Moagem de farinha para pão em casa

[Nathalte]

Nathalte, como minha filha diz em tais casos, "Obrigado, Senhor, por aceitar o dinheiro." Alguma coisa boa está prestes a acontecer com você. Esta regra é.

[nata4a]

nata4a, que estava girando na língua



Garotas! Relatório - encontrei um homem, irei com ele na próxima semana - eles fazem cereais de grãos, grãos alimentícios, centeio, cevada, trigo, agora eu pensei - o trigo é de diferentes tipos / raças (e centeio, provavelmente, também. .. .. e eu não perguntei ..... novamente uma emboscada, bem, vou perguntar na hora. Ele falou sobre o telefone e perguntou algumas vezes - apenas 2 bolsas? Eles provavelmente operam com dezenas de toneladas e eu sou assim - caminhada - caminhada - comprador no atacado! - e centeio e trigo - em um saco !!!
É verdade, ele disse que ela não estava limpa, no sentido que ela tinha que ser arrumada, como uma Cinderela ... grão separadamente, vou todo o lixo separado, pelo menos vou olhar, talvez haja um terrível horror, e eu disse a ele, então o que há para eu escolher por um pedaço de pão - meio quilo, eu vou resolver com minhas mãos .... o homem prometeu dar uma tocha como um bônus para que - um conjunto.
Agora me sento e penso - e onde estão essas bolsas ... deve respirar + a temperatura / umidade exigidas.
Talvez haja alguém com experiência - qual a melhor forma de armazená-lo?
Provavelmente você precisa não apenas separar, mas também lavar e secar? Como fazer farinha crua? Um agrada - meio quilo - não muito (ou muito)
Tantas perguntas agora ..., mas eu só queria moer farinha ...
Eu estava procurando moinhos - ainda não encontrei moinhos ...
Na padaria, só farinha ...
mas e a luta pela colheita? Eles entregam o grão? E onde está então ... alguém mói ... ou não mói ...

[nata4a]

nata4a, kartinka, Sim, eu também acho))
Marina, gostaria de fazer um relatório sobre os grãos mais tarde. Não consegui encontrar nada parecido em casa. E é constrangedor que o grão precise ser separado, porém, por isso, o preço deve ser menor do que no limpo.

Também vou perguntar aqui: de onde os chefs da cidade moem a farinha de centeio? Problema: Eu não tenho permissão para grãos inteiros, então grãos de lojas orgânicas e orgânicas não são adequados. Precisa de um duro, eu acho. E não vejo cereais feitos com grãos minimamente refinados. Há? Vejo cereais, mas devem ser cozidos no vapor?

O que é um grão refinado, como você o limpa? O grão inteiro é moído. Em seguida, parte do farelo é eliminado. Eles são chamados - inteiros, descascados, semeados. Moer e peneirar. As conchas irão embora. Mas. Uma excelente moagem deve ser moída. Caso contrário, haverá mais desperdício.

PS: Tenho um moinho com mós de corindo Havos. Mas isso é muito caro. Embora moa incrivelmente.

PS: Tenho um moinho com mós de corindo Havos. Mas isso é muito caro. Embora moa incrivelmente.

Eu compartilho dessa opinião 100%. Eu tenho o mesmo moinho. Na minha humilde opinião, este é um Bentley ou Rolls Royce no mundo dos moinhos (refiro-me à funcionalidade e qualidade do moinho). Também concordo que é caro. Decidi por mim mesmo que essa coisa não duraria cinco anos, então substituí o acessório do moedor de carne por um davas adulto da Hawos. Se você assar pão em casa, e se ainda estiver com massa fermentada, depois de tentar uma vez com suas próprias mãos assar com grãos moídos, você não voltará a armazenar farinha, não importa quão inteira, descascada, etc. possa ser.

As meninas do departamento de nutrição vendem esse tipo de trigo limpo, adequado para moagem. Não lembro o preço

Mas esse trigo "sujo" que precisa ser separado, lavado e seco, nós vendemos no mercado. Preço para 1 kg - 15 rublos.

Eles são chamados - inteiros, descascados, semeados. Moer e peneirar. As conchas irão embora. Mas. Uma excelente moagem deve ser moída.

Sim, quase entendi. Obrigado. Pergunta 2:
1.E os cereais para o mingau, amassados, também são feitos de grãos inteiros, com casca? Acabei de comprar um cereal de espelta triturado, cozinhe o mingau - sem cascas, fervido em um creme (ao contrário da aveia). Bulgur ou Poltava (agora não é chamado assim) - também. Fiz farinha de espelta e farei com essa farinha de trigo moída que me cai bem na loja. A cevada será feita de cevada pérola. Tem painço, trigo sarraceno, grãos de milho, eles não têm casca. Emboscada de centeio.
2. E onde conseguir uma peneira tão fina? O que vejo nas tarefas domésticas comuns, o farelo perde. Na melhor das hipóteses, depois de peneirado, vai parecer grão inteiro, mas eu gostaria pelo menos descascado, se não semeado. Bem, isto é, sem o farelo. Meu moinho faz um semelhante, mas até agora não tentei moer grãos inteiros de grãos descascados.

Encontrei sêmolas de trigo, pesadas, custou 175 gramas. Eu moí em um moinho alish e peneirei. Resultaram 152 gramas de farinha e 31 gramas de dropout.

[Natalia K.]

Mas esse trigo "sujo" que precisa ser separado, lavado e seco, nós vendemos no mercado. O preço de 1 kg é de 15 rublos. [/ Também temos no mercado - há pessoas em pé e vendendo de sacolas, foi ela que eu vi inicialmente, mas nunca perguntei, porque não precisava de nada, e aí, quando decidi, que já que tenho massa fermentada e preciso da minha própria farinha, desses sacos vou comprá-la e o que é mais fácil? Nunca pensei em procurar grãos. mas ... como me disseram, isso não é grão para comida, mas para forragem.
Escrevi sobre o grão sujo, o que significa que o grão ficará com cama diferente - seixos pequenos, areia, varas diferentes, outros grãos - e não que o grão em si será refinado, ou seja, provavelmente você pode comprar sem essa cama (o homem me disseram que limparam de impurezas, mas em toneladas e eu com meus dois sacos terei que fazer isso eu mesmo - eles aparentemente têm esse equipamento - para grandes volumes. Mas, repito, vou ver esse grão - quando vou vá, enquanto apenas adivinha. ”E eu vou fazer uma pergunta (agora é inconveniente ligar, é tudo a mesma coisa para ir primeiro) sobre as variedades de trigo e centeio.
Natalia K., ficou ótimo, na minha opinião, e ainda mais peso
Também temos farinha e grãos embalados e diferentes em pequenos pacotes - a etiqueta de preço - você não vai comprar para o pão de cada dia - é caro.



Nathalte, Eu sou Natasha, é por isso que um saco de 600 rublos - e sente-se e classifique ou os pacotes pequenos são caros na loja
Até eu colidir, eu nem pensava que tudo era tão difícil
Espantalho, olhou para o moinho - coisa legal é boa, então eles escreveram - pelo menos saberemos o que lutar
livro 555, Alexandre, e então fui tratado com um pão verdadeiramente caseiro - nem pensei que o pão pudesse ser assim (é muuuito gostoso, ainda mais centeio) - foi assim que comecei, pensei, ingênuo, que o a coisa toda era comprar um moinho - e aqui ... quanto mais na floresta, mais densos os partidários ...



Espantalho, livro 555, Natasha, Alexander, você pelo menos escreve que tipo de moleiro você tem - eles são diferentes, esses Havos - como eu - agora, claro, terei algum para a felicidade, mas para mais tarde ... e afinal, outros vão pelo menos olhe - será mais fácil navegar por qual modelo assistir de acordo com sua experiência.

[Natalia K.]

Natalia K.,

As meninas do departamento de nutrição vendem esse tipo de trigo limpo, adequado para moagem. Não lembro o preço

O preço só é importante, porque às vezes é mais fácil levar farinha pronta para uma promoção, pelo menos não será de grão para ração. Para a germinação, o tipo de trigo geralmente não é importante, o principal é que o grão não é decapado e, para panificação, as propriedades de "raça" do trigo são fundamentalmente importantes. "Raça alta" é mais cara que forragem, é mais difícil de cultivar.

kartinka,

Agora me sento e penso - e onde estão essas bolsas ... deve respirar + a temperatura / umidade exigidas. Talvez haja alguém com experiência - qual a melhor forma de armazená-lo?

Não tenho experiência em guardar cereais em sacos, minha avó da aldeia tinha baús de madeira no celeiro, forrados por dentro com folhas de estanho ou algum outro luminium, e procuro guardar um estoque de cereais e farinhas na geladeira, é acreditava que eles ficam rançosos mais rápido do que o normal, porque são ricos em todos os tipos de óleos úteis. E de repente os mosquitos / baratas começarão.:-)
Por um ano de armazenamento de grãos em casa, acho que vai desaparecer, se deteriorar, mas se tem muito que come e se gasta rapidamente, talvez faça sentido.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Eu entendo que estou enviando você para muito longe, mas eles me trouxeram uma peneira 60 mesh de Israel. Malha (eng. Malha - laço, malha de malha, orifício de peneira) - o número de orifícios por 1 polegada linear (25,4 mm). Resumindo, esta é uma peneira muito frequente. Lá, de acordo com a religião, é suposto semear algo com muito cuidado. Não quero parecer idiota, não me lembro de tudo isso. Não é disso que estamos falando agora. É importante que seja muito frequente. O meu é de plástico, com laterais e malha. Você vai digitar na internet, vai ver tudo lá. É possível semear centeio e obter o tipo de farinha semeada. Certamente existem peneiras semelhantes em algum lugar das Amazonas Ibei.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, obrigado, mesmo que a direção tenha aparecido, onde e o que procurar.

[NatalyaB]

NatalyaB,

Sim, os cereais destinados ao mingau são cereais com casca. Você está confundindo casca com casca. Trigo para moer Vai sem casca. Também é vendido sem casca. A casca é a parte dura do grão, o que você vê de cima é duro. Após a retificação, essas peças geralmente são filtradas. Este é o farelo. A farinha do mais alto grau é endosperma quase puro, parte branca, sem farelo e germe.

[NatalyaB]

NatalyaB, Natasha! Não sei como inserir fotos aqui. Agora na PM enviarei um link de receita, onde uma peneira semelhante é mostrada.

[Espantalho]

Espantalho, bem, isso significa grãos diferentes - cereais diferentes. Eu sei sobre a diferença entre uma casca e uma casca, mas um grão de trigo parece e parece que está em uma casca. Não comprei mais nada para germinação. Tenho pouca experiência e apenas experiência. Cozinhei aveia triturada por quase um dia (mingau), então essas cascas ficaram inaceitáveis, duras para mim. E espelta esmagada - fervida em um creme, como painço. Assim, tanto o trigo sarraceno quanto a cevada pérola. Embora este último, ao que parece, seja executado, eu acho, sem uma casca. Ou seja, existem conchas e conchas.
Com grãos inteiros comprados em lojas, por exemplo, trigo, também não soma, é mal digerido. Portanto, o semeado é necessário. Vou procurar a peneira certa, descobri um pouco.

Meninas, ...... cascas .... cascas ...... algo completamente confuso, já se esqueceu do que olhar e essas cascas / cascas no trigo ou no centeio também? Portanto, se o grão é comprado, o que é? Provavelmente na casca, o grão é colhido e os servos debulham (mais ou menos), debulham da casca, provavelmente ..... aqui - eu me lembro, aqui - eu não me lembro .... eu nunca pensei sobre isso tão de perto ... Algo parecido com o que vi aqui no forum no bread, fui olhar.
E aqui está outra coisa - sêmolas de trigo - é claro do trigo, mas do centeio há algum tipo de cereal que comemos arroz / trigo sarraceno todas as nossas vidas (eu achava que antes que o trigo sarraceno não pode ser comido nos feriados, mas assim e tanto como você quiser) aveia, sêmola e cevada, e não conheço nenhum outro cereal ... (eu também conheço um pequenino amarelo - tão nojento que nunca compramos ...) um espaço, entretanto. ..

e tem algum tipo de cereal de centeio

Boa noite! Estou perguntando na segunda página sobre centeio.
Digamos que, assim como o trigo sarraceno ou o arroz, ou a cevada pérola, o centeio não é comum. Existem flocos de centeio. Aliás, um delicioso mingau deles. Os grumos agora são encontrados em lojas ecologicamente corretas. Custa como quinoa exótica, senão mais cara.
E "pequeno, amarelado" é o painço, de uma planta de painço. Daí sai um mingau de leite muito saboroso e sai um dos pães mais saborosos com a adição de farinha de milheto.

[NatalyaB]

NatalyaB, é preciso reabilitar de alguma forma esse milheto - começamos a amar a cevada só depois do surgimento da multicozinha, antes, por mais cozida que fosse, agora isso é coisa, principalmente no langor.
Agora comecei a andar e a olhar com paixão tanto para os cereais como para a farinha. Eu sou diferente, antes não estava particularmente intrigado, mas agora vi flocos de centeio, embalagens caras, principalmente ... Estava numa loja ecológica, olhei para o que estava em embalagens transparentes. Preços - hoo, não para uma compra permanente e não fiquei particularmente impressionado com a qualidade, para ser honesto, também há um grão no grão - novamente, e isso deve ser resolvido.
Se ainda estou nadando em grãos / cereais, encarei o chá de Ivan, comprei, estrangulando um sapo, para julgamento. Eu faço chás por conta própria, e há cerca de 2 anos definitivamente não compramos chá na loja para a família, então, eu não tenho nenhum tipo de chá de fireweed, em geral, não vou nem colocar meu chá (até mesmo algum tipo de baseado), talvez (provavelmente) com cereais / grãos também ...

[Marina]

ainda meio amarelado, tão nojento, nunca compramos ...

é necessário reabilitar este milho de alguma forma

Marina, mas talvez não seja necessário, enfim, dizem, é preciso escutar os seus sentimentos: "tal nojento" pode ser uma reação do corpo
Quando criança, era meu mingau favorito e então, de alguma forma, deixou nosso menu imperceptivelmente, e uma vez me peguei "visitando" minha mãe pela mesma reação que a sua - "desagradável .."
Eu tinha então cerca de 30 anos - o suficiente para uma voz cortar o fígado (eu realmente amei tudo frito, agora me lembro com horror silencioso)
Isso é tudo que quero dizer que o milheto é um produto pesado para a bílis e o fígado

[kartinka]

kartinka,

Este é o tipo de trigo que é moído. Isso é trigo com casca, grãos inteiros. Mas sem a casca. Em geral, não vi trigo à venda com casca. Quer dizer, comida. Apenas aveia era apanhada em suas cascas para germinação. Eu compro aveia crua - igual ao trigo (apenas o formato é ligeiramente diferente). Moa um pouco e faça o mingau.



Grãos inteiros e não digerem bem. Porque o farelo não é digerido. O grão é diferente - as propriedades são diferentes. Na Globus temos tudo à venda: centeio, trigo, espelta, aveia, trigo sarraceno verde, espelta, cevada, etc.

PS: e eu realmente amo painço ...



Temos uma empresa de pão preto na região de Tula. Eles produzem cereais / grãos orgânicos para alimentação. Eles também são vendidos na Globus, em embalagens de quilos. Vá até o site e dê uma olhada neles. O grão e o cereal não diferem, pois mantêm o grão intacto no cereal (com casca, não moa) ou simplesmente o esmagam. Eles descascaram cevada e aveia, e há alguns nus.



Sobre moinhos. Qualquer havos é adequado para as necessidades domésticas. São moinhos poderosos, muito confiáveis, funcionam perfeitamente. Você pode escolher com base em sua carteira. Tenho Hawos Queen 1. Compro trigo com 5 kg (embalagem) para alimentação. No atacadista.

[Espantalho]

Espantalho, muito obrigado, saberei no que focar
Mas, quando vou olhar o grão, tirei uma foto dele e coloquei aqui, direi o que e como, porque, embora eu leia, não consigo dominar - há muita informação que eu pode até perder
Estou pensando - o que mais devo perguntar a ele? Enquanto eu perguntava o que precisava de grãos alimentícios, eles têm, perguntei sobre centeio e trigo, agora penso como fazer a pergunta certa, a farinha pode ser forte e fraca, o trigo é duro e macio (bem, não temos Krasnodar à beira com trigo duro ....., uma variedade bastante macia .... como era com uma amiga lá - ela tem uma casa na aldeia de sua avó - lá em mini-padarias da aldeia - pão kaaak - mmmmm ) depende do grão, ou já estou subindo na selva?
Se houvesse um fazendeiro com roça própria, eu não pensaria, compraria e não me incomodaria, mas como? Ou melhor, como deveria ser?
Agora eu acho que já que eles estão vendendo nossos grãos, temos que ir para a fazenda coletiva ou como eles chamam agora, meu objetivo é achar grãos, mas seria bom comprar não no saco, mas pelo menos em parte no de forma contínua ... se for normal. Provavelmente você deve pedir para derramar um pouco em um saco de pão de cada vez e tentar (algumas vezes com farinha comprada eu não peguei muito pão ...) na minha cabeça até agora apenas esse plano.
Além desta oportunidade, procuro alguém com meus grãos, ainda não encontrei ninguém (meus amigos estão ligados à busca por uma recompensa de grãos)

Grãos inteiros e não digerem bem.

É compreensível, mas algumas características, ou melhor, deficiências digestivas, não me permitem tais excessos. Portanto, você deve procurar o ótimo entre benefício e inocuidade (para mim). Bem, eu também quero variedade. Então estou procurando ...
Aliás, em todos os 11 anos de minha panificação, tive a chance de comprar 1 (uma) vez de centeio semeado. Foi Sokolnicheskaya. Ótima farinha.Ela se manteve bem, melhor do que papel de parede.

Seu próprio CZ não é particularmente armazenado. Moer apenas quando necessário. Bem, eu posso segurar 3-5 dias na geladeira em um saco totalmente fechado. O óleo de germe de crescimento mais rápido é. É por isso que o papel de parede é menos armazenado do que o sol eterno ou de trigo.

Eu me pergunto por que alguma fábrica é armazenada? O que é adicionado lá? Ou como é processado? Alguém sabe disso?

[Espantalho]

Espantalho, Natasha planejava moer antes de amassar pão, grão - pensei em separar / lavar / secar uma parte - se fosse necessário que estivessem prontos para moer, entendi da própria farinha - da geladeira



Masha Ivanova, A propósito, sim! Mesma questão

Seu próprio CZ não é particularmente armazenado. Moer apenas quando necessário.

Aqui. É por isso que me encarreguei de organizar a minha própria moagem de acordo com as necessidades. Assei um pouco agora, a base é trigo premium e 1 grau. Eles são armazenados normalmente e são consumidos mais rapidamente. Mas eu adiciono um ou outro, um pouco, 70-100 gramas. E de vez em quando você tem que jogar fora as ações: elas se deterioram. E alguns não são tão fáceis de comprar, o painço, por exemplo, é uma raridade. Papel de parede de centeio, painço e cevada são armazenados o pior de tudo. Polbyanaya é mais persistente, mas ela não vive até o fim. Milho - nada, mas por algum motivo tudo começa nele periodicamente. Após mais uma limpeza das latas, a fábrica foi comprada. Testado em painço, normal. Portanto, resta lidar com o centeio.

Amigos, tenho um acessório de moinho ocioso para um moedor de carne Zelmer. Por ter comprado um presente para mim - um moinho da Hawos.

Perguntei a meu cônjuge: "Vamos vender um acessório de moinho, ainda está ocioso." Ela me disse: "Você está louco? Estou rezando grãos de café sobre ele, e ele não fica parado. Se você não usar, não significa que ninguém em casa o use." É assim que você fica sabendo, inesperadamente, das atividades de sua esposa quando eu não estou em casa. - Nunca a vi fazendo isso, e só ela toma café. Comprei um bico para grãos, mas ficou de uma maneira tão peculiar que o moinho mói não só centeio e trigo, mas também grãos de café. Talvez outra coisa que nunca passou pela minha cabeça. Isso é o que significa não aprender. papel. Será necessário tentar moer as sementes até virar halva. E agora estou torturando um liquidificador, moendo sementes de girassol ou de gergelim. Meu conselho para você, se você tem um moedor de carne Zelmer e assa centeio, pão de trigo em casa e até mesmo bebe café, compre este acessório e terá pão e café de verdade em sua casa. O preço lhe dará uma grande vantagem ao preço de um moinho especializado. Sim, provavelmente ela não conseguirá fornecer farinha para uma pequena padaria, mas servirá para uso doméstico. Eu anuncio como se estivesse vendendo esses acessórios. Não, eu não os vendo e também não vendo o meu acessório, ele acaba sendo usado. Em geral, como no bom e velho desenho animado "... você mesmo precisa dessa vaca ..."

[NatalyaB]

NatalyaB, quando experimentei painço, é nojento, quanto a mim mingau, nunca comprei, mas agora é uma intriga, vai haver um moleiro, com certeza vou tentar colocar no pão.
livro 555, Aqui estou, Alexandre, enquanto o moinho não estiver lá - estimo todas as possibilidades

E alguns não são tão fáceis de comprar, o painço, por exemplo, é uma raridade. Papel de parede de centeio, painço e cevada são armazenados o pior de tudo. Polbyanaya é mais persistente, mas ela não vive até o fim. Milho - nada, mas por algum motivo tudo começa nele periodicamente.

O painço fica rançoso muito rapidamente, mesmo na forma de cereais, quanto mais farinha, onde o contato com a umidade / ar / luz é mais fácil e destrutivo. Com o milho tudo fica mais fácil, antes de esmagar os grãos retira-se deles o embrião que contém óleo (o milho tem mais óleo do que todos os cereais), caso contrário os grãos de milho não ficariam armazenados por muito tempo.

NatalyaB, uma vez que experimentei o painço, é um mingau nojento para mim, nunca comprei, mas agora é uma intriga, haverá um moinho, com certeza tentarei adicioná-lo ao pão.

O milheto é um cereal bastante caprichoso, antes de cozinhar o mingau, deve-se enxaguar bem com água fervente, caso contrário, o mingau terá um sabor amargo.Na minha opinião, fazer farinha de painço é muito duro, é mais fácil adicionar o milho na forma de mingau pronto ao pão. Ainda não experimentei o milho, mas acrescentei milho, cevada e aveia à massa.
By the way, isso também resulta c / s pão e não requer um moinho. :-)

O milheto é um cereal bastante caprichoso, antes de cozinhar o mingau, deve-se enxaguar bem com água fervente, caso contrário, o mingau terá um sabor amargo. Na minha opinião, fazer farinha de painço é muito duro, é mais fácil adicionar milho na forma de mingau pronto ao pão.

Sim, enxágue várias vezes. E só mingau de leite é bom, para o meu gosto. E não cozinha rapidamente, e às vezes você precisa interferir. (Em uma panela elétrica - uma obra-prima).
E a farinha? Como outros grãos, enxágue-se bem, enxágue abundantemente com água quente. Moa o quanto for necessário de cada vez. Eu tentei com mingau, não isso. E ainda mais complicado.

E a farinha? Como outros grãos, enxágue e seque,

Isso é só fofo, eu não lavo os cereais, eu amasso direto da sacola. Aí e assim em cada saco com meio copo de farinha será digitado se peneirado. A farinha da loja também é feita de grãos não lavados.
Não, não desanimo ninguém, apenas partilho a minha experiência, é mais tranquilo alguém lavar e secar, mas considero supérfluo.

By the way, isso também acaba c / s pão e não requer um moinho.

Talvez, mas, como escrevi acima, aquelas cascas que são fervidas na composição dos cereais não causam irritação dos ácidos graxos. E adiciono menos de 1/4 de toda a farinha. Em geral, verifica-se, o pão saiu maravilhoso, sem desconforto.
E como é sem moinho? Ou seja, eu costumava fazer isso em um multi-moedor, muito irregular e grosseiramente, os grãos eram sentidos no pão, e o moinho moia bem uniformemente e finamente, nenhum grão no pão, apenas gosto e cheiro.
Na verdade, ninguém sente realmente a diferença entre as cascas de milho e aveia? Não uso farinha de aveia exatamente por esse motivo. E eu cozinho mingau apenas com flocos.
Na verdade, não estou fazendo campanha, mas estou perguntando sobre o centeio. Eu uso centeio. Tento ser rude, mas raramente encontro.

Isso é uma coisa grotesca, eu não lavo os cereais, eu amasso direto do saco.

E, bem, é como alguém. Tenho meus cereais no meu mingau, com exceção dos cereais de empresas em que confio. Não seco, claro, mas isso é ...

Eu tentei com mingau, não isso. E ainda mais complicado.

Talvez, mas só eu não cozinho mingau específico para pão, pelo contrário, quando faço pão, remo no fundo do barril e tudo que vai lá, na massa do pão. :-)

E como é sem moinho?

o mingau estava cozido, o grão ferveu bem, algumas colheres de sopa desse mingau (seu 1/4) foram adicionadas na hora de amassar.

... Na verdade, ninguém sente realmente a diferença entre as cascas de milho e aveia?

Millet não tem casca. Esta é uma das razões de sua rápida deterioração.

[coroa]

coroa, Marca de verificação! obrigada pelo esclarecimento!
Eu também, se você puder fazer isso sem movimentos desnecessários. Vou escrever para mim (enquanto estou escrevendo)
Tenho um pouco mais de experiência com pão, enquanto leio mais, mas aos poucos vai indo, gosto muito do processo e do resultado: menina_ e pão, esse é o caso, você tem que fazer e lembrar / comparar.
Embora as namoradas venham a mim não por bolos, biscoitos, mas por pão / manteiga / geléia

Com certeza farei um novo pão.
PS Eu moo trigo sarraceno - quantas farinhas diferentes (trigo sarraceno / arroz / milho / aveia / cevada posso adicionar?) 1/5 parte está ok?

A propósito, isso também resulta c / s pão

Millet não tem casca

Não funcionou para mim. Se não houver casca, não haverá partículas (farelo ou qualquer outra coisa) que sejam mal digeridas. Isso é o principal para mim, não que seja grão integral.
E o soletrado? Parece que deveria ser como o trigo. Eu amo farinha de espelta. O pão tem um sabor profundo. Comprei cereais triturados, cozinhe mingaus - excelente, cremoso, sem casca. Não sei como fica guardado, comprei pela primeira vez, uns dois meses - o vôo está normal.
Escrevi sobre mingau no pão - não gosto, não dá um sabor tão pronunciado. Na minha opinião, claro.Ou seja, posso colocar uma colher ou dois cereais ou purê de batata para enriquecer o sabor e aproveitar as sobras, mas não é o mesmo que acontece com a farinha.

[kartinka]

kartinka,

PS Eu moí trigo sarraceno aqui - quantas farinhas diferentes (trigo sarraceno / arroz / milho / aveia / cevada posso adicionar?) 1/5 parte está ok?

O problema aqui é que o trigo sarraceno e o arroz não têm glúten (glúten), respectivamente, essa farinha enfraquece a força de levantamento da massa inteira e o pão não é tão exuberante e bonito como o trigo puro. Com base no quanto você está disposto a sacrificar a aparência do pão, por uma questão de sabor e benefício, vale a pena adicionar outra farinha (-de). :-)

O trigo contém a maior quantidade de glúten; então, em ordem decrescente, espelta, centeio, iaque (também conhecido como cevada pérola), aveia e milho são estranhos. Quanto menos glúten, mais pesado e denso é o pão.
Quanto ao trigo, estava convencido de que mesmo a proporção de% de proteína nem sempre indica a força da farinha, toda a proteína consiste não só de glúten, e a rotulagem nas sacolas nem sempre corresponde, aparentemente eles apenas deixam escapar a média norma de acordo com GOST.
Se você puder escolher, acho melhor usar trigo sarraceno verde como farinha, e um yachka é melhor do que cevada de pérola inteira, já que um yachka é feito de cereais não polidos, o que significa que é feito com farelo.

Foi lido pelo tópico. Depois de amanhã vou pedir um moinho. Mas decidi que não iria procurar trigo comestível. Fiquei intrigado aqui no verão para comprar trigo para o inverno para galinhas, percebi que a forragem é diferente daquela que vai para os moinhos só na qualidade. As pequenas propriedades não têm acesso a moinhos, então quem lida com a forragem compra deles. Às vezes chega trigo de boa qualidade para ração, então vou levá-lo para moer.

[nata4a]

nata4a, Natasha! Eles me disseram que as pessoas não podem fazer isso! Não é sobre a nota - ela está quase toda infectada com alguma coisa lá! E há algo mais em tal grão, (ou, pelo contrário, o que não está lá ...) que o pão não funciona muito bem com ele ... Não me lembro que bagunça essa na minha cabeça da abundância de informações e seus assuntos não foi cancelado, mas isso eu me lembrei ....! Que o trigo é só alimento para o pão, por isso a minha busca se arrastava ... expliquei tão desajeitadamente - talvez alguém das meninas diga certo ...

Se houver escolha, acho melhor usar trigo sarraceno verde para fazer farinha, e um yachka é melhor do que cevada de pérola inteira, já que um yachka é feito de cereais não polidos, o que significa que é com farelo.
Eu anotei!
obrigado



Agora eu li sobre trigo para forragem - pão normal não vai funcionar porque não há glúten suficiente, de acordo com GOST (não sei como é agora, meu livro é antigo) deveria haver pelo menos 23 deste glúten lá. Tudo isso é menos forragem, pensei que são variedades ... embora a nota possa depender disso ... enquanto eu leio o general, também há inverno e primavera - não dá para ler ...
Antes eu li que agora eles trazem os indicadores exigidos nas fábricas. Acontece que a farinha não é realmente farinha, mas uma mistura explosiva com os indicadores corretos? Já atingiu os embriões - e a vida útil da farinha - acontece ..., eu compro o mesmo que a farinha? Vou continuar a ler ...

E parece que quase não há glúten na pilha. Eu também aprendi, há uma grande quantidade de forragem nas proximidades)



Ah, e Marina já contou tudo.

Temos uma empresa de pão preto na região de Tula.

Cortei o centeio moído dessa empresa para um teste, justamente para um teste, porque o preço é tal que fica mais barato comprar farinha de centeio, usar um pouco e jogar fora o resto que vai deteriorando. Muito mais barato. Mas interessante.

Às vezes chega trigo de boa qualidade para ração, então vou levá-lo para moer.

Como saber se é bom ou não? Quer dizer, lixo, estragado - você pode ver, mas há proteína suficiente? Até que você amasse - como entender?

[NatalyaB]

NatalyaB, na verdade, pensei, eu preciso olhar os documentos .... embora ..... você possa escrever qualquer coisa ... mas, mesmo assim .... em qualquer caso, eu irei - eles moem - eles deveriam ser, enquanto eu preparo as perguntas ... embora, não haja mais perguntas, mas seria pelo menos relativamente correto perguntar a mim mesmo.
Os amigos encontraram o mesmo dono com os seus grãos - a mulher dele também começou, gosta de grãos bons e limpos - e ela ganhou pão ontem com grandes problemas - ela disse que não quer mais, ela também não entende de grãos, mas ela assou pão antes - ela sabe como isso acontece. Decidimos que ele tinha exatamente isso - grãos de forragem - ruins para assar, então o dono ligou - ele disse - nós temos o que temos - temos usado por 100 anos, “fazemos bolos e pão normal - pão caseiro - é sempre assim"

Eu só pensei, já que você não consegue nem acreditar nos números das embalagens de cereal e farinha, mas você quer um bom pão, terei que lembrar minha infância de pioneira e fazer químico experimentos. :-)
Estamos interessados ​​no principal indicador de grãos de farinha da farinha - o glúten, e esta é uma proteína vegetal, insolúvel em água, é necessário pegar a mesma quantidade de farinha diferente e amassar a massa, separadamente de cada tipo de farinha, então enxágue essa massa em água (temos uma receita detalhada de glúten caseiro no fórum) e compare o resultado. Quanto mais glúten houver, mais forte será a farinha.

Existe outra opção - você pode comprar glúten ou lavá-lo com farinha forte e adicioná-lo separadamente à massa. Com esse apoio, o trigo para ração pode se comportar de maneira mais decente. :-)

Costumo mexer a massa com as mãos e na segunda amassadura já dá para ver a farinha forte, a massa dela é um tanto amável, elástica, sem flacidez e maciez desnecessária, mesmo o líquido não se espalha muito, salta e se estica por toda parte a espátula, e não quebra.

[coroa]

coroa, Galinochka, muito obrigada porque algo estava girando na minha cabeça - e aqui eu pintei com tantos detalhes - com certeza vou buscar informações e fazer experimentos com diferentes tormentos

não podemos pegar uma peneira fina

Faça Você Mesmo

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O preço só é importante, porque às vezes fica mais fácil levar farinha pronta com uma oferta especial, pelo menos não será de grão para ração

Tem certeza de que sua loja não é do mesmo grão, não é nobre?

[Novato]

Novato, este momento também me preocupa - depois de uma conversa com uma senhora que teve experiência com grãos no passado, percebi que grãos alimentícios deveriam ser usados ​​para fazer pão, mas vai como está e é adicionado à norma por todos os tipos de as coisas. Na primavera, quando eu estava muito preocupado em comprar uma máquina de pão, conversei brevemente com uma senhora (ocasionalmente) uma tecnóloga da padaria - não me lembro muito (para uma conversa específica com especialistas, não me lembro muitas palavras novas porque estava longe de ser pão e nem pensei em assá-lo, mas o sentido geral é este - ou comprar pão caro (embora isso também seja uma questão) ou assá-lo você mesmo.

[Novato]

Novato, boa pergunta! :-)
Levei farinha checada em local de confiança (coisa francesa no Globo), grandes cadeias e instalações de produção seguem padrões e especificações técnicas, pelo menos de alguma forma, mas tudo é controlado por órgãos especiais, mas fazendeiros e comerciantes privados ainda não. E quem tem mais credibilidade? ;-)

grandes redes e indústrias aderem a padrões e especificações técnicas, pelo menos de alguma forma, mas tudo é controlado por órgãos especiais, mas os agricultores e comerciantes privados ainda não. E quem tem mais credibilidade?

Também me parece que a probabilidade de se deparar com uma muito ruim entre as marcas há muito conhecidas e consagradas, e mesmo em uma rede mais ou menos respeitada, é menor do que a de agricultores e novas pequenas marcas que nascem aqui e alí.
Além disso, se você usa uma determinada farinha há muito tempo, você já se adaptou a ela, mesmo que não seja o ideal. Menos provável de pegar alguma coisa desagradável, como doença da batata (santo sagrado). Tudo na mesma fábrica e verifique com mais freqüência, e de alguma forma proteger. Embora há muito tempo comprei de uma conhecida empresa Macfa ... Tudo é provável.

Passei meio dia hoje - olhando para o grão - horror silencioso - sujo, com ervas daninhas, algum tipo de cheiro horrível, de acordo com os documentos, comida, Senhor, então que tipo de forragem
Fazem cereais a partir dele ... para uma rede de lojas também, aliás (vi a embalagem em rolo) Então que me parece - o grão que sobrou, nem levei para teste ...
A busca continua, deram mais uma dica para grão - irei de novo ...
Na cidade, a farinha de centeio desapareceu de repente, para uma pilha completa .... e eu preciso alimentar o fermento, com esforços conjuntos coletei 2 kg até agora, então se não por pão, pelo menos Vasily (este é o meu fermento ) era suficiente para a comida. Quando eu não tinha pão de centeio em meus planos, via farinha em todos os lugares, talvez as entregas de todos terminassem abruptamente ..... embora haja um "eco" caro, haverá um saco para um pão ......
Encontrei flocos de centeio e também tem farelo de centeio - não há mais centeio nas lojas ...

[kartinka]

kartinka,

Vai aparecer. Nós também desaparecemos, não houve 2-3 semanas. Disseram que era sazonal, algo estava abalando com os suprimentos / preços ...