Rolo de Cogumelo Carbonado

[Para salgar:]

Rolo de Cogumelo Carbonado

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Carne De Porco Carbonada	1 kg
Para salgar:
Sal de nitrito	10 gramas
Sal de mesa	10 gramas
Açúcar	2 gramas
Água	100 ml
O preenchimento:
Cogumelos porcini secos	30 gramas
Champignon fresco	300 gramas
Salsão	2 pecíolos
alho-poró	1 PC.
Alho	2 dentes
Salsa (folhas apenas)	pequeno pacote
Pimenta salgada	gosto
Manteiga e óleo vegetal (azeitona)	1 Colher de Sopa. eu. para fritar
Para moldagem:
Filme de colágeno
Malha de formação 100-120 mm
Fio

Método de cozimento

• O embaixador da carne estava molhado no pacote. Para isso, a mistura de sais e açúcar foi dissolvida em água e a carne foi despejada nessa solução, colocada em uma bolsa, da qual foi liberado o máximo de ar possível. A carne foi salgada na geladeira por cerca de 36 horas. (Foto de outra receita minha)

• Retire a carne da salmoura e seque. Corte a carne, abrindo-a como um livro, para obter uma camada de cerca de 1,5 a 2 cm de espessura.

• O preenchimento:

• Despeje cogumelos porcini secos com água quente e deixe em infusão por uma hora.

• Descasque e lave os vegetais e os champignon. Corte o alho-poró pela metade. Aipo - fatias finas. Champignons - em fatias. Pique finamente o alho e as folhas de salsa.

• Em uma panela, aqueça uma mistura de manteiga e óleo vegetal. Frite o alho-poró e o aipo - 5 minutos. Adicione o alho picado e os champignon picados

• Esprema ligeiramente os cogumelos embebidos e corte em pequenos pedaços. Adicione a uma panela. Frite até que os cogumelos estejam prontos ou até que todo o líquido tenha evaporado.

• Alguns minutos antes de o recheio ficar pronto, acrescente a salsa e mexa.

• Perfilagem:

• Espalhe o filme de colágeno sobre uma mesa limpa e seca. Umedeça um pouco, apenas passe sobre o filme com a mão úmida. Para maior beleza, usei uma mistura de especiarias de cor amarelo brilhante, que distribuí sobre a superfície do filme, recuando da borda de 10 cm.

• Colocar uma camada de carne no meio do filme, afastando-se da borda, cm 10 (já marquei este local com tempero).

• Espalhe o recheio sobre a superfície da carne, alisando. Enrole rolos apertados envolvendo as bordas livres do filme sobre o recheio. Coloque a rede de formação no rolo e amarre as pontas com barbante.

• O rolo será cozido no forno a uma temperatura de 80-85 * C até que a temperatura dentro do rolo alcance 72 * C.

• Quando estiver pronto, esfrie o rolo. Embrulhe em pergaminho e leve à geladeira para envelhecer por 6-8 horas.

• Em seguida, pique e sirva como um lanche frio. Rolo delicioso acabou!
• 
• Desfrute de sua refeição!

Observação

Receita da revista "Coleção de receitas" №9 2016.
A receita sugere assar o pãozinho a 120 ° C em papel alumínio por 2,5 horas. Mas, como minha carne era salgada com sal de nitrito, baixei a temperatura para 80-85 ° C permitidos. O rolo acabou se revelando saboroso, macio, uma excelente alternativa à linguiça.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, esta é uma obra-prima !!! Rolo muito apetitoso, marcado))

Ksenia, um rolo maravilhoso. Parece muito apetitoso. Eu tenho uma pergunta?
"O rolo será cozido no forno a uma temperatura de 80-85 * C até que a temperatura dentro do rolo alcance 72 * C." Quanto tempo?

[Svetlana]

Svetlana, Muito obrigado ! Espero que goste tanto quanto eu.

Lidmila, o tempo dependerá da espessura do rolo e do forno. Para ser sincero, não acertei o tempo, pois imediatamente ligo a sonda de temperatura com a temperatura ajustada e só vou ao forno depois do sinal. Mas acho que vai demorar pelo menos 3,5 horas. Mas é melhor navegar pela temperatura dentro da carne.

Ksyukhin, beautyaaa !!!
Eu esculpo com ameixas. Devemos fazer isso com cogumelos.