O Natal rola de uma forma "complicada"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Pré-enzima:
Farinha de trigo	170 g
Água	160 g
Açúcar	70 g
Fermento seco	1/4 colher de chá
Massa principal:
pré-enzima	inteira
leite em pó	20 g
Farinha de trigo	160 g
fermento seco	1/2 colher de chá
Manteiga à temperatura ambiente	50 g
nata	40 g
sal	1 colher de chá
raspas de meio limão
raspas de meia laranja
baunilha
passas de uva	30 g
fruta cristalizada	30 g
gengibre cristalizado	20 g

Método de cozimento

Naturalmente, com minha paixão por panificação e principalmente por fermento, não podia deixar de fazer um pãozinho de Natal.
Kalachi é um produto muito bonito, mas para conseguir uma bela tecelagem é preciso primeiro fazer um grande esforço e depois a massa deve ser densa para que os cachos retenham o relevo durante o cozimento. Aqui está o problema - eu adoro assados arejados. Portanto, eu inventei uma maneira "astuta". Nomeadamente:
1) pegue a mais deliciosa massa disponível no arsenal;
2) pegue as formas nórdicas mais bonitas e favoritas para o efeito "uau".
Agora vou compartilhar:
Em uma tigela da batedeira, misture todos os ingredientes para a pré-enzima por 2 minutos.
Em cima da nossa pré-enzima, peneire a farinha, o leite em pó e o fermento (vamos chamá-lo de cobertor).
Cubra a tigela com papel alumínio e deixe por 1-4 horas em temperatura ambiente. Durante esse tempo, nossa pré-enzima é ativada e começa a "espiar e ferver" através do cobertor.

Adicione a manteiga em temperatura ambiente, corte em pedaços, a baunilha, as raspas e o creme de leite. Começamos a amassar até que se forme uma massa homogênea (cerca de 1 min). Desligue a colheitadeira e deixe agir por 20 minutos.

Após 20 minutos, adicione sal e ligue a massa por 7 a 10 minutos. A massa ficará lisa, brilhante, muito elástica e grudará ligeiramente nos dedos.
Mudamos a massa para um recipiente untado, tampe e espere um aumento de 2 p. (cerca de 2 horas, dependendo da temperatura ambiente).
Despeje as passas com água, acrescente o açúcar, acrescente o conhaque. Deixe ferver e deixe coberto por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite.
Corte o gengibre em cubos.
Jogamos as passas em uma peneira. Misture com frutas cristalizadas, gengibre e 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo.
Sove, espalhe a massa que surgiu na superfície de trabalho e enrole em um retângulo com cerca de 20x25 cm e 1 cm de espessura
Polvilhe toda a superfície com uma mistura de frutas cristalizadas. Pressione levemente na massa.
Normalmente dividimos a massa em 3 partes por altura. Cubra a parte do meio da massa com o terço superior da massa. Nós selamos. Polvilhe a parte vazia resultante com os restos da mistura doce.
Cubra a parte superior com o terço inferior da massa. Nós selamos.
Corte um quarto da massa.
Selando as pontas. Colocamos em uma forma untada. Fazemos o mesmo com o resto do teste. Como resultado, temos 4 rolos
Deixe por 1,5 horas. Em seguida, leve ao forno a 190C até ficar macio
Unte os rolos quentes com manteiga e deixe esfriar sobre uma gradinha.
Feliz Natal!