Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Mary Poppins]

Chá granulado, ambos. Para esclarecer, cereja com fireweed, provavelmente pela metade, se você não registrou as proporções, então em partes aproximadamente iguais. Fermentação por 10 horas. Provavelmente muito tempo.

Mary Poppins, não, esse chá deve ser muito aromático, com um sabor distinto de cereja. Agora eu bebo este chá - erva de fogo + cereja. Proporções 10: 1. São muito poucas as cerejas e dão um aroma e um sabor loucos ao chá! Fermentou 12 horas. Este é um momento muito bom para ervas daninhas e cerejas.
E aqui

Cereja em casa))

pode dar um leve aroma e sabor. Eu tenho um par de cerejeiras nobres variedades. um pouco mais. Mas tentei fazer chá com ela. Então, eu não senti nada disso no Village Tea. Embora a mesma proporção com a cereja vizinha crescendo como selvagem, atrás da cerca, dá um sabor e aroma muito fortes.

Tem amora-preta com fireweed, tem também pura, a fermentação também é igual. Já foi cultural, por 10-20 anos foi sem cultura.

Temos um tal blackberry em nossa aldeia - do antigo cultural! Ele cresce lindamente! As folhas são maiores do que as da amora silvestre. As bagas são menos ácidas. Um vizinho autorizou-me a cortar todas as folhas. Mas depois de 2 tentativas de fazer chá, percebi que esse não é o tipo de chokeberry com que sempre faço chá. E voltei para o chokeberry selvagem, embora as folhas fossem difíceis de coletar lá.

Meninas, perdoem pelas ofensas infligidas no passado e no futuro (Deus nos livre).

Meninas, bom dia. Feliz feriado a todos. Peço desculpas do fundo do meu coração

Helen, Nastenka, Deus vai perdoar ...

[Borisyonok]

Borisyonok, Helen-Kitty,lappl1, Lyudochka,elena kadiewa, Helen,Natalia-65, Natasha, meninas, Deus perdoe! e eu perdôo! Meninas e me perdoem, talvez ela tenha ofendido alguém, ou chateado! Talvez ela tenha escrito demais ou não!

Xun,

Deus vai perdoar! e eu perdôo!

Ksyusha, mas ao que parece, você tem que responder algo: "Deus vai perdoar. E eu perdoo" ... Eu vou saber, obrigado. Bem, Deus vai te perdoar, mas não há nada para te perdoar! Sua presença no tópico é sempre feliz! Bem como a presença de todas as outras meninas!

Meninas com entrudo VOCÊ. Desejo a todos boa sorte, amor, saúde e bem estar familiar!

Mais tarde, vou sentar-me a ver receitas de pão. Talvez eu tenha uma nova receita. Vou assar depois das férias ou amanhã, hoje não tenho tempo. O pão está delicioso! A receita não é demorada.

[Mary Poppins]

Minhas queridas meninas! E me perdoe pelo que você acha que é necessário! E eu perdôo a todos. E Deus vai perdoar a todos.
Luda, e você pessoalmente me perdoa por não assar suas panquecas extremas. NÃO PODE MAIS !!! Mais tarde, ok? Lá vêm os netos - meninos mimados, eles adoram doces!
Mary Poppins, um aroma suave também pode depender do modo de secagem. Matérias-primas sobresecadas e superaquecidas, circulação de ar insuficiente são muitos fatores.

Meninas, perdoem-me os insultos, talvez ela tenha chateado alguém, talvez tenha escrito a coisa errada.
Eu respondo a todos que Deus vai perdoar! e eu perdôo!

Luda, e você pessoalmente me perdoa por não assar suas panquecas extremas. NÃO PODE MAIS !!! Mais tarde, ok? Lá vêm os netos - meninos mimados, eles adoram doces!

Oh, Verônica, não é você quem deveria pedir perdão por não assar a Garota Chocolate agora! Devo me desculpar por enchê-lo de receitas! Sinto muito se você puder. E em minha defesa, no final do entrudo, à noite, vou apresentar outra receita de panquecas - uma dieta.Só não jogue seus chinelos. E não asse ... Ok? Bem, se só então algum dia, quando você decidir perder peso ... Porque essas panquecas estão emagrecendo ...

Mary Poppins, um aroma suave ainda pode depender do regime de secagem. Matérias-primas sobresecadas e superaquecidas, circulação de ar insuficiente são muitos fatores.

Exatamente, Veronica! Obrigado pela adição! E vou acrescentar mais. Se uma camada espessa de chá for colocada em uma assadeira, o chá também poderá ser evaporado e o aroma poderá ser perdido. Eu, por mais que não queira secar tudo de uma vez, se houver muito chá, seque em 2 passagens. Espalhei não mais do que 1 cm de espessura, e menos ainda, com lacunas. Então o chá seca rapidamente, não fica cozido no vapor e fica cheiroso.

Mais tarde, vou sentar-me a ver receitas de pão. Talvez eu tenha uma nova receita. Vou assar depois das férias ou amanhã, hoje não tenho tempo. O pão está delicioso! A receita não é demorada.

Tonya, vamos esperar. Já quero pão, senão as panquecas atrapalham no cozimento do pão, e tem também.

[lappl1]

lappl1, paramed1Obrigado pelas recomendações.
Com certeza - viva, aprenda
Talvez não seja realmente o mesmo blackberry, mas vamos lidar com cerejas, vou tentar um modo de secagem diferente. Mas primeiro eu frito tudo na frigideira, depois na secadora elétrica, a uma taxa média, não me lembro agora) Sim, às vezes eu tenho pressa para fritar tudo rápido e fico 2-3 cm, 1 cm raramente trabalhado.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, e um secador elétrico não é muito adequado para o chá. Lá a temperatura máxima é de 70, mas na verdade depende da tensão, pode ser menor. Especialmente se estiver nas camadas superiores. É melhor secar em um forno com a porta entreaberta, em uma airfryer (eu sequei muito chá nela, e não há reclamação sobre a qualidade), as meninas até secaram em uma multicooker, mas aí acontece para secar um pequeno volume de uma vez. Além disso, se for difícil estragar a erva-do-fogo, o resto das folhas perde facilmente o aroma, mesmo com armazenamento impróprio. Fireweed é semelhante em composição às folhas de chá, os taninos estão associados a substâncias aromáticas. E nas folhas das plantas de jardim há menos taninos, os óleos essenciais estão presentes em maior quantidade e são diferentes na composição, por isso, não associados a nada, evaporam. Em suma, devemos tentar atender à tecnologia de produção da forma mais precisa possível para cada tipo de matéria-prima.

Meninas, só da dacha: visitar as meninas-galinhas, dar de comer, dar água (Galya sabe), acabar com o galinheiro até o fim, pelo menos lá fora, e animar os pescadores. Aqui voltei a uma Internet normal. Perdoe-me, pelo amor de Deus, pelas ofensas voluntárias e involuntárias!... Eu perdôo a todos deixo Deus vai perdoar!

Lina e todos - todas meninas, Deus vai me perdoar e me perdoar pelo amor de Deus, se ela ofendeu alguém com palavra ou desatenção!

Meninas, todas vocês com um entrudo amplo e me perdoem por tudo, eu não queria ofender vocês, mas de repente, voluntariamente, disse algo ofensivo para alguém, perdoem pelo amor de Deus !!!! Eu adoro todos vocês, respeito e perdoo a todos, como nosso Deus, estou orgulhoso de vocês e agradeço a todos por tudo !!!
Sim, Lina e eu divertimos os pescadores hoje, conseguimos, e as galinhas dela são adoráveis, prometeram correr bem este ano, eu os alimentei, dei água e Lina foi direto para a pista de esqui, eu mal consegui com ela. Em suma, relaxamento completo após interagir com a natureza!

Significa, se recuperou!

Galya está sendo modesta, ela me alcançou e depois flertou com os pescadores enquanto eu rastejava. E quando voltamos, convenci o xamânico restante (junto comigo), e então honestamente bebemos chá ... Ivanushka.

Meu champanhe! Alcoólicos!

Meu champanhe!

Não, Len! seu zanykano (mesmo Galya não sabe onde)

Boa menina, menina, não devo me preocupar. Você acompanhou meu bêbado para casa? E então novamente onde ele cairá em um monte de neve, mas eu me preocupo!

Len, ela passa a noite com as galinhas, tem calor e um lanche, e ... Não se preocupe. Quando você vai pegar o seu xamanístico?

Linaaaa, ela está aí e vai cantar galinhas! Bem, esta é Galya!

Não aguento, eles estão estáveis ​​(treinados).

sim, sim, ovos crus são um ótimo lanche e se isso vier a ser útil pela manhã. Lenochka, não tenha medo, eu sei onde está o champanhe, sou apenas uma garota decente, não vou beber de outra pessoa, Lina, eu vi o que foi enterrado no feno do lado de fora da porta ??? E o pescador não era nada disso ... dizia que era solteiro, e quando você arrastava ele estragava todas as framboesas

Bem, Galina Ivanovna já chegou a Moscou de esquis, e em breve Lenochka também chegará a você, e no caminho ela pode parar em Nizhny.

e quando você apareceu, você estragou todas as framboesas

Blinnnn! Abrandei, abrandei, mas mesmo assim cheguei na hora errada ... desculpa ... da próxima vez tiro os esquis ...

É isso, meninas ... agora vocês podem relaxar ... Os convidados são alimentados, regados ... todos estão felizes ... Hoje meu marido até fez Maslena para mim ... nosso cachorro ficava geralmente chocado ... ela fica como um grande gato por natureza, e latia e corria para ela como um cão de guarda.

Meninas, vocês são de uma família Khlebopechkin decente, como podem se atirar em pescadores assim? até mesmo solteiros. (Ele era fofo?) E onde ele está agora, também no galinheiro?
Feliz tal, conheci!

E onde ele está agora, também no galinheiro?

Não, estamos decentes ... medimos champanhe juntos ... bem, se não contarmos as galinhas fêmeas ao nosso redor (você será a terceira? Vamos tirar a sua do feno ...)

Bem, se você esperar!
Ah, e eu adoro esse negócio - estalar em boa companhia! A Luda vai mandar a gente pra fazer tratamento logo, assim que a Lina saiu do trabalho ela venceu na hora e deu um drink pra todo mundo .. Quase.

Espere, espere, sim Gal ?! Já lavamos o vidro e estamos guardando o feno com ... vamos logo

Faça um lanche?

Len, você ofende, está tudo aí, o mais fresco ... Corra mais rápido, eu protejo com meu peito ... seu feno ... (Luda, perdoe-nos ... balabolok)

É isso, meninas ... agora vocês podem relaxar ... Os convidados são alimentados, regados ... todos estão felizes ... Hoje meu marido até fez Maslena para mim ... nosso cachorro ficava geralmente chocado ... ela fica como um grande gato por natureza, e latia e corria para ela como um cão de guarda.

Linho! Que bom sujeito você tem! O que Maslena! Nem eu percebi! Agora você tem que esperar até o próximo carnaval!
Linochka, balabolte, querida! Eu leio você com prazer. Nem sempre tenho tempo para conversar!

Já saí, só quando eu chegar lá, não sei, estou cansado hoje. Boa noite a todos, fui beber na Lina!
Ahhh, esqueci, Luda, se pudermos passaremos na sua casa, você prometeu me tratar com cidra! Meninas, estamos começando a comemorar o feriado dos nossos homens, já chegamos.

Da próxima vez vou tirar meus esquis ...

e da próxima vez finalmente siga o outro caminho
mas quando o pescador viu você, ele gritou tão forte ao meu lado: Minha sereia veio! navegou! sereia
Sim, amanhã vamos dar os parabéns aos nossos homens, tenho 3 deles na minha casa, parece que contei correctamente.
Onde estamos sem eles! (E eles estavam sem nós, quer eles entendam ou não)
Hoje fiz apenas creme de leite e charlotte assada - tudo é prosaico)

Luda, se pudermos passaremos na sua casa, você prometeu me tratar com cidra!

Vamos, Lenok, apareça! Estou sempre pronto para beber cidra! E não só!

amanhã vamos dar os parabéns aos nossos homens, tenho 3 deles na minha casa, parece que contei correctamente.

Eu tenho o mesmo.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, e um secador elétrico não é muito adequado para o chá. Lá a temperatura máxima é de 70, mas na verdade depende da tensão, pode ser menor.

No começo eu fritei, depois na secadora, parecia que deveria ... exibi em graus, como a Lyudmila recomendou, agora não me lembro.
Estou fazendo chá na aldeia, não há forno ou airfryer. Apenas um fogão russo, azulejos e uma secadora.
Aqui está o Ivan-chá com certeza, não estragado, ficou bom (não todo, parte dele estava subexposto ou superexposto enquanto eu estava estudando).

Borisyonokque Maslenitsa real você tem! muito legal! Vários anos atrás, nós também queimamos Maslenitsa na aldeia, muito colorida e pagã

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Entendi. Eu esqueci a frigideira ... Então a camada deve ser apenas menor. E finalmente, logo novas folhas crescerão, você só precisa experimentar. Às vezes, acaba sendo algo incomum e interessante. E sobre o fato de que de diferentes variedades da mesma cultura se obtém chá completamente diferente, isso é certo. Ela mesma passou por isso com o exemplo da maçã e da framboesa. A cereja da aldeia não dá frutos e as folhas de todas as árvores têm o mesmo sabor e aroma. E muito forte e reconhecível em qualquer combinação e proporção. Para que a bandeira esteja em suas mãos (e nós também!), E uma temporada de sucesso!
A propósito, no AG eu resisti a temperaturas ligeiramente diferentes, primeiro 120-150 e depois 80, exceto para passas de Corinto, a taxa é mais baixa lá. E em baixa velocidade do ventilador. E deu tudo certo ...

[paramed1]

paramed1, Sim! vamos continuar a experimentar! ))
Só tenho uma tristeza - o jardim do vizinho, que servia como minha principal fonte de folhas de árvores frutíferas, não está mais tão acessível - foi comprado e os novos proprietários não são mais tão indiferentes ao jardim como os anteriores.
Mas uma grande vantagem - tenho uma experiência significativa e neste verão estou totalmente armado)) E terei tempo para preparar fireweed diferente do ano passado. Estou no assunto apenas desde meados do verão, consegui colher um pouco antes da floração

[Mary Poppins]

Mary Poppins, experimento uma frigideira de paredes grossas, é a única maneira de eu secar, embora pareça ter tudo, primeiro o ritmo. alto, aí abaixo e mexo constantemente com as mãos, gosto de sentir o chá de forma tátil.

logo novas folhas crescerão,

eh, ainda não .. aqui Lena-Kubanochka tem +8 amanhã, embora eu esteja chorando, também temos +3 para a segunda semana

[Galina Iv.]

Galina Iv., Frito em uma forma de paredes grossas para o fogão / forno - parece ser ferro fundido com um revestimento interno de cerâmica - pesado, infecção)) Mas depois de fritar despejo na secadora em uma camada fina. Porque você precisa fritar a próxima porção.
Aqui, durante o processo de torrefação, tenho uma pequena violação da tecnologia - costumo aplicar uma camada mais espessa e, provavelmente, cozinhá-la no vapor.

[Mary Poppins]

Mary Poppins, Também não direi que tenho uma camada fina, mas não saio, mas mexo constantemente, com cuidado para não me queimar e, por assim dizer, passo a matéria-prima até as bordas da panela, seca mais rápido, mas não vou longe, daqui a um minuto vou virar tudo de novo, o aroma vai ficar fabuloso, e fico mexendo e mexendo. Noto que fiz 90% da folha.
Sim, o primeiro ano deu-nos muito, pois já experimentámos tudo connosco e com os nossos amigos e tirámos conclusões claras - o que mais gostamos - fermentação média, fraca ou prolongada e de que folhas mais gostámos.

E sabemos com certeza que nosso chá nunca é demais

nosso chá nunca é demais

Galina, com certeza ... ontem eu "tratei" meu amigo comigo ... olhei - mas eu praticamente não tinha Ivanushka ...
E pensei que seria o suficiente para mim por dois anos.

[Mary Poppins]

Aqui, durante o processo de torrefação, tenho uma pequena violação da tecnologia - costumo aplicar uma camada mais espessa e, provavelmente, cozinhá-la no vapor.

Mary Poppins, sim, este momento não é adequado para o chá - é cozinhado, perdendo o seu aroma. Bem, a Checkmark já explicou tudo.

Tenho 90% granulado, porque já peguei um pouco do Ivan-chá, fiz tudo com folhas de árvores, e elas não se prestam bem às mãos na sua forma pura. Eu lembro que você faz muita folha para varrer com fireweed), aí você pega suco e fermentação.
E eu não gosto muito da folha por causa de sua baixa resistência e escuridão)) Agora eu adiciono granulado à folha, fica bonito e saboroso)
De alguma forma, fermentei novamente a folha e cozinhei demais - parece que é impossível distinguir do chá preto comum de folhas - também é preto), apenas o sabor é diferente

Quando frito, não abandono o processo - mexo constantemente com uma espátula, como se virasse o chá.

Eh, eu deveria saber qual é o problema - em minhas mãos ou em cerejas muito cultivadas

Lyudmila, agora pelo menos vou conhecer esses momentos.

Borisenok, também costumo servir chá para os convidados))

Eu não diria que meu chá de salgueiro é de uma cor insaturada, fiz quase tudo fortemente fermentado.
na próxima. temporada, é preciso experimentar diferentes fermentações, não misture e anote tudo, inclusive quando colhido, no freezer ou seco ..
quantas opções !!!

[Mary Poppins]

Eh, eu deveria saber qual é o problema - em minhas mãos ou em cerejas muito cultivadas

Mary Poppins, não em canetas ... Eu sei exatamente qual é o problema! Você só precisa de um forno. Tentei secar o chá em uma frigideira. Não sou muito bom. descobriu-se - parte já está seca e parte está úmida. Galya se acostumou com isso. E o forno é simples. Portanto, peça que você apresente o forno mais simples para o dia 8 de março. Só para que houvesse topo-fundo e a temperatura fosse regulada. Eu tenho um miniforno de mesa barato russo. Estou muito satisfeito com ela. Não consigo imaginar como fazer chá sem forno ...

dentro, dentro, outra opção que terei é secar no forno