Como fazer um suflê poroso?

Boa noite a todos! Ajude-me, por favor! Decidi fazer um bolo de café como o de Palych. Encontrei uma receita na Internet e fiz um suflê segundo esta receita. Bata 3 gemas com o açúcar em banho de vapor até engrossar, depois acrescente a gelatina derretida e bata novamente. Ficou decente, mas não tão exuberante e poroso como no bolo comprado. Diga-me como fazer um suflê exuberante em casa.

A porosidade do suflê apareceu quando ...