Marshmallow de baunilha, variações de bagas baseadas nele

[Natasha]

Natasha, então Olya pode escrever, e provavelmente li com certeza, mas! não havia tal foto com paus de canela arranjados artisticamente

Então, minha peneira reagiu à genialidade de adicionar canela apenas em sua postagem com um lindo marshmallow

OlgaU, Olga, e onde você está? Eu nem acariciei minha cabeça por marshmallows. Talvez as notificações não cheguem

[Svetlenki]

Svetlenki, prona, Sveta, Natasha, que meninas espertas vocês são, um lindo marshmallow acabou
Natasha, me diga, pliz, que pectina, quanto você colocou nas framboesas? E como ficou de acordo com a estrutura interna? parece que você não polvilhou

Valioso e demorará muito tempo para pesquisar

Svetik, como perguntar a eles? Fui inteligente e pensei que poderia mudar a receita sozinho, adicionar esta informação, mas não posso))

Adicionado quinta-feira, 30 de março de 2017 11h19

Onde você está?

Svetochka, amora, eu sou amora)))))))) Eu acaricio e beijo no topo da cabeça, você é inteligente

que pectina, quanto você adicionou às framboesas? E como ficou de acordo com a estrutura interna? parece que você não polvilhou

Em ordem
A pectina é desconhecida (compro em embalagens pequenas), então não cozinhei por muito tempo.
Para 200 gramas de framboesas, 7 gramas de pectina (acho que 5-6 é possível).
Descobriu-se mais denso que maçã, suspeito que coloquei ágar-ágar em um grama e meio a mais + purê bem grosso. Mais como uma loja. Mas muito brilhante e com um sabor louco de framboesa.
E polvilhado com pó, sinceramente, palavra honrosa

[Olga]

Svetik, como perguntar a eles? Fui inteligente e pensei que poderia mudar a receita sozinho, adicionar esta informação, mas não posso))

Olga, você mesmo pode editar a receita, se não me engano, nos primeiros dois dias a partir da data de publicação. Após este tempo, você precisa clicar no ícone "ponto de exclamação" ao lado de "seleção de cotação" na parte inferior da receita à esquerda e escrever tudo o que você precisa adicionar lá!

Espero ter explicado isso claramente.

prona, NatashaObrigado pela experiência framboesa! Também anotou

Eu escondi especialmente alguns marshmallows para viver por 3 semanas - nada é coberto de açúcar! Tenho o prazer de! OlchikObrigado novamente pela receita!

Olá. D5vchat uma pergunta tão estranha. Não gosto de marshmallows e não o entendo. A garota já faz o pedido pela segunda vez. O primeiro é maçã e o segundo é cereja. Sobre cereja, ela disse que lembra espuma quando você cozinha geléia. Ela tem um gosto bom. Mas gostaria de perguntar aos profissionais se essa consistência é normal?

muito brilhante e com um sabor louco de framboesa.

Ah, imagino ...)))))) Obrigada, Natasha, por compartilhar sua experiência, eu sei o que as meninas faziam de groselha, mas vejo pela primeira vez com purê de framboesa puro, aliás , foi você mesmo quem fez o purê ou comprou?

[OlgaU]

OlgaU, amasse o próprio caso. Coloco as bagas e 10% do seu peso no açúcar de lume, após a fervura, tritura com um liquidificador submerso e deixe ferver por 5 minutos. Depois disso, coloco em recipientes e no congelador até que seja solicitado.

Olga, você mesmo pode editar a receita,

Svetik, obrigado, eu escrevi para os administradores

nada é cristalizado!

multar! o que precisamos!

Postado sexta-feira, 31 de março de 2017 11h23

amasse o caso sozinho

aqui estou eu também, então com as mãos queimadas, você tem que mexer o purê o tempo todo, mas espirra assim ...)
obrigada, Natasha!

Postado sexta-feira, 31 de março de 2017 11h25

essa consistência é normal?

Anya, eu realmente não entendo de que consistência estamos falando)) Eu e as meninas preparamos um corte de marshmallow, você pode ver sua estrutura, veja, por favor, o seu é parecido?

Postado sexta-feira, 31 de março de 2017 11h25

Anya, eu realmente não entendo de que consistência estamos falando)) Eu e as meninas preparamos um corte de marshmallow, você pode ver sua estrutura, veja, por favor, o seu é parecido?

Disseram que a consistência é leve e parece espuma na hora da geléia, dá para comer espuma na infância? Eu também imagino vagamente .. só o marshmallow não seca, não esgota, não estourou quase como dentro desses parâmetros das normas, mas com a espuma, a comparação me deixou perplexo. É a norma ou não. Foto anexada com sorte corretamente

[img] #

[Anya-nya]

Anya-nya, Anya, perdemos o último colchete, a foto não é visível) Acho que é sobre o sabor)) Eu também comi espuma, cereja era a minha favorita. o sabor é parecido, sim

Há muito tempo queria fazer marshmallows, então não havia apego, então minhas mãos simplesmente não alcançavam. Eu vi o carmesim da Natasha no Instagram e pronto, acendeu

Uau, muito disso acabou. Desculpe pelo fundo)

Comecei na forma verde, mas quando coloquei xarope, a massa começou a aumentar ainda mais.

Mas minha bolsa gigante veio a calhar


É verdade que é líquido, mas eu pequei com um purê de maçã bastante líquido e 100g de groselha estavam com preguiça de ferver, simplesmente queimaria.
E também acrescentei limão não no final, mas, tolamente, coloquei na calda. Então não funcionou até o osso, adicionei xarope de glicose quando cheirei açúcar, sua cor era âmbar e a temperatura estava abaixo de 130. Então eu realmente não fervi, apenas interferi))


E aqui está o resultado. Amanhã vou cancelar a inscrição se estiver seco

Obrigado a todas as meninas que experimentaram banana e framboesa ... Hoje fiz purê 100% de banana e framboesa, sem cidra de maçã .... Fervi o purê com 15 gramas de pectina e 70 gramas de açúcar, não fiz adicione mais açúcar ... Durante o processo de cozimento do xarope, surgiu uma dúvida - tenho ágar-ágar formando um filme no fundo da panela ... Aí, na hora de lavar, eu retiro diretamente do fundo ... . O que estou fazendo de errado?

[silva2]

No processo de fervura do xarope surgiu a questão - meu ágar-ágar forma uma película no fundo da panela ... Aí, na hora de lavar, eu retiro diretamente do fundo .... O que estou fazendo de errado?

silva2, Helena, Entrei na receita para ver as proporções da pectina no purê e vi sua pergunta. eu não Olga, mas vou responder - eu também tenho um filme assim. Isto é normal. O ágar (xarope) congela quando resfriado, então você o filma e rasga-o do fundo ao lavar.

Olga, me desculpe por ter entrado

[OlgaU]

OlgaU, Olga, quero muito o seu marshmallow, mas não deu certo. Por que isso pode ser? Feito de framboesa, fervido com pectina. As framboesas eram batidas com proteína, no início tudo estava bem: a massa aumentava muito de volume, era densa, mas de repente começou a se liquefazer e voltou ao estado original. Claro, não deu em nada. O que está errado?

Olá pessoal.
Eu relato, fiz marshmallows. É maçã.

Mas com a groselha de alguma forma não deu certo. Depois de adicionar a calda, a princípio tudo batia bem, depois ficava mais ralo. Em geral, não guardei meu formulário. Eu apenas coloquei no molde. Então, após a solidificação, um lindo marshmallow denso apareceu. Nem molhado, nem solto. Mas por que ele não manteve sua forma? Feito para 120 gr. purê de maçã mais 80 gr. groselha. A groselha também contém uma grande quantidade de pectina.

[Maryka]

Maryka, Tuskarora,

meninas, presumo que a tecnologia de trabalhar com merengue seja violada - vocês mataram a massa de proteína-fruta antes de o xarope ser introduzido. Essa questão foi sanada nas prateleiras no tópico "Bom, aula muito preparatória", quando foram passados ​​cremes à base de proteínas batidas. Muita teoria valiosa sobre este assunto deu Lena fffuntic

Acho que não interrompi. Eu venci com uma batedeira. Claramente, no momento em que o xarope está pronto, a massa de proteína apenas começou a manter o pico de forma estável. Portanto, provavelmente não é esse o motivo.
Mas aqui está outro ponto. Fiz purê de groselha com groselha ralada com açúcar. Passei uma peneira para tirar as sementes. Por si só, essa massa é muito, muito espessa, ela é cortada com faca. Mas talvez o xarope quente de alguma forma o tenha derretido e houvesse mais umidade do que o necessário?

Amanhã vou tentar fazer com groselha pura. E eu vou assistir.

Minha maçã também estava aguada.Você precisa adicionar pectina.

Só fiz groselha - deu tudo certo, não acrescentei pectina) Tem muito na groselha ...

[Natália]

Natália, diferentes tipos de maçãs, groselhas, diferentes quantidades de pectina)

diferentes tipos de maçãs, groselhas, diferentes quantidades de pectina)

Eu sabia das maçãs, mas das groselhas nem pensei que pudesse ter um conteúdo diferente)))

[Olga]

Olga, veio com gratidão e um relatório. Fiz duas vezes e nas duas vezes groselha de maçã. Pela primeira vez, mantive a forma normal e depois de um dia a estrutura densa se foi, começou a virar uma esponja (isso me chateou muito, pois as receitas anteriores que testei deram esse resultado). Na segunda vez que cozinhei a parte da fruta com a adição de pectina, deu certo, o marshmallow assentou bem, depois de alguns dias não virou esponja, aí acabou. É verdade que a quantidade final de marshmallows por algum motivo acabou sendo menor que a sua
Ambas as tentativas foram com purê de bebê comprado em loja e purê de groselha preta com 10% de açúcar.

[Maryka]

Maryka, Tuskarora,

você matou a massa de proteína-fruta antes de o xarope ser introduzido.

Parece que sim.

A receita é perfeita! Com a minha incapacidade de cozinhar xaropes e descuido (perdi comentários sobre a espessura do purê de framboesa), parecia funcionar! E também a frase que leva 20 minutos para cozinhar marshmallows motivou o preparo. Feito de meia porção. De framboesas.

Como armazenar marshmallows? Quanto tempo é guardado?
Acabou sem sucesso, eles mantêm sua forma, mas não há leveza e estabilidade.
Também experimentei, comprei ágar kotani (mas li que o mais fraco dos ágares, arranquei todos os 10 gramas pela metade. Fiz de uma maçã. Vou ver o que acontece amanhã

No processo de fervura do xarope surgiu a questão - meu ágar-ágar forma uma película no fundo da panela ... Aí, na hora de lavar, eu retiro diretamente do fundo .... O que estou fazendo de errado?

Claro, muito tempo se passou, mas se ainda for relevante e o autor não se importar, tente aquecer a calda a 117 ° C.
Antes, eu também sempre tinha uma crosta de ágar no fundo da panela. Então li em Chadeyka sobre a necessidade de ferver a calda a 117 graus. Eu tentei, a crosta nessa temperatura e dissolvi. Agora, essa é a única maneira de fazer Experimente.

Para quem gosta de menta, posso revelar o segredo do marshmallow de menta natural, meu favorito.
É necessário preparar uma infusão forte de hortelã (um ramo em um copo de água), tensão e sobre esta infusão ferva o xarope com ágar. E de acordo com qualquer receita (favorita), faça um marshmallow de maçã, se desejar, pinte com um corante (eu tenho Kreda da cor de estragão)

Desculpe, não encontrei outras fotos, levei para a escola, minha filha deu para professores.

[Fotka]

Fotka, Elena, obrigada pelo marshmallow de hortelã! Eu definitivamente farei isso. Caixas de marshmallow são maravilhosas!

[Olga]

Olga, Eu amo muito marshmallows e costumo comprá-los, agora vou tentar fazer em casa

E eu tenho um marshmallow de framboesa !!! É tão delicioso que está além das palavras))) E o cheiro: girl_dance: eu fiz isso apenas com purê de framboesa) Adicionei um pouco de pectina, para que não haja bordas claras ...


Ele se estabilizou muito rapidamente - em 10 horas)))

[Natália]

Natália, Pergunto, se é fácil, esconder um casal por um mês em algum lugar e, em seguida, tentar escrever suas impressões. De nada))). Tenho fresco - delicioso, está tudo bem, sem queixas, mas depois de um mês secou, ​​mas não explodiu, porém, na presença de glicose na composição, ficou coberto de açúcar, não mais marshmallow.

[shoko11]

shoko11, Elvirochka, adoraria ... mas não há nada a esconder)))) Fiz 1/2 porção para uma amostra, eles comeram num instante))) Não sei, mas talvez não devesse t ser tão fresco em um mês, não tem conservantes, não tem química ... tenho, ao contrário, só com a presença de xarope invertido (eu mesmo faço), não fica cristalizado por 7 a 10 dias, Não guardei mais ... E sem ele em 2-3 dias, não é marshmallow, mas açúcar sólido)))

[shoko11]

shoko11, Elvira, meu marshmallow de maçã e morango, há duas semanas. O topo ficou um pouco mais denso, mas o interior não é açucarado. Eu gosto deste mais do que fresco, então faço muito de uma vez, ele permanece calmo por 2-3 semanas.

[Tatyana]

Tatyana, da foto minha groselha parecia tanto a superfície quanto a estrutura. E dentro está uma densa esponja de açúcar. Em geral, você ainda precisa tentar.

Elvira, não posso dizer que esteja densa ou que tenha ficado mais densa do que era e não sem açúcar, com certeza. Talvez eu não tenha nada com que se comparar, embora muitas vezes o faça de acordo com receitas diferentes, mas em comparação com os marshmallows da loja, o meu é mais arejado. E, também, não cozinho purê de batata, coloco duas colheres de sopa de cru.

E, também, não cozinho purê de batata, coloco duas colheres de sopa de cru.

Ultimamente, estou fervendo, porque se você pular esta fase, o alívio durante o jigging não acontecerá mais.

Sim, isso mesmo, mas o sabor, parece-me, é mais aromático, principalmente com morangos silvestres, mas é assim que eu faço se maçãs + 1-2 colheres de purê, se mais, eu fervo

Ontem tentei retratar marshmallow de groselha de maçã ... mas é bem arejado, pegajoso e saboroso. Eu li o tópico inteiro, mas a resposta à minha pergunta é POR QUE PEGAJOSO? não encontrou. Fiz com albumina (experimento), em vez de proteína e sem xarope de glicose. O purê era espesso. O autor, meninas, aconselham, ajudam a encontrar o motivo.

Meninas, provavelmente tenho uma pergunta estúpida, mas ainda assim. Em que estado os marshmallows devem ser secos, existe alguma característica definidora? Ontem, mais perto da noite, fiz meia porção, coloquei em uma manta de silicone, agora já está bem atrás da manta, por dentro é muito marshmallow, mas é pegajoso por cima e muito delicado, então não sabe, você já pode esculpir ou esperar um pouco?

Parece-me que permanece pegajoso se o ágar não for totalmente bem-sucedido, mas isso é apenas uma suposição.

Portanto, não deve ser pegajoso? Deve estar completamente seco?

Trouxe um pouco de marshmallow-apple-groselha !!! Como é delicioso !!! Olechka, obrigado novamente pela receita !!!

[OlgaU]

OlgaU, Olga, obrigado pela receita, adoro marshmallows!

[Selenia_Irisha]

minhas queridas meninas, estou com um bug de novo, notificações do tópico não chegam ..) vocês trouxeram tanto marshmallow delicioso

Selenia_Irisha, Irlandês, ótimo! Eu gosto tanto que muito sai dessa parte, apenas um tubo em um copo misturador de 6,7 l

ágar forma um filme no fundo da panela

Eu também tenho um filme no fundo, mas é muito pequeno, limpo diligentemente a calda com uma espátula de silicone, e o principal é não jogar esse filme no ralo, entope os canos, retiro da panela e para o lixo)

Tuskarora, Lena, você cozinhou as groselhas?

meninas, a pectina começa a funcionar após a fervura, então certifique-se de ferver o purê de frutas vermelhas por pelo menos 30 segundos após ferver!

a propósito, meu marshmallow de purê de maçã ficou muito mais macio e arejado e, portanto, é mais volumoso do que com a adição de frutas vermelhas) o mesmo resultado por peso

purê de bebê

Elechka, eu não faria marshmallows no purê de bebê, na minha opinião é aguado, o purê não deve escorrer da colher, deve cair. quanto mais espesso for o purê, mais estável será o resultado

Como armazenar marshmallows? Quanto tempo é guardado?

Não guardo, sinceramente, simplesmente adoro, marshmallows e marmelada são as minhas sobremesas favoritas)))) mas se precisasse colocaria numa caixa de cartão para que tivesse passagem de ar. se deixado aberto, ele continuará a perder umidade e a secar. por tempo de armazenamento não superior a 1-1,5 semanas. só tem açúcar como conservante, então acho que não deve demorar mais)





Fotka, Lena, acabaram caixas lindas!

mamo4ka, Larissa, acontece que você tem uma receita completamente diferente))) quanto tempo você deu para estabilizar? você precisa de pelo menos um dia. Eu o removo facilmente após 30 minutos, mas ainda há muito excesso de umidade nele, ele liberará umidade, ficará molhado, especialmente se você dobrá-lo em um recipiente hermético

existe alguma característica definidora?

Maria, o fator determinante é o tempo) dia, meninas! se você realmente precisa, eu costumava tirar depois de 5-6 horas, mas não feche bem o recipiente em que você o coloca!

Deve estar completamente seco?

será pegajoso, o açúcar de confeiteiro vai aderir facilmente a ele

Como é delicioso !!!

Natalochka, à sua saúde !!! Estou muito feliz que você gostou da receita!
Eu quero agitar um marmelo agora, meu marido trouxe 20 kg



Eugene, Evgenia, use sua saúde!

[Olga]

Olga, e eu, aliás, não secou normalmente. Pequei no ágar, ou porque o purê era aguado. Mais tarde, li que é desejável adicionar pectina.

marshmallow e marmelada são minhas sobremesas favoritas)

Olga, como você está fazendo marmelada? Você pode compartilhar conosco ??
Você vai nos dizer mais tarde que tipo de marshmallow você conseguiu do marmelo?)
Não sei como este marshmallow pode ser armazenado por muito tempo - é como uma droga))) A mão se estica)))

Eu quero agitar um marmelo agora, meu marido trouxe 20 kg

Marmelo japonês ou marmelo comum? E então eu tenho um japonês)

Olya, diga-me, posso usar gelatina em vez de ágar?

em vez de ágar, posso usar gelatina

Natalya, não, você não pode ..)) Agar vai para marshmallows.
Olga, me perdoe por responder em seu Temko))

Virgem, olá. Zephyr fez maçã, framboesa, morango. E agora pedimos uma manga. Eu li na internet que a manga contém pouca pectina e muitas não pegam marshmallows dela. Alguém já fez isso? Compartilhe sua experiência.😊

[Barbara]

Barbara, apenas ferva o purê de batata com a pectina, como costumamos dizer neste tópico)