Dondurma mel-laranja (sorvete turco)

[Preparação]

Dondurma mel-laranja (sorvete turco)

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: turco

Ingredientes
Leite de cabra (creme de vaca 20%)	600 ml
Leite condensado doce	215 g
Mel floral	15 ml
Licor de laranja	2 colheres de sopa. eu.
Amido de milho	45 ml
Açúcar baunilhado	1 colher de chá
Raspas de laranja para servir

Método de cozimento

• Dondurma é uma sobremesa parecida com um sorvete comum na Turquia.
• Uma característica do dondurma é o uso de salep, um ingrediente obtido da raiz da subespécie turca de orquídeas. É o salep que confere ao sorvete uma plasticidade e ductilidade únicas devido às suas propriedades amiláceas.
• A terra natal de Dondurma é a cidade de Kahramanmaras, portanto, Dondurma é frequentemente chamada de "sorvete Marash".
• A consistência do dondurma é tal que às vezes este prato é comido com garfo e faca. Claro, é difícil preparar um verdadeiro dondurma turco sem salep, embora seja simples de prepará-lo. Mas tentar chegar mais perto do original usando amido de milho, e uma dose dupla, ainda vale a pena.
• Preparação
• O Dondurma pode ser preparado de forma rápida e fácil no liquidificador com aquecimento. Se você cozinhar no fogão, arme-se com um bom batedor.
• - Aquecemos o leite até 90 graus.
• - Amido de milho ou, como eu, o cremoso clássico Dr. Misture Oetker com uma pequena quantidade de leite de cabra (ou creme) previamente despejado e despeje em uma panela com leite fervente em jato fino. (Colocamos um saco de pudim para a dose completa) Mexa constantemente, brew o amido.
• Deixe ferver, mexendo sempre, e desligue. É necessário ferver bem o amido para que não tenha o sabor de um pó não dissolvido. Cobrimos nossa geléia com papel alumínio e esfriamos completamente.
• - Na mistura resfriada acrescentamos leite condensado de alta qualidade, licor de laranja (com o sabor mais brilhante, tenho Cointreau) e mel com sabor floral. Misturamos tudo isso muito bem até que todos os ingredientes estejam completamente combinados, literalmente, bata. Não deve haver o menor indício de caroços. Um bom resultado pode ser obtido usando a "perna" do liquidificador.
• - Despeje a mistura em um recipiente e congele. Antes de servir, deixe o sorvete aquecer por 15 minutos, depois modele as bolas com um dispositivo especial e sirva em lindas tigelas.
• - Sirva com raspas de laranja para evidenciar a presença do componente laranja na composição.
• O sorvete acabou sendo maravilhoso, muito, muito satisfatório, com um sabor cremoso pronunciado de laranja. A consistência lembra um creme de manteiga viscoso congelado. O sorvete não tem nem o toque de sorvete, embora eu não mexa, fica bem com a forma e não derrete por muito tempo. Em geral, podemos dizer que foi possível atingir alguma viscosidade.
• Desfrute de sua refeição!

Observação

A sobremesa doce karsambach, que completa a refeição, era preparada em Marash a partir de gelo e melaço no século 18, e quando o pó de raízes de orchis (salep) e leite de cabra foram adicionados a esta iguaria, eles receberam uma sobremesa de uma nova qualidade - Kahramanmarash devme dondurmasy (sorvete batido de Kahramanmarasha).
Salep de raízes de orquídeas coletadas nas encostas do Monte Akhyr, devido à grande quantidade de aglutinantes, protege o sorvete do derretimento rápido mesmo em climas muito quentes.
Tomei metade da dose, deu para 4 porções devido à saciedade.

[Olga]

Enquanto lia, bebi um pouco ... tão gostoso, Olga! Obrigado - com certeza vou experimentar esta iguaria. Além disso, ultimamente as laranjas não foram traduzidas em nosso país - aparentemente, há uma necessidade delas.

[MariS]

MariS, Marinochka! Obrigado! Agora tenho uma ideia fixa de onde conseguir este salep! Será que está à venda na Turquia?
Enfim, agora tem uma receita ...

[Ol,]

Ol,que sorvete é interessante. Mais laticínios, provavelmente? Precisa experimentar.

Mais laticínios, provavelmente? Precisa experimentar.

Ângela, devido à consistência, viscosa, lisa, até perto do leite não parece. É assim que o creme fica grosso, congelado, fica mais próximo.

[Feliz]

Feliz, informação muito interessante!

Eu meio que escrevi tudo ...

Amido de milho ou, como eu, Dr. Misture Oetker com uma pequena quantidade de leite pré-despejado e despeje em uma panela com leite fervente em jato fino. Mexendo constantemente, preparamos o amido.

Eu coloquei no pudim 40 g = 50 ml

Ol, quanto ...
Um saco de pudim para 300 ml de leite? Você fez a metade?

[pudim Dr. Oetker contém 40 g de pó por 500 ml de líquido.]

Ol, quanto ...
Um saco de pudim para 300 ml de leite? Você fez a metade?

Olya, pudim Dr. Oetker contém 40 g de pó por 500 ml de líquido.

Você fez a metade?

Fiz metade, a receita afirma estritamente para a dose completa. Acontece grosso. Deve-se contar metade da receita, ou seja, dividir a quantidade de ingredientes especificados na receita estritamente pela metade.

Bem, agora eu entendo. Obrigado pelo esclarecimento!

Bem, agora eu entendo. Obrigado pelo esclarecimento!

Ol, sorvete maravilhoso. É pecado não tentar, é tão gostoso e lindo que você falou sobre isso.

Já estou fazendo Seduced True, beberam o creme, diluíram com leite. Não gostamos de muita gordura.

É pecado não tentar, é tão gostoso e lindo que você falou sobre isso.

Obrigado pelo seu interesse, Manechka! Esse sorvete não é fácil, considere o seu gosto!

Já estou fazendo Seduced True, beberam o creme, diluíram com leite. Não gostamos de muita gordura.

Vou aguardar o resultado e opinião!

Lambi toda a panela. Eu coloquei em um conhaque. Como é conveniente quando você não precisa congelar a tigela.

Lambi toda a panela.

Ou seja, há esperança de que não vão bater em você com chinelos ...

Oh, cabeça em um círculo a partir do nome! E, de fato: simplesmente maravilhoso delicioso! Bem, e canetas, é claro! E, sem eles - em lugar nenhum!

E, de fato: simplesmente maravilhoso delicioso! Bem, e canetas, é claro! E, sem eles - em lugar nenhum!

Irisha, obrigada, elogiou ela, fiquei imediatamente encantada e fui esculpir o jantar! E então ela não poderia balançar de forma alguma!

Eu anotei! Vou cozinhar, com certeza!

Eu anotei! Vou cozinhar, com certeza!

Experimente, tem gosto ligeiramente diferente de sorvete. Eu vou esperar!

Oh, que beleza !!! Tanto a receita quanto o nome intrigaram !!! Obrigada Olga !!! Dando em geral !!!!!

Olga !!! Dando em geral !!!!!

Natasha! Obrigado por marcar a receita!
E sobre o depósito, é o que direi! Tirar fotos de sorvete é uma verdadeira refeição para mim, especialmente em um dia quente. Mas é esse sorvete que derrete aos poucos, as bolinhas se formam perfeitamente e mantêm a forma por muito tempo.

Oooh, que horrível)))! Eu vou definitivamente. Porque é grosso, sem gema (Aleluia!))) E com Cointreau. Eu tenho uma haste de creme. Hoje provavelmente não vou. Não há ninguém.

[Espantalho]

Espantalho, Nata, experimente, algo inusitado, se você gosta desse tipo forte e grosso, você deveria gostar! Especialmente de creme normal!

Obrigado, o sorvete é denso, parece creme. Delicioso. Eu vou fazer mais.

Obrigado, o sorvete é denso, parece creme. Delicioso. Eu vou fazer mais.

Obrigado por um relatório tão lindo !! (y) Que prato maravilhoso com um lindo sorvete !!!
Também farei mais, mas talvez subtraia o amido em um terço.

Não entendi um pouco, resolvi perguntar de novo. Precisa ou não de uma sorveteira? Nenhuma palavra na descrição.

Não entendi um pouco, resolvi perguntar de novo. Precisa ou não de uma sorveteira? Nenhuma palavra na descrição.

Fiz isso sem sorvete! Eu nem misturei, é basicamente um creme, embora você possa misturar uma vez. E se eu fizesse, eu subtrairia 1/3 do amido ou do pudim.
Se você tem uma sorveteira, é ainda melhor, é mais rápido.

Oh, esses turcos, eles roubaram a receita dos sírios durante o Império Otomano e a passaram como se fossem deles
Há uma lenda entre os árabes que na Síria em Aleppo há muitos séculos se faz uma espécie de leite, batendo até as 12 horas, que fica frio e não derrete ao sol, mesmo que seja virado de cabeça para baixo. .Então era servido apenas para o imperador, então os conquistadores romanos se entregaram a isso, e com o tempo, as pessoas comuns tiveram a chance de tentar ...
Até o final, o segredo supostamente ainda não foi divulgado e apenas um sobrenome é o dono da receita ... Mas são as histórias dos cariocas que me vêm à mente, e o que realmente aconteceu, sinceramente, não sei ...
Eu não tive tempo de viajar para a Síria em tempos de paz, mas através dos canais eu vejo que a pérola da história foi esmagada em um buraco, é muito triste que eu tive um sonho notável de ir lá e tentar
Que bom, mas ainda bem que você lançou esta receita, eu meio que fiz uma excursão pela história

Mas são as histórias dos habitantes locais que me alcançaram, e o que realmente aconteceu, honestamente, não sei ...

Li muitos contos ligados a esta receita, decidi não sobrecarregar a receita com variações.
Obrigado pela história!
Em relação à receita, tenho o maior desejo agora de obter esta notória resina para comparar sabores e ver se consigo amassar à mão a mistura com esta resina.
Infelizmente, não consegui inserir um link para o vídeo em que os turcos o fazem tão habilmente.
E as origens de muitas receitas já são difíceis de encontrar! Obrigado às pessoas e nações que pelo menos trouxeram coisas tão interessantes para nós.
Olhando para a Síria, toda a minha alma treme - tenho amigos lá!

Aqui está um vídeo que encontrei alguns desses contos são verdadeiros

[Katerix]

Katerix, Obrigado pelo vídeo! Queria inserir onde é esticado, claro, sem essa resina não estica assim ...

[Rada-dms]

Rada-dms,
Obrigado, eu vou. Ou seja, coloquei o creme na sorveteira, conforme a receita, tendo reduzido um pouco o amido. Depois, até ficar macio, torça e amadureça no congelador, como de costume? Então?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Obrigado, eu vou. Ou seja, coloquei o creme na sorveteira, conforme a receita, tendo reduzido um pouco o amido. Depois, até ficar macio, torça e amadureça no congelador, como de costume? Então?

Acho melhor assim, porque bom, o sorvete muito denso saiu de acordo com a minha receita.
Aliás, como já tenho muitos desses sorvetes na geladeira, fiz uma torta de fermento com frutas dos restos de dondurma, acrescentei apenas sal, fermento, farinha e um pouco de água!

Meu filho mais novo ama Dordurm por causa do show que os turcos fazem antes de fazer o pedido)))
Li na internet que se usa tapioca para substituir a "raiz de orquídea". Vou experimentar com amido de tapioca.

Muito obrigada pela receita !!!
Descobriu-se exatamente o tipo de sorvete que é distribuído na Turquia em hotéis, um yum yum tão viscoso)))

Eu encontrei salep !!! Esta é uma orquídea e cresce aqui na Rússia. Mas as raízes são caras (não arranjei o terreno, comprei as raízes. Tenho que molhar um dia e depois moer.

[Tosha]

Muito obrigada pela receita !!!
Descobriu-se exatamente o tipo de sorvete que é distribuído na Turquia em hotéis, um yum yum tão viscoso)))

Que bom que a receita não decepcionou! E se parece um sorvete autêntico, geralmente é ótimo! Obrigado pelo seu feedback!

E perdoe-me por reagir tarde - um monte de coisas que distraem do site, mas urgentes surgiram recentemente. Mas espero que logo o ajeite e haja tempo para voltar para a jaula.

Tosha, Bem feito! Onde você pode comprar essas raízes? Precisamos ver como a planta se parece, e se ela crescer no meu site?

Tosha, muito bem! Onde você pode comprar essas raízes? Precisamos ver como a planta se parece, e se ela crescer no meu site?

Enquanto não há tempo para salep ((((As raízes são assustadoras e MUITO difíceis.

Mas também há uma bebida turca Salep em sacos, você pode adicioná-la ...