Cantarelos em um caldeirão com batatas no ghee

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Cozinha: russo

Cantarelos em um caldeirão com batatas no ghee

Ingredientes
Cantarelos	2 Kg
Cebola	4 gols
Batatas	700 g
Manteiga de vaca ... ghee

Método de cozimento

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Teremos um almoço de cogumelos hoje. Porque eles optaram por cogumelos.
Cantarelos.
Então. Nós fomos aqui para comer cogumelos. Coletamos principalmente chanterelles. Eles encontraram, é claro, saltos brancos e cogumelos choupo ..., mas a principal captura foram os chanterelles.
Como de costume, lavado, limpo e lavado novamente. E então eles ferveram. Não muito, mas por cerca de quinze minutos os cogumelos ferveram em fogo baixo. E então eles jogaram em uma peneira. Deixe-os drenar por enquanto.
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Luchok. Colheita nova e fresca. Suculento e forte. Descasque e pique. Melhores cubos, até mesmo um quarto de anéis, em geral, não muito pequenos.
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Batata. Também do jardim. Tão apertado, forte. Limpar. Eu recomendo altamente este dispositivo para você. Para limpar vegetais. Muito conveniente.
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E então cortamos as batatas. Aqui, ao contrário, é melhor ser menor e mais fino.
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E vamos cozinhar, é claro, com o ghee mais fresco.
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Vamos cozinhar em um caldeirão. O kazan ficou parado por um longo tempo, simplesmente aconteceu.
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Lembrando do que foi dito uma vez, despeje um pouco de água no caldeirão, leve-o quase à fervura, esfregue as paredes com uma escumadeira, chá não é Teflon, e depois de respingar a água limpe o caldeirão com um pano limpo e seco.
E então colocamos a manteiga no caldeirão. Três colheres de sopa. Não mais. E ficará um pouco ousado. Fogo, vou lembrá-lo mais de uma vez, para mantê-lo nas lascas. Sem chamas fortes. Lembre-se de que a manteiga, embora ghee, não é óleo vegetal. Não é difícil queimar. E queimado ... o que você quiser - não terá um gosto bom. Alguns minutos são suficientes para o ghee ficar "pronto". Você vê como se contorcendo. Suavemente tão ... gentil. E o cheiro ... eu te respondo.
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E imediatamente despeje a cebola no caldeirão. Você pode até enrugá-lo ligeiramente. Mas ... você não precisa. Por exemplo, eu não fiz.
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Fritamos ... ou melhor, não fritamos, mas conseguimos uma cebola pré-frita transparente por minutos ... você sabe, eu tenho dez. Mas aqui depende muito do caldeirão, do poder do fogo e até do óleo. Se você pegar um vegetal, então, pode muito bem acontecer que ele saia mais rápido. Por ser vegetal, assume uma temperatura elevada. Em uma palavra ... como podemos alcançar a reverência a tal estado ...
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... então despeje nossos cogumelos no caldeirão. Ou seja, chanterelles. Sim, ... digamos ... não despeje o "caldo" de chanterelles em qualquer caso. Ainda será útil.
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E misturar ... não, não gosto disso. "Mexer" não é nada bom aqui. Esqueça esta etapa até que os chanterelles estejam prontos. Em vez disso, será - "delicadamente virar" .... E com tanta delicadeza, mexendo sempre, fritamos os chanterelles. Para que, portanto, os chanterelles não se enrugem - quebrem.
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Fritamos por vinte minutos. Você vai dizer muito? Não se esqueça que mantemos o fogo aceso, portanto, por muito tempo. E por falar nisso, dukhman, o cogumelo não vai embora imediatamente. Você vai esperar cerca de dez minutos. Mas então ... !!!
E então chega a vez das batatas. Colocamos no caldeirão.
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E também mexendo delicadamente, alcançamos este resultado. Para que as batatas também recebam óleo.
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E por cerca de dez minutos, sem esquecer de revirar de vez em quando, fritamos tudo juntos.
E então pegamos o caldo de chanterelle e delicadamente, nas bordas, não apressamos, deixando escorrer para dentro, sob a camada do produto, despejamos no caldeirão.
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E novamente com cuidado, mas muito, eu lembro a você, cuidadosamente mexendo novamente. E então cobrimos o caldeirão com uma tampa.
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Aqui provavelmente seria mais apropriado dizer que continuaremos a extinguir. Cozinhamos por cerca de dez minutos, mas certifique-se de virar algumas vezes - três vezes.Esta será a imagem ao final desta ata.
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E depois desses dez minutos…. Adicione o creme ao caldeirão. Copo. Não mais. Embora ... tudo dependa da qualidade e da frescura deste mesmo creme. Eu não peguei os espessos. A diária era suficiente. E o teor de gordura do nosso creme é bastante alto. Leite Freckle dá cerca de seis por cento. Obtemos o creme por separação, portanto, o produto está no par. Xadrez !!!
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Novamente, tendo virado bem ...
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… Cozinhe por mais cinco minutos. Não fechamos mais o caldeirão e não esquecemos de virá-lo algumas vezes. Para que não funcione, que tipo de queima.
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E aqui está você. Temos essa imagem. E o aroma é tal que ... !!!
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Resta apenas cortar legumes rapidamente, ainda quentes, da horta e ...
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Ângela pra você na refeição !!!