ROLL de presunto

ROLL de presunto

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
* Pernil de porco (desossado) + carne do ombro	1 kg.
* Sal de nitrito	18-20 g.
* Ground Muscat	0,5 g
* Pimenta, h / quente.	1 g
* Coriander mol.	0,5 colher de chá
* Alho seco / gran.	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Corte a junta da carne de porco no sentido do comprimento, sem os ossos. Adicione qualquer carne até um quilograma completo (eu tenho uma paleta de porco). Bata ligeiramente os pedaços de carne e o próprio pernil com um martelo e cubra com papel alumínio. Polvilhe com sal, tentando cobrir toda a superfície das peças. Dobre em uma xícara, tampe e leve à geladeira por um dia.
• Agora precisamos adicionar sabor à peça de trabalho. Para fazer isso, medimos as especiarias.
• Colocamos a haste na mesa. Polvilhe a superfície e os pedaços de carne com aditivos aromáticos.
• Colocamos peças adicionais na camada da haste, juntamos as pontas da pele. Acontece um rolo bem fofo. Colocamos em um fabricante de presunto pré-preparado (coloque um saco de cozimento nele).
• Juntando a estrutura - envolva a parte superior do rolo com as bordas extras do saco. Fechamos a tampa superior, colocamos as molas.
• Colocamos na geladeira para outro dia.
• Vamos começar a cozinhar. Colocamos a máquina de presunto na tigela multicooker (sempre coloco uma esteira de malha de silicone no fundo) Encha com água. Fechamos e configuramos o parâmetro - "Multipovar - 80 * C - 5 horas" (meu MV está um pouco deitado, então medi com um termômetro e ajustei o programa)
• Depois de algum tempo, retiramos o presunto e preparamos um resfriamento de choque para ele. Seja em água corrente com gelo, seja em monte de neve, o que faço de acordo com a estação, por pelo menos uma hora. Coloque na geladeira por 8 a 10 horas para estabilizar.
• O rolo é ligeiramente mais áspero em consistência do que o presunto, uma vez que não é amassado com os fios. A pele é densamente elástica, agradável de mastigar. Mas se você não gostar, ele pode ser removido separando-o como uma concha. O aroma e a cor são de presunto, agradáveis.
• Você pode escolher uma mistura aromática picante ao seu gosto.
• Não negligencie o uso de nitrito, por razões de segurança (salmonelose, botulismo)

Observação

Na saída, a temperatura no corpo do rolo é 70 * С

Natasha, linda. Diretamente o que estava procurando, mas não consegui encontrar. Obrigado. Eu fui atrás da haste.

[Natasha]

Não comprei uma junta como especialista. De alguma forma, fomos comer carne - eles cortaram as costas. Eles massacraram, mas a junta permaneceu. Então ela fez dela um nonecha. E abreviam, a carne não dava até um quilo, aí acrescentei a parte do ombro.



Natashae, o mais importante, simples na execução.

Natul, que beleza!
Eu sento e lambo meus lábios. Agora, eu cortaria um muuuuito kusmanchik!
Mais pra mim! Mais, mais e você pode passar sem pão.
Zdorovsky roll.
Temos até uma boa loja com juntas a 149 rublos por kg.
Amanhã vou lá.
Natul, obrigado pela receita!

Natasha, e mais importante, simples na execução.

Isso é, sim, importante. Procuro a carne perfeita para fazer simples e presunto. Eu tentei muito - falta alguma coisa, mas aqui o chuyka só cheira

Aula! Quer!
Como posso retratar esta obra-prima sem nitrito e presunto ?!

[Natasha]

Como retratar esta obra-prima sem nitrito e presunto

Galin, sem presunto - é elementar - vejo assim - embrulhar em comida. filme, embrulhe em papel alumínio, embrulhe com uma moldura de linha para manter sua forma e para a frente))
Agora sobre nitrito - teoricamente é possível fazer, MAS não haverá gosto de presunto, sobre a palavra DE TODO. E o período de implementação será curto (geralmente não é necessário, o patamu shty ... desmorona mais rápido que o rápido))

Eu tentei muito - falta alguma coisa, mas aqui o chuyka só cheira

Natasha, bem, em qualquer caso, você tem que fazer e experimentar.Concordo que carne diferente, sabor diferente, o que nem sempre é satisfatório. E o bouquet de aroma que acompanha QUALQUER prato também é importante.

Galin, sem presunto - é elementar - vejo assim - embrulhar em comida. filme, embrulhe em papel alumínio, embrulhe com uma moldura de linha para manter sua forma e para a frente))

Agora sobre nitrito - teoricamente é possível fazer, MAS não haverá gosto de presunto, sobre a palavra DE TODO. E o período de implementação será curto (geralmente não é necessário, o patamu shty ... desmorona mais rápido que o rápido))

Obrigado. Sempre fui categoricamente contra o sal nitrito, mas olhando para este rolo maravilhoso, realmente pensei sobre isso.
É uma pena que você não possa comprar um saco dessa química para testar na farmácia mais próxima.

É uma pena que você não possa comprar um saco dessa química para testar na farmácia mais próxima.

O que esse teste lhe daria? Garanto-lhe - ninguém desmaiará, ninguém sofrerá de problemas no trato gastrointestinal. Também não tem nenhum sabor, exceto para um presunto pronunciado.
Eu era um adversário ardoroso, e meu marido era ainda mais "ardoroso")) Mas depois de ler muitos artigos, assistir a muitos fóruns, linguiça e linguiça, decidi. E o marido concordou com muitos dos argumentos dos praticantes.
Além disso, esse nitrito minúsculo está contido neste sal. E, afinal, poucas pessoas pensam que esse conservante é OBRIGATÓRIO em carnes e salsichas compradas em lojas. Mas todo mundo compra, come e não tem medo. E eles têm medo de cozinhar em casa. Mas não pretendo persuadir a usar. Estes são os meus pensamentos em voz alta enquanto eu trilhou o caminho para este suplemento.

Presunto muito apetitoso !!!
Eu tenho um presunto Teskomovsky, também tenho carne em um saco para assar?

[Natasha]

Uma vez comprei o Velkomovsky na loja "Marble Roll" e gostei muito do sabor e desde então compro tal como o vejo no balcão da loja. Portanto, este rolo é um para um na aparência que você Natasha cozinhar e compartilhar a receita. No rolo comprado, a pele fica macia, mastiga bem com os lábios. Veja como conseguir essa suavidade em seu rolo? Tenho medo que a pele não fique tão macia, fique dura ou mesmo dura. A temperatura de cozimento pode ser ligeiramente aumentada ou é melhor estender o tempo de cozimento? MUITO OBRIGADO pela receita que procuro há muito tempo sem sucesso !!!

[Galina]

Pode aumentar ligeiramente a temperatura de cozimento

Se você usar nitrito, a temperatura não pode ser aumentada. Mas o tempo pode ser aumentado.




Galina, Eu nem sei como eles fazem isso em Teskomovskaya. Eu nunca tive um.
Obrigado pelas suas palavras gentis !!!



namorados, para a sua saúde e obrigado pela visita e apreciação.

Eu cozinho pessoalmente toda a minha linguiça e presunto apenas com nitrito! Não coloco só em linguiças e salsichas, porque ao ferver em água fervente, o nitrito se decompõe e os produtos descolorem no sabor não se refletem, se comparados ao cozimento em baixa temperatura. E eu não consigo parar de olhar para o rolo, eu olho e olho!

[namorados]

namorados, Eu também não coloco no SASISKi, se eu fizer isso rápido. E se for assim que cheirassem a "salsicha" e se deitarem (congelo um pouco), coloco nitrito.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, venha com mais detalhes sobre as salsichas, hein?

Natasha, venha com mais detalhes sobre as linguiças, hein?

Então, o que há para entrar em detalhes? Eu nem mesmo desenho uma receita, porque é feito de forma intuitiva, fantasticamente e pela presença de produtos.

O princípio é - eu corto a carne, congelo. Passo o moedor de carne em uma grelha bem fina algumas vezes, e às vezes fica brutal na colheitadeira, quebro em uma emulsão))
Eu adiciono sal nitrito e especiarias. Eu misturo com um misturador planetário. Eu sigo a temperatura da carne picada (geralmente não sobe acima de 8-9 * C para mim.
Estou enchendo o invólucro de salsicha (esse processo me tira do sério - a emulsão é difícil de passar do moedor de carne para o invólucro, mas agora comprei uma seringa para rechear e espero que seja para mim Shchastye alívio neste assunto) Eu torço esta salsicha em pequenas, curativo. Coloco na panela elétrica e cozinho a 75 ° C por cerca de uma hora (a partir do momento em que esta temperatura é fixada).Talvez isso seja muito para salsichas (mas, para ser sincero, raramente as faço, então não me preocupo em desenvolver um algoritmo competente para elas))
Bem, então você precisa resfriá-lo rapidamente e colocá-lo na geladeira (eu geralmente termino de cozinhar à noite e deixo no corredor durante a noite) Bem, algo assim.
Sim .. Também esqueci de escrever que coloco leite gelado nas salsichas.

Temos até uma boa loja com juntas a 149 rublos por kg.

Rit, nossas juntas custam 60 rublos / kg. Mas você tem que ir atrás deles de manhã cedo (há muitos desses volantes amadores inteligentes)

Nitrito 20g por kg de peso? Seringa Ipro, pode? Onde, o quê, quanto, é conveniente? Pela primeira vez, gosto de fazer tudo igual de acordo com a receita para entender o algoritmo e depois vou jogá-lo fora.

Nitrito 20g por kg de peso? Seringa Ipro pode? Onde, o quê, quanto, é conveniente? Pela primeira vez, ainda gosto de fazer de acordo com a receita, para entender o algoritmo, e depois vou jogar.

Vinte gramas de sal por quilo de carne crua é uma proporção bastante normal. Pessoalmente, não coloco mais que 18 g (nas linguiças geralmente 15)
Seringa:

🔗

É muito conveniente para mim trabalhar com ele. Mas se você processar grandes volumes, então, é claro, uma seringa grande correspondente será necessária.

Pela primeira vez, ainda gosto de fazer de acordo com a receita para entender o algoritmo e depois vou jogar.

Natasha, você é uma animadora!

[Natasha]

Natasha, Faço as minhas salsichas, salsichas da mesma forma, usando a mesma tecnologia. Só quando quebro a carne picada no liquidificador com leite, temperos e sal, coloco também um aditivo especial para linguiça com citrato. Não causa inchaço no caldo durante o tratamento térmico, compacta a carne picada, torna o enchido denso, não solto, ou seja, quase na produção (armazenamento). Chama-se "salsichas do Kremlin" e é comprada na Yem.-ki. Eu não cozinho linguiça por muito tempo, basta despejar sobre elas duas vezes com água fervente de uma chaleira e em fogo baixo por 25-30 minutos. segure, não deixando a água ferver. Eu cozinho salsichas-15min, salsichas 25-30min. Eu despejo água fria em toda a cozinha. Os quentes podem ser consumidos imediatamente, mas como o resto esfria, coloco no freezer em um p / et simples. pacote. Descongele na geladeira antes de usar. Para salsicha de frango eu coloco 15-16g. Para carne de porco-18gr. Às vezes, coloco vapor em uma cesta de vapor, se não quiser mexer na casca. Eu envolvo em filme plástico em várias camadas.

Descongele na geladeira antes de usar.

Pelo que? Eu fui direto do freezer para água fervente.

[A]

Pelo que? Eu fui direto do freezer para água fervente.

A, então Valya escreve sobre os acabados))

[Natasha]

Natashaque mordida deliciosa

[Albina]

AlbinaObrigado pelo elogio.

Natasha, finalmente fiz uma coisa ontem, mas comecei a cozinhar, mas não mantive a temperatura do desenho, estava só 45 graus por dentro, coloquei de novo. Tudo parece estar bem pela manhã. Você não digeriu? O que acontece sem desmoronar? No pensamento

[Natasha]

Natasha, embora a minha multicooker esteja um pouco deitada, em termos de temperatura, ainda a mantém dentro da faixa permitida. Após a fervura, o rolo estava dentro de 69 ° C (um pouco menos de 70 ° C). Não desmoronei, era monolítico e cortou bem.
A única ressalva, a pele de porco era um pouco emborrachada, mas não contamos como um sinal de menos. Ela era agradavelmente tão frágil))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore,
Natasha, Eu cozinho a junta muitas e muitas vezes. Compro o knuckle na loja do SIM, lá é muito bom, carne. Eu faço isso na panela de pressão da cabeça, na máquina de presunto Teskomovsky. Programa de aquecimento 80 *. Após 3,5 horas dentro de 77 *. Durante esses 30 ', a temperatura não muda. Eu mantenho, apenas no caso, mais meia hora e resfriamento de choque. Ótima receita! Muito obrigado por isso.

[Alexandra]

Ótima receita! Muito obrigado por isso.

Alexandra, para boa saúde !!!!!