Manteiga Alsaciana Baba com Passas

[Assados ​​gourmet]

Manteiga Alsaciana Baba com Passas

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
farinha de trigo premium	450 gramas
leite quente	250 ml
manteiga amolecida	125 gramas
ovos de -0 temperatura ambiente	2 pedaços
fermento seco	1 saqueta
açúcar	5 colheres de sopa
sal	1/2 colher de chá
passas de uva	150 gramas
rum ou conhaque para embeber passas	2 colheres de sopa
anel de cupcake d = 26 cm

Método de cozimento

• Mergulhe as passas em álcool enquanto a massa está sendo preparada.
• Misture o fermento em 125 ml de leite junto com sal, 1 colher de sopa de açúcar e 5-6 colheres de sopa de farinha. Coloque em um local aquecido por meia hora.
• Em seguida, despeje o restante do leite no fermento, coloque o restante do açúcar, os ovos.
• Usando um bico de gancho para uma batedeira ou com uma batedeira, ou em uma máquina de fazer pão, começamos a bater, acrescentando farinha aos poucos. Em seguida, adicione a manteiga pedaço por pedaço, mexendo. Seque as passas. Mexa na massa.
• Unte o molde com óleo. Disponha a massa, alise a superfície. Coloque em um local aquecido para abordar por 1 hora.
• Coloque a assadeira em um forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 1 hora.
• Vontade de testar com uma vara longa.
• Retire do molde. Deixe esfriar sobre uma gradinha.
• Receita de revista Assados ​​gourmet.

O prato é projetado para

para a família

Hora de preparar:

cerca de 3 horas

Programa de culinária:

forno, batedeira

Observação

Mulher amanteigada com passas na Alsácia é chamada de gugelhupf.
O nome vem da palavra alemã "bola", porque a massa sobe magnífica e uniformemente durante o processo de cozedura. Esta é uma das opções dos tradicionais produtos de padaria europeus. Os irmãos Gugelhupf são panetone italiano, brioche francês e os nossos bolos de Páscoa.
Cupcake é especialmente popular na Alsácia, uma região que passou da França para a Alemanha e vice-versa várias vezes ao longo dos últimos dois séculos, e também na Áustria, por isso é muito difícil descobrir a origem da receita.

Eu vou te mostrar mais perto

A massa esta maravilhosa
Maria Masinen tem uma receita semelhante, sem fermento

[Podmosvichka, Lena]

Podmosvichka, Lena, bem, eu não consigo passar pelo muffin! E tão lindo. Só amanhã há um motivo para assar, mas tenho uma pergunta sobre a adição: sal, colorau, alho? É alguém de outra receita que veio correndo atrás dessas delícias?
Eu não estou fora de perigo, eu realmente amo pãezinhos e quero assar.

sal, páprica, alho

Obrigada sorriu
Eu coletei sal, e então ele salta sozinho
Eu sempre verifico, e aí meu marido distraiu, trouxe a árvore de natal, ajudou na instalação.

Anya ficarei feliz se você gostar

Diga-me, você pode usar fermento seco como saf-moment ou pakmaia? Achei que o fermento seco não deveria entrar em contato com os líquidos. Por exemplo, quando faço pão, coloco exclusivamente num buraco de farinha ... Ou precisa de um fermento seco especial que se dissolva em líquido?

Achei que o fermento seco não deveria entrar em contato com líquidos. Por exemplo, quando faço pão, coloco exclusivamente num buraco de farinha ... Ou precisa de um fermento seco especial que se dissolva em líquido?

Asso tudo apenas com fermento seco. E não importa onde estejam na farinha ou no líquido ... Eles ainda vão "molhar" durante a mistura. Tudo sempre sai ótimo .. Asso com fermento Dr. Etker.

Obrigado. É que o fermento seco também é diferente. Em alguns está escrito diretamente - para dissolver em leite morno ou outro líquido. Outros pacotes não têm nada ...

É que o fermento seco também é diferente.

Provavelmente. Eu só uso. D. Etker. E quando duvido da qualidade do fermento, é só colocar na água com açúcar e deixar por 15 minutos.A tampa apareceu, o fermento está bom. Em princípio, muitos chefs profissionais aconselham isso.

A 11 gr. Não há muito fermento seco para 450 gramas de farinha? Ajuda! Responda a alguém. Toda a comida já está na mesa ... quero fazer enquanto a criança dorme ...

A 11 gr. Não há muito fermento seco para 450 gramas de farinha?

Multar. você pode até subtrair, mas um pouco 0,5 colher de chá .. Dr. Etker pacote de 7 g para 500 g de farinha. esta é a norma padrão. Fermento cru 20g-500g de farinha.
Mas eu aconselharia você não uma revisão de massa, mas algumas. ou seja, a massa aumentou. Amasse e deixe crescer novamente. Depois amasse, e já em forma e em forma, deixe caber e depois leve ao forno. Isso evitará o odor de fermento. O gás extra será liberado por dois revisores .. E o cozimento ficará melhor e mais saboroso ..

Muito obrigado. A criança está dormindo. Eu comecei a fazer isso.



Você pode executar o programa de massa de fermento em uma máquina de fazer pão? Aí, amasse por 30 minutos e uma hora para prova. E depois tirar do balde, amassar com alças, colocar numa forma, deixar crescer e depois no forno? E por quanto tempo a massa deve ser deixada na forma de prova (no tempo)?



Amassando 30 minutos, levando em consideração a pausa entre a primeira e a segunda mistura ...



Demora 10 minutos em nosso HP.

Você pode executar o programa de massa de fermento em uma máquina de fazer pão? Aí, amasse por 30 minutos e uma hora para prova. E depois tirar do balde, amassar com alças, colocar numa forma, deixar crescer e depois ir ao forno? E por quanto tempo a massa deve ser deixada na forma de prova (no tempo)?

Eu faço isso. Coloquei o programa Massa no HP, 10-15 minutos antes do final do programa, retiro a massa sem desligar o HP. Esmago rapidamente e coloco de volta no HP. O sinal de fim do programa tocou, não vou ajustar e nem tocar em nada, mas mantenho o controle do tempo. Mais uma hora. HP está quente e na segunda vez a massa sobe perfeitamente. Aí, depois de uma hora, retiro a massa, sove, coloco na forma e deixo levedar na forma como a receita exige. Bem, geralmente leva mais uma hora. Enquanto a massa está subindo, ligo o forno a 220 graus e deixo aquecer bem, não é necessário por uma hora, pode ligar o forno meia hora antes do final da prova na forma. então coloco o fórum no forno e asse. Todo.

Provavelmente não entendi um pouco. Peço muito a sua paciência e compreensão ...
Quando a massa levedada é levada durante uma hora no programa, o próprio programa já previu a amassadura. Por que fazê-los manualmente ??? E você coze a 220 C? O autor indica 180 C ...



Como você esmaga manualmente? Sacudindo completamente a massa do balde? Que movimentos você faz com as mãos depois? Ou você pode amassar a massa direto em um balde? Com licença, é a primeira vez que encontro produtos de panificação desse tipo. Só pão em hp cozido e pronto ... O nível, se não for zero, então exatamente um ;-)

Provavelmente não entendi um pouco. Peço muito a sua paciência e compreensão ...
Quando a massa de fermento é levada durante uma hora no programa, o próprio programa já previu a amassadura. Por que fazê-los manualmente ??? E você coze a 220 C? O autor indica 180 C ...
Como você esmaga manualmente? Sacudindo completamente a massa do balde? Que movimentos você faz com as mãos depois? Ou você pode amassar a massa direto em um balde? Com licença, é a primeira vez que encontro produtos de panificação desse tipo. Só pão em hp cozido e pronto ... O nível, se não for zero, então exatamente um ;-)

Anastasia no meu programa não há boletos. Eu coloco a massa no programa, a HP amassa e derrete. Eu tenho Unold HP. Sim, tiro completamente a massa do balde, e só sove, como amassar7 Amasse, dobre várias vezes, faça um pãozinho e volto ao hp. Você também pode usar um balde, é apenas inconveniente na minha opinião ..
Isso não é um tipo de cozimento, é um tipo de impermeabilização da massa, enfim, da categoria de “desejo de invenção”. Não asso pão no HP, mas só no forno. Sim, claro, leve ao forno 180 graus, tudo é como o que Elena escreveu. Isso eu escrevi na máquina 220, é assim que faço pão nessa temperatura.
Quanto mais tempo você deixa a massa repousar, amassa, mais gases saem dela e não haverá cheiro e gosto de fermento.

Claro. Mais ou menos.Uma vez no meu HP, a massa de fermento já está incluída no programa, tentarei manualmente não bater, porque tudo é feito pela HP. Eu tenho um Redmond 1910. Existem vários exercícios de uma vez dentro de uma hora. Depois que a massa sair, coloco meu filho numa forma e, no modo manual, deixo crescer por cerca de uma hora, depois para assar. Você acha que eu não vou cometer um erro em lugar nenhum?

Aliás, o boneco de gengibre enrolou .... Muito macio, imponente .... Mas você pode assar em xn ... acho que aguento ... Por que eles assam no forno na forma ? Só por causa da beleza? Ou este bolo terá um sabor diferente na HP e no forno?

E você pode me dizer por que o óleo deve ser misturado gradualmente após a adição de farinha? Por que não pode ser colocado com todos os ingredientes líquidos imediatamente? Qual é o ponto?



Vou tirar, colocar em forma ...




Misture o óleo gradualmente



Meu tablet imprime como deseja ... As letras são substituídas umas pelas outras ... Às vezes, o significado se perde ... Desculpe.



Qual é a melhor forma de lubrificar o formulário? Vegetais ou manteiga? Polvilhe com farinha?



Já comecei a impermeabilização com amassamento ...

1 hora de revisão não é suficiente para a massa de fermento. Eu escrevi acima. Para evitar o cheiro e o sabor do fermento, é recomendável deixar a massa repousar por mais tempo. Você pode, é claro, fazer como a receita de Elena ..
Você não cometerá erros em lugar nenhum, se sua massa couber três vezes, simplesmente ficará melhor.
Cada um escolhe o que é mais conveniente para ele. Não gosto de pão HP. Gosto do forno ou do forno milagroso.
O óleo é o último a interferir com o fermento. Assim que o fermento estiver misturado com água e farinha, você pode adicionar o óleo. Acredita-se que o fermento deve primeiro ser misturado à farinha. Se a gordura entrar na levedura imediatamente, é como um filme e piora com isso.
MISTURA NÃO STICK

MISTURA NÃO STICK
1 xícara de farinha

1 xícara de gordura de plástico (banha, óleo de cozinha, ghee)

1 xícara de óleo vegetal



Primeiro, a gordura, a manteiga e a farinha são misturadas em uma mistura irregular, depois bata por 2-3 minutos até que a massa aumente de volume 2 vezes. O creme resultante é usado para lubrificar formas e bandejas de cozimento. Aplicar com pincel, em camada fina. O prazo de validade é de um ano em temperatura ambiente ou na geladeira.

Muito obrigado!

Muito obrigado!

O prazer é meu . Doces deliciosos para você!

Por que é uma hora? Uma hora em xn e outra hora em Thomas ... já são duas ...



Com certeza vou denunciar a foto.

Por que é uma hora? Uma hora em xn e outra hora em Thomas ... já são duas ...

Sim, claro que duas horas .. Não penso na forma de uma hora, é como se por si só. Eu quis dizer que antes de entrar em forma, você tem que deixá-lo subir duas vezes.
Você pode fazer tudo como Elena. Acabei de escrever a minha maneira de amassar e provar a massa. 2 horas não é suficiente para mim, na minha opinião, o cheiro de fermento e o sabor de fermento no produto acontecem.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, bem, Galina parece ter explicado tudo para você, enquanto eu estava descansando pela casa, pelo que muito obrigado a ela
Não vou falar sobre a HP, não estou no assunto de forma alguma.
A única coisa que acrescentarei é que uma escalada é suficiente. Tãoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo, senão teria descansado o forno.
E não havia cheiro ou gosto de fermento, talvez por causa das passas.

E não havia cheiro ou gosto de fermento, talvez por causa das passas.

Elena provavelmente as passas foram embebidas em álcool-conhaque. Normalmente, as passas dão um sabor de fermento muito persistente. Atinge bem no nariz. É misturado antes de colocar no molde, antes da última impermeabilização. Isso me foi sugerido certa vez por uma de minhas amigas, ela trabalhava na confeitaria em panificação e cozinheiros experientes lhe contaram as sutilezas de todo o trabalho com massa de fermento.

Talvez. Meu marido come, mas não se importa se cheira ou não, o mais importante é cortar um pedaço maior

Meu marido come, mas ele não se importa se cheira ou não, o mais importante é cortar um pedaço maior

Este é o marido certo!

Sim, eu tenho em vez disso gatos provador

Sim, eu tenho em vez de um gato provador

[Lenusechka]

Como amo as mulheres !!!

Felizmente, apenas o forno ... para a felicidade completa você também pode cheirar ... e nada mais ...

Pra quem quer engolir o caso, nem dá para assobiar, você mesmo atropelar atraído pelo aroma ...

Lenusechka, obrigado !!!

Você precisa fazer tempo e assar !!!

enquanto eu estava descansando pela casa

Moreooooooooooooo!

Quero dizer a frase ...

Ela mesma inventou isso ?!

[Inna]

Ela mesma inventou isso ?!

Sim, já há muito tempo em uso
E às vezes eu trabalho como Cinderela

Inna, Innochka, ficarei feliz se seus parentes do meu marido (embrulharam), ou seja, amantes de doces, gostarem

Diga-me, você assa no nível médio do forno ou há um nível um pouco abaixo da média? Mesmo assim, a forma não é baixa ...



Não iria queimar ...
Ayuuuuuuuuuuu, meninas, respondam! É hora de eu colocar no forno!



Auuuuuuuuuuu, em que nível ???



Se eu colocar no meio, a forma fica muito alta, o topo ficará mais próximo das sombras do que o fundo ...

ligeiramente abaixo da média

Exatamente..

E às vezes eu trabalho como Cinderela

Às vezes .. hee hee .. Eu trabalho para ela o tempo todo. Mas eu tenho um vestido de baile ... apenas no caso ...

Tudo, aposto. Obrigado. Com Deus, como se costuma dizer ...

Com Deus, como se costuma dizer ...

Boa sorte...

Asse por cerca de uma hora?



Se o topo estiver muito avermelhado, cubra com papel alumínio com o lado brilhante para cima?

[Nastasya78]

Nastasya78, você pode definir a temperatura um pouco menos pela primeira vez.
E vai assar melhor e não queimar.
Não cobri nada, não fritei.

Tenho 180. Quanto devo reduzir? 175? 170?



E então na grade precisará ser virada de cabeça para baixo?



Podemos assar uma hora?

Cerca de uma hora.
Verifique a prontidão com uma vara.
Você coloca seu traseiro na grade. Coloquei na mão, sacudi para fora da forma e coloquei da mesma forma que foi assado.

Claro. Cozido. Faz frio. Agora faremos a leitura com a criança e iremos provar e fotografar.

Fuuuu, exalado
Eu também vou esperar, senão eu só estava preocupado

Perdoe-me, talvez eu seja muito chato. Mas eu assei no forno pela primeira vez na vida. Não, costumo fazer carne e peixe, mas nunca havia trabalhado com esses doces antes. Asso pão apenas em KhP.

[Nastasya78]

Nastasya78, Nastenka, o que é você, fico feliz em ajudar
Todos nós começamos em algum ponto.

A 11 gr. Não há muito fermento seco para 450 gramas de farinha?

Geralmente, há DOIS pacotes na receita.

Gostei muito da massa. Os planos são assar para a Páscoa em vez do bolo de Páscoa.
Você só precisa tentar um uniforme nórdico, senão o meu de silicone começou a cair de lado com o peso, tive que escorá-lo com uma panela de alumínio.

Bem, pegue o relatório. Fiz tudo de acordo com a receita da primeira página. Verdade, ela o defendeu, corrigido para comentários de gawala. Amassei a massa três vezes, no total demorou cerca de 2,5 horas para provar com todo o amassamento (isso sem contar o amassamento com pausas), talvez um pouco mais. Usei o programa "Massa de fermento". E então - no modo manual. Amassado em uma esteira de silicone. Muito conveniente, por falar nisso. Nada gruda. Ela cozinhou por exatamente uma hora a 180 C. Tudo estava cozido perfeitamente. Eu mantive sob o papel alumínio pelos últimos 15 minutos, eu estava com medo que o cozimento ficasse muito vermelho. Refrigerado de cabeça para baixo sobre uma gradinha.
Erros - esqueci de enrolar as passas na farinha. É muito grande e não está distribuído de maneira uniforme sobre a massa.
Propriedades organolépticas: muuuuito saboroso, muuuuito tenro. Moderadamente doce. Não é gorduroso, apesar de tanta manteiga. Aula! Muito obrigada pela receita e ajuda vocês, Podmosvichka e vocês, gawala pela ideia de revolver a massa !!!! Com esses professores, nada é assustador agora :-)))



Eu derramei um pouco de fermento. Embalagem Saf - momento 11 gr. Usei cerca de 7 gramas.



A massa “encaixou” muito bem e rapidamente.















Nossa família tem amor à primeira vista. Olá, meninas, de marido e filho :-)))



O molde foi feito de metal com revestimento cerâmico.

Uraaaaaa
Oh, como estou feliz que tudo deu certo
E o mais importante, gostei !!!
Coma com prazer
Meninos de mim, muito obrigado pela avaliação

Não há cheiro desagradável de fermento! Não gosto de bolos de loja por isso mesmo.

[Nastasya78]

Nastasya78, Anastasia, que cupcake lindo !! Você é um grande sujeito !!!

Não há cheiro desagradável de fermento!

Bem, não pode ser. Fermentação longa e todos os gases saíram .. Mais uma pequena quantidade de fermento ..

Obrigado :-)) Sem a sua participação, nada poderia ter acontecido ...

Senhoras !!!! Posso usar convecção?

Você pode, basta definir a temperatura para 20 graus menos. E em geral, dê uma olhada, se for o caso, cubra com um tapete com silicone ou papel alumínio.

Dyakuyu pela eficiência !!!

Sim idiota para escola

Taki quase queimou ... se você ...

E espetaculo?
Qual é o gosto, gostou ou não?