Presunto de frango (panela de pressão Steba)

[Nordellino]

Nordellino, você não pode colocá-lo de forma alguma ou como Jordan aconselha)
Jordana, Obrigado pelo conselho!
Você pode cabra seca)
A propósito, você pode substituir o filé de frango por carne de coxa, para que fique mais gordo.

[Jordana]

Jordana, Masinen, a proteína de cabra também é alérgica :-( coloque um pouco de amido para a viscosidade, veremos, da próxima vez tentarei não adicionar nada. Mas e quanto ao tempo?

Não alteramos a hora, é da mesma espessura e continua a mesma)

Da próxima vez, coloque a carne das pernas, ela vai amarrar a carne branca do frango))
E o leite dá um sabor cremoso, mas amido, não sei como fica))

Peitos de frango, aos pedaços, ligam-se sozinhos, sem aditivos adicionais, com mistura cuidada ...
Olhe para o meu presunto Busty, já fiz isso antes ...

[Pakat]

Pakat, então não coloquei leite para o cacho, mas para o sabor cremoso))
Portanto, escrevi que é possível sem leite)

[Masinen]

Masinen, Pakat, Coloquei a carne do presunto, agora tá tudo claro com leite, não vou acrescentar nada no futuro, vamos ver o que acontece, e muito obrigado :-)

[Nordellino]

Nordellino, vai ficar uma delícia !!
Seu próprio presunto caseiro, o que poderia ser melhor!

Mash, quanto sal de nitrito você põe neste presunto? Quero muito fazer, ontem comprei esse sal, mas não sei quanto colocar, não quero me envenenar. Nitrito de sódio em meu sal 0,4-0,6

Coloque 15-18 g por 1 kg de carne

[Maria]

Maria, e como há 830 gramas, então 13 gramas?

[Svetlana]

Svetlana, bem, sim, eu escrevi a taxa para 1 kg de carne)
Em geral, a norma é 18-20g, mas coloco menos. 15 gramas de sal nitrito e 3 gramas de sal normal.

Mash, eu tenho uma dúvida ... há informação, inclusive sobre termômetros) que a temperatura do frango é 90 ° C ..... E de acordo com a receita, apenas 76 ° C é a água que cerca o presunto ... Bem, estou certo no pensamento)))))

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, isso é informação para o forno))

[calmamente]

Sim ... isto é, se eu tiver frango ou presunto, então eu posso calmamente definir a temperatura para não mais de 80 * C?

[Natasha]

Natasha, para salsichas, presunto e produtos semelhantes, definir a temperatura para 75 g
até você pode e 73 gr
Esse é um jeito diferente de cozinhar, o tempo é importante aqui, porque você pasteuriza o produto em temperatura baixa.

Mash, obrigado pela sua ajuda. Eu entendi.