem assou tal pão, em que forma deve ser o malte - pó ou extrato líquido do malte de cevada?

Ambos são bons
Extrato líquido - 1-2 colheres de sopa. eu. 400-500 gramas de farinha, dissolva o extrato no líquido contido na receita.
É aconselhável preparar previamente o malte seco com água fervente e, em seguida, colocá-lo na massa ao amassar.

E veja as receitas com malte no fórum, elas são - e asse para elas

Obrigado pela resposta!

me diga o que é melhor usar malte ou seu extrato?

Malte natural, é claro!

[Admin]

Admin, e o que você acha, é possível combinar malte (cerveja com especiarias) com massa em um recipiente? Como se realizam estes dois processos (sacarificação da farinha de centeio) e a preparação da massa em conjunto? O malte estaria na massa? E é possível usar cerveja escura em vez de água quente para cozinhar malte? E como a presença de açúcar ou mel na fabricação do malte afeta esse processo?
Malte de centeio fermentado, embora não suficientemente escuro (adiciono outra colher de sopa de chicória seca em pó para a cor do pão)

Se você deseja misturar tudo em uma panela - vá em frente! É aconselhável familiarizar-se primeiro com os ingredientes que serão usados ​​no teste. E ao mesmo tempo com a tecnologia de assar pão, a qualidade do pão vai depender disso.

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Acrescentarei meus "5 copeques" sobre o mel, como apicultor padeiro, se o mel esquentar acima de + 36 + 40 graus, suas propriedades praticamente não diferem do açúcar, em temperaturas mais baixas, suas enzimas permanecem vivas no mel, mas o processo de fermentação com mel é muito difícil rápido, por exemplo, para pão de gengibre de centeio, recomenda-se manter a mistura de mel + farinha fria por pelo menos 2-3 semanas.Portanto, por curtos períodos de tempo, além do aroma, é improvável que o mel lhe dê alguma coisa