Bolo "Dedos de Senhoras"

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

8 de março infinito são cinco!)))

Obrigado pela ótima receita. Faz muito tempo que faço massa choux só nela. Mas uma pergunta tão estranha: meu filho agora está pedindo este bolo, e eu sinto que ele vai pedir um éclair com leite condensado fervido dentro. você acha que isso é normal (não gruda)?)) infelizmente, não há tempo para ler todo o tópico, talvez alguém tenha tido uma experiência dessas

você acha que isso é normal (não gruda)?))

depende da idade / peso da criança e da proporção leite condensado / manteiga: se houver manteiga suficiente, ela não grudará

[Alegria]

Alegria,

Faça um creme à base de leite condensado fervido e coloque o creme de leite com moderação. Tudo ficará bem.

obrigado!)

[Água 500ml uniformemente, 350g de farinha, 200g de manteiga, ovos 8 unid., Uma pitada de sal.]

Estou pronto para conhecer NG. Sento-me, bebo meu vinho e aproveito a vida.




Porção dupla em ml e gramas.

Água 500ml uniformemente, 350g de farinha, 200g de manteiga, ovos 8 unid., Uma pitada de sal.

Demorou 3 e meio creme de leite !!! bancos de 400gr.

Ao mesmo tempo, a massa de ovo, se não em pedaços - 470g. Eu consegui. Líquido. Quer dizer, sem uma concha.

Fiz recentemente este bolo! Delicioso ao ponto da impossibilidade! ... É agradável, leve, arejado e refrescante. Para os feriados de ano novo, mais isso! Quando você come todas as guloseimas, você quer uma sobremesa leve! Obrigada Natasha pela ótima receita de um bolo imaculado.

E também terei este bolo, mas não no NG, mas antes. Meu marido fará aniversário no dia 24/12. Eu perguntei a ele - que tipo de bolo você deve fazer? Respondido - grande e saboroso! Eu queria algo novo, então decidi fazer este bolo pela primeira vez, embora já esteja olhando para ele há muito tempo.
Hoje assei 1,5 porções de dedos de eclairs, por 7 ovos. Amanhã vou comprar 1,5 litro de creme de leite, pesar na gaze e recolher o bolo no sábado.

[Nelya]

Nelya, Aconselho você a jogar cerejas entre os dedos, vai decorar muito o bolo. Pode ferver em calda, ou pode embebedar, tudo é delicioso!

Sim, Sveta, pensei em fazer isso. Ou ferva as cerejas congeladas em calda ou abra uma jarra de abacaxis. Mas como só há uma lata de abacaxi e não pretendo comprar mais, é melhor fazer uma salada com ela. E há cerejas secas e congeladas. Mas quando congelado, você ainda precisa desenterrá-lo do fundo do baú, em algum lugar há uma caixa com cerejas bem no fundo.

[Nelya]

Se tenho cerejas congeladas, sempre as utilizo neste bolo, uma combinação de muito sucesso.
Mas eu gelo descascado e polvilhado com um pouco de açúcar, aí eu não cozinho.
Nelya, Só insisto em chegar ao fundo do baú, vale a pena.
E no caminho, vocês verão, ainda há algo esquecido com sucesso, também caberá na mesa festiva)
Quanto aos abacaxis ... não queria: vão ficar bem duros em comparação com o resto do bolo, você vai tropeçar neles, é necessário?
Desculpe-me por dar um conselho, mas não consegui passar ...

[Tatyana]

Tatyana, Eu tenho todas as cerejas descascadas, eu não gelo outra. Você ainda tem que cavar, é hora de ir para o intestino terra Baú para pegar. Mas não espero desenterrar nada particularmente útil para a mesa festiva, nessa direção só existem frutas, bagas e purês de bagas.
E obrigado pelo conselho, então os abacaxis definitivamente desaparecem.

[Nelya]

Nelyasim, abacaxi aqui não vai ficar muito bom, mas pêssegos em compota vão.

Hoje fiz 2 porções. Rápido e fácil. Entrei no freezer para comprar frutas - a cereja foi a primeira a aparecer. Ela o jogou, como ela cheirou!)).

[Espantalho]

Espantalho, sim você conhecia FSE!

th-t, eu pensei que você não fosse boas cerejas, cerejas, sim ...

e o que você está interrompendo o apetite na frente do ng? e até uma porção dobrada?
e mesmo à vontade, é completamente simples não fazer nada)))

Eu queria imediatamente vvalitstsa, post muito desafiador!

[olho]

olho,

Eu não entendo alguém que você ainda não invadiu!)) Ameaçado terrivelmente, pomnitsa e niasilil)).

E eu sei o que fazer no NG ... ou este, ou um bolo de mel, ou ... Eu fiz um pernil de cerveja hoje e um bolo. Meu bolo não poderia, pobre)).

Na verdade, no grosso de algum trabalho estúpido e mesquinho, e até de ensaios e apresentações intermináveis ​​com esses dançarinos de teatro, oooh. Yura os trouxe para casa hoje às 21h30. Saiu às 17:15.

em cinco números a rainha-mãe navayala ...)))
não, Natus, ainda estamos nos livrando da variável ...
bolo ... até agora eu esbocei para mim "As Ruínas do Conde" com ameixas e nozes ... você não precisa de muito, mas tem gosto ...
mesmo em um pequeno pedaço)

Eu salpicou um stollen ontem, se você pode tentar huch este ano)), mmm e pão de gengibre ... e biscoitos de gengibre

[Espantalho]

Espantalho, Nata, trouxe você para mostrar o seu bolo! É verdade, vamos cortar amanhã, não há corte ainda. Mas o marido já está andando em volta dele em expectativa! Recolhi em argola, mas uma porção e meia da massa não cabia em um diâmetro de 23 cm. Creme azedo 1150 kg. Era 1,5 litro, mas depois de pesar pouco mais de 1 litro permaneceu.

[nila]

nila,

Tão bom e limpo. Eu encaixei confortavelmente uma porção dupla no anel, mas empurrei quase completamente))

[nila]

nila, um bolo muito bonito acabou e o prato acertou no assunto

[Nata]

Nata, Eu estava com medo de empurrá-lo para o tamanho máximo. Pensei que não haveria éclairs suficientes, porque tenho uma porção e meia, pensei que ficaria baixo. Em geral, eu queria que fosse plano, sem slide.
Mas agora vou saber, e da próxima vez vou separá-lo sem medo.
Wiki, isto não é um prato, é um prato de vidro giratório para bolo.

[Natasha!]

Natasha! Rompemos o estereótipo e começamos a comemoração com CAKE !!! E então nem sempre há força suficiente para um bolo.
Um bolo à medida desta sua receita, embora com a adição de geleia com damasco. Mas mesmo assim - a receita é sua!
É FODIDO delicioso!
Meu marido disse que este é o bolo mais delicioso dos últimos 10 anos e concordo plenamente com ele.
Voou para longe para farfalhar.

Feliz Ano Novo!
Obrigado por compartilhar conosco sua experiência, humor positivo e inesgotável! Para mim, você é um exemplo de mãe legal, dona de casa habilidosa e apenas uma pessoa que me inspira a ser melhor.
Aqui está ele, meu lindo e delicioso!

[Tricia]

Tricia, lindo bolo !!! Eu amo muito esse bolo, mas não pensei em geleia!

[Tricia]

Tricia,

Oooh, ontem mesmo um homem me disse - não é meu, não vou mais assar. Portanto, suas palavras são um bálsamo. Ele é o meu favorito.)) Saúde, com a vinda!

Natasha, me ajude. Não consigo encontrar sua salada de Mimosai, ninguém pode ajudar. Você deu cardápio de ano novo na matéria ...

[mamusi]

mamusi,

Segurar

Discutindo o cardápio de ano novo 2019 # 1753

[Espantalho]

Espantalho, Nata, você é minha querida!)))
Saudações de feriado!
Felicidade para sua casa!

E este ano tivemos este bolo de ano novo. Depois da festa, este bolo correu muito bem. Eu pensei por um longo tempo que tipo de forno e creme de leite eu tinha que colocar. Como resultado, a escolha foi feita. O bolo está assado e metade já foi comido.

[Olima]

Olima, Olya, como ficou arejado, adoro este bolo. Ele simplesmente não tem peso para comer.

[Nata]

É isso, nós comemos, junto com meu marido. A partir de 31 a 2 vezes ao dia, uma peça bastante grande.
Meu marido se recusou a levar metade para o sogro como planejado!
Amanhã vou assar e colher um novo, se conseguir encontrar a geléia de bolo certa e os damascos em calda light.
Este bolo fez a nossa mesa de Natal! Muito saboroso! Massa sem açúcar, leveza e saturação, creme de leite fresco com baunilha, acidez de damasco - apenas um milagre.

Nata! Obrigado novamente!

[Anastasia]

Anastasia, você pode nos contar mais sobre o bolo?
Indo para o ringue? Cubra com damascos de calda e recheie com geleia, certo? Geléia de xarope de damasco?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, sim, recolhi em um anel (para enfiar mais creme) bem em um prato grande, embrulhei o anel com filme plástico. Coloquei os “dedos”, bem banhados em creme, em círculo ao longo do comprimento, para que ficasse um belo corte. Alisei o creme para caber perfeitamente no anel. Aí peguei uma lata de damasco de 450g, sempre em calda light ou no meu próprio suco - tem menos açúcar e não tem açúcar! Dois pacotes de geleia para o bolo (eu tenho Haas), geleia para o bolo, o outro não vai funcionar, porque vai escorrer para baixo. E para o bolo congela na hora, na hora, ágar-ágar na composição, porque gelifica em temperatura ambiente. Escoei o suco e esquentei tudo com gelatina em um mícron de acordo com as instruções da embalagem. Fervido por 10-15 segundos.
Coloquei os damascos nos “dedos”, despejei toda a geleia em um jato fino, deixei esfriar e embaixo do filme na geladeira. Na trilha. day tirou o anel, enfiou pétalas de amêndoa nas laterais e imediatamente o cortou. Mais longo e difícil de explicar do que de fazer!
O bolo é muito fácil de preparar e montar, e a relação entre simplicidade e facilidade de preparação e sabor incrível geralmente é um milagre!
É conveniente que os "dedos" possam ser assados ​​com antecedência, deixe-os deitar e esperar, se houver. E daí, o que é um pouco longo para plantar, mas não um biscoito, que eu quase nunca consigo. E as natas - misturadas com um garfo e prontas - não há necessidade de bater as claras / natas por horas com as colheitadeiras de martelo. E sempre temos um pote de compota de plantão em nosso armário.

Querida Natalia-Chuchelka !!!! Expresso a minha mais profunda gratidão pela receita e instruções detalhadas deste maravilhoso bolo !!!! Fiz tudo pela primeira vez - tanto massa de choux quanto assada pela primeira vez, e graças a vocês ficou tudo muito, muito bom e gostoso !!! O fato de, a pedido da família, já ter repetido esse bolo para um bis duas vezes, diz muito!
MUITO OBRIGADO

[Mirtsa]

Mirtsa,

Sim, repetições para um encore dizem muito)))

[Eclair]

Vou escrever um guia de eclairs para mim. Enfim, essa informação está no fórum. Provavelmente)).

Este é um clássico pastel de choux com o qual são feitos os eclairs. Eles são exatamente aqueles no bolo Dedos de senhora, apenas tamanho mini. Cada vez que começo a cozinhar, tenho certeza absoluta da minha receita. Todo o resto - modo de forno, temperatura, tempo de cozimento, qual bico eu uso para eclairs, qual para dedos, qual para profiteroles, etc. - eu realmente não me lembro por causa da minha tendência natural para experimentar, etc.)) E toda vez que tudo é meio zero ... Então vou consertar melhor. Então..

Eclair

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Massa (básico para mim):
250ml de água (1 copo)
100g de manteiga
uma boa pitada de sal
175-180g de farinha (1 copo com ervilha)
235-240g de ovos líquidos, ou seja, sem casca (são 4 peças da categoria CO)

A receita é conhecida desde a escola. No primeiro post ele está. Só ele estava de óculos e, com o tempo, converti em gramas para mim.

Há outro que usei. Foi utilizado na produção de confeitaria de bolos e pastéis e consta do livro correspondente de 1976. (P. S. Markhel e outros, p.67)
Massa 2 (produção GOST):
água 287
manteiga 245
melange (ovo) 734
sal 6
farinha 490
A tecnologia é a mesma, mas !! Sempre reduzo os ovos nesta receita em cerca de 10%. O fato é que, na produção, a melange entrava na máquina de amassar não em estado líquido, mas em estado pastoso, o que aumentava a capacidade de absorção de umidade da massa. Conduzir no número especificado de ovos regulares torna a massa um pouco mais fina e as peças de trabalho podem ficar desfocadas. Portanto, se você decidir experimentar esta receita gost, reduza o ovo. Não despeje tudo de uma vez, preste atenção na consistência.

1. Cozinhando a massa... Tudo está de acordo com os clássicos: ferva a água com azeite e sal, sem retirar do fogo baixo, acrescente a farinha, mexa com uma colher por alguns minutos. A panela permanece em aceleração mínima todo esse tempo. A farinha não tem aspecto de massa crua e também tem um cheiro diferente: o amido é gelatinizado, por causa do qual a massa pega uma grande quantidade de água, fica com a consistência de plasticina.
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2. Em seguida, deixe a mistura esfriar um pouco e junte os ovos um a um. A consistência é viscosa, muito manchada, mas mantendo a forma ao sedimentar, apresentando "costelas" do bocal, apresentando um "bico" característico pendurado e não escorrendo da massa no bocal da batedeira ao ser retirado da massa após amassar .

Farinha para éclairs você precisa de uma boa padaria, com um bom teor de glúten. Eu até coloco um pouco de manitoba. Caso contrário, o aumento será pobre, as cavidades são formadas com relutância. Isso é bastante incomum, já que para a maioria dos produtos de confeitaria, ao contrário, a farinha é diluída com amido para que não haja efeito "tensor", ou seja, bom desenvolvimento de glúten. Mas é exatamente isso que você precisa para uma massa choux.O alto teor de umidade da massa durante o cozimento faz com que a água evapore e expanda o produto por dentro, formando uma cavidade. Mas, ao mesmo tempo, as paredes devem ser elásticas o suficiente para não deixar sair vapor, mas para esticar e inflar. Este é o trabalho do glúten - agir como um elástico. A farinha de má qualidade, com baixo teor de glúten, é simplesmente inelástica, penetra, liberta vapor e os produtos ficam bastante planos.
Na consistência da massa também precisa procurar um meio-termo. Muito úmido sobe muito mal e se espalha pela assadeira, muito viscoso sobe muito mal, porque rapidamente "endurece" com o calor e racha, as pontas dos tubos são dobradas para cima. Diante disso, antes de colocar o último ovo, dê uma pausa e avalie o estado da massa na tigela, não mexa de uma vez porque dilui a massa grossa por 2 minutos, mas não dá para recolher a líquida. Só mais uma vez para fazer uma porção da base de infusão.

3. Em uma assadeira untada com uma camada muito fina de gordura ou em papel manteiga, a massa é depositada em tubos (eclairs), anéis, bolos achatados (shu e profiteroles). Padrão Gostovsky para tubos - bico redondo 18mm, para shu - bico redondo 10mm. Se a assadeira se espalhar muito oleosa, o fundo dos produtos pode rachar, uma assadeira seca pode grudar. Deve haver uma boa distância entre os espaços em branco depositados, porque um eclair real de tamanho padrão é soprado de uma tira de cerca de 20 mm. Da quantidade especificada de massa, resultarão 2 bandejas, que podem ser carregadas por sua vez. O modo de cozedura superior-inferior torna impossível colocá-los ao mesmo tempo. Eu não uso convecção para eclairs - aumenta o cracking. Para os dedos para o bolo - você pode, ainda recheá-los com creme de leite, você não pode ver, pode economizar tempo)).
Os acessórios que uso o tempo todo (para colocar tubos e anéis - a menor estrela do meu conjunto e uma agulha de enchimento):
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4. Creme para assar ocorre a uma temperatura de 190-220 graus em um forno tradicional clássico (elemento de aquecimento superior-inferior). Para tubos e anéis, é recomendado mais próximo do limite inferior de temperatura, para shu e profiteroles - para o superior. A melhor opção é baixar a temperatura de alto para baixo, se o seu forno permitir que seja feito rapidamente. Portanto, assamos a 220 graus no modo "top-bottom" (não na convecção !!) por 12 minutos. Reduza a temperatura para 200 e mais 12-15 minutos. Seco. Não abra o forno! A temperatura de cozedura é muito elevada - os produtos não sobem bem, rasgam e deformam. Porque não têm tempo para inchar, mas a cozedura já está a começar. A crosta endurecida se quebra com o estouro contínuo. Se a temperatura estiver muito baixa, eles aumentam pouco devido à evaporação insuficiente de água no interior, não há "força" suficiente para inflar.

Rachaduras na superfície da eclair acabada são normais. Mas! eles não devem ser cruzados, isso é considerado um casamento. Não há fotos cerimoniais, mas há trabalhadores.
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Creme
250g de manteiga
1 lata de leite condensado fervido
Deixe a manteiga em temperatura ambiente até amolecer completamente, misture com o leite condensado. Encha eclairs perfurando a parte inferior ou perto da parte inferior. Eu coloquei um pouco de creme neles, porque o creme é óleo e é muito gorduroso e enjoativamente doce das minhas memórias de infância. Portanto, tenho o suficiente para todo o lote de éclairs de acordo com a receita escrita acima. Se você preencher generosamente, não será suficiente.

Existem muitos cremes para éclairs. E creme e manteiga variada, mas o meu preferido continua com leite condensado fervido e também creme com leite, temperado com laranja / limão.

Os profiteroles são geralmente preenchidos da mesma forma que os éclairs - perfurando-os com um bico de massa. Mas os shu, que, em princípio, são iguais, geralmente diferem por terem uma tampa superior cortada. As lanchonetes Profiteroles também podem ser recheadas com patê e outras massas saborosas. Os profiteroles de massa de choux com queijo (gougera) são muito conhecidos como aperitivo de vinho e base de patés.

Para finalizar, uso o habitual Dr. Abridor. Eu corto a ponta fina e aplico na éclair.Muito fondant (como era aparado nos tempos soviéticos, mergulhando o topo) - é muito doce para mim, completamente "nu" - menos bonito. Você também pode usar fondant de chocolate ou ganache.

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Natasha, obrigada!

[mamusi]

mamusi,

A identidade será útil para você?)) E então eu fui torturado cada vez que vasculhava meus fólios e me lembrava do quê)).

A identidade será útil para você?

Mas e quanto?)
Além disso, quando tudo está resumido e em um só lugar - é ótimo!

A identidade será útil para você?)) E então eu fui torturado cada vez que vasculhava meus fólios e me lembrava do quê)).

E eu! E muito mesmo!
Se eu parar de cozinhar, esqueço tudo completamente e "todas as vezes como da primeira vez", droga.
Obrigado, informações realmente necessárias, ao local!

[Espantalho]

Se eu parar de cozinhar, esqueço tudo completamente e "todas as vezes como da primeira vez", droga.

eu também
Espantalho, Natasha, e obrigado de minha parte!

[Espantalho]

Espantalho, Natasha, você pode colocar essas instruções detalhadas na primeira página? Bem, então aqui nas páginas para não remexer!

[elvin]

elvin,

Devemos entrar em contato com os moderadores. Eu não posso fazer nada sozinho).

PS: Escrevi para os moderadores. Se eles virem, eles verão.

Se eles virem, eles verão.

Seria bom

Estou relatando novamente:
Bolo de aniversário do marido. Topo - purê de morango + pêssegos em compota.
Exponho demais os dedos no forno, o bolo ainda está um pouco seco, mas já não tive forças para aguentar)))))).
Com enfeite eu tenho as costuras, então não se assuste.



Deliciosamente deliciosa!

[Tricia]

Tricia,

E na minha opinião, você tem belas decorações. especialmente quando você considera que decorar este bolo geralmente é extremamente difícil devido à sua forma)).

cozido estritamente de acordo com a receita. Muito obrigada, deliciosa!

[Lesya 1]

Lesya 1,

Sim, componentes simples, mas o resultado é excelente.

[Natasha]

Natasha e eu vim com o meu agradecimento!

Hoje eu assei. O neto perguntou. Não coube no tempo, tive que fazer um bolo. Aí eu cortei, banhei os pedaços no creme de leite e voila!

À noite, meu filho beijou o bolo várias vezes.

Estou carregando um bolo:

O filho mal foi arrancado de comer)))
Bem, muito gostoso! E com geléia é apenas um duplo prazer
Incisão:

Como eu precisava de um bolo achatado, assei as folhas de chá assim:


Recolhido de forma destacável.
Creme de duas latas de creme de leite, 350 gr. Copo de açúcar. O bolo ficou moderadamente doce. Com cerejas e pêssegos
Um bolo para o verão quando está quente - muito bom! Adoro bolos com creme de leite no verão. Eles têm um gosto perfeito))

Meninas, muito obrigado pelo conselho! Tenho certeza que vou assar de novo, todos gostaram

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Shikardos! A execução é excelente. Tudo deu certo: a cavidade estava formada, o formato do bolo estava como o autor queria.



cozinheiro,

Oh, mas com uma pata - como é isso?