Pão de ló em um caldeirão

[Ksyusha]

Ksyusha, Olga, obrigado!
Olga, pão digno de crédito! ... Bem feito! Mas daqui parece-me que ou você assou uma lareira, não em um caldeirão, ou um caldeirão é muito grande. E ela o superexpôs um pouco na revisão. Não deve demorar mais do que 45-50 minutos na revisão final, então ele abrirá bem. E talvez para sua farinha você precise de menos líquido, 15-20 mililitros.

[Linadoc]

Linadocsim, eu assei no formato de Emile Henri, e a cesta de ratã é larga, da próxima vez pego outra. Não tinha sal suficiente, da próxima vez coloco 10 gramas e experimento com sementes de linho. O pão é delicioso. obrigado novamente

Meninas o que eu quero dizer. A medalha é, claro, boa, porque a receita será notada e as "notas" serão lidas. Isso é importante para mim como especialista. É importante entender que o pão cozido é fonte de saúde, energia e prazer segundo a tecnologia tradicional trabalhada há séculos. Que o pão certo não causa intolerância ao “glúten” ou “sem glúten”, obesidade e não contribui para o desenvolvimento de diabetes.

Isso, de fato, pode ser lido em meu site, onde existem muitos artigos escritos exclusivamente com base no conhecimento e nos fatos da medicina mundial baseada em evidências. Mas eu não me esforço para ser PR, então não escrevo meu site em lugar nenhum. Também aqui vou escrever o principal nas "notas". É importante para mim que as pessoas entendam isso.

É tão bom - seu próprio pão fresco, aromático, saboroso e saudável! E qualquer pessoa pode cozinhar. Mas, meninas, publico apenas receitas razoáveis ​​e comprovadas. Tudo, da quantidade à consistência, tempo e temperatura, é válido e testado. Para obter os melhores resultados, ainda é aconselhável seguir a receita, tendo em conta as características da sua farinha e condições.

Não tinha sal suficiente, da próxima vez coloco 10 gramas e experimento com sementes de linho.

O aumento do sal inibirá o desenvolvimento do fermento e reduzirá a leveza. As sementes de linho devem então ser embebidas com antecedência por 6-8 horas ou adicionadas à massa, caso contrário o ácido fítico das sementes não terá tempo de entrar na forma biodisponível e não trará todos os benefícios posteriormente no pão, mas, em pelo contrário, pode contribuir para a remoção de minerais do corpo. E tenho tudo pensado para que o pão não dê apenas prazer, mas também benefícios para a saúde.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, vou levar tudo em conta

[Linadoc]

Linadoc, Aqui estamos, com ... "negro"

Nada, como se costuma dizer, prenunciava surpresa, a não ser que na hora de assar, adormeci em pé ... No começo não entendi o porquê de tal resultado, mas depois de dormir, lembrei-me que, tendo retirado a tampa, esqueci de abaixar a temperatura ... E os buracos na parte superior, suponho, vestígios de farinha que surgiram na dobra ... Acabei com a autocrítica, estou aguardando o veredicto de um especialista
Sim, o sabor, com exceção do queimado em alguns lugares, mas de côdea fina e crocante, é meio sem graça, mas isso no começo, depois você se acostuma com o sabor. Obrigado pela receita! Preparado para exatamente um dia.

[Linadoc]

Linadoc, então eu queria emendar, vou trazer meu pão para relatar a você. Mas não resisti, vou arriscar e mostrar. Mas aviso de imediato que violei toda a tecnologia de envelhecimento de massa. Inicialmente não li a receita até o fim, e só quando coloquei a massa ontem de manhã, descobri que a massa tinha que ficar em repouso por 12 horas. Mas eu precisava de pão para o jantar do meu marido. Portanto, a massa fermentou por quase 4 horas, e então o processo se acelerou. Os ingredientes são todos estritamente de acordo com a receita, açúcar em vez de mel. Quando amassei a massa, não coloquei na geladeira, estava fria em cima da mesa. Não direi a tempo, não percebi o quanto a massa estava subindo, mas até as 4 horas, não mais. Não mandei para a cesta (simplesmente não tenho), formei e imediatamente dentro do caldeirão. Eu tenho um grande caldeirão.Aí voltou a subir, aqui já era até uma hora e mandou para o forno pré-aquecido.
Aqui está um pão que comprei. Hoje é o dia seguinte, hoje fotografei o que sobrou depois que meu marido jantou e tomou café com ele. Eu o tirei do caldeirão e fui trabalhar, e ele voltou do trabalho, provavelmente cortando calor. Altura do pão 10,5 cm
Tem um gosto sem graça, mas eu gosto disso.


A receita é excelente, ainda vou assar. Você só precisa levar em consideração o tempo para uma revisão longa.

[Catherine]

Catherine, Kat, bem, olhe por si mesmo - todas as bolhas estão lá em cima! Duas opções: defeito de dobramento e superexposição (desculpe, Hospadi!) Na revisão. Acho que as duas opções funcionaram. Kate, dobre como está escrito "esticar - dobre" assim: estique em quatro direções em sucessão e dobre em um "envelope", depois ao redor. Existe um vídeo sobre como fazer isso na Internet. Para ser honesto, não achei que deveria ser filmado. Se necessário, me diga, vou filmar. Esta "dobra elástica" é um passo muito importante para um pão bonito e de qualidade. Isso contribui para a elasticidade, firmeza e leveza do pão. Parar durante a revisão é a coisa mais prejudicial para o pão! Nós esprememos todas as bolhas e as mantemos bem no tempo. Eu gosto de subexpor durante a prova final, então sempre rasga a massa lindamente ao longo das incisões! E o pão bonito é a base da saúde! Acredite em mim, isso foi comprovado por séculos de cozimento.

Posso recontar meus artigos, mas eles são ótimos porque são analíticos baseados em fatos e no conhecimento da medicina baseada em evidências.

Um segredo para todos: Aqueço o caldeirão com tampa no forno a 50 *, e depois em um caldeirão quente viro a massa da cesta de fermentação para a prova final e imediatamente fecho a tampa, corto e fecho novamente 20 minutos antes de assar. O tempo total de revisão final é de 45 minutos. Asso com a tampa fechada por 20 minutos, depois abro, baixando a temperatura.



Nelya, bem, o pão é apertado, não arejado, você mesmo pode ver. Tente fazer de acordo com a receita. É simples. Vai acabar sendo arejado e saboroso. É melhor não adicionar sal. Se for insípido, então é melhor adicionar o sal que você coloca no pão. E, eu vejo, uma farinha a / c. E a essência do pão é um portador de saúde e energia. Isso só pode ser obtido da farinha integral, embora em parte. Nesta receita, o componente de grão integral será completamente processado por microorganismos para o efeito mais saudável no corpo. Tudo é pensado e verificado.

[Linadoc]

Duas opções: defeito de dobramento e superexposição (desculpe Hospadi!) Ao revisar

Linadoc, Não me desviei da receita, guardei exatamente o tempo, mas dobrando - esticando, essa é minha primeira experiência ... e até os vestígios da cesta borraram ... mas o rattan é um pouco grande demais, então eu usado Teskomovsky, ele só cabe no caldeirão. Com um entalhe, também falhei, usei do HP do Mulinex, a lâmina estava cega e a massa estendeu a mão para a lâmina ... saiu, mas borrou, e no processo desapareceu por completo ... parece, de a alta temperatura.

[Linadoc]

Linadoc, bem, claro que não tão arejado quanto o seu, meu pão. Mas também não é muito denso. Eu gosto que não se desintegre. Essa foto pode não ser assim na lateral. Sim, e seu marido o matou. E minha farinha não é torre, mas 1 grau com a adição de mudas de trigo, 1 a 9. Esse é o tipo de farinha que vendemos. Não vou adicionar sal, é claro. Pelo contrário, tento reduzir o sal e o açúcar em todos os lugares. E vou tentar fazer usando a tecnologia certa, é a mais interessante!

a lâmina está cega e a massa alcançou a lâmina ... descobriu-se, mas untada,

Só cortei com navalha, também estica, mas não importa. Onde é cortado, aí vai quebrar. O principal é o tempo e a temperatura.

a massa vai para a geladeira) tudo de acordo com a receita .... bem, praticamente

[Linadoc]

Linadoc, e as especiarias de alguma forma afetam a fermentação? Eles podem ser adicionados a este pão, por exemplo, açafrão?

[Kat]

a massa vai para a geladeira) tudo de acordo com a receita .... bem, praticamente

Bem, voce, Kat, este emoticon é inútil dizer, estou acostumado com suas modificações nas minhas receitas. Eles sempre conseguem, então boa saúde!

As especiarias têm algum efeito na fermentação?

As especiarias sempre afetam a fermentação, pois são antibióticos naturais. Portanto, é melhor borrifá-los por cima ou no último momento. Cúrcuma é claramente supérfluo ali. É bom para biscoitos e muffins, para biscoitos também, mas para assados ​​- não vale a pena.

[Linadoc]

Linadoc,
Experimentos são tudo
Estamos na linha de chegada)
A peça de trabalho foi espaçada em um cracker de plástico com uma toalha

bake boom no fabricante soviético de ganso KAMAZ




Tirou a capa

[Kat]

Nós vamos, Kat, Veja, tudo é lindo, saboroso, aromático, saudável e eficaz, não importa o que você assar. Garota esperta!

A revisão final é um pouco demais para você. Deve ser cortado da próxima vez, experimentador

É possível se a temperatura no refrigerador for + 4 + 5 *. Mas não aconselho mais do que 20 horas - a massa pode ficar ácida demais e não vai funcionar bem e pode até ficar aguada. Portanto, neste caso, é melhor reduzir a quantidade de fermento adicionado à massa em (1 g seco ou 3 g prensado) e adicionar 20-30 gramas de farinha ao amassar a massa.

Claro, eu esqueci isso e guardei com segurança na geladeira por cerca de 20 horas.
Mas nada se liquefez e tenho certeza de que não azedou

A revisão final é um pouco longa para você, veja

Neen, pelo menos eu agüentei tudo em seus minutos, inicialmente tive um baseado, antes

mantido com segurança na geladeira por cerca de 20 horas.

Bem, pelo menos descobrimos o resultado! Nada mal, por experiência. Mas o sabor não deveria ter sido afetado. Tudo deve estar bem aqui

[Kat]

Nós vamos, Kat, superrrr! Aqui estão todos os seus perversões Como resultado, os experimentos em minhas receitas sempre são bem-sucedidos. E esta é a confirmação disso. Garota esperta!

[Linadoc]

Linadoc, você fará um teste?

E então! Dê um livro de recordes - "excelente" com um sinal de menos (para performances amadoras, embora talentosas)

Olha - ka-ela está lhe dando um suborno na forma de bufê! Para que você não coloque um sinal de menos!

[Elena Kadiewa]

Elena Kadiewa, não, Lenkin, vou retomar isho
Se eu não

menos (para apresentações amadoras! Embora talentoso

Este é finalmente - o prêmio mais alto, menos esta milha e mais caro do que uma bebida

Se preparando por muito tempo, e finalmente))


Lina, obrigada novamente pela receita! Pão muito saboroso, tão maduro.



Com uma digressão, consegui - esquentei o patinho na máquina quando coloquei a massa na cesta de prova. Não deu tempo de esfriar, ferro fundido)) Fiquei com medo que ela caísse, porque o pão, virado no papel e cortado, flutuou um pouco, e acabou sendo mais largo e comprido que a base do Pato. Mas está tudo bem, me recompus e levantei))

[Brilhar]

Ooooh! Aula! Brilhar, dê o livro de registro - "excelente"!

Aqueci o patinho na máquina ao colocar a massa no cesto de prova.

Você pode fazer isso. Você pode fazer a prova final no papel e, em seguida, transferir a peça cortada no papel para um caldeirão pré-aquecido. Na verdade, isso reduzirá o tempo de fermentação em 5-7 minutos (que ocorre em um caldeirão de aquecimento no início do cozimento) e ajudará a massa a crescer não apenas na parte superior, mas também na parte inferior. Ou seja, a peça de trabalho não para e começa imediatamente a subir por baixo. Está perfeitamente. Portanto, essa opção é bastante comparável à prova em um caldeirão. Apenas me parece que a impermeabilização em um caldeirão quente é mais conveniente, mas é como alguém. E, aliás, antes da prova final do caldeirão, aqueço um pouco junto com a tampa, até cerca de 35-40 *. Escrevi na receita que coloco em um caldeirão quente.

Bem, aqui estou eu com um relatório))) Fiz estritamente de acordo com a receita. Claro, a amostra não foi retirada, mas o cheiro sopra o telhado



A massa ficou linda.
Obrigado por compartilhar conosco

[Yaroslavna]

Yaroslavna,! Beleza assada! Garota esperta! Percebe-se que tudo está de acordo com a receita. Pekies pela saúde!

Incisão.


Pão delicioso, de massa fina, crocante.

Bem, lindo! Arejado-poroso com uma crosta crocante saborosa! O que mais é necessário para a felicidade do padeiro ?!

[Linadoc]

Bem, estou com um relatório. Eu realmente queria encontrar uma receita para assar em um braseiro de cerâmica. Não foi à toa que eu realmente a queria.
Fiz tudo de acordo com a receita.Só no final não mandei a massa para um caldeirão pré-aquecido, mas esquentou a panela com pão junto com o forno.
Só há uma desvantagem no pão: ele desapareceu muito rapidamente. obrigado Linadoc, !

Bem, algumas fotos:

[Anna]

Oooooo, Anna, que homem bonito, pão! Garota esperta! E a migalha está ótima. Tudo deu certo Só é melhor colocar no forno pré-aquecido, então o pão cresce mais rápido e os cortes ficam mais alinhados. Tente!

[Anna]

Anna, o pão é lindo !!!
Quantos litros tem o seu braseiro? não está preso à tampa?

[Katerina]

Katerina, Já esqueci quantos litros, uns 4. À noite vou medir, vou escrever com certeza. A tampa estava surpreendentemente limpa. Mas também há uma boa cobertura de cúpula para o espaço certo. Este é claramente um serviço conforme descrito na receita Linadoc... Esta é a terceira tentativa, com sucesso. Antes, passei graxa e tampa no formulário, mas acabou sendo supérfluo, tem papel suficiente no fundo.
No final de semana vou repetir o pão, bem gostoso. Vou te dar mais distância no braseiro. Acho que ela estava com pressa e perdeu a distância porque surgiram esses solavancos.

E! O peso do pão acabado era de 870 gramas.



Bem, eu balancei 4 litros. Eu medi, 2,5 litros de água entraram no braseiro.

[Linadoc]

Uma nova abordagem para assar um pão excelente.



A última prova é de 50 minutos em um lugar quente e a parte superior parece completamente diferente. Panela de cerâmica vermelha de 1.6L. Fiz meias porções lá. Nada grudou na tampa. Linadoc, obrigado novamente. Este pão me tornou amigo da farinha de trigo integral.

[Anna]

Anna, superrrr! Beleza! Que bom que fiz amizade com farinha c / z, isso é para saúde

As sementes de linho devem ser embebidas com antecedência por 6-8 horas ou adicionadas à massa,

Esqueci de novo ... e não olhei a página 2 ... Também despejei sementes de gergelim na mistura ...
A massa ficou tão sedosa que saiu

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, eu assei, embora eu asse com farinha premium mais 1ª série. Aqui está um homem tão bonito, obrigado pela receita!

Desculpem a foto, fotala a noite ja ..

[Ksyusha]

Ksyusha, ooooooo! Krasovets! Garota esperta! Veja, não é complicado!

Não é nada difícil, obrigado!