Vienna Coffee Saga 1. (Stories & Recipes) Schwarzwaelder Kaffee - Foto de receita no Mcooker: Melhores receitas

Vienna Coffee Saga 1. (Histórias e receitas) Schwarzwaelder Kaffee

Categoria: Bebidas

Cozinha: austríaco

Vienna Coffee Saga 1. (Histórias e receitas) Schwarzwaelder Kaffee

Ingredientes
Café quente acabado de fazer	150 ml
Xarope de chocolate (chocolate)	2 colheres de sopa. eu.
Suco de cereja ou licor de cereja	1-2 colheres de sopa eu ..
Meio chantilly	30 ml
Pedaços de chocolate e cacau	por um beliscão
Cereja, cereja doce	1-3 pcs.

Método de cozimento

"O sabor do café é maravilhoso, mas incompreensível. Você precisa aprender a entendê-lo e amá-lo, só sob essa condição você pode saboreá-lo com êxtase ao máximo."
Gustave Flaubert, escritor francês.
Há um lugar no mundo para o qual as palavras do grande escritor, que coloquei na epígrafe, são mais relevantes do que nunca. Este lugar é a capital da Áustria - a bela cidade de Viena. Por quê? Porque ali reina o culto a esta bebida divina, eles compreendem a sua natureza e valor e sabem manuseá-lo com delicadeza e competência. Sem esta bebida, a manhã de um vienense não começa e o jantar termina com ela.
Foi de Viena que começou a procissão cerimonial do café por toda a Europa.
Portanto, Viena pode ser chamada de capital do café com total confiança.
Tendo experimentado esta bebida divina muitas vezes em diferentes lugares durante uma longa visita a Viena, em simples cafés nos subúrbios e em lugares caros no centro, nunca encontramos café de má qualidade. Epítetos que seriam apropriados para descrever a experiência do café vienense vão desde apenas um bom café até um sabor incrivelmente saboroso e inesquecível!
Logo que chegue a Viena às 6 horas da manhã, encontrará um café delicioso e bolos maravilhosos num dos vários cafés da sala de chegadas. (Estamos sempre ansiosos por este momento e, assim que recebemos a bagagem, corremos para aliviar o cansaço da estrada e imediatamente mergulhar na atmosfera de Viena, começando a viagem com uma xícara de café aromático neste café particular.)
Durante a competição, ou talvez mais, proponho mergulhar na história do café vienense, experimentar algumas receitas maravilhosas comuns nos cafés vienenses, sobremesas à base de café que pretendo preparar em um futuro próximo.
Existem várias versões relacionadas à história do surgimento e distribuição do café em Viena. Mas os mais confiáveis estão associados a dois nomes.
A primeira e mais prosaica versão está associada ao nome de um armênio que vivia em Viena na época, Johannes Diodato. Foi ele quem recebeu a primeira patente (privilégio) para a inauguração do primeiro café vienense em 17 de janeiro de 1685. da Kaiser Leopold 1 para a produção de "bebidas turcas: café, chá e sorvete".
Foi nesses anos que os habitantes de Viena se acostumaram cada vez mais às bebidas adoçadas com mel por seus inimigos jurados, os turcos. Com o tempo, a popularidade do café cresceu tanto que os vienenses permitiram que os turcos acendessem uma fogueira em quase todas as esquinas para fazer café. Os vendedores ambulantes competiam com os donos de cafeterias. Para resolver o problema, a Kaiser decidiu emitir uma patente para a venda de café.
Como resultado, apenas onze famílias e seus descendentes tiveram permissão para preparar café. Em 1730, havia oficialmente 30 cafeterias em Viena e várias dezenas de cafeterias nos porões.
Se você seguir a verdade histórica, então você precisa adicionar uma mosca na pomada a uma xícara de café vienense, apontando o fato de que a bebida do café já era conhecida na Europa antes de seu aparecimento em Viena, em particular na Veneza italiana, em algumas cidades do Velho Mundo - Paris, Hamburgo, mas não se destacou como um culto entre a variedade de outras bebidas.
Mas a história do verdadeiro reconhecimento, a “marcha triunfante” do café pela Europa está associada ao nome de outra personagem, de quem falam nem mais nem menos como “o homem que ensinou a Europa a beber café”!
Este é Yurko Frantsevich Kulchitsky! A história de sua vida e sua "história do café" merecem uma história separada. Vou falar sobre isso na próxima parte, já está pronto, resta apenas preparar a receita de acompanhamento.
Gostaria de mencionar aqui algumas das tradições do café daquela época.
Se você fizer a pergunta, e de que prato as coroas bebiam café no século 17, então há uma resposta confiável: como toda a Europa de um pires! A primeira porcelana europeia foi "redescoberta" na Alemanha em 1709. Até então, para que os dedos gentis das damas da corte não queimassem nas xícaras de cobre (prata), era costume servir café em pires de paredes grossas. Portanto, se você olhar atentamente para os pires de jogos de café de vários fabricantes europeus, não lhe parecerá estranho que um pires incomparavelmente grande e profundo esteja preso a uma xícara pequena. É uma tradição!
Na época de Maria Teresa, foram feitas tentativas de substituir o café pelo chocolate em todos os lugares. Para popularizar essa bebida, até cantatas foram feitas, o chocolate foi anunciado em todos os cantos. Lembre-se da famosa pintura de Lyotard "The Chocolate Girl".
La Belle Chocolatière (Das Schokoladenmädchen) é a pintura mais famosa do artista suíço do século XVIII J.E. Lyotard, retratando uma empregada doméstica carregando chocolate quente em uma bandeja. Fabricado em técnica pastel sobre pergaminho. A lenda sobre a criação desta pintura é a seguinte: em 1745, o aristocrata austríaco Príncipe Dietrichstein foi a um café vienense experimentar uma nova bebida de chocolate, muito comentada na época. Sua garçonete era Anna Baltauf, filha de um nobre empobrecido, Melchior Baltauf. O príncipe ficou cativado pelo charme dela e, apesar das objeções de sua família, tomou a garota por esposa. "Shokoladnitsa" tornou-se um presente de casamento para a nova princesa, encomendado pelos recém-casados ao estiloso artista suíço Lyotard. O pintor retratou a noiva vestida como uma garçonete do século 18, imortalizando o amor à primeira vista. (Foi essa versão, a verdadeira história da Cinderela, que foi popularizada nos livretos de Baker.) De acordo com outra versão, o nome da futura princesa era Charlotte Baltauf, seu pai era um banqueiro vienense e a pintura foi pintada em sua casa - isso diz a inscrição preservada em uma cópia da pintura mantida em Londres na Orleans House Gallery. Existe também uma variante segundo a qual não se tratava de um retrato encomendado, mas sim de um quadro pintado a pedido do próprio artista, maravilhado com a beleza da moça, da dama de honra da Imperatriz Maria Teresa, chamada Balduf, que mais tarde tornou-se esposa de Joseph Wenzel von Lichtenstein. Em qualquer caso, a identidade do modelo não foi estabelecida com precisão. Wikipedia.
No entanto, o café não cedeu sua primazia ao chocolate e se tornou uma bebida verdadeiramente nacional.
Ao contrário dos vienenses, a capacidade de consumir café na Alemanha era um indicador do status social de uma pessoa. “Afinal, é impossível permitir que todo pedreiro, empregada doméstica ou simples operário beba café”, queixou-se Frederico, o Grande, em uma carta a seu ministro.
No início do século 19, as cafeterias serviam chá, chocolate, leite de amêndoa, ponche, limonada e sorvete, além do café, dependendo da estação.
Quanto ao café em si, as cafeterias vienenses ofereciam uma mistura de diferentes variedades com diferentes combinações de creme, leite e outros produtos.
A história do surgimento de um copo de café microscópico, característico apenas da Áustria, é interessante. Durante o bloqueio continental napoleônico, o fornecimento de café em Viena diminuía constantemente. Nesse sentido, a porção de café foi reduzida ao tamanho de um dedal, ou como as próprias coroas diziam, a uma "casca de noz".
Desde meados do século 19, surgiu a tradição de servir café com algo de pastelaria. E se você oferecer a um austríaco para beber café e colocar apenas uma xícara de bebida na frente dele, eles não vão entender você. O café será "inferior".
Os austríacos desenvolveram tantas nuances no preparo e no serviço do café que acreditam sinceramente que a única bebida correta é o café feito em solo austríaco com água local, de acordo com uma das muitas receitas vienenses.
É preciso dizer que a gradação em nome das louças de centro de Viena é tão diversa que, tendo chegado ao exterior, os pobres amantes do café austríacos se perdem ao pedir sua variedade e “tamanho preferido”, o que mais uma vez confirma sua confiança no completa “inadequação profissional” de cafeterias estrangeiras.
Tentarei listar apenas uma pequena parte e uma descrição humilde das variedades de café servidas em Viena hoje.
Biedermeier - café com licor de damasco e chantilly. A receita lembra a "cultura pastoral" do Congresso pós-Viena no século XIX.
Brown (Brauner) - café preto com leite.
Doppelmokka é um café duplo servido em uma xícara grande.
Odnokolka (Einspaenner) - uma taça de vidro com uma alça, cheia de café preto, chantilly e açúcar. em pó. O café nesta forma foi inventado para taxistas. Um copo com uma alça (em vez de uma xícara e pires) permitia que a segunda mão segurasse as rédeas. O café permaneceu quente por muito tempo sob o creme. Ao mesmo tempo, pode ser rapidamente resfriado por agitação. É considerado chique especial quando se serve este café para colocar um cubo de açúcar nele casualmente. Assim, exatamente uma gota cai sobre a borda.
Salon odnokolka (Salon-Einspaenner). A composição é a mesma do one-cola, mas com adição de vodka. Modo de servir: servido em copo cônico que se expande para cima, decorado com um tubo de waffle na parte superior. Nesse caso, o transbordamento é inaceitável.
Kucher (Fiaker) - café preto com rum ou licor de cereja e cereja flutuante.
Franciscano (Franziskaner) - uma pequena xícara de mocha (incluindo sem cafeína) com leite quente. Guarnecido com chantilly e gotas de chocolate.
Intermezzo - Uma pequena xícara de café misturado com chocolate quente e licor de cacau, coberto com chantilly. Servido com choque. doce.
Royal melange (Kaisermelange) - uma grande porção de mocha com conhaque ou conhaque (WeinBrand) e mel. Coloque a gema de ovo crua por cima em uma xícara.
Capuchinho (Kapuziner) - uma pequena xícara de mocha na qual o creme vai sendo adicionado, gota a gota, até que o café adquira a cor de um manto de capuchinho.
"Othodnyak" (Katerkaffee) - café preto muito forte. Servido com açúcar refinado ralado com casca de limão
Cônsul (Konsul) - um copo grande de mocha com uma pequena adição de creme.
Café cossaco (Kosakenkaffee) - uma pequena porção de moca em um copo com alça, com a adição de vinho tinto, vodka e xarope.
Shorty (Kurzer) - mocha com pouca água
Maria Theresia é um pequeno mocha com partes iguais de licor de laranja e conhaque, coberto com uma cabeça de chantilly e açúcar decorativo colorido. Servido em taça de vidro.
Mazagran ("Mazagran") - existem várias receitas.
Versão clássica: O copo está cheio até a metade com gelo e café forte quente. Reza a lenda que quando os soldados franceses defenderam a aldeia de Mazagran, sitiada pelos árabes, só lhes restava café das suas provisões.
Versão moderna: Café gelado com maraschino, especiarias, calda e cubos de gelo. Servido em taça com haste ("Laufglas") ou taça de coquetel.
"Master's Coffee" (Meisterkaffee) - uma xícara de café servida com conhaque.
Melange ("melange vienense") - para meia xícara de mocha, adicione meia xícara de leite espumado com vapor.
Mocca - Café preto em uma xícara especial grande ou pequena.
"Hitrovan" (Obermaier) - café preto levemente adoçado com creme gelado, derramado em torno da xícara com uma colher invertida. É bebido a partir do meio quente.
Pharisaeer - 40 ml de rum é misturado com açúcar. O mocha quente é derramado por cima. Tudo coberto com uma tampa de chantilly. Este café tem esse nome por causa de sua aparência cativantemente inocente. Quando bebemos, descobrimos que ele contém rum, talvez mais do que café.
Schale Gold - o café é misturado com creme até dourar.Mais claro que marrom
Schwarzwaelder Kaffee - Uma pequena xícara de mocha com licor de cereja e meio creme batido. Servido em copo com alça.
Café turco (Tuerkischer) - café muito finamente moído, fermentado em turco, servido com sedimento. Servido com açúcar ou delícia.
"Suplementado" (Verlaegerter) - uma pequena porção de mocha, diluída em água fervente até um grande volume.
"Pervertido ou café vice-versa" ("Verkehrter") - uma pequena porção de mocha com leite quente espumoso é servida ... em uma xícara de chá
Branco com espuma (Weißer mit Haut): café com leite light, despejado com leite integral para que se forme uma espuma, como no mingau de Guryev.
Wiener Eiskaffee - Mocha grande com sorvete de baunilha, creme e açúcar. em pó.
Como fazer meu café favorito da Floresta Negra.
Tudo é muito simples!
Em uma xícara, combine café quente acabado de fazer, xarope e suco / licor de cereja. (Eu gosto de preparar em um turco e, portanto, às vezes, filtra o café após a preparação ou deixo repousar.)
Depois de mexer bem, adicione o creme de leite pré-batido (não muito forte) e coloque-o bem sobre o café. Decore o topo com gotas de chocolate, polvilhe com cacau e acrescente as cerejas.
Se você não tiver calda de chocolate à mão, pode simplesmente derreter um pouco de chocolate e despejar café quente nele.
E, não tenho medo dessa expressão, divirta-se!
Este café Floresta Negra é tão autossuficiente que substitui completamente um bolo ou massa folhada. Uma boa alternativa à pastelaria no caso de uma visita surpresa das amigas!
Encontrei uma alternativa ao chocolate.

Observação

No próximo tópico contarei a história de Yurko Frantsevich Kulchitsky e como é apropriado se comportar em um café vienense, para que, se você não for confundido com o seu, pelo menos você seja reconhecido como conhecedor de café.