Um pequeno dicionário de cozinha para crianças
Culinária é um método de cozimento no qual o produto é aquecido em água, suco, caldo, leite ou vapor. Todos os produtos podem ser cozinhados. O sal é adicionado aos vegetais no início do cozimento e, em seguida, as vitaminas são preservadas neles. É necessário evitar que os legumes sejam fervidos, - com uma cozedura prolongada, o seu valor nutritivo diminui. O sal é adicionado à carne no final do cozimento para que haja menos espuma. Comemos caldos de carne e vegetais. Massas e cereais devem ser colocados em água fervente, o sal é adicionado no início do cozimento.
Cozinha a vapor... Os alimentos suculentos são cozinhados no vapor: batata cedo, cenoura, etc. Os alimentos preparados desta forma são muito saborosos e ricos em vitaminas. Água fervente está no fundo da panela, comida em uma rede de metal acima da água. A água é fervida com a tampa fechada. A comida é amaciada no vapor quente. Cozinhar leva mais tempo do que na água. Deve-se ter cuidado para que a água não ferva.
Bata manual ou mecânico (mixer) para preparar bebidas e pratos diversos, bater ou misturar.
Chicotadas... Ao bater, o ar entra nos alimentos, o que aumenta o volume do produto, a cor fica mais clara e o sabor mais macio. O creme é batido se contiver 35% de gordura. O creme deve estar frio, podemos bater rapidamente com um batedor. Um frasco de vidro com lâminas presas à tampa funciona melhor para isso. O açúcar é adicionado às natas no início da batida.
Adicione alguns cristais de sal ou ácido cítrico às claras e bata com uma vassoura até que a proteína produzida pela vassoura endureça sem pingar. Adicione açúcar à proteína já batida. Em seguida, bata novamente para dissolver o açúcar.
Adicione o açúcar às gemas, triture com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva e a gema clareie.
Antes de bater, a manteiga deve ser mantida em uma sala quente por várias horas para que fique macia. Se esquecermos de fazer isso, aqueça a tigela e polvilhe levemente a manteiga com farinha. Em seguida, esfregue com uma colher de pau. Ao preparar o creme de manteiga, adicione um pouco de açúcar de confeiteiro à manteiga - o açúcar comum não se dissolve na manteiga.
Bata a semolina e outros pratos doces prontos com um batedor forte.
Para bater com um batedor de metal, pegue uma tigela de barro ou faiança; quando esfregada com uma colher de pau, a tigela pode ser esmaltada, mas nenhum tipo de alimento deve ser batido em uma tigela de alumínio - isso estragaria a cor do prato.
Derramando cereal em um líquido fervente ao cozinhar sopa ou mingau feito de um copo ou rolo de papel. Assim, o cereal se mistura mais uniformemente com o líquido. Enquanto despeja, mexa a comida com uma colher de pau.
Espremendo suco de limão... Se precisarmos apenas de um pouco de suco de limão, faça um furo nas raspas com a ponta de uma faca. Para espremer todo o suco, corte o limão em 2 partes e esprema o suco com as mãos ou com um espremedor de limão. O suco será melhor espremido se você mantiver o limão quente e amassá-lo com as mãos antes disso.
Cozimento está cozinhando alimentos em um forno de calor seco. Eles assam pão preto e branco, tortas, bolos.
Fritar - Isto é cozinhar em uma pequena ou grande quantidade de gordura quente. Em primeiro lugar, aqueça a frigideira, depois coloque a gordura. Coloque o produto a ser frito na gordura aquecida, deixe dourar de um lado e vire do outro lado. Se a panela estiver fria ou se houver muita comida nela, ela não cozinhará bem.
Absorver consiste em colocar os alimentos na água para amolecê-los (feijão, ervilha), diminuir o teor de sal ou amargor (carne salgada, cogumelos). Comemos água de frutas e ervilhas de molho, despejamos água de cogumelos, feijão e carne salgada.
Cozimento Consiste em fritar os alimentos no fogo, na brasa ou no grelhador eléctrico. Você pode assar frango e peixe inteiros ou pedaços de comida no espeto ou embrulhados em papel alumínio. Os alimentos amolecem mais rapidamente no fogo do que em uma frigideira.
Reabastecimento É a melhoria do sabor dos alimentos adicionando a quantidade certa de temperos. É importante lembrar que os temperos são fáceis de adicionar, mas não é possível reduzir a quantidade posteriormente. Portanto, é melhor deixar os alimentos mais macios e servir os temperos à mesa para que todos possam adicionar à vontade.
Verdes - folhas de endro, salsa, aipo, penas de cebolinha e cebolinha - contém muitas vitaminas e outras substâncias úteis. É adicionado a todos os pratos salgados quando estão prontos.
Produtos de moagem produzido esfregando, picando ou usando um moedor de carne. Os produtos picados são usados para preparar saladas, costeletas, caçarolas e patês.
Ebulição... Quando a água e o suco fervem, surgem bolhas no líquido, que sobem à superfície e, fervendo, liberam vapor no ar. Assim, a ebulição pode ser identificada pelo movimento do fluido e pelo borbulhar. O leite, começando a ferver, sob a influência de bolhas de vapor, sobe repentinamente e escorre pela borda da panela. Para evitar que isso aconteça, coloque o “vigia” do leite no fundo da panela - um disco de metal que faz o leite se mover o tempo todo.
Raízes... Na maioria das vezes usamos cenouras, salsa, aipo, cebola, alho-poró para temperar a comida. Eles dão um gosto particularmente bom aos alimentos se forem cozidos em forma de gordura picada. É imperativo garantir que não queimem.
É melhor picar cebolas em um fogão quente ou em uma janela aberta - então não teremos que chorar por causa disso.
marinado É um líquido ácido preparado com vinagre ou suco azedo e temperos, no qual são armazenados vegetais, cogumelos, peixes e outros produtos.
Pickling - Esta é a preservação de produtos em uma marinada ácida. Maçãs, peras e frutas vermelhas são fervidas em doces, cogumelos e vegetais em uma marinada salgada. Peixes preparados e beterrabas cozidas são simplesmente despejados com marinada. A carne crua também é marinada para que amoleça mais rápido durante o cozimento: a carne é servida com uma marinada fria, mantida nela por várias horas ou mais, e então o prato de carne é preparado.
Morse - uma bebida fria feita de suco azedo, açúcar e água. É denominado pelo tipo de suco: suco de limão, maçã, cranberry, framboesa.
Lavar pratos... Encha imediatamente a tigela suja com água, pois assim, quando o alimento ficar seco, será difícil lavá-lo. Nós imediatamente jogamos o resto na lata de lixo. Os pratos devem ser lavados com água morna corrente ou em duas tigelas. Em seguida, adicione detergente para louças na primeira tigela. Na segunda tigela com água mais quente, enxágue rapidamente os pratos e coloque-os na gradinha para secar, deixe a água escorrer. Limpamos copos, garfos e facas imediatamente com uma toalha.
Moedor de carne destina-se a triturar grandes quantidades de carne, peixe e vegetais para cozinhar costeletas e caçarolas.
Amarrando produtos em um espeto de metal ou madeira. Desta forma, você pode servir vegetais, linguiça e presunto à mesa. Produtos quebradiços e muito fortes (peixe cozido, biscoitos secos) não são adequados para amarrar. Assamos carne crua ou peixe fresco, espetado com legumes em um espeto de metal.
Corte... Corte o pão com uma faca grande ou uma lixa especial para pão serrilhada. É especialmente bom para cortar pão macio com ele. Uma faca comum apenas o alisa. É melhor cortar as fibras com uma faca afiada. Corte os bolos e as tortas com uma faca fina e longa e afiada, mergulhada em água quente.
Cortamos outros produtos em pedaços em uma tábua, não por peso.Use uma faca afiada para cortar pedaços do tamanho necessário para que não tenham que ser cortados novamente. Uma faca grande e afiada é adequada para isso; os vegetais também podem ser cortados com uma faca serrilhada, obtendo-se então pedaços com as pontas serrilhadas.
Fricção Consiste em triturar alimentos com ralador manual ou elétrico. Esfregue os vegetais com tiras pequenas ou grandes, pão - muito finamente. No caso do limão, esfregamos apenas uma fina camada amarela de raspas de sabor, já que sua parte branca é amarga.
O preenchimento É um produto ou uma deliciosa mistura de alimentos que se transformam em panquecas, tortas, vegetais ou carnes. Para o recheio, são adequados o requeijão, a compota, a carne picada, o paté e muitos outros produtos picados.
Crua os alimentos são preparados com alimentos crus, especialmente vegetais ou leite, como saladas frescas e sopas de iogurte.
Sobras... Vários resíduos permanecem ao limpar e desembalar os alimentos. Vamos coletá-los em papel especialmente preparado e jogá-los na lata de lixo ou na rampa de lixo.
Limpeza consiste em retirar a parte dura e inadequada do alimento. Antes de limpar, vamos lavar os legumes e as batatas do chão, tirar a casca com uma camada fina, pois há muitos nutrientes valiosos diretamente sob ela. Após a limpeza, enxágue-os com água limpa. Os vegetais devem ser mantidos secos antes de cozinhar e as batatas devem ser colocadas em água fria, caso contrário, irão escurecer.
Umedeça a cebola com água morna para que sua casca fina fique mais macia. As amêndoas devem ser mantidas em água fervente por um tempo, então a casca sairá facilmente.
Patê é uma mistura macia e oleosa feita de fígado, carne ou peixe e óleo. Você pode fazer rapidamente um patê de presunto, queijo, peixe defumado.
Transbordar... Se a comida começar a ferver com muita força, ela transborda facilmente. O fogão fica sujo, tem que fazer muito trabalho desnecessário. Para evitar que isso aconteça, leve a comida para ferver e remova a espuma removendo a tampa da panela. Em seguida, continuamos a cozinhar em fogo baixo para que haja poucas bolhas. Agora é melhor tapar a panela com uma tampa, mas se a comida começar a ferver retire a tampa e regule a chama do queimador para que a comida ferva um pouco por baixo da tampa. Polvilhe o ferver no fogão com sal e esfregue rapidamente com um pincel. A fervura excessiva do leite pode ser evitada com a ajuda de um “vigilante” de leite - um disco de metal especial.
Comida queimada... Se acontecer de a comida queimar, despeje-a rapidamente ou transfira-a para outro prato, separando a parte queimada. Encha a panela onde o alimento ficou grudado com água fria, coloque o detergente e lave depois de um tempo.
Trabalho preparatório... Antes de começarmos a preparar a comida, vamos imaginar todo o andamento do trabalho. Vamos ler atentamente a receita, preparar todos os produtos e utensílios de cozinha necessários. Prepare os produtos: descasque os legumes, lave e corte, enxágue e seque as passas, pique os temperos. Para preparar refeições quentes, derreta o fogão e coloque uma panela com água para cozinhar e lavar os pratos.
Produtos semi-acabados são pratos meio acabados que você só precisa fritar ou adicionar água e ferver. A loja vende bolinhos, almôndegas, costeletas, massas, sopas em lata e concentrados de sopa. Alimentos de conveniência tornam o cozimento muito mais fácil.
Uma porção É a quantidade de alimento destinada a uma pessoa. Carne e peixe são cortados em porções.
Esgotamento... Alimentos cozidos com pouco líquido geralmente queimam. Para evitar que isso aconteça, cozinhe em fogo baixo, certificando-se de que a quantidade de líquido seja suficiente. Mexa com uma colher de pau. Ao ferver o leite, coloque o “vigia” do leite em uma panela, ou umedeça previamente o fundo do prato com água, ou aqueça um pouco de óleo para cobrir o fundo.
PARA
temperos incluem vinagre de sal de cozinha, especiarias, ervas, vegetais picantes e ervas. Eles dão um bom sabor à comida.
Ebulição é um cozimento de curto prazo de alimentos salgados, amargos ou azedos em água abundante. Carne salgada, cogumelos, painço são fervidos. O caldo não é consumido.
Triagem... Para tirar pedaços da farinha e fazer com que a massa do pão e do bolo funcionem melhor, peneire a farinha. Polvilhe as tortas e os pãezinhos com açúcar de confeiteiro por uma peneira, e a camada de açúcar ficará mais uniforme e bonita.
Esforço é a drenagem da água dos alimentos. Escorra as batatas, segurando a tampa ligeiramente puxada para trás com tachas. Colocamos azeda, espinafre e macarrão em uma peneira. Ao filtrar o caldo, coloque uma peneira ou peneira sobre uma tigela.
Especiarias - São plantas de sabor forte, cultivadas principalmente em países tropicais, utilizadas em nosso país como temperos. Pimenta, folhas de louro, canela, cravo, gengibre e noz-moscada são mais comumente adicionados aos alimentos.
Pimentas pretas e brancas estão disponíveis para venda. A pimenta preta é o fruto verde da pimenta, a pimenta branca é obtida descascando os grãos de pimenta maduros.
As especiarias são comercializadas em grãos, triturados e em grandes pedaços (pimenta, casca de canela, raiz de gengibre, etc.). Os temperos adicionados aos pedaços são fervidos na comida por algum tempo. Com o cozimento prolongado, eles estragam o sabor dos alimentos, por isso, depois de um tempo, precisam ser removidos. Para cozinhar em marinadas, os temperos costumam ser amarrados em gaze para facilitar a remoção. O tempero em pó é adicionado a pratos prontos, à massa ou polvilhado em pedaços de carne e peixe.
Os molhos apimentados ("Oriente", "Sul", "Indiano", etc.) são preparados a partir de purê de soja com a adição de uma grande quantidade de especiarias e raízes. Ketchup é um molho picante à base de purê de tomate ou páprica. Açúcar, especiarias, vinagre e ervas são adicionados para dar sabor.
Plantas picantes. Muitas plantas têm um sabor particularmente forte e agradável, por isso adicionamos suas folhas, caules, raízes ou frutos aos nossos alimentos. Os mais famosos são cominho, hortelã, alho.
Purê - este é um alimento semilíquido para o qual o alimento fervido é picado ou esfregado por uma peneira. Produtos de maçã, frutas vermelhas e vegetais são vendidos em latas. Para fazer purê de sopas, misture leite, água ou caldo com purê de batata.
Quebra de ovo... Quebre a casca do ovo no meio contra a borda da tigela e, segurando o ovo no beliche com a tigela, separe a casca. Se precisarmos separar a clara da gema, então manteremos o ovo na posição vertical: então a clara escorrerá e a gema ficará na casca. Você precisa bater o ovo em uma tigela ou copo separado, pois ele pode estar estragado e estragar todo o prato neste caso.
Fermento em pó... Massa de pão solta com fermento. Diluímos em um líquido morno, acrescentamos farinha e outros produtos, colocamos em local aquecido por várias horas para que a massa saia. O refrigerante é usado em panquecas, biscoitos e assados. Misture com farinha e adicione à massa antes de assar. Juntamente com o bicarbonato de sódio, pegue leite azedo ou adicione um pouco de vinagre ou ácido acético à massa. Sem ácido, o bicarbonato de sódio dará aos produtos assados um sabor desagradável.
Dissolução Consiste em misturar dois ou mais produtos a tal ponto que seja difícil ou impossível separá-los um do outro. Açúcar e sal se dissolvem na água e no leite, após o que o líquido se torna doce ou salgado. A farinha e o amido não se dissolvem, apenas se misturam e precipitam durante o armazenamento.
Derretendo - é a transição de um produto sólido para o estado líquido sob a influência do calor. Amaciamos o óleo colocando-o no fogão ou em uma sala quente. Quando derreter, acrescente um pouco de leite ao chocolate e mexa em seguida. Antes de cozinhar, coloque a carne congelada em local fresco para descongelar, cozinhe o peixe sem descongelar. Comemos bagas e frutas congeladas.
Receita contém instruções para preparar alimentos ou bebidas.Ele contém uma lista dos produtos necessários, sua quantidade e o método de preparação.
Cabine é picar comida com uma faca em uma tábua ou com dispositivos especiais. Alimentos picados podem ser misturados com alimentos e borrifados nas refeições prontas; eles são distribuídos uniformemente na comida. Existem dispositivos especiais para picar cogumelos, cebolas e nozes. Corte a cebolinha e a salsinha em uma tábua com uma faca afiada, primeiro ao meio e só depois pique finamente. Pode ser picado com uma tesoura.
Guardanapo feito de pano ou papel destina-se a limpar lábios e dedos, é colocado sobre uma mesa ou prato.
Açúcar em pó é um pó muito fino, semelhante a farinha, que é espalhado em tortas e pãezinhos. O açúcar em pó pode ser feito a partir do açúcar granulado comum, esmagando-o. O açúcar de confeiteiro granulado deve ser peneirado.
Suco com polpa feito de bagas, vegetais e frutas. Ele pode ser usado para preparar várias bebidas e refeições.
"Vigia" de leite é um disco de metal, graças ao qual o leite está sempre em movimento durante a fervura e, portanto, não transborda e não queima.
Secagem... Os alimentos costumam ficar muito úmidos após a lavagem ou fervura. Nesse caso, eles devem ser secos. Batatas cozidas, escoando a água, segure por algum tempo sem tampa na borda do fogão, depois a água vai evaporar e as batatas vão secar. Descarte as passas lavadas em uma toalha ou papel grosso. Depois de retirar a casca, leve ao lume as amêndoas durante algum tempo, numa frigideira ao lume quente.
Extinção é uma cozedura lenta dos produtos de forma a amolecê-los no próprio sumo ou em pequena quantidade de líquido com a adição de temperos e gordura. Os pratos para cozer devem ser bem fechados com uma tampa grossa, para que o vapor não escape e os nutrientes e vitaminas sejam armazenados nos alimentos.
Decoração... Os pratos são decorados apenas com aditivos comestíveis: ervas de plantas picantes, fatias de tomate, pepino, ovos, rabanetes e frutas. Para decoração e ao mesmo tempo para degustação, os alimentos são enviados com nozes trituradas, chocolate picado ou frutas cristalizadas.
Molde de biscoito... Polvilhe a farinha sobre a mesa e o rolo de massa, abra a massa em uma camada fina. A borda inferior do molde precisa ser mergulhada na farinha de vez em quando, para que a massa não grude nela.
Fruta cristalizada - Isto é casca de limão ou laranja, rodelas de fruta ou bagas, cozidas em calda de açúcar e depois secas. Frutas cristalizadas são adicionadas a pratos doces ou tortas para dar sabor e decoração.
Essência É um líquido de sabor e cheiro muito fortes, que se adiciona gota a gota aos alimentos. São produzidos rum, amêndoa, limão, baunilha e outras essências.
Livro de receitas Masso S. Children's. Ano de 1986
