Pão de mel com farinha de centeio (Lebkuchen mit roggenmehl)

Pão de mel com farinha de centeio (Lebkuchen mit roggenmehl)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
mel	400 g
agua	100 ml
açúcar	100g
manteiga	60 g
farinha de trigo	300g
Farinha de centeio	300g
fermento em pó	6 g
especiarias de gengibre	2 colheres de chá com um slide
sódio / potassa (fermento em pó / refrigerante)	16 g
creme de leite	50 ml para lubrificação

Método de cozimento

• Peneire a farinha com o fermento. Aqueça o mel, a água, o açúcar e a manteiga em fogo baixo, mexendo sempre, até que todo o açúcar se dissolva. Não deixe a mistura ferver. Retire a panela do fogo. Acrescente os temperos à mistura de mel. Refrigere a mistura até aquecer, junte a farinha. Deixe a massa descansar por pelo menos 1 dia em temperatura ambiente (em vasilha quadrada), e de preferência 2 meses em local fresco (prateleira superior da geladeira). Abra a massa com 5mm de espessura, corte o pão de mel, pincele com leite ou creme e leve ao forno preaquecido por cerca de 13 minutos a 180g.
• Gostei muito da massa no trabalho, não tirou pó!
• 

O prato é projetado para

muitos!

Hora de preparar:

1 dia-2 meses

Programa de culinária:

fogão, forno

[NataliARH]

NataliARH, então, quanto fermento em pó colocar?

NataliARH, quanto fermento em pó você deve usar?

Angelka, também fiquei intrigada com esta pergunta. Qual destes é correto, fermento em pó 6 gramas ou sódio / potassa (fermento em pó / refrigerante) 16 gramas?

[Tanyush,]

Tanyush,Olá. Você não é visto há muito tempo. Acho que a anfitriã virá e explicará. Vamos esperar.

Sim, vamos esperar. Hello Angelchik! Senti falta de muitas meninas, só recentemente raramente olho para qualquer lugar. Eu quero mexer o bolo hoje, então estou procurando por isso. O único problema eterno é que o creme azedo vai ser atraído para lá e eu não consigo. Eu quero um chocolate simples, não confuso, não para mim.

[ang-kay]

ang-kay, SenhorObrigado pelo seu interesse na receita! fermento em pó 6g, e se não houver potassa, então substitua por refrigerante ou fermento em pó novamente, o resultado é 22g no total

[especiarias de gengibre]

Natalia agradece a resposta. Vamos tentar, mas no próximo fim de semana. Hoje já retirei o bolo de papoula do (natapit).
Obrigado pela receita interessante e prática. Eu também quero perguntar especiarias de gengibre o que eles incluem e como podem ser substituídos? Como você faz pão de gengibre, macio ou duro?

[Tatyana]

Tatyana, especiarias podem ser vistas aqui, adicione ao seu gosto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=397223.0 os biscoitos de gengibre ainda não descansaram (pelo menos 2 dias), então com certeza acrescentarei o que eles saíram, no início quase todos os biscoitos de gengibre finos são duros

Obrigado! Fui e olhei tudo que estava disponível e já estava nos bookmarks. Esperançosamente, em dois dias o pão de gengibre estará macio. Eu amei muito as balas da URSS, bem, como gostaria de comê-las agora

[Tatyana]

Tatyana, não, estes definitivamente não serão assim! Então você não precisa olhar para biscoitos finos de gengibre, mas sim para aquela forma da URSS, se a maciez e o sabor daqueles forem necessários. Temos muitos deles no fórum!

o pão de gengibre ainda não se acalmou

Natasha,
1) O que os biscoitos de gengibre acabaram se tornando?
2) em que condições amadurecem em você, em um recipiente hermético, em um saco, em uma caixa de papelão?
3) quanto a massa sobe durante o cozimento e quanto ela se deforma, o padrão será preservado ou não?
4) Qual a melhor espessura para enrolar essa massa no final?
5) tem cheiro de bicarbonato de sódio, porque acaba sendo bastante para essa quantidade de farinha
6) em que estágio você adiciona fermento e refrigerante?

ps não há ovos neste teste, entendi bem?

[Vei]

Vei, Não te reconheci, você vai ficar rico, você mudou seu avatar))) aqui, obrigado, eu só queria cancelar! Além das perguntas feitas, quero dizer que em comparação com o pão de gengibre marrom das minhas receitas e os de Aachen, esses centeios são diferentes.
1. sobre o armazenamento apenas em um carrinho na sala, eles quebram com as mãos ao meio, mordem com dificuldade!
2Coloquei uns bolinhos de gengibre em um saquinho e um pouquinho de maçã cortada, um dia depois atualizei o corte, mas no começo ficaram mais macios, agora mordem bem, densos, não soltos, macios para os dentes, até pequenos fragmentos quebram fora com as mãos ... e aí pensei que não devia ter deixado na mesa de jeito nenhum, tive que colocar no saco logo!
3. a massa sobe em cerca de 2p, medi 1cm no topo, eles absolutamente não são convexos, bem, ou seja, a diferença nas bordas e no meio é de 3mm (acho que é plana) ... um padrão de relevo , você quer dizer um selo? Parece-me que vai ficar, se eu soubesse, faria experiências imediatamente))) agora vou fazer carimbos / desenhos em todos os biscoitos de gengibre para um teste!
4. A massa foi estendida 5mm, e visualmente parece menos, na verdade 5)))
5. Soda não é sentido, troquei tudo por fermento em pó.
6. Misturei o fermento na farinha peneirada (falhei na receita, preciso consertar!)
7. Não há ovos, certo.