Roll "oriental"

[Camada escura:]

Roll "oriental"

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Camada escura:
Carne (peso picado)	500 g
Sal de nitrito	4 g
Sal de mesa	4-5 gr
Pimenta preta da terra	1 g
Alho moído	1 g
A agua esta fria	50-70 ml
Camada leve:
Filé de frango com pele (peso da carne picada)	500 g
Sal de nitrito	4 g
Sal de mesa	4-5 gr
Pimenta vermelha moída	1 g
Alho	1 g
A agua esta fria	50 ml
Além disso:
Mistura de especiarias estruturais *
Mistura de especiarias **
Filme de colágeno para rolos
Rede formadora para rolos

Método de cozimento

• Passe a carne (magra) por um picador de carne com grelha de 5 mm. Adicione os dois tipos de sal, alho e pimenta-do-reino à carne picada. Sove a carne picada, adicionando água, até que a carne picada absorva completamente a umidade e a formação de fios de proteína branca. Amasso com uma batedeira com ganchos de massa por 8 a 10 minutos. Coloque a carne picada na geladeira.

• Peito de frango (levemente congelado), junto com a pele, também passado em um picador de carne com grade de 5 mm. Adicione sal, pimenta vermelha e alho à carne picada, misture com água, por 5-7 minutos, até formar fios de proteína.

• Corte o pedaço necessário de filme de colágeno. Espalhe sobre uma mesa limpa e seca. Umedeça levemente o filme com a mão úmida. Polvilhe 2/3 do filme com especiarias texturizadas (opcional).

• Espalhe suavemente a carne moída por cima dos temperos, compactando cuidadosamente com uma camada de 0,5 cm de espessura.

• Cubra a carne moída com Golden Blend (opcional).

• Espalhe o frango picado por cima da carne, afastando-se ligeiramente da borda da carne picada. Em seguida, uma espiral é formada no corte.

• Torça um rolo apertado, começando da borda mais próxima de você.

• Usando uma garrafa sem fundo, um pedaço de tubo, puxe a malha de formação para o rolo.

• Amarre as pontas com um fio. Deixe o rolo para salgar na geladeira por pelo menos 6 horas.

• Tal rolo, como na foto anterior, de 25-30 cm de comprimento será assado no forno. Para cozinhar em uma panela ou assar em uma frigideira, por exemplo, o comprimento do rolo será de 18-20 cm.

• Após a salga, o pãozinho deve ser aquecido à temperatura ambiente por uma hora e cozido de qualquer maneira conveniente (fervendo em água, assando no forno) a 80cerca deC até que a temperatura dentro do rolo alcance 72cerca deA PARTIR DE.

• Assei pãezinhos em airfryer, com controle de temperatura obrigatório no frasco e no interior dos pãezinhos, conforme esquema a seguir:

• 1ª hora - 60 ° С velocidade 3 (alta)
• 2ª hora - 70 ° velocidade 3 (alta)
• 3ª hora - 80 ° С velocidade 3 (alta)
• 4ª hora - velocidade 2 de 80 ° C (média) até 72 ° no interior dos rolos.
• Quando estiver pronto, esfrie o rolo até a temperatura ambiente, usando água gelada ou gelo e deixe amadurecer na geladeira por 6-8 horas.
• O lanche elegante está pronto
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• Desfrute de sua refeição!

Observação

* Uma mistura de especiarias estruturais de composição "oriental": pimenta vermelha, manjericão, alho, cenoura, salsa - tudo em flocos.
** Uma mistura de especiarias "Golden" composição: sementes de gergelim, pimenta vermelha, açafrão, curry, orégano, manjerona - moída.

Homem bonito, a própria Nikada não vai decidir sobre tamanha beleza, pelo menos vou lamber ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ou qualquer coisa complicada. Escrevi agora por 40 minutos e fiz um rolo de 20 minutos no total. Além disso, o tempo de cozimento já é uma máquina automática. Portanto, ouse. A estrada será dominada por aquele que anda. E muito obrigado!

Portanto, ouse.

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[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniaque bom sujeito você é ... bem, sem palavras .. adicionar aos favoritos .. obrigado .. estou lambendo meus lábios aqui ..

Homem bonito, a própria Nikada não vai decidir sobre tamanha beleza, pelo menos vou lamber ...

In-in. a beleza 🔗

[kristina1]

kristina1, Albina, Muito obrigado .

[Ksyushenka]

Ksyushenka, rolo muito bom e apetitoso acabou.

[Anya,]

Anya, Muito obrigado ! Eu tentei .

Ksyushenka, que rolo fofo! Pena que não tem malha, é elástica.

[Catherine]

Catherine, obrigado . Se não houver rede, mas você realmente quiser um rolo, pode amarrá-lo com juta mais apertado. Vai acabar do mesmo jeito.

você pode amarrar com juta

Ksenichka, pensei em um invólucro de linguiça de colágeno, mas é muito pequeno no diâmetro ... enfim, vou pensar, talvez pense nisso, não quero assar no presunto, é mais interessante assar

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Receita deliciosa! O que são especiarias estruturais? Como eles diferem dos comuns e o que eles estruturam?
E Golden, isso é apenas um nome?

[Helena]

Helena, obrigado .
Estrutural - são especiarias em pedaços, não moídas em pó.
Golden é o nome comercial de uma determinada mistura de especiarias. Eu dei a composição no apêndice.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha! Muito obrigado pelo esclarecimento. Tenho especiarias suficientes, não sabia o nome. Ou seja, você pode cozinhar com segurança.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, que beleza, não dá tempo de tentar cozinhar agora, mas levei para a lixeira!

A beleza! Quando irei comprar nitrito ...

[Ilmira]

Ilmira, Verochka, muito obrigado pelas amáveis ​​palavras

Ksyusha, bem, apenas a deusa das salsichas !!! E como AG suportou 4 horas de trabalho constante?

[Helena]

Helena, muito obrigado pela deusa, é claro. E a airfryer suporta T - T - T. A temperatura é superior a 80 gr. não sobe.