Cupcake "Capital" (de acordo com GOST)

Depois terei que ficar com o fermento.

a menos que você decida algum pão de gengibre real ou algum outro assado exótico (como, existem algumas receitas, onde apenas amônio e nada mais)

(tipo, existem algumas receitas onde apenas amônio e nada mais)

Eu tenho essas receitas no livro.
Ok, deixe essa amônia esperar por enquanto.

Decidi preparar um cupcake hoje de acordo com o GOST, mas puramente baunilha. Coloquei um pacote de óleo na bateria e senti que ela mal esquentava. E então funcionou. E eles decidiram aquecer a bateria. Como resultado, meio pacote de óleo vazou.
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o molan dessa fábula é este: se você vai derreter manteiga, não tenha preguiça de colocá-la no prato.

[Rina72]

o molan dessa fábula é este: se você vai derreter manteiga, não tenha preguiça de colocá-la no prato.

Exatamente. É uma pena, claro, que eu ainda tive que raspar o chão.
Rina72, ou o óleo não caiu no chão?

Acabei de colocar o pacote de manteiga no microondas para derreter rapidamente o pacote de manteiga. Como resultado, um raio passou por toda a cozinha, já que o óleo estava na folha e o micro-ondas estava puído.
E eu sabia que o florete não era permitido.

se limpasse o chão ... eu tenho um tapete ali e meio por dois ... tive que lavar. Mas essa é outra história.

O queque saiu novamente. Cozinhei totalmente de acordo com a receita, mas hoje não acrescentei raspas, apenas açúcar de baunilha dos sabores. Acabou por ser um bom bolinho cremoso. Assado no desenho por uma hora e meia.

Assado no desenho por uma hora e meia.

O telhado não desabou no desenho? Oh ... em um cupcake?

O telhado não desabou no desenho? Oh ... em um cupcake?

Suave. Aparentemente, devido ao fato de haver muito pouco fermento em pó e funcionar de maneira uniforme, o teto do bolo não sobe, fica um pão redondo tão liso com um teto totalmente plano. Sim, e parece-me que no desenho animado não está tanto assado, mas sim fervido, embora no "cozimento" - a massa aquece mais uniformemente.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, asse um bolinho, que você queira mais, ou você pode se revezar. Estamos sempre contentes em receber seus produtos assados.

: flores: A última assou um cupcake com leite condensado.
Mesmo assim, voltarei a esta receita de Stolichny.
Vou tentar chegar mais perto do melhor resultado.
Este bolo tem um gosto muito bom.
Vou tentar conseguir uma aparência bonita.

[DonnaRosa]

Sim, e parece-me que no desenho animado não está tanto assado, mas sim fervido, embora no "cozimento" - a massa aquece mais uniformemente.

Sim, deixe cozinhar, mas fica delicioso!

Este bolo tem um gosto muito bom.
Vou tentar conseguir uma aparência bonita.

DonnaRosa, Que bom que gostou do sabor.
Boa sorte!

Eu cozinho Keks "Stolichny" regularmente, não desviando nem um pouco dos requisitos do GOST.
O mais delicioso de TODOS os cupcakes do mundo !!!

Devo acrescentar que fica muito mais saboroso depois de um dia!
Se você conseguir esconder o cupcake de todos que moram nas proximidades, "hamsters" com uma sensação intensificada de doçura

Eu cozinho Keks "Stolichny" regularmente, não me desviando dos requisitos do GOST.
O mais delicioso de TODOS os cupcakes do mundo !!!

Devo acrescentar que fica muito mais saboroso depois de um dia!
Se você conseguir esconder o cupcake de todos que moram nas proximidades, "hamsters" com uma sensação intensificada de doçura

O bolo mantém o sabor durante toda a semana.
Não fica velho na geladeira.

[DonnaRosa]

O bolo mantém o sabor durante toda a semana.
Não fica velho na geladeira.

Eu concordo completamente com você, DonnaRosa!
Mas tenho medo de que eu mesmo não deixe tal Cupcakes, como Stolichny, vão para a geladeira, ainda mais para permitir que sejam armazenados por um tempo tão desproporcional !!!

[DonnaRosa]

Eu concordo completamente com você, DonnaRosa!
Mas tenho medo de que eu mesmo não deixe tal Cupcakes, como Stolichny, vão para a geladeira, ainda mais para permitir que sejam armazenados por um tempo tão desproporcional !!!

; -D Portanto, é impossível comer um quilo de um bolo tão farto e gorduroso tão rapidamente.

; -D Portanto, é impossível comer um quilo de um bolo tão farto e gorduroso tão rapidamente.

Porquê então? Tudo depende da quantidade e qualidade daqueles com um elevado sentido de doçura. Por exemplo, eu tenho este cupcake indo à noite e pela manhã, porque há dois homens adultos, dois pequenos e eu.

[Zhivchik]

Zhivchik, obrigado novamente. Por fim, ganhei um cupcake. O motivo da falha da última vez foi, como eu esperava, nos formulários. Muffins de alumínio descartáveis ​​não são adequados para cupcakes, não são cozidos neles.A em metal com revestimento antiaderente, assados ​​como na receita, minuto a minuto e saborosos (desde a primeira falha, todas as mãos não alcançaram)

[k.alena]

k.alena, para sua saúde!
Sim, aparentemente este cupcake adora ter cuidado com o seu preparo e depois agradar com o seu sabor.

Já que meus homens não gostam muito de passas (os pequenos geralmente não comem em produtos assados, e meu marido diz que eu coloco passas demais), quase todo o cupcake GOST vai para mim

Outro tópico foi a questão do afundamento de passas. Então, ele é minha saída da tecnologia GOST. Eu escaldo com água fervente, seque com papel toalha, enrolo na farinha e misturo com uma colher na massa pronta. As passas são distribuídas uniformemente sobre o bolo e não afundam.

[Rina]

Eu escaldo com água fervente, seque com papel toalha, enrolo na farinha e misturo com uma colher na massa pronta. As passas são distribuídas uniformemente sobre o bolo e não afundam.

Rina, este é o processamento correto de passas!
Eu não entendo como essa uva passa para o fundo?
Eu nunca tive isso.

[Zhivchik]

Zhivchikcomo se afogando?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4558.0.html
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4558.0.html
Por exemplo, a manteiga não é amolecida, mas quase derretida. Não batido até ficar fofo, apenas misturado. As passas ficam de molho (ou seja, acumulam excesso de umidade, que, ao serem aquecidas, começam a se destacar), ou seja, ficam simplesmente pesadas. As passas são adicionadas à mistura de manteiga-açúcar-ovo à farinha, ou seja, a casca da farinha é "apagada" dela.

Hoje fiz um bolo Stolichny segundo a receita de Zhivchik.
Muito obrigado pela receita - muito saborosa e rápida. Assei em KhP na av. Keks (tenho 1 h 28 min.): Primeiro despejei a manteiga derretida, depois os ovos com açúcar batidos um pouco com um batedor (para que o açúcar não risque o balde), misturados farinha com breu. pó e imediatamente coloque as passas por cima. No início, havia um lote de exatamente 15 minutos (cerca de 3 minutos - distraído - devagar e depois mais rápido). Nada aconteceu com as passas, ou seja, sãs e salvas, apenas a maior parte, ainda que uniformemente, concentrou-se na metade inferior do bolo. Não sei por que, como as passas não são grandes, joguei água fervente sobre ela por um minuto, sequei muito bem e enrolei na farinha. Da próxima vez, tentarei colocá-lo em algum lugar no meio do lote. Estava tudo assado perfeitamente (então segurei por 15 minutos no HP desligado, depois 15 minutos só no balde), sem contar o fundo levemente queimado e a parte inferior na lateral. Limpei levemente com uma faca, nem precisei usar um ralador. Mas a culpa é minha - não obedeci ao seu conselho. Em vez disso, a princípio fiz uma crosta leve, como você aconselhou aqui, mas quando escolhi o programa, a máquina mudou para a crosta do meio, decidi não contradizê-la, como se não fosse em vão que as grandes mentes chinesas trabalharam nisso , mostrei confiança neles e aqui está o resultado - agora vou obedecer sempre.

primeiro ela derramou a manteiga derretida, depois os ovos com açúcar batidos um pouco com um batedor (para que o açúcar não risque o balde),

Esse foi exatamente o erro.A manteiga deve ser macia, mas não derretida! E ainda, para um verdadeiro cupcake, segundo GOST, é preciso usar um mixer, e não misturar os ingredientes no HP.
Bata a manteiga, acrescente o açúcar (bata com a manteiga), acrescente os ovos (bata com eles), acrescente todos os aditivos e a farinha. Então as passas não devem afundar e a migalha será apropriada.

Rina72, obrigado pela dica. Eu acidentalmente (distraído) derreti o óleo e não tive tempo de esperar até que endurecesse novamente. Mas por que então o programa "bolo"? É rápido e prático com ele e chicoteia por 15 minutos. Da próxima vez, para comparação, tentarei fazer com uma batedeira e apenas colocarei para assar. E misture as passas com uma espátula.

Há um tópico próximo Cupcake "Capital", há apenas mais para assar. Observe que os muffins podem ter receitas completamente diferentes. Por exemplo, "Stolichny" não tem apenas refrigerante (ou amônio) como fermento em pó, mas também afrouxamento mecânico (batimento de manteiga), que você não consegue em uma máquina de pão. Para outros muffins, a mistura usual de ingredientes servirá.

LiudmiLka, ainda não tentei a capital na HP, só quero, mas tentei outras duas. Estava no programa de cupcake (1,25). Delongy é bom para misturar com manteiga macia (não ghee). As passas não foram escaldadas, apenas enroladas na farinha (meia colher de sopa de farinha em um recipiente medidor com passas e batido corretamente) foi derramado sobre o distribuidor - foi distribuído de forma bastante uniforme. A única coisa é que guardo o tempo todo o fermento da kilala "no apito", ou seja, não logo no início do lote, para não iniciar a reação antes do tempo. Portanto, o programa "cupcake" é uma coisa muito positiva. Embora eu não exclua isso com um lote separado, na verdade acaba sendo mais "muffin".

[Ernimel]

A única coisa é que guardo o tempo todo o fermento da kilala "no apito", ou seja, não logo no início do lote, para não iniciar a reação antes do tempo.

Ernimel, o fermento em pó é recomendado para ser misturado com farinha.

Meninas, hoje (seguindo o exemplo de Donna Rosa ontem) fiz um bolo de creme azedo. Apesar de passas e frutas cristalizadas estarem super uniformemente distribuídas no cupcake, tudo ficou lindo e rápido, mas "Stolichny" a gosto (apesar de eu não ter feito com a tecnologia) é simplesmente DIVINO. Além dele, não quero mais cupcakes, todos têm gosto de assados ​​com fermento doce. Eu só vou fazer isso agora. Vou tentar vencer tudo com um mixer e escrever o que acontece.

E eu sempre peneiro a farinha junto com o fermento. Em um canal romeno, no programa de culinária, o Dr. Etker foi preparado com vários produtos e ensinou como usá-los, incluindo fermento em pó. Zhivchik aconselha corretamente.

recomenda-se que o fermento em pó seja misturado com farinha.

Sim. Recomendar. E despeje a mistura na massa por último. E tanto quanto possível IMEDIATAMENTE depois disso, plante o forno, sem muito interferir ou bater. No total, com o programa automático com amassamento, há duas opções - mexa com a farinha e despeje no início do ciclo ==> comece a reação forte antes de assar ou adicione "no apito" (eu faço isso por uma peneira com uma pequena quantidade de farinha para rastejar mais uniformemente) .. A segunda opção me parece mais robusta, e ainda funciona (4 cupcakes para si de acordo com 3 receitas diferentes, convexas e sem molhos, com recheio por todo o cupcake), embora Confesso que o primeiro não experimentei na prática e não foi possível compará-los (até agora) ... Só na primeira vez não coloquei sinal, mas antes mesmo do dispensador (mas não no início). No sinal, foi definitivamente mais fofo e alto (a receita era a mesma lá).

Mas com amassar manualmente, é claro, eu faria exatamente "certo" (manteiga-açúcar-ovos-farinha com pó - no forno imediatamente)

E também quero a capital. Já coloquei no meu caderno. O tamanho de 1 kg só me assusta - não tenho certeza se a HP vai conseguir essa escala. Bem, mais precisamente, ela deveria, em seu cupcake o padrão é "1kg" e custa, mas ainda estou com medo por agora. Se xn puxar, então onde posso conseguir tantos comedores para derrotá-lo ... E é idiota contar - é claro que qualquer recontagem aqui não será bom ... Eh. Aparentemente, o próximo ainda será.

Eu fiz "Stolichny" em KhP, 1 kg tudo funciona muito bem - eu não tenho o balde maior (750 ge 900 g).
E creme de leite: creme de leite no fundo do balde, açúcar, ovos (não misturei nada antes), vanilina, depois farinha peneirada com fermento em pó, por cima preparado, como esperado, passas com frutas cristalizadas. Balde em HP e em prog. "bolo". No meu HP, é 1 hora 28 minutos. Mistura por 15 minutos e depois assa. Eu segurei por mais 30 minutos em um balde. A crosta é necessariamente leve, como aconselharam as meninas. Ficou lindo, magnífico, saboroso, mas "Stolichny" está além da competição para mim.

E se você substituir a essência de limão por rum, isso não vai estragar o sabor do bolo? O rum combina com as passas?

Combina ainda melhor do que limão

Obrigado! E aí não tinha limão na loja, mas da última vez experimentei as raspas, não tinha um cheiro muito forte de limão. Também gosto de cascas de laranja cristalizadas em cupcake, mas é claro que não vou desfigurar essa receita.

[LiudmiLka]

LiudmiLka , você não vai desfigurá-lo. Em geral, eu cozinhava para crianças sem passas, apenas com raspas de limão ou limão e laranja. Tudo foi
Eu acho que a verdadeira casca de laranja cristalizada ficará bem orgânica neste cupcake.

Ontem fiz um cupcake de essência de limão. Nos muffins prontos, o cheiro da essência é quase imperceptível, só dá uma nota delicada, ao contrário da casca do limão, que coloquei antes.
Se você comparar os cheiros da essência e das raspas de limão, a diferença é grande. As raspas têm um cheiro forte e azedo, e a essência de limão tem um cheiro adocicado.

Meninas, muito obrigada pelo conselho !!! Um dia desses vou fazer com essência de cachaça e de acordo com as regras e escrever o que acontecer. Só sem foto, infelizmente.

Assei Stolichny novamente hoje. Pesava tudo, batia, preparava as passas (no final amassava com espátula). Que massa chique e arejada acabou enquanto estava crua. Eu coloquei em produtos de panificação em KhP.

O resultado é pior que o anterior, que simplesmente assei no “bolo”, sem bater nada (já escrevi sobre isso). As passas estão mais uma vez no fundo do bolo. Acho que se você assar no forno, também vai descer. Como resultado, um cupcake queimado com o telhado ligeiramente caído.

No modo "assar" é definitivamente impossível assá-lo - vai QUEIMAR !!! Pelo menos no meu HP. Mas no modo "cupcake" esse problema não existe. Aparentemente, apenas "assar" não se destina a massa doce. Isso era compreensível nos primeiros minutos após o início do cozimento, mas era tarde demais para mudar alguma coisa.

A principal conclusão que fiz para mim mesmo é que você não deve se preocupar com um mixer. Basta carregar tudo como deveria estar no HP e ligar o programa "cupcake". A crosta é leve. As passas provavelmente podem ser lançadas 5 minutos antes do final do lote.

[LiudmiLka]

LiudmiLka, como você preparou as passas? Encharcado e seco?

Como aconselhado aqui no fórum: despeje água fervente por 1 minuto, depois seque bem em uma toalha e enrole na farinha. Funcionou muito bem em um bolinho de creme azedo, e aqui está a segunda chatice. A primeira vez pensei que era por não conformidade com a tecnologia. As passas ainda são as mesmas, pequenas em tamanho.

Hmmm ... Eu não acho que em 1 minuto as passas teriam coletado água (eu apenas escaldo com água fervente, literalmente por alguns segundos, e imediatamente escorro). Em princípio, mesmo na produção industrial de muffins, as passas costumam estar concentradas no fundo.

O que você usa como fermento em pó? Bem, eu não acredito que existam algumas irregularidades na receita GOST. Provavelmente, a tecnologia está quebrada ou algo com os produtos

Rina, usei o fermento em pó do Dr. Etker, bom prazo de validade, de uma loja normal. Também assei creme de leite e muitas outras coisas. E a manteiga é boa, a farinha é ótima. O mixer também está normal. Digo que a massa ficou tão arejada, brilhante, como se tivesse a forma, só queria experimentar crua. O forno começou imediatamente após bater tudo.

se você excluir todas as discrepâncias possíveis, resta decidir que esta não é a sua receita. Ou o tempo não está voando.
Não desanime, tudo será resolvido no tempo devido e você receberá exatamente o que precisa

Rina, o tempo está voando muito - bares lindos de acordo com GOST do Admin acabaram !!! E vou fazer este cupcake simplesmente no KhP na avenida “cupcake”. Mais rápido e fácil. Obrigado pela vossa disponibilidade em ajudar !!!

[LiudmiLka]

E vou fazer esse cupcake simplesmente no KhP na avenida “cupcake”. Mais rápido e fácil.

LiudmiLkavocê já experimentou assar esse cupcake no forno?
Se não, tente. O fato é que a receita desse bolo é para ser assada no forno, não na HP.
Devido ao fato dessa massa ser muito arejada no HP, o bolo acabado acaba ficando um pouco afundado. O princípio kolobok funciona aqui. Quanto mais fina a massa, menos protuberâncias no telhado.

Fiz este cupcake em HP no modo "cupcake". Bata a manteiga, o açúcar e os ovos separadamente. Coloquei tudo no HP. Esta massa foi amassada por meia hora. Em seguida, leve ao forno por 1 hora. Como resultado, o bolo fica empapado. Também incluía produtos assados ​​adicionais.
E por mim, decidi que não há nada que estrague tal receita na HP, se for para ser assada no forno. Sempre ótimo no forno.

Zhivchik, pela terceira vez, vou. Eu mesmo estava convencido de que definitivamente não é para a HP. Na receita, foi indicado que é preciso assar no forno. Além disso, meu forno coze bem (TTT). É que não sou um crente - com certeza vou estragar algo sozinho.

[LiudmiLka]

Além disso, meu forno coze bem (TTT).

LiudmiLka, aqui eles tiraram sarro.
Se o forno assa bem, por que você precisa da HP?
Certifique-se de levar ao forno e nos mostrar o resultado.

Zhivchik, ainda não joguei o suficiente com HP - eu o tenho recentemente, e gosto de experimentar - estou esperando por todos os milagres

E do forno, é muito preguiçoso puxar assadeiras e assadeiras e encontrar um lugar para elas na cozinha durante o cozimento.

E do forno, é muito preguiçoso puxar assadeiras e assadeiras e encontrar um lugar para elas na cozinha durante o cozimento.

É isso. Antes, a massa era amassada com as mãos e sobre bolinhos e fermento, mas agora tem preguiça de tirar as formas do forno.
Minha cozinha também é pequena, mas mesmo assim eu só faço pão no forno. Tem um gosto muito melhor do que em HP. Cupcake, respectivamente, também.
Portanto, apesar da sua pequena cozinha, ainda esperamos de você um cupcake do forno.

Fiz bolinhos o tempo todo com as mãos, da última vez só no KhP, me arrependo da colhedora (Mulya) - frágil.

E o cupcake no KhP não vai chegar logo, minha filha comprou passas para que eu asse cupcakes de creme azedo para eles, e ela vai vir buscar

no forno - errado

E quanto devo colocar na Panasonic? A taxa total?
E então eu fiz a partir do manual Panasonic, mas na última meia hora havia um cheiro de queimado e o bolo não saiu queimado ...

Bem, quer dizer, talvez alguém já tenha feito isso na Panasonic ...

[Grampo]

Grampo, Eu cozinhei em Panasonic, mas não HP, mas MV
Aposto em 40 + 60 minutos. Como eu já escrevi ali não vai queimar, tenho a sensação de que o bolo não está sendo assado, mas fervido.