Frango taPaka - receita com fotos no Mcooker: as melhores receitas

TaPaka de frango

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Pintinho	2 carcaças
Especiarias e condimentos	3 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	3 colheres de sopa. eu.
Manteiga de vaca derretida	2 colheres de sopa. eu.
Alho	5 dentes.

Método de cozimento

Frango ao tabaco (frango tapaka, georgiano. წიწილა ტაბაკა "tabaco tsitsila" do nome da frigideira georgiana em que é cozido o prato ") - um prato popular da culinária caucasiana. É um frango frito com alho, pimenta e especiarias. O nome comum do prato na Armênia é tapakats hav - literalmente "frango frito" ou "frango achatado".
Provavelmente, todos os nomes remontam ao árabe "tabbaq" e seu significado original "plano", "plano", "esmagado" (daí "folha" (no sentido de "achatado, plano") como o nome do tabaco folha - a folha da planta que era chamada de "Tutun" (cf. Ukr. "Tyutyun"), daí o "tabaco" ... provavelmente.
Já escrevi "sobre isso" na minha história sobre a sopa de ervilha, mas ... repito ... um acontecimento interessante aconteceu hoje. Lembrei-me, por algum motivo, de uma refeição. Numa das minhas viagens de férias ao Sindicato (sim… quero dizer aqueles tempos em que o Sindicato ainda estava no quintal…), meus amigos e eu fomos para “Aragvi”. Se alguém não sabe o que é, não vou explicar. Acho que é um trabalho inútil contar o que era no início dos anos oitenta.
Então, se você não for mais detalhado, lembrei-me das galinhas de tabaco locais "Aragvi". E então, você sabe, eu queria triturar este pássaro perfumado torrado, que já ... !!! O que fazer? Remanescentes do passado condenados pelos democratas liberais modernos.
Foi esse desejo que me levou a uma loja em uma das aldeias que estão localizadas ao redor de nosso lago. E na loja havia um par de pássaros. Nunca importei, mas o que também não é de costume ... aldeia.
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É verdade que um exame detalhado revelou, ou seja, foi encontrada uma confirmação perfeita da naturalidade dos pássaros, sua, por assim dizer, origem doméstica e a ausência de qualquer substância química desagradável. Que confirmação? Sim é isso….
E como lidar com isso ... mas apenas tudo. Tomamos esse dispositivo. Simples e, aliás, muito necessário na casa. Custa um centavo, mas sua utilidade e áreas de aplicação ... em geral, aconselho a comprar e usar.
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Desta vez, usei assim. E tudo correu de forma organizada, rápida e eficiente. A pele, entretanto, está ligeiramente rachada, mas isso não é nada.
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Depois disso, as galinhas devem ser cortadas. Mas não realmente, mas sim um corte. No peito.
A carcaça parece se desenrolar. Então você tem que trabalhar duro e limpar tudo dentro. O que é supérfluo. Todos os tipos de filmes ali, coágulos de sangue e veias desnecessárias.
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Em seguida, as carcaças devem ser bem lavadas e secas. É melhor fazer isso com toalhas de papel.
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E então as carcaças devem ser arrancadas. Mas sem fanatismo. Eu não tinha um martelo especial, então me apaixonei. E para que nada voe, não respingue, cubra o pássaro com uma película. Muito conveniente para um ambiente limpo.
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De acordo com os preceitos dos conhecedores e as leis do gênero, os demais frangos devem ser marinados. Lembra do que estava escrito lá no começo? Sobre alho, pimentão e especiarias…. Então vamos fazer a marinada.
Vamos pegar algumas ervilhas pretas e pimenta-da-jamaica, algumas folhas de louro.
E todas essas folhas e ervilhas devem ser esmagadas. Em um pilão. Para que não funcione bem. A melhor coisa seria, é claro ... mas também não tenho um pilão aqui, então amassei todas essas pimentas e lavrushka com uma pitada e acrescentei sal, páprica vermelha moída, pimenta preta moída ... também chão, e uma colher de tomilho para este conjunto. Também seria bom ter um coentro, mas, infelizmente….
E então misture tudo bem.Aí seria necessária uma argamassa, que não existe. Portanto, eu novamente amassei um pouco com uma queda.
Alho. A quantidade depende do gosto. Pique-o bem. Aconselho você a não pressionar, mas a cortar.
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Preencha a mistura resultante com óleo vegetal. Claro que era possível levar algo saboroso - aromático, mas me pareceu que uma simples semente de girassol seria melhor. Sem aromas desnecessários para…. Em geral, eu peguei mais, repito, simples e sem sabor. Não derrame muito. No máximo setenta gramas.
Enviamos o alho na mesma tigela. Aos restantes ingredientes da marinada.
E mova tudo com cuidado. Muito bom. Para dissolver o sal. Bem, tudo bem, deixe não "dissolver", mas uniformemente distribuído por toda a marinada. Embora, vá se resolver de qualquer maneira ... você terá que mexer novamente "antes ..."
Em seguida, cubra a tigela com um pires e reserve por uma hora. Para que todos os aromas e sabores se reúnam na mesma linha ... marinada.
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E depois de uma hora, esfregue os pássaros com a composição resultante. Primeiro, por um lado.
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Em seguida, esfregue igualmente o outro lado. Depois coloquei os pássaros em uma tigela, cobri com um prato, coloquei uma carga em cima e coloquei na geladeira.
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Eles ficaram lá por um dia ... quase.
E de manhã ... de manhã tirei a tapa.
Tapa é uma frigideira. É assim ... ou algo assim. É verdade que alguns dizem que um verdadeiro tapa - ele também tem uma tampa com um parafuso. Para melhor agarrar (ou beliscar?) A tampa do produto.
Apenas no caso de. Não pergunte onde consegui. Eu não lembro. Eu fui pego em alguma selpa.
E a capa dessa tapa combina com ela. O mesmo ferro fundido e muito pesado. De modo que, então, frito em tapa para prensá-lo. Forte.
Aí colocamos a tapa, ou seja, tapamos com uma tampa e colocamos no fogo. Que valha a pena. Não demora muito, mas precisa aquecer bem por vinte minutos.
Por que, pergunte, quente? Aqui está uma olhada no resultado e ... se houver alguma coisa - faça como eu e sua panela de ferro fundido estará sempre pronta para novas conquistas. Se, claro, os pratos são mesmo ferro fundido, e não um fio de Teflon que sempre pensa em nós!
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Queria limitar-me “na rua” apenas a preparar a tapa para usar, mas depois decidi fritar as galinhas numa fogueira. É verdade que é inverno lá fora e embora não esteja muito gelado, o vento é hoje. E não julho, honestamente, carinhoso. Assim que esses pescadores ficarem sentados no gelo o dia todo. Está frio. Mas! Eu decidi ... e vou !!! Fora do perigo.
Tiramos uma tigela de galinhas. Olha, o que eles se tornaram. Em conserva, perfumado….
Por algum motivo, pareceu-me que o pássaro não caberia completamente na tapa, então cortei ... ao meio. Não junto, é claro. Entre.
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A frigideira aqueceu bem. Parece ghee de manteiga de vaca ... ou melhor, como essa manteiga reagiu na panela !!!
E acrescentei um pouco de óleo vegetal. Apenas uma colher, literalmente, uma colher e meia de sopa. Ainda menos.
O óleo esquentou um pouco, sem fanatismo ...
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... e então coloque o pássaro lá.
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Eu coloquei a tampa em cima. Por que largá-lo? Sim, porque isto não é uma tampa, mas um fogão de ferro fundido ... claro.
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Eu cozinhei por vinte minutos. Por que tão demorado? E tudo pelo mesmo motivo ... inverno lá fora. E a brisa, embora não muito gelada, mas ainda assim. Portanto, embora haja fogo vindo de baixo, há vento de cima. Frio.
Então ele virou o pássaro ...
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E novamente, tampe e frite por mais quinze minutos.
Você só precisa mexer um pouco de frango após cerca de cinco minutos. Sua pele é macia, pegajosa.
Isso é tudo, na verdade. A marinada acabou sendo exatamente o que você precisa. Como eu disse, você pode adicionar um pouco de sementes de corindrum. Mas, no geral, saiu tudo muito gostoso.
Existe apenas uma observação. Dos meus próprios sentimentos. Você não deve levar pássaros com peso superior a quinhentos gramas. Aí ficarão melhor fritos, mais crocantes e muito mais saborosos.
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Ângela para você na sua refeição!
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O prato é projetado para

Hora de preparar:

30 minutos

E um artista. E um escritor. E a cozinheira! Aula!

Kokoschka

Ivanych, que delícia !!! Bravo!

kavmins

oh, e delicioso !!! não dá para viver assim ..))) uma frigideira assim com tampa é maravilhosa e mesmo com fumaça, parece um pássaro - uma festa para os olhos !!!

Alena Besha

IvanychObrigado por uma master class tão detalhada! Aqui está minha palavra de honra - outro dia minha filha se lembrou das galinhas tapaka da avó da aldeia (e eu nunca as cozinhei assim). Agora, com essa receita, é pecado não aprender! Basta encontrar uma frigideira adequada!

Ivanych

se não houver tapa, uma frigideira comum e um par de halteres resolverão o problema

julia_bb

Ptychku sorry))))
Mas, falando sério, parece muito apetitoso, e a descrição está além do elogio! Respeito!

Svetlenki

Ivanych, Eu li, como sempre, com êxtase, pelo qual agradeço novamente

Citação: Ivanych

E então as carcaças devem ser arrancadas. Mas sem fanatismo.

Surpreso por não estar focado em quebrar as principais articulações - o ombro e entre a perna e a coxa. Não acha que é necessário?

Gayane Atabekova

IvanychComo você conhece georgiano e armênio. Por acaso você é meu compatriota? Apenas os armênios de Tbilisi sabem as duas línguas.

Ivanych

Citação: Svetlenki

Ivanych, Eu li, como sempre, com êxtase, pelo qual agradeço novamente

Surpreso por não estar focado em quebrar as principais articulações - o ombro e entre a perna e a coxa. Não acha que é necessário?

Por que "quebrar"? Basta "bater fora", mas não dividir ...

Adicionado quinta-feira, 22 de dezembro de 2016 12:15

Citação: Gayane Atabekova

IvanychComo você conhece georgiano e armênio. Por acaso você é meu compatriota? Apenas os armênios de Tbilisi sabem as duas línguas.

Não, Gayane, infelizmente. Essas linhas, com títulos, são retiradas de fontes.

Galeão-6

Atordoado

Ikra

Tudo isso é horrível ... E eu me lembro do "Aragvi" e do frango deles. “Eu vivo há muito tempo!” Disse Firs em The Cherry Orchard. E eu o sigo
E essa sua pele frita, que está na foto final ... Exatamente igual. Cheiros e imagens - não desaparecem em lado nenhum, mesmo depois de muitos anos.
Eh, Ivanych, você sabe como terminar ...
Na dacha, tínhamos uma velha capa de "luminium" como capa, e paralelepípedos (lavados com limpeza e vaporizados mais de uma vez) eram a carga. Quem sempre morou na casa, porque tinha que “furar” o repolho, e em geral a coisa da casa é insubstituível
Obrigado! Satisfeito mais uma vez e anotou todos os seus truques.

Gayane Atabekova

IvanychBem, então você é ótimo. Eu também tinha uma pedra grande e pesada antes. Então ela jogou fora por estupidez. Vou pedir às crianças que sejam trazidas do mar no verão. Acabei de colocar uma placa plana em cima e uma pedra em cima. Mas eu só unte com pimenta e sal. Todas as outras especiarias queimam, especialmente o alho. Então comemos com tkemali. Mas você fritou bem na rua, porque espirra para o horror. O chão da cozinha tem que ser lavado. Por isso, frito no forno na gradinha. Mas fica muito melhor em uma frigideira.

Ivanych

Citação: Ikra

Tudo isso é horrível ... E eu me lembro do "Aragvi" e do frango deles. “Eu vivo há muito tempo!” Disse Firs em The Cherry Orchard. E eu o sigo
E essa sua pele frita, que está na foto final ... Exatamente igual. Cheiros e imagens - não desaparecem em lado nenhum, mesmo depois de muitos anos.
Eh, Ivanych, você sabe como terminar ...
Na dacha, tínhamos uma velha capa de "luminium" como capa, e paralelepípedos (lavados com limpeza e vaporizados mais de uma vez) eram a carga. Quem sempre morou na casa, porque tinha que “furar” o repolho, e em geral a coisa da casa é insubstituível
Obrigado! Satisfeito mais uma vez e anotou todos os seus truques.

e usamos ferros. Lembra, houve aqueles que esquentaram no fogão a gás?

Adicionado quinta-feira, 22 de dezembro de 2016 14:51

Citação: Gayane Atabekova

IvanychBem, então você é ótimo. Eu também tinha uma pedra grande e pesada antes. Então ela jogou fora por estupidez. Vou pedir às crianças que sejam trazidas do mar no verão. Acabei de colocar uma placa plana em cima e uma pedra em cima. Mas eu só unte com pimenta e sal. Todas as outras especiarias queimam, especialmente o alho. Então comemos com tkemali. Mas você fritou bem na rua, porque salpica para o horror. O chão da cozinha tem que ser lavado. Por isso, frito no forno na gradinha. Mas fica muito melhor em uma frigideira.

O alho é necessário principalmente para a marinada. Então você pode se livrar disso.

Ikra

Ivanych, minha mãe ainda se recusa a usar ferro elétrico. O "ferro fundido" da avó da avó vive bem em nossa casa hoje. E eles também estavam "presos", é claro!

Canção

Ivanych, isto não é apenas uma receita, este é um verdadeiro poema culinário.
Eu gostava de ler e antecipar.
Te agradece. Eu levei para os favoritos.

Bast1nda

Ivanych, obrigado! Estou descansando nas suas receitas, estilo muito bom. Efeito total de presença. Bem, eu li como almocei.
A propósito, não escreva histórias por acaso, você conta a história tão bem!
Você definitivamente deve escrever e publicar um livro de ensaios culinários! (chur, sou o primeiro na linha Khlebopechkin para a brochura!) Vamos comprar isso

Adicionado na sexta-feira, 23 de dezembro de 2016 11:01

Eu cozinho tapaka, tenho dificuldade em comprar um espécime pequeno. Eu pressiono com um peso ou uma panela de três litros de água.

Ivanych

Bast1nda,Canção*, Obrigado pelas suas palavras gentis. Algo foi escrito sobre o "incômodo". Mas eu não planejo nenhuma culinária ainda. É problemático ...