Máquina de fazer pão Philips HD9015 / 30 - análises, análises, discussão de receitas

[Pão de Borodino do programa nº 3]

Coleção Diária Philips HD9015. Especificações da máquina de fazer pão

Receitas para máquinas de fazer pão Philips HD9015 / 30 e Philips HD9016 / 30

Asso exatamente de acordo com as receitas anexas, peso em uma balança (tudo até gramas) - de forma conveniente e precisa. A princípio tentei medir com um copo normal, mas devido às diferenças de densidade e teor de umidade da farinha, o resultado poderia ser diferente.

Notas:
1. a proporção de fermento seco e fresco 2,5 - Eu prefiro fermento fresco
2. Eu sempre peneiro a farinha
3. Preste atenção especial à temperatura da água (ver receitas)

Eu cozinho de acordo com os programas:
O nº 1 sempre sai excelente - com todos os recheios que experimentei - nozes, passas, especiarias, ervas ...
No. 3 Borodinsky é muito saboroso - depois de assar pão Borodino você precisa deitar em uma toalha por 1-2 horas, de preferência mais, e nunca cortar quente - a migalha vai rolar em pedaços e grudar na faca
Nº 8 pão excelente, feito de farinha de trigo integral "coisa francesa" (papel de parede), tem melhor sabor com aditivos (por exemplo, sementes, etc.)
O nº 12 é na verdade um muffin (infelizmente muito calórico, mas saboroso) necessariamente com nozes e passas

Onde compro os ingredientes - principalmente Globus e Auchan / Attack, comprei centeio descascado em saco de 45 kg (mais barato e mais fresco).

Aqui está a quantidade em peso 1000 g (resultando em cerca de 900 g)


Pão de Borodino do programa nº 3
água 290 ml
malte 24 g
vinagre de cidra natural de maçã ou vinagre de vinho escuro 15 g
óleo vegetal 27 g
sal 12 g
mel escuro (por exemplo, trigo sarraceno, mas qualquer um é possível) 65 g
sementes de cominho picadas 1 colher de chá. ~ 3 g
coentro picado 1,5 colher de chá. ~ 4 g
farinha de centeio 250 g
farinha de panificação 250 g
fermento seco 8 g / fresco 20 g (fermento seco é melhor medido com uma colher medida: 2 colher de chá)

Quando começa o primeiro lote (após 30 minutos) ajudo um pouco com uma espátula de madeira molhada para que a farinha não se acumule nos cantos. Se você usar fermento fresco, o telhado está bom. Se você usar fermento seco, o pão acaba ficando mais denso - certifique-se de fazer cortes com uma faca de 2 a 4 linhas (cuidado para não arranhar o revestimento de teflon !!!), caso contrário, o telhado "arrancará" e não será muito conveniente cortar o pão. Depois de assar, enrolo em uma toalha e espero pelo menos 1 hora (de preferência algumas horas).