Viennese Coffee Saga 2 (Stories and Recipes) Café Vienense do Chef Ina Garten - Foto da receita no Mcooker: Melhores receitas

Vienna Coffee Saga 2 (histórias e receitas) Café Vienense do Chef Ina Garten

Categoria: As bebidas

Cozinha: austríaco

Vienna Coffee Saga 2 (histórias e receitas) Café Vienense do Chef Ina Garten

Ingredientes
Café expresso	6 xícaras de 30 ml
Açúcar	3 colheres de chá
Extrato de baunilha (açúcar de baunilha)	1 colher de chá
Água quente	1/4 xícara
Cubos de gelo	2 xícaras
Sundae de sorvete ou café	4 bolas grandes
Cacau para polvilhar sobremesa

Método de cozimento

Viena não é apenas a capital musical, mas também a capital do café da Europa. E se você não vê sua vida sem café e viagens, então você definitivamente deveria ir a esta cidade para desfrutar da atmosfera do café. No entanto, é preciso estar preparado: saber o que beber, como beber, onde beber e como se comunicar com os garçons vienenses e os amantes do café.
Os moradores da cidade adquiriram uma bebida que idolatram e as tradições de beber que honram quase como um santuário. Mas nem todo mundo sabe o que Viena ofereceu ao café.
Enquanto isso, algumas das tradições de beber café foram estabelecidas aqui. Por exemplo, era em Viena que o café era servido junto com chantilly. E foram os cafés vienenses que introduziram a moda nas mesas de centro feitas de madeira e mármore, bem como nas cadeiras redondas, criadas pelo francês Michel Tronet. Essas características tornaram-se características de todos os cafés europeus onde você pode aproveitar o tempo com uma xícara de café.
Desde o florescimento dos cafés vienenses no início do século 20 e até os dias atuais, uma atmosfera democrático-burguesa especial reina nesses estabelecimentos, os garçons são geralmente austríacos e ficam felizes em oferecer aos visitantes queijo cottage ou strudels de maçã, feitos à mão doces, bolos de dar água na boca "Mozart", "Sacher" (propusemos uma alternativa a ele na forma de um bolo de Praga) e café aromático. A Viena moderna oferece muitas opções de cafés, restaurantes, cafeterias e bares, e uma enorme variedade de bebidas quentes que todo mundo adora. E para onde quer que você olhe, em qualquer lugar o café será servido em uma bandeja de prata bem cuidada, com água fria em um copo e uma colher - em Viena eles prestam atenção a esses detalhes. Além disso, é na capital austríaca que está localizado o Museu do Café, onde você pode aprender tudo sobre a história dessa bebida.
Viena, como qualquer outra capital europeia, está repleta de todos os tipos de estabelecimentos onde os viajantes e locais podem desfrutar de seu tempo e saborear uma deliciosa culinária. Ao mesmo tempo, Viena tem, talvez, mais do que qualquer outro lugar na Europa (com exceção, talvez, de Paris), instituições famosas com visitantes famosos. "Frauenhuber" era um lugar favorito de Mozart, Freud visitava frequentemente "Landtmann", reuniões secretas dos bolcheviques eram realizadas na "Central", onde, segundo algumas histórias, Leon Trotsky visitava constantemente. O café "Sacher" deu o nome ao famoso bolo, e "Julius Meinel" - a um dos tipos de café.
Uma visita ao Café Central localizado na Herrenggasse será uma verdadeira aventura. Em primeiro lugar, porque é extremamente difícil encontrá-lo - não é à toa que em algum momento a instituição foi escolhida pelos bolcheviques como o local para seus encontros secretos. Em segundo lugar, o café impressiona pela sua arquitetura e interior. Moldura de estuque no teto, sofás verdes, colunas enormes, garçons sérios - tudo parece majestoso aqui. Em terceiro lugar, muitas vezes aqui você pode ouvir não um simples discurso russo, mas o arrojado "Kalinka-Malinka", "Katyusha" e "Olhos Negros" - à noite no centro, músicos de Bratislava se apresentam, que, vendo visitantes dos países de a ex-URSS e sentindo o parentesco eslavo, num piscar de olhos "ganham vida".Ao entrar em uma cafeteria vienense, não basta saber que tipo de café você deseja. É preciso seguir algumas regras para não se ofender e ser visto como um analfabeto excêntrico em café.
Não peça aos garçons por café natural ("eine Tasse Bohnenkaffee"), pois Viena serve exclusivamente café natural.
Na palavra "kaffee", a ênfase deve estar na segunda sílaba.
Em Viena, esqueça os conceitos de "cafeteira" e "caneca de café" ("ein Kannchen Kaffee") - eles simplesmente não existem aqui. As xícaras nos cafés vienenses são de dois tipos: grandes ("Grossen") e pequenas ("Kleinen").
Se quiser um cappuccino, peça ao garçom "Kaffee mit Schlagobers". Porém, há uma ressalva: para mocha ou expresso, o creme deve ser pedido separadamente.
Pedir apenas café ("kaffee") ao garçom de uma cafeteria vienense é como dizer simplesmente "vinho" ou apenas "um maço de cigarros" em uma tabacaria.
É preciso dizer que a gradação do nome das louças de café de Viena é tão diversa que, tendo chegado ao exterior, os pobres amantes de café austríacos se deparam com um mal-entendido ao pedir sua variedade e "tamanho predileto", o que mais uma vez confirma sua confiança na total "inadequação profissional" das cafeterias estrangeiras ...
Onde mais você pode ter um menu com 20 variedades dessa bebida? E qual é a diferença entre um fiacre, um franciscano e uma melange clássica vienense? E um verdadeiro Herr Ober - assim é chamado nas cafeterias um garçom em uma elegante libré preta - e deve conhecer as preferências de cada cliente. Gosta de browner duplo ou de capuchinho, com açúcar ou licor, com leite, creme, espuma de leite ou talvez ... com ovo? Sim, sim, e essa opção ocorre. E em uma cafeteria no início dos anos 90, eles até introduziram cartões de cores especiais com 20 tons de marrom, pelos quais os visitantes podiam escolher a cor do seu café com leite! Nas boas cafeterias, o café é trazido em bandeja de prata sem falta com um copo d'água e uma colher por cima, para transmitir tudo isso sem deixar cair é uma arte especial!
Para os habitantes locais, uma xícara de café em sua cafeteria favorita é um hábito diário favorito e vital. Adoráveis senhoras em idade de aposentadoria com manicure e penteados impecáveis se reúnem com as amigas para uma xícara de café para passar o tempo na sociedade, cavalheiros respeitáveis tomam sua bebida favorita, lançando olhares reclusos por causa dos jornais novos, que são sempre fornecidos gratuitamente no quase qualquer café. Empresários se reúnem para tomar uma xícara de café para discutir brevemente assuntos atuais. Os transeuntes vêm aqui para passear com os cães. Em suma, as cafeterias oferecem um retrato completo da sociedade vienense.
Vale a pena falar de salgadinhos e bolos servidos separadamente nos cafés de Viena, porque esse assunto é inesgotável.
O tópico começa aqui: Vienna Coffee Saga 1. (Histórias e receitas) Schwarzwaelder Kaffee
Continuando com o tema do café vienense, e este tópico é inesgotável, gostaria de oferecer uma receita da chef Ina Garten, autora de inúmeros livros de receitas e apenas uma mulher bonita e emotiva. A receita foi experimentada várias vezes.
Preparação
- Prepare o expresso, coloque o açúcar, a baunilha e a água quente no liquidificador. Mexa bem.
- Coloque o gelo no liquidificador e quebre com o café até ficar um smoothie, uma massa com pequenos cristais homogêneos de gelo no café. Não interrompa!
- Divida a mistura em quatro copos.
- Retire o sorvete do freezer, se tiver consistência muito "carvalho", leve ao microondas por 15 segundos, retire as bolas com uma colher de sorvete especial e coloque em copos. Polvilhe com cacau em pó por cima.

Observação

Na parte anterior, sobre o café vienense, prometi falar sobre o homem que ensinou a Europa a beber café. Aqui está um ótimo material sobre este tópico.

Para começar, alguns fatos da biografia de nosso herói - Yuri Franz Kulchitsky - "o homem que ensinou a Europa a beber café". Yuri nasceu em Kulchitsy (uma aldeia perto de Sambor na região de Lvov, na época pertencente à Comunidade) na família nobre de Kulchitsky-Shelestovichi.Em sua juventude, ele se juntou ao destacamento dos cossacos Zaporozhye, e durante uma das campanhas malsucedidas foi capturado pelos turcos, onde aprendeu perfeitamente a língua turca, o estilo de vida e os costumes dos turcos, e também ficou viciado em café. Após ser resgatado do cativeiro por mercadores sérvios, ele trabalhou como tradutor em Belgrado, em uma filial da empresa de comércio da Áustria Oriental. Deve-se notar que, além do turco, Kulchytsky era fluente em romeno, alemão, polonês e húngaro.
Portanto, 1683. Sob o comando do grão-vizir Kara-Mustafa, o exército turco sitia Viena. Eles são combatidos por 16 mil soldados sob o comando do conde Rüdiger Staremberg. Como se sabe, o inimigo mais importante dos sitiados é o tempo. Aconteceu também desta vez, e o tempo foi especialmente inexorável: a fome começou em Viena, não só civis, mas também soldados, e mesmo prefeitos, que já estavam prontos para entregar a cidade aos turcos, sucumbiram a humores decadentes. Kulchitsky propôs seu plano para ajudar Viena, que era sair da cidade em busca de ajuda. E Staremberg viu nesse plano a última chance de salvar a cidade da ruína. Tendo fornecido a Kulchitsky cartas pedindo ajuda ao imperador Leopoldo I e ao duque de Lorena Carlos V, Staremberg autoriza uma campanha arriscada.
E em 13 de agosto de 1863, Kulchitsky, junto com seu servo, vestido com roupas turcas e cantando canções turcas, avançou pelas posições dos turcos, durante os cheques se passando por um comerciante que está encarregado de fornecer alimentos para o exército do sultão. Eles conseguiram passar os cordões turcos sem incidentes, mas em uma das aldeias de Kulchitsky no Danúbio, os residentes locais quase o mataram, confundindo-o com um verdadeiro turco. Como resultado, as cartas foram entregues com sucesso, Yuri entregou a carta-resposta de Carlos V a Viena, após o que a decisão de entregar a cidade foi cancelada.
Um mês depois, em 12 de setembro de 1683, as tropas polonês-austro-alemãs sob o comando do rei da Polônia Jan III Sobieski esmagaram os turcos na batalha que agora é conhecida como "Viena". As autoridades da cidade premiaram Kulchitsky com uma grande soma de dinheiro, isentou sua empresa de impostos por 20 anos e apresentou uma casa no prestigioso distrito de Leopoldstadt. Além disso, Yuri foi convidado a escolher uma parte dos troféus turcos capturados. E Kulchitsky escolheu - 300 sacos de café para um amante de uma bebida perfumada era a melhor recompensa.

A partir desse momento, começa a campanha de Kulchitsky para apresentar o café aos vienenses. Yuri entregou pessoalmente café em jarras pelas ruas de Viena, vestido com roupas turcas - esta foi uma de suas primeiras campanhas publicitárias significativas. Claro, nem tudo correu bem ao mesmo tempo: os vienenses não gostaram do amargor e da força da nova bebida, além disso, lembrando-se dos odiados turcos, beber sua bebida tradicional parecia inaceitável. No entanto, Yuri nem pensou em parar. Depois de analisar a situação, ele começou a experimentar receitas de café para suavizar o amargor. Para começar, tentei adoçar com mel, depois coloquei leite e açúcar. Este foi o nascimento da lendária receita de café vienense.
Exatamente um ano após sua surtida, em 13 de agosto de 1864, Kulchitsky abriu a primeira cafeteria em Viena (aliás, era apenas a terceira cafeteria em toda a Europa), em uma casa doada a ele pelas autoridades da cidade, que passou a ser chamada de "A Casa sob a Garrafa Azul" ("Hof zur Blauen Flasche"). O dono deste café atendia pessoalmente os visitantes, sempre vestindo roupas turcas.
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