RECEITAS DE COZEDURA DE PÁSCOA
Receita de bolo de Páscoa número 1.
Para 1,5 litros de leite integral, morno, como no vapor, dissolva a massa à noite, como nas panquecas, colocando 1 colher de sopa. l fermento líquido e sal a gosto. De manhã, quando a massa estiver borbulhante e crescer, coloque 1 quilo da manteiga russa derretida mais fresca, 2 xícaras de açúcar fino esmagado com 1 pedaço de baunilha, 1 quilo de passas bem descascadas e lavadas (sem caroço), 1/2 libra amêndoas descascadas, mas não esmagadas - inteiras ou garfadas, 3 ovos crus frescos.Misture bem tudo isso e, adicionando farinha, sove a massa de modo que ao mexer não alcance a faca. Após esta operação, deixe a massa em uma panela (caçarola) novamente para que cresça novamente, retire, divida em 2 ou 3 partes, dependendo dos bolos de Páscoa desejados. Pegue em forminhas altas ou formas de lata, unte bem com óleo e coloque uma massa suficiente para ocupar apenas um terço da forma. Se a massa grudar em suas mãos, adicione mais farinha e esfregue as mãos com manteiga. Antes de colocar os bolos no forno, deixe a massa crescer quase até ao topo da forma. Unte a parte superior do bolo com um ovo misturado ao meio com água. Em seguida, retire-o inteiro ou longitudinalmente com amêndoas picadas, passas e frutas cristalizadas picadas. Para este bolo, você precisa de 5 kg da melhor farinha. O bolo é assado em forno quente por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Quem ama pode colocar açafrão no bolo. Para fazer isso, ferva em 1 xícara de água, coe e despeje sobre a massa.
1 lb - 409g
Receita de bolo de Páscoa número 2.
Em 1 litro de leite integral, dissolva 1 colher de sopa. l fermento seco, despeje em uma jarra. Em seguida, despeje um pouco de farinha, dissolva o local grosso, misture o melhor possível para que fique completamente atrás do pote e do pote, depois coloque em um saco de linho forte, amarre com barbante perto da própria massa e coloque em um balde de água fervente resfriado à temperatura ambiente ... Quando a massa “sair”, o saco vai virar um canto para cima e a massa vai sair pelos poros da tela, depois tire o saco da água, desamarre o barbante, coloque a massa de volta no pote. Adicione 1 xícara de manteiga solta (sem sedimento), 1 xícara de ovos crus, 2 xícaras de açúcar refinado, 1/2 libra de baunilha descascada e bem triturada com açúcar, 100 g de passas pequenas (sem caroço). Misture bem tudo com a massa, mergulhando as mãos em água fria. Quando a massa começa a borbulhar e fica para trás das mãos, significa que está bem amassada. Depois é necessário colocá-lo na mesa (untado com farinha) e deixar crescer. Em seguida, pegue 2 potes altos, unte o fundo e as laterais com óleo, polvilhe primeiro com as amêndoas fritas e depois bem trituradas, leve ao forno, onde leve ao forno por cerca de 1 1/2 horas, sempre procurando não queimar. Você pode saber mais sobre a prontidão do bolo de Páscoa com uma faca enfiada no meio do bolo. Se não houver vestígios perceptíveis de leite na faca que sai do bolo, o bolo está pronto.
Receita de bolo de Páscoa número 3.
Ferva 3 xícaras de leite gordo (remova a espuma de cima). Resfrie à temperatura do leite fresco. Despeje em uma cuba limpa (você precisa ter uma cuba de madeira para bolos) e 18 gemas de açúcar branco batidas, 4 libras de farinha, 18 claras batidas, 2 1/2 xícaras de massa de fermento e misture bem. Em seguida, bata com uma espátula até que toda essa massa fique branca e não fique atrás das paredes. Em seguida, amarre a banheira e cubra com alguma coisa. Coloque em um lugar quente durante a noite. De manhã, espalhe manteiga no meio da secção do bolo do tabuleiro e coloque a massa sobre esta manteiga. Aí é preciso começar a amassar a massa, batendo: pegue e jogue no tabuleiro até que surjam bolhas na massa. Em seguida, coloque a massa em uma forma, untada com óleo e polvilhada com pão ralado branco amassado, cubra com um pano e um travesseiro e deixe crescer. Para esquentar o fogão, e quando o fogão estiver superaquecido, a pitada de farinha lá jogada não vai queimar, ou seja, não vai ficar preta, mas apenas amarelada, então plante o bolo, mas cuidado: não sacuda assim que ele não se senta. Quando o bolo subir ao forno e dourar, cubra com papel umedecido com água e leve ao forno por 2 horas. Após 2 horas, retire e coloque sobre um travesseiro coberto com um guardanapo limpo.
Receita de bolo de Páscoa número 4.
Coloque a massa à noite. Dissolva 1/2 colher de fermento em 4 xícaras de água morna, adicione 3 kg de farinha. Misture tudo bem e deixe crescer. De manhã, misture uma colher de fermento em uma colher de leite e despeje na massa.Adicione 1 xícara de leite, 20 gemas de ovo batidas, 1 1/2 xícara de manteiga derretida (não quente), 6 libras de farinha, 2 libras de açúcar, 20 claras de ovo batidas, 3 xícaras de passas, 1/2 libra de amêndoas bem trituradas, sal a gosto . Sove a massa por muito tempo, até que comece a ficar para trás nas mãos. Em seguida, coloque em um local aquecido. Quando a massa crescer, coloque sobre uma assadeira, polvilhe com farinha, coloque em uma forma e deixe crescer. Antes de plantar no forno, coloque 4 palhinhas no bolo. Remova 1 após 1 1/2 horas. Se o bolo estiver pronto, a massa não gruda no canudo. Se estiver na massa, leve ao forno por mais 10 minutos, retire o segundo canudo e assim por diante até que esteja completamente limpo.
Bolo na massa.
1 kg. farinha 1,5 xícaras de leite, 5 ovos, 300 g de manteiga ou margarina 1,5 xícaras de açúcar, 40-50 g de fermento, 3/4 colher de chá de sal, 150 g de passas, 50 g de frutas cristalizadas, pão ralado, vanilina, cardamomo. Para untar os bolos antes de assar: 1 gema Para a cobertura: 1 branco, 1/4 xícara de açúcar. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente meia farinha. Mexa bem até ficar homogêneo. Cubra com uma toalha e coloque em local aquecido. Quando o volume da massa dobrar, acrescente 5 gemas, amassadas primeiro com sal (as gemas vão escurecer ao mesmo tempo), depois com baunilha, cardamomo e açúcar granulado, adicionando um pouco. Após as gemas raladas, coloque a manteiga derretida (mas não quente) ou a marganina na massa. Amasse muito bem, depois acrescente 5 claras e a farinha restante, batida até formar uma espuma grossa. Continue a amassar até que a massa comece a se soltar das mãos e dos utensílios. A qualidade dos bolos depende muito de quão bem a massa é amassada. Coloque a massa amassada em local aquecido e, quando dobrar novamente, acrescente passas lavadas e secas, frutas cristalizadas em cubinhos, vanilina, cardamomo. Divida a massa em formas (você pode usar potes de alumínio). Unte previamente com azeite e polvilhe com farinha de rosca e cubra o fundo com papel untado com óleo, recortando do tamanho da forma. É mais conveniente cortar a massa se as mãos estiverem untadas com óleo. Preencha as formas 1/3 da massa e coloque-as em local aquecido, coberto com uma toalha. Quando a massa crescer e ganhar 3/4 do formato, pincele o topo do bolo com gema. Coloque os bolos em um forno não muito quente por 50-60 minutos. Gire as formas no forno de vez em quando, mas com cuidado, caso contrário a massa pode afundar. Para evitar que a parte de cima dos bolos queime, cubra-os, depois de avermelhados, com um círculo de papel umedecido em água. A prontidão do bolo é determinada por uma lasca fina. Cole no bolo e retire. Se estiver seco, o bolo está pronto. Se estiver empapada, a massa ainda não está cozida. Quando esfriarem, cubra os bolos prontos com glacê branco e decore com pedaços de frutas cristalizadas. Esmalte. Bata 1 proteína até obter uma espuma espessa, adicionando gradualmente (enquanto bate) 1/4 de xícara de açúcar granulado fino.
Bolo de Páscoa sem massa.
1 kg. farinha 1,5 xícaras de leite, 5 ovos, 300 g de manteiga ou margarina 1,5 xícaras de açúcar, 40-50 g de fermento, 3/4 colher de chá de sal, 150 g de passas, 50 g de frutas cristalizadas, pão ralado, vanilina, cardamomo. Dissolva o fermento em leite morno, adicione sal, gemas de açúcar esmagadas, derretidas (mas não manteiga quente ou margarina, proteínas batidas em uma espuma grossa. Misture bem e, cobrindo a massa com uma toalha, coloque em um lugar quente durante a noite. de manhã, coloque o resto da farinha, a vanilina, o cardomomo. Sove bem e coloque de volta para levedar em local aquecido. Quando o volume da massa dobrar, adicione passas, frutas cristalizadas. Mexa a massa e coloque em formas untadas. Recheie Forme 1/3 da massa e coloque-as em local aquecido, coberto com uma toalha. Quando a massa subir e tirar 3/4 da forma, pincele o topo do bolo com gema. Coloque os bolos em um local não muito forno quente por 50-60 minutos. No forno, gire de vez em quando, mas com cuidado, caso contrário a massa pode afundar. Para cima dos bolos não queimados, cubra-os, depois de dourados, com um círculo de papel umedecido com água. A prontidão do bolo é determinada por uma lasca fina. Cole-o no bolo e retire-o, Se seco, o bolo está pronto. e empapada, a massa ainda não está assada.Quando esfriarem, cubra os bolos prontos com glacê branco e decore com pedaços de frutas cristalizadas. Esmalte. Bata 1 proteína até obter uma espuma espessa, adicionando gradualmente (enquanto bate) 1/4 de xícara de açúcar granulado fino.
Bolo de fada. (receita foi enviada por Elena)
massa: farinha 5 xícaras, creme -1,5 xícaras, manteiga 250 g, açúcar - 1 xícara, ovos (gemas) - 8 peças, nozes, passas, frutas cristalizadas - 0,5 xícaras cada, sal -1 colher de chá, fermento - 100 g, vanilina . Glaze: ovo (proteína) -1 pc, açúcar de confeiteiro - 1 copo, suco de limão 8-10 gotas. Dissolva o fermento no creme aquecido, acrescente metade da farinha e coloque em local aquecido. Moa as gemas com açúcar e manteiga. Quando a massa crescer, adicione gemas com manteiga e açúcar, passas, frutas cristalizadas picadas e nozes. Misture bem, acrescente o restante da farinha, sal e vanilina. Amasse e coloque em um lugar quente até dobrar de volume. Amasse novamente e deixe crescer novamente. Faça pequenos pãezinhos com a massa pronta e coloque em formas altas, untadas por dentro. Forre o fundo e as paredes do molde com papel oleado. A massa na forma deve ter um terço da altura. Coloque as latas para prova em um lugar quente por uma hora. Em seguida, leve ao forno a 200-220 С por 60-70 minutos. Quando a parte superior do bolo estiver dourada, cubra com papel umedecido para não queimar. Unte a superfície do bolo resfriado com uma fina camada de esmalte.
Bolo de Páscoa Vologda (receita enviada por Elena)
farinha 1 quilo, manteiga 300 gramas, açúcar 300 gramas, leite 1,5 xícaras, fermento seco 25-30 gramas, ovos 3 peças, passas Combine farinha, manteiga, açúcar e 1 copo de leite quente, misture bem. Dissolva o fermento no leite restante, despeje na massa e deixe crescer bem. Agora bata as gemas, separe as claras e as passas. Misturar. Deixe crescer novamente, coloque nas latas e leve ao forno.
Bolo de pascoa com nozes
Para kulich: farinha 600 gramas, ovos 3 peças, leite 1 xícara, açúcar 100 gramas, manteiga 150 gramas, fermento 25 gramas, vanilina, sal, casca de limão Para recheio: nozes moídas ou esmagadas 250 gramas, açúcar 2/3 xícara, leite 0,5 xícaras, 0,5 xícaras de passas, açúcar de baunilha Peneire a farinha em uma tigela, moa as gemas com açúcar e sal branco, acrescente as raspas de limão. No meio da farinha, faça uma depressão, despeje o fermento diluído em 2 colheres de chá de leite e polvilhe com uma colher de farinha. Quando o fermento estiver um pouco fino, acrescente as gemas e depois todos os outros ingredientes. Sove a massa por uma hora, adicionando um pouco de farinha até que fique espessa e lisa. No final, adicione as claras em neve e a manteiga derretida. Em seguida, sove a massa na tábua com as mãos, de vez em quando untando com óleo para que a massa não grude. Coloque a massa pronta em uma forma para um quarto do volume, depois o recheio e depois a segunda parte da massa. A camada de recheio deve ter um diâmetro menor do que a massa, para que a camada superior "escorra". Decore o topo do bolo com metades de nozes e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
O bolo é transparente.
Farinha 2 1/2 xícaras, gemas 8 pcs, fermento 50 g, leite 1 xícara, açúcar 1/2 xícara, manteiga 100 g
Moa as gemas, despeje o leite morno com o fermento diluído, acrescente a farinha, o açúcar, mexa bem, deixe crescer, despeje a manteiga derretida e preencha 1/3 da forma. Quando a massa crescer na forma, leve ao forno.
Kulich é da avó.
farinha 6 xícaras, ovos 6 pcs, leite 0,5 l, açúcar 1,5 xícaras, margarina 300 g, passas, vanilina Todos os componentes da massa são consumidos quente. Despeje 1 mamadeira de leite em uma tigela grande, onde ficará a massa, 1,5 xícara de açúcar, levemente morna e mexa, 3 xícaras de farinha, coloque em local aquecido por 1,5-2 horas (para dobrar de volume). Moa 6 gemas com 1,5 colher de sopa. o açúcar é branco, acrescente a vanilina e a massa. Derreta 300 g de margarina e acrescente metade à massa. Bata as claras e também na massa. Adicione mais cerca de 3 colheres de sopa. farinha e sove: despeje a farinha na tábua, coloque a massa. Limpe as mãos, lave, unte com o restante da margarina e amasse. Limpe novamente as mãos, unte e amasse até a massa não grudar mais nas suas mãos. Coloque a massa em uma tigela e coloque-a de volta em um lugar quente por 1,5-2 horas.Lave as passas, regue com água a ferver. Em seguida, limpe com uma toalha, passe a farinha e amasse na massa. Coloque a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha. deixe descansar um pouco mais. Asse no forno (não superior a 150 graus) por 1,5 horas. Se queimar em cima, coloque papel úmido.
Kulich em polonês.
farinha 1,5 kg, leite 1 xícara, creme 2 xícaras, fermento 50 g, ovos 10 pcs, açúcar 800 g Um copo de leite quente, creme quente e farinha, mexa bem, deixe a massa esfriar até a temperatura do leite fresco. Adicione o fermento espumado diluído em uma pequena quantidade de leite e dois ovos, misture e, cobrindo a massa com um guardanapo, coloque em local aquecido para a fermentação. Quando a massa crescer, junte as gemas restantes, branqueadas com metade do açúcar, e as claras, batidas com a outra metade do açúcar até formar uma espuma espessa. Misture delicadamente (de cima para baixo), junte o restante da farinha e deixe a massa crescer novamente. Em seguida, bata cuidadosamente a massa, coloque numa forma untada e polvilhada com farinha, enchendo-a até a metade. Deixe a massa crescer novamente. Escorra até ficar macio em 180 graus. A massa do bolo deve ser muito bem misturada. Para isso, a massa é despejada sobre uma mesa ou tabuleiro e batida até que surjam bolhas na superfície.
Bolo de Páscoa com raspas de limão.
500 g de farinha, 150 g de açúcar granulado, 250 g de creme ou leite, 6 gemas, 40 g de fermento, 100 g de manteiga, açúcar de baunilha ou vanilina, raspas de um limão raladas, 50 g de passas, 50 g de amêndoas, graxa para untar o molde , açúcar de confeiteiro com baunilha, uma pitada de sal Glaze: Bata 2 proteínas com 200 g de açúcar de confeiteiro até obter uma massa espessa e arejada e acrescente o suco de limão a gosto. Peneire a farinha por uma peneira. Lave as passas com água morna e seque. Escalde, descasque e pique as amêndoas. Prepare uma massa com 100 g de farinha, natas e fermento, amassada com metade do açúcar e deixe fermentar. Moa as gemas com o açúcar restante até obter uma massa bem arejada, acrescente o resto da farinha, a massa, uma pitada de sal, o açúcar de baunilha ou a baunilha. Sove a massa até que saia facilmente das mãos e das laterais da tigela. Aos poucos, adicione a manteiga derretida, as passas, as raspas de limão e as amêndoas preparadas. Coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada (até 1/3 do volume) e deixe fermentar quente. Quando a massa crescer, o bolo pode ser levado ao forno pré-aquecido e assado até ficar macio. Polvilhe o bolo acabado com açúcar de confeiteiro e baunilha ou cubra com glacê.
A receita de bolo mais deliciosa. (A receita que eu cozinho, e é isso que acontece ... ao lado do anel do ovo)
1 kg. farinha, 1,5-2 colheres de sopa. leite, 6 ovos, 50 g de fermento, 1/2 colher de chá. sal, margarina 0,5 pacote, 1/2 pacote de vanilina em pó, passas, nozes. Dissolva o fermento no leite morno, acrescente 1/2 farinha, misture tudo e coloque em local aquecido. Moa as gemas claras com açúcar e baunilha. Quando o fermento dobrar, acrescente a manteiga derretida, as claras batidas e o restante da farinha, sove a massa e coloque em local aquecido. Quando a massa crescer, adicione passas lavadas e secas, nozes e frutas cristalizadas. Coloque um pedaço de papel untado com óleo no fundo da panela. Encha a panela com 3/4 de massa (a panela deve ser grande). Unte o topo com um ovo. Depois, no forno, não muito quente. Tempo de cozimento 50-60 minutos.
