Cupcake "Capital" (de acordo com GOST)

Eu tenho 3 dias exuberantes e saborosos (embora muito raramente durem até 2 dias)

Eu tenho 3 dias exuberantes e saborosos (embora muito raramente durem até 2 dias)

Eu li sobre isso aqui, mas eu tinha um fresco, exuberante, só que não consigo comer muito do fogão na hora - uma figura é um prato
Portanto, a pergunta sobre o freezer é relevante !!!

[nata41]

Alguém já tentou congelar em pedaços?
Eu então pegaria 1 cuscuz, aquecerei em um micro, mas qual é o gosto depois de congelar?

nata41, Eu acho que você pode congelar com segurança. Quando asso um pão grande e quero que ele fique fresco por um tempo (não velho), corto em pedaços e coloco no freezer. Eu descongelo no ar ou no micro-ondas conforme a necessidade.
Muitos ainda fazem o mesmo com um biscoito.
Boa sorte!

Tanya, obrigada pelo cupcake, muito gostoso.
Coloquei as frutas secas com infusão de conhaque, para que assentassem - estavam molhadas e o telhado cedeu um pouco no mesmo lugar, mas isso não atrapalhou a alimentação. Vou assar novamente: nyam: Minha pobre figura.

[Larisochka]

Larisochka, que bom que gostei do cupcake.

Minha pobre figura.

[Tanya,]

Oh! E estou com um cupcake! Não tinha visto a receita antes, senão já a teria experimentado há muito tempo!



Imprimi a receita, não li os posts subsequentes, não deu tempo e corri para a cozinha. Eu li: "Ovos - 173 gr", fico pensando, ovos com ou sem casca? Entrei no meu tutorial de cozimento, e lá a receita era exatamente igual ao cupcake Stolichny !, em peso, só que a norma dos produtos é 10 vezes maior! Então eu descobri, está escrito "melange", quer dizer, sem a casca ... É isso, não houve mais perguntas durante a produção, e quase não tem bolo ...

Tanya, !!!!

.. Oh! Que reprodução de cores saiu ... na verdade era muito melhor!

[Svetik]

.. Oh! Que reprodução de cores saiu ... na verdade era muito melhor!

Svetik, reprodução de cor normal acabou ... não invente. Ficou lindo e apetitoso!
Estou feliz por ter gostado do cupcake.

Obrigado pela receita!
Fez metade da taxa, mas não cozinhou um cupcake, mas muitos pequenos



A propósito, eu assei em uma Air Fryer (de acordo com a experiência da Stafa), ficou muito rápido (180 * por 15 minutos)

Isso é muuuuito delicioso !!!!!! A família está encantada!

Levedura química (fermento em pó)?
Panqueca! Eu não tenho, fermento simples serve?
O Magimix e o Panifarin servirão?

[Senhor vento]

Senhor vento, não-não-não, nem fermento, nem magimix, nem panifarin não são adequados aqui !!!

O fermento em pó (também conhecido como fermento em pó, também conhecido como fermento químico) é fácil de fazer você mesmo.

Composição:
1. Farinha 12 partes (a farinha é adicionada para a conveniência de dosar o fermento em pó, os fabricantes às vezes usam amido de batata, aumentando assim a vida útil do produto, em casa é inútil).
2. Soda 5 partes
3. Ácido cítrico 3 partes
Também precisamos de um pote absolutamente seco com tampa apertada.

Método de cozimento:
Despeje toda a farinha em uma jarra seca, depois a soda e o ácido cítrico e misture a massa com uma colher de pau seca. Volto a enfatizar: o jarro e a colher devem estar secos!
Em seguida, feche bem o frasco e agite-o bem para que todos os componentes fiquem uniformemente misturados. Armazene o fermento em uma jarra bem fechada.

Tatyanka, trouxe um relatório dos seus doces, bom, gostei muito.

[Irochka]

Irochka, cupcakes são incomparáveis)
E em que você assou aquele muffin (no meio do prato), que é com barricas estriadas?

Tanya, tenho esses moldes de silicone.

Bonitos. E eu imediatamente pensei que tinha cozido em papel e então o descolei. Sim, saiu tão bem.

Tanya, tenho mais um obrigado pelo seu cupcake, bem, uma infecção tão saborosa acabou ... Assamos constantemente.

O bolo "capital" me ajuda muito, assei muito, fica bom de presente. Via de regra, asso em formas pequenas de silicone, para 6 ovos fico 40 pequenos ou 24 pequenos + formato de "rolo". Asso simultaneamente em 2 níveis do forno.
Eu tomei a receita de Gostovsky para mim na forma de uma proporção - ovos (sem casca): açúcar: ameixa. manteiga: farinha = 1,0 (173): 1,25 (217): 1,25 (217): 1,67 (289).
Mas o ralo. substituiu o óleo por (óleo drenado + creme de leite) = 1: 2. Creme de leite 15%.
Os ovos têm tamanhos diferentes, eu peso os ovos, subtraio o peso da casca (8 g / ovo) e calculo o resto dos componentes por proporção.
Mas eu sovei como uma massa de biscoito.
Ovos à temperatura ambiente.
Em uma batedeira estacionária, bata as claras (+ uma pitada de sal) até os picos (5 minutos na velocidade máxima);
Eu traduzo por min. velocidade, adicione gradualmente o açúcar com a baunilha;
Adormeço casca de laranja;
Gemas uma de cada vez;
Eu traduzo para max. velocidade, bata por 5 minutos;
Ao fim de 5 minutos, adiciono conhaque;
Eu traduzo por min. velocidade, adormeço passas (lavadas, espremidas e classificadas);
Adicione o creme de leite (temperatura ambiente);
Aos poucos, adicione a farinha (peneirada com o fermento) - mexa um pouco;
Eu adiciono uma ameixa bem amolecida. óleo - mexa rapidamente.
Imediatamente colocado em formas e no forno aquecido a 180 graus (convecção), as formas pequenas são cozidas por 20-25 minutos, as grandes - 45 minutos. Se eu assar formas pequenas e grandes ao mesmo tempo, depois de remover as formas pequenas, reduzo a temperatura para 160 graus.
Imediatamente tiro os muffins das formas e coloco para esfriar na gradinha.
Aqui estão 6 ovos grandes:
ovos 360g
açúcar 450g
drenando. óleo 150g
creme de leite 300g
farinha 601g
passas 225g
conhaque 3 colheres de sopa. eu
vanilina 2g (pacote)
fermento em pó 27g
casca de laranja. secou 2h. eu.
Eu faço automaticamente, sempre fica ótimo, muito arejado.
O sabor dura uma semana. Não se deteriora, apenas seca.
Eu recomendo.

Queque maravilhoso, embora não parecesse muito bom, o meio falhou. Mas o sabor não foi afetado. Consistência muito suave após bater com farinha.

[Zhivchik]

Zhivchik, Tatiana e todas as meninas que compartilharam sua experiência em fazer este bolo. Muito obrigado a todos. Este é meu primeiro cupcake. E eu assei em uma nova forma. Não sabia se a forma era grande ou grande o suficiente. Quando coloquei a massa na mesa, parecia que pegaria uma panqueca em vez de um bolo - tinha cerca de 1,5 cm de altura. Mas o queque cresceu muito. O cozimento foi estritamente no tempo, mas, aparentemente, para esta forma foi necessário assar 10 minutos a menos. Portanto, a crosta revelou-se espessa. Da próxima vez, assumirei uma forma diferente. Mas apesar disso, o cupcake acabou se revelando muuuito gostoso!
Aqui está, um cupcake:

Muito obrigado!
Muito saboroso..
A única coisa, eu tinha seis gemas (que sobraram depois do merengue, e tive que prendê-las em algum lugar), substituí dois ovos inteiros por elas.
E misturei tudo com um mixer e não tanto quanto você recomendou. Mais precisamente, uma filha de 5 anos estava segurando a batedeira nas mãos, então não demorou muito para atrapalhar.
A princípio pareceu-me que não havia muita massa, a massa era bastante grossa.
Em uma camada não muito grossa, colocamos a massa em uma fôrma de 26cm com um furo no meio.
Como o cupcake foi bem! Não aguentamos as 5 horas de amadurecimento recomendadas!
Em uma hora, meia hora se foi!
E no dia seguinte ficou ainda mais gostoso !!
Te agradece!

Algo me confunde em todas as receitas "GOST" fornecidas. Lembro-me muito bem do bolo Capital, que era vendido em padarias na feliz memória dos tempos soviéticos.

Em termos de proporção de produtos, está perto de uma libra, nunca conteve nenhum creme de leite, sem raspas ou álcool. Muffins grandes ficavam sempre com uma rachadura no meio, eram feitos especialmente com espátula, eram pequenos. Esses cupcakes nunca ficaram fofos.

Aliás, ainda agora você pode experimentá-los - o bolchevique faz, não sei quanto a receita foi preservada, mas parece que foi naquela época.

Olá! E trouxe os meus pastéis para ti, para o clube dos amantes deste bolo. Você pode comprá-lo na Bielorrússia, tem um gosto bom e semelhante em quase todos os lugares, mas o seu caseiro é de alguma forma mais saboroso.Asso frequentemente, mas de acordo com esta receita

Manteiga / margarina - 220 gramas;
Açúcar - 220 gramas;
Ovos - 4 peças;
Passas - 220 gramas (cerca de 1 xícara);
Essência (ou raspas) de limão - 0,5 colher de chá;
Farinha - 290 gramas (2 copos cheios);
Soda - 0,5 colher de chá;
Sal - 1 pitada;
Açúcar em pó para polvilhar.

Tirado daqui, faço tudo conforme está escrito.
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Sempre assei no forno, mas hoje arrisquei fazer uma experiência na HP. Li atentamente tudo neste Temko, duvidei é claro, mas a preguiça e o amor pela HP venceram!))) E não me arrependi! mas cheira, mmm ... Só não expôs a crosta, foi assado no meio. No meu modelo, o tempo no programa "cupcake" é 2,06, então foi tudo bem amassado, o cupcake subiu, mas o teto rachou um pouco.
1 Assado na margarina, amolecido em pedaços, jogado em um balde.
2. Depois dos ovos com o açúcar, simplesmente misturei e despejei, embora as instruções digam, bata as claras por 5 minutos. em seguida, despeje a margarina em um balde e cubra.
3. Zest,
4. Peneirar farinha e sal com uma lâmina, refrigerante apagado com suco de limão no buraco.
5. Joguei as passas após o sinal.

o telhado rachou um pouco.

Portanto, esta é a característica distintiva da massa do muffin - na linha de chegada, "explodir" o telhado. Então você parece estar fazendo um cupcake maravilhoso!

Verdade? : oops: Muito obrigado!
Assei no forno, em silicones, fiz ranhuras com especialista, como na receita do link, fiquei bem, mas ainda não peguei essa, deixei o diploma aumentar. Antes de comer, vou buscá-lo se tiver tempo ...

Fiz numa panificadora, ficou muito gostoso. Obrigado pela receita

Experimentei minha criação e percebi que tem um gosto muito melhor do que o do forno. Este é realmente o mesmo sabor. Nunca antes foi tão perfeito.
Estou feliz

[Laniko, Larisa!]

Laniko, Larisa! Um cupcake maravilhoso acabou! O telhado é muito bonito e a migalha é deliciosa-ah-ah-ah!

Obrigado e ao autor do Temka

[Tatiana Zhivchik]

Tatiana Zhivchik, obrigado pela receita, adoro os cupcakes da capital até do refeitório da escola. Acabou sendo um para um.

A paz esteja convosco, padeiros!

Após a colheita, colocamos maçãs

Está tudo igual ao primeiro post, mas em vez de passas, maçãs caramelizadas

Asso um bolo Stolichny em uma máquina de fazer pão Panasonic, no modo de bolo 1,15 min.
Sempre um ótimo resultado.
A receita é um pouco diferente
Farinha 150 g
Açúcar 150 g
Manteiga 150 g
Ovos 3 pcs
Conhaque 1 tampa (despeje na tampa do conhaque)
Fermento em pó 1 colher de chá
Sal - 1 pitada
Passas 50 g

Mexa os ovos, o açúcar e o conhaque até obter uma emulsão, ligue o programa várias vezes
Despeje o fermento em pó nessa mistura, depois a farinha e as passas.
Despejo as passas com água fervente, escorro a água, salpico sobre uma toalha, aperto bem e torço junto com a toalha.
Tentei assar com casca de laranja cristalizada (eu mesma cozinhava frutas cristalizadas), na minha opinião o mais delicioso com frutas cristalizadas. Frutas cristalizadas embebidas em conhaque.

Ao assar no forno queima muito e o tempo de cozedura é muito longo, pois é necessário cozer em lume brando. Acontece ótimo em uma máquina de fazer pão. Se houver muitos aditivos - passas + nozes, nozes + damascos secos - perde-se a estrutura cremosa da massa.