Forno de pizza

[Masinen]

MasinenPor que você escolheu Bestron?

[Sens]

Sens, Mirabel, Eu não li sobre Bestrons ainda, mas li muito sobre Ferrari ... se levarmos em consideração as críticas italianas, todos se esforçam para atingir a temperatura mais alta para obter uma crosta marrom dourada na borda e velocidade de cozimento em pouco tempo. Não se pode lavar nenhuma pedra, ainda não descobri quais modelos estão girando, mas acho que o principal é o cozimento uniforme, e não a maneira como isso é feito :) E a altura da cúpula também é importante, para mim, porque também adoro pizzas fechadas!
Sens, esta mesma Optima - a distância é mais de 60 mm, aço inoxidável, o cronômetro está no expresso Napoli, suporta até 500 gramas, em algum lugar escorregou a informação de que Ferrari e Optima são marcas italianas, Optima é uma campanha subsidiária, como um irmão da Ferrari. Não consigo encontrar enquanto a Internet é monótona no país ...

[aqui]

Em Bestron
A alça está na frente e, portanto, não quente)

A Ferrari tem alças nas laterais e também não esquenta, aqui aqui exibiu uma foto.

[Engarrafamento]

Engarrafamento, Eu não sei)
Eu apenas peguei e comprei.
Sempre fico feliz com essas compras espontâneas quando você pensa menos!
E às vezes você escolhe, você escolhe, e já está com disposição e não compra.

[win-tat]

win-tat, e qual é a forma da espiral? altura interna?

[win-tat]

win-tat, e como o seu modelo se chama?

Eu só tenho uma Ferrari Delizia, na parte superior o elemento de aquecimento é redondo e a distância até o topo não é pequena. Não sei o que há de errado com a temperatura, mas assa de maneira incrível e muito rápida.

[win-tat]

win-tat, e qual é a forma da espiral? altura interna?

A espiral é tão


distância até o topo 7-8 cm, não é conveniente medir

win-tat, e como seu modelo é completamente chamado?

Chamado G3 Ferrari Pizza Exspress Delizia

[win-tat]

win-tat, a que preço você comprou?

[win-tat]

win-tat, a que preço você comprou?

Ah, foi há muito tempo .. então o euro não era tão caro, mas também não era barato .. Eu fiz o pedido da Alemanha através de um agente OTTO familiar (eu não estava familiarizado com o ebay na época).
Eu encontrei, as meninas já perguntaram neste tópico aqui

Agora no ebay com entrega para a Rússia, você pode comprar por 138 euros (o preço já está com entrega)
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Enquanto eu parei na opção - Optima mais substituição da espiral, eles são vendidos separadamente. Não estamos procurando maneiras fáceis!

Pelo que li, Delicia tem uma temperatura de até 390

[aqui]

Como deduzi, Delicia tem uma temperatura de até 390

Oh, como eu não quero levantar esse assunto de novo ... onde está o que T ..
aqui mostrou uma foto da caixa onde está indicado T .. já houve conversas sobre este assunto

[win-tat]

win-tat, Eu li isso, não é sobre isso agora. Além disso, você fechou esta pergunta para você, mas ainda não, e eu quero comprar o melhor para hoje!

[Rada-dms]

Rada-dms,

[win-tat]

win-tat, Você já comeu pizza, tortas assadas e nozes secas !?

[Rada-dms]

Rada-dms, mas dá para se empanturrar de pizza, não tem espaço para tortas, não tem por onde vagar, gosto muito, mas meu forno assa bem e por algum motivo não sai calor na cozinha.
Quanto às nozes ... por que secá-las lá, e castanhas assadas ... então em São Petersburgo elas não crescem
Nah, eu tenho para pizza, estou muito

[win-tat]

win-tat, Tatyana! Você tem um bom forno e forno de pizza? Por que você não asse no forno? Por que um forno de pizza é melhor?

Meninas, a Princesa do Ozônio apareceu
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[win-tat]

win-tat, Tatyana! Você tem um bom forno e forno de pizza? Por que você não asse no forno? Por que um forno de pizza é melhor?

Elena elenvasse o forno está ótimo e o forno de pizza. Eu costumava assar pizza no forno e todo mundo dizia super, mas agora eu queria uma pizzaria. A pizza do forno não se compara à do forno, tem uma crosta de fundo fina, é arejada (não gosto de pizza rasa) e claro TEMPO cozimento- 5 minutos... Fiquei pasmo com a velocidade, em 10 minutos tenho duas pizzas de 30 cm. No forno, por melhor que esteja, não vai funcionar.

Eu também tenho um ótimo forno e fogão, mas são aparelhos diferentes! É mais cómodo no forno de pizza, porque é mais rápido e económico - é mais pequeno e adequado para uma pizza de determinado diâmetro.

[win-tat]

win-tat, dopleta, Tanya, Larissa! Obrigado, é isso que eu queria ouvir dos proprietários de ambos os dispositivos. Então eu também preciso ...

Virgem, eu informo. Hoje ganhei o Princess Pizza Maker. Estou feliz até agora. Eu imediatamente estraguei 4 (!) Pizzas. Todos foram cozidos por 15 minutos.

Claro, eu não fiz um círculo perfeito. Mas é delicioso - peito, tomate, azeitonas, manjericão, queijo. Mal tive tempo de tirar uma foto - ousem os zhoriks. É grande, pra pizza a 30 cm, saiu tudo um pouco menos pra mim, uns 27 cm.O revestimento parece bem bom, espere pra ver. Amanhã estou planejando focaccia e khachapuri (tenho muito soro de leite e queijo cottage).

[Linadoc]

Linadoc, a pizza parece boa, e eu acho que é uma delícia, como tudo com você! E onde está a foto do próprio fogão?))

[Linadoc]

LinadocA pizza é muito tentadora!
Como? 4 pizzas em 15 minutos?
Ou cada um foi cozido por 15 minutos?
Talvez eu não entenda algo, não pretendo ter um grande conhecimento de panificação e gosto de pizza (embora eu comesse em pizzarias na Itália), mas me parece que não é muito pior que a Princesa de fornos famosos. Só se demorar mais tempo para cozinhar.

[Linadoc]

Linadoc, a pizza ficou ótima! E 15 minutos não é muito.
Tem gosto de pizzaria?

Vou tentar inserir uma imagem do site oficial:

E esta é a minha pizza no forno:
Tem gosto de pizzaria (pelo que me lembro, eu estava lá há muito tempo, cerca de 10 anos atrás).
Cada pizza foi assada por 15 minutos, mas decidi que 10-12 minutos seriam suficientes para a segunda e para a próxima. O fundo é crocante, a massa é fofa. Não frita muito de cima, lá é bem leve. Sua massa, em soro de leite.

As pizzas ficaram um pouco alongadas, porque por hábito eu não conseguia jogar a pizza da espátula no forno. Ela puxou, puxou e depois puxou a pá. Então ela se espreguiçou. Mas na quarta pizza resolvi polvilhar a pá com semolina e tudo ficou bem melhor. No forno, moldei a ciabatta no papel e coloco na pedra com o papel. E aqui eu decidi sem papel. Vou tentar com papel.

Aqui, tirei de cima, é bem grande - ocupa quase toda a superfície da placa, próximo às caixas. Mas plano - 6 cm.

Ooo-oh, a vida é mais bonita do que na foto, pura Ferrari

[Linadoc]

Linadoc, parabéns pelo sucesso na compra !!!!

Eu entendo por que os italianos estão perseguindo os fabricantes de pizza quentes. Primeiro, o resultado fica perto de um fogão a lenha, onde a temperatura é muito alta. Na cidade de Tropea, fomos várias vezes a um restaurante incomparável com fogão a lenha, e assim na terceira vez, quando eu queria reservar mesa para as sete horas, o dono me disse, dizem, cedo , venha às sete. Para meu espanto, ele explicou que o forno ainda não atingirá a temperatura máxima.
Em segundo lugar, lendo as discussões italianas, percebi que é a velocidade de cinco minutos que é importante para eles, para que todos possam se sentar e comer ao mesmo tempo, ainda mais para que todos precisem de pizza.

E eu novamente revisei os comentários no Bestron.
bem, os belgas não são italianos, mas estão muito felizes com isso. Preço e qualidade! e os italianos já os invejam.

Eu entendo por que os italianos estão perseguindo os fabricantes de pizza quentes. Primeiro, o resultado fica perto de um fogão a lenha, onde a temperatura é muito alta.

Quero compartilhar um link para uma postagem do XBT, acho que muitos estarão interessados:

A melhor pizza é feita no forno a lenha, cuja temperatura atinge valores muito elevados, cerca de 500 graus Celsius, e é exatamente isso que se precisa para esse tipo de cozimento (bolos planos feitos com massa de fermento). É em tais condições que uma fina camada de massa pode aquecer muito rapidamente sem perder umidade, o que proporcionará um inchaço instantâneo da massa e uma crosta elástica e avermelhada (a uma temperatura de 450 graus, o tempo de cozimento pode ser inferior a 3 minutos). Além disso, uma exposição tão curta mantém a umidade no recheio e evita que alguns ingredientes vazem (os cogumelos são os piores nesse sentido).

Isto significa que a primeira tarefa que enfrentamos é elevar ao máximo a temperatura para nos aproximarmos do ideal (infelizmente o leve e nobre aroma de névoa que a lenha confere à pizza terá de ser imediatamente desprezado).Infelizmente, os fabricantes de fornos domésticos não nos ajudam aqui, mas pelo contrário, como tenho notado recentemente, têm tendência para diminuir (!) A temperatura máxima neles, isto é, deteriorar as suas características em comparação com o já conquistado, dizem, o povo não precisa disso ... Então, por exemplo, em 2000, quando eu estava escolhendo um forno para mim, quase todos (no segmento de preço que pretendia - um degrau abaixo do "topo") tinham uma temperatura máxima de 300 graus Celsius, e agora, como Vejo de acordo com as discussões aqui que a norma já é 270. É verdade, se você tem um forno com pirólise e o período de garantia expirou (ou você está pronto para negligenciá-lo), então você está com sorte: basta desative a fechadura da porta, que a impede de abrir no modo de pirolimpeza, e a 450 graus no seu bolso! Lamento não ter levado então o forno com pirólise (a própria limpeza também seria muito útil).

Portanto, seja qual for o forno que você tiver, se você depender apenas dos modos de aquecimento padrão, será necessário aumentar a temperatura a qualquer custo, tanto quanto possível. E aqui podemos ser ajudados pela segunda "baleia" da pizza - uma pedra. Uma "pedra" na cozedura doméstica é um fogão maciço e absorvente de calor (pode ser, claro, não só de pedra, mas também, como o meu, de ferro fundido), que imita o forno. Para pizza não pode passar sem esta "pedra"! Todos os tipos de modos de "pizza" em fornos são como um cataplasma para um morto (e em geral, quanto a mim, isso é apenas marketing, é cozido da melhor forma, como explicarei agora, nos modos que estão em qualquer forno: aquecimento "por cima e por baixo" e "grelha superior" - vamos usá-los alternadamente). A espessura ideal da "pedra" é de cerca de 10 mm (quanto mais espessa, melhor, mas o tempo de pré-aquecimento pode se tornar inaceitável), a área e a forma são tais que cabem na sua pizza e há espaço suficiente entre as bordas das paredes do forno para fácil convecção, que é necessária para o aquecimento uniforme de todo o volume. Via de regra, encontrar uma pedra com o formato, tamanho e espessura desejados não é fácil, mas aconselho não a vaporizar, mas pegar ladrilhos cerâmicos comuns de tamanhos grandes. Quando eu ainda não tinha meu fogão de ferro fundido, assei pão e pizza em um prato bem fino de 33 x 33 cm e funcionou muito bem.

Então, coloque a “pedra” no meio da gradinha, a gradinha em um nível mais próximo ao topo, para que haja um pequeno espaço entre a pizza, que você vai colocar lá, e os elementos de aquecimento do “Grelha” (tenho esta segunda “divisão” de cima). Ligamos o tipo de aquecimento em que a temperatura máxima é atingida (aquecimento normal "de cima e de baixo", em regra, é bastante adequado) e esperamos um pouco até que, de acordo com seus cálculos, a "pedra" aqueça completamente e um regime térmico estável é estabelecido. Normalmente, espero cerca de uma hora com meu fogão de ferro fundido de 11 mm, mas se você tiver um ladrilho mais fino como "pedra", o tempo pode naturalmente ser reduzido. Agora vamos usar o truque. O truque aqui é que ao aquecer no modo "grill" por cima, a temperatura na câmara do forno não é controlada pelo termostato, o que nos permitirá ultrapassar o limite definido pelo fabricante do forno. Portanto (presumimos que neste momento a pizza já está assentada na assadeira intermediária - a "pá"), pronta para o plantio no forno), mude o modo para "grelha grande" e aguarde mais dez minutos. Partindo da temperatura já atingida de 270 graus (ou o que quer que você tenha), esta "grelha" por radiação vai rapidamente aumentar a temperatura em algumas dezenas de graus (infelizmente, não tinha nada para medir, mas o aumento da temperatura foi claramente perceptível por algum tempo de redução até estar cozido), e então colocamos a pizza em uma pedra no forno. O modo grill não é comutável. A partir desse momento, a pizza é exposta a dois fluxos de calor poderosos: de baixo do contato com uma "pedra" maciça bem aquecida, de cima da radiação de elementos de aquecimento quentes bem espaçados (tanto ali como ali, a temperatura é superior a 300 graus ), e não demora muito para cozinhar.Para mim, por exemplo, uma pizza feita com massa úmida recheada com ingredientes frescos (ou seja, também úmidos) é cozida até dourar bem por sete a oito minutos. Isso, é claro, não é 2-3 minutos em um fogão a lenha, mas já uma boa aproximação disso.
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[Margit]

Margit, obrigado pela informação útil, eu só tenho um forno com pirólise, resta apenas decidir desativar o bloqueio

Linadocparabéns

Virgem aqui é a pedra da pizza
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Quem tiver um bom forno só compra uma pedra e pronto)

[Mirabel]

Mirabel, boas críticas no bestron! E do que os italianos têm ciúmes?

[Rada-dms]

Rada-dmsÉ assim que a belgie escreve nos comentários
Fizemos uma pizza tão deliciosa que os italianos vão invejar
Mas dez lá, ainda sigmóide.

Eu coloquei a massa de acordo com a receita de hoje

O aquecimento regular "de cima para baixo" é mais do que suficiente se a temperatura for alta (idealmente acima de 500 Celsius em geral, mas a 300 também resulta bem) e a pizza não é colocada em uma assadeira fina, mas em uma grossa aquecido sob ("pedra", embora possa ser ferro fundido, como o meu). A terceira “baleia” - a massa feita como deve ser - também é extremamente importante, o ponto chave aqui é a longa, vários dias, fermentação a baixas temperaturas (no frigorífico); consequentemente, a quantidade de fermento também deve ser pequena. Avisando aos inúmeros “mas é possível”, direi de imediato que esta não é de forma alguma a única opção possível, mas em casa, na minha opinião, tal esquema de teste é ideal, uma vez que permite obter uma massa perfumada quase sem problemas (mas com o tempo) com uma bela estrutura de miolo e uma crosta marrom dourada na pizza. A receita que estou usando vem de padeiros extremamente habilidosos (é interessante que eles, sem dizer uma palavra, seguiram o mesmo esquema, que remonta à descrição no livro de Peter Reinhart - este é um famoso popularizador americano de panificação) . Não conheço nada melhor. (Aliás, quem quer que diga alguma coisa lá, comida na Itália, ou seja, em Roma, e antes de tudo pizza, me decepcionou muito; eles provavelmente consideram realmente possível levar 7 gramas de fermento seco por 300 gramas de farinha e fermentar apenas 40 minutos. C'est une catastrophe, como dizem os famosos amantes da comida francesa.)
Portanto, a receita padrão e mais confiável para uma massa de pizza "longa", se alguém precisar dela. Comece dois dias antes de assar. Para duas pizzas de tamanho médio (cerca de 33 cm de diâmetro):

farinha 500 g;
água 350 g (70 por cento de cozimento);
fermento instantâneo seco (padrão - "SAF Moment") 2 g (1/2 colher de chá medida);
sal 10 g (medindo 1 e 1/2 colher de chá);
azeite 15 ml (1 colher de medição);
açúcar granulado 18 g (1 colher de sopa de medida).

Uma colher de chá medida, se alguém não está a par - 5 ml, uma colher de sopa - 15 ml, são medidas sem topo.

Misture e amasse tudo um pouco, até ficar homogêneo, deixe sobre a mesa (tampado) por uma hora em temperatura ambiente, realizando o procedimento de “dobrar” três vezes após 20 minutos (no que consiste, você confere na internet), e depois coloque em um saco plástico untado por dentro com azeite de oliva, feche e leve à geladeira. De acordo com meus dados, o tempo de fermentação ideal é de 2 dias a uma temperatura de cerca de 10 graus Celsius, mas isso está na minha geladeira que não funciona muito bem, na sua provavelmente estará mais frio, o que significa que você pode obter melhores resultados com mais tempo fermentação. Em todo caso, mesmo que sua massa fique parada por pelo menos um dia, o resultado será incomparavelmente melhor do que em qualquer pizzaria de Moscou, sem falar em Roma (br-rrr).
Antes de assar, retire a massa em 1,5-2 horas, divida em 2 partes, coloque na mesa, endireite e deixe levar à temperatura ambiente (coberta com uma película; costumo cortar a embalagem onde estava na geladeira para este fim). Manuseie a massa com cuidado, em nenhum caso amasse ou estique com um rolo, apenas estique suavemente com as mãos (para que as bolhas com gás dentro dela sejam preservadas), você pode bater suavemente com a mão por cima para remover bolhas grandes e tornar a peça plana.A massa fica bem húmida e pegajosa, por isso polvilhe com farinha (apenas na quantidade necessária).

Ao contrário da crença popular, o tipo de farinha não é tão importante. Claro, é melhor levar farinha "fraca" (pelo menos para fins gerais - esta informação é para aqueles a quem estas palavras dizem algo), mas, em princípio, qualquer farinha de qualidade média funcionará (porque enfraquecemos o glúten adicionando manteiga). O tipo de farinha certamente afeta o sabor, mas essa influência é, por assim dizer, de segunda ordem, então não adianta correr atrás de uma farinha especial (pelo menos até começar a sentir a diferença).

O açúcar nesta receita é adicionado para que a massa fique visivelmente dourada e a pizza fique bonita (com a fermentação prolongada, o fermento consome açúcar e os próprios açúcares da farinha podem não ser suficientes). Ao mesmo tempo, um certo excesso de doçura da massa não é problema, na pizza basta uma massa agridoce (mas em certos tipos de pão isso pode ser um problema). A quantidade de açúcar é dada no máximo, para a massa, por assim dizer, saborear; Normalmente coloco menos para mim. A quantidade de azeite também pode ser reduzida (dependendo das propriedades da farinha).
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Vou tentar ver se a pizza dessa massa e sua tecnologia é mesmo tão boa. Ao mesmo tempo, verificarei a pedra Yaroslavl. É uma pena que o forno não tenha pirólise, mas é bom - Bosch HBN 380751, pode assar pizza tão rápido quanto T. Rakhimov.

[Margit]

Margit, leia com interesse! Obrigado! Na Itália, você ainda precisa procurar pizza deliciosa! Muitas vezes, não tenho medo dessa palavra, lembro-me de três opções! E nem tudo dos guias! Mamãe Tina cozinha o primeiro número de Ischia em um restaurante caseiro! O segundo, em Tropea, com seu arco mundialmente famoso. O terceiro, curiosamente, é em Nápoles! Em princípio, você pode primeiro zatsti e ver como e do que eles são feitos, você pode ver tudo de uma vez!

E pelo quarto dia consecutivo tenho feito focaccia com endro e alho em Princesse, cozinhei uma vez, depois meu marido começou a pedir. Mas o pão ainda não precisa ser cozido, é comido no lugar do pão, e a focaccia pode ser feita mais rápido que o pão (em forno de pizza por cerca de 10 minutos). E as mãos nunca alcançam a pizza. Eh, você precisa mexer algum tipo de torta aberta, ou com um peixe ou geléia.

[Rada-dms]

Rada-dmspor que estranhamente em Nápoles? Eles se consideram os fundadores da pizza)) e sua pizza é boa, mas você também precisa conhecer o local, longe dos caminhos turísticos.

[Margit]

Margit, Margarita, obrigado pelo post. Vou tentar sua versão novamente. Eu tenho uma queda por pizza (saborosa, mas não é isso). P.S. Tenho um forno com pirólise, tem 7 anos, posso quebrar a fechadura? Mas eu a amo muito.

[satisfeito]

O terceiro, curiosamente, é em Nápoles!

Que estranho, satisfeito? Afinal, o berço da pizza é apenas Nápoles!
Oh, desculpe, julia_bb, - reagiu primeiro à postagem Felize continue a ler.

e a pizza deles é boa, mas também é preciso conhecer o lugar, longe das trilhas.

Principalmente "Margarita"!

[Rada-dms]

Linadoc, parabéns pela compra bem-sucedida !!!!

Rada-dms, este é o prêmio para a melhor receita do mês, não uma compra. Mas estou tãããão feliz que o forno não precise ser acionado. Depois do trabalho vou fazer uma focaccia, tirar uma foto e, se tiver tempo de relatar. Então, para a dacha, quase não há Internet.

[julia_bb]

julia_bb, Eu quis dizer isso, você precisa conhecer os lugares, e se você não sabe, entre e veja o que é feito e como :)

[julia_bb]

julia_bb, dopleta, Provavelmente não me expressei com clareza! Pizza em Nápoles está em terceiro lugar depois de acima! Embora duas vezes tenhamos ido a lugares especiais e uma vez fomos tratados em casa :)
Também não gosto de purê de massa, gostamos de composições simples, principalmente queijos Margarita e ttypa. Fui absolutamente extraordinário apenas com um arco em Tropea, meu marido ainda se lembra a cada três dias :)

Ela foi absolutamente extraordinária apenas com um arco em Tropea,

E que tipo de cebola havia: crua, em conserva ou frita?

[irysikf]

irysikf, tem uma espécie de cebola especial que cresce, vermelha e mais doce, é exportada para os melhores restaurantes (até levei para casa), não pensei qual, mas agora me parece que é levemente cozida na manteiga . Aproximadamente, talvez eu possa encontrar uma foto :)