Presunto em saco de vácuo (multicooker Marca 701)

Presunto em saco de vácuo (multicooker Marca 701)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Porco (peito)	200 gr.
Peitos de frango (1 estaca)	200 gr.
Agua gelada	50 ml
Sal, pimenta vermelha (moída)	gosto
Coentro (moído), noz-moscada (ralado)	gosto

Método de cozimento

• Congele a água. Coloque gelo, carne, temperos e temperos no picador (tenho Kenwood CH580). Moa até a consistência desejada. Você pode cortar um pouco da carne em pedaços separadamente (mas eu não cortei).
• Transfira a carne para um saco de vácuo (tenho uma largura de saco de 12 cm), lacre.
• Sele o saco com um aspirador (tenho Profi Cook PC-VK 1015 DS). Envie para a geladeira para salgar durante a noite. É melhor pendurar o pacote, se isso não for possível, pode colocá-lo na vertical.
• Despeje cerca de um litro de água na tigela multicooker. Modo manual, 2 etapas:
• 1,1 hora 75 ° C
• 2,3 horas 75 ° C
• Como não há necessidade de esperar pela selagem completa, ajustamos a temperatura usual do presunto - 75 ° C.
• Em um sinal (após 1 hora) colocamos um saco de vácuo com carne na água. Após 3 horas, resfrie o saco com presunto em água fria e coloque na geladeira para amadurecer durante a noite.
• No dia seguinte o presunto pode ser picado
• 

Hora de preparar:

2 etapas: 1 hora + 3 horas

Programa de culinária:

Manual 75 ° C

Observação

Não adicionei álcool à carne, mas se houver dúvidas, então, é claro, você pode adicionar (lembre-se que o álcool reage com o plástico).

Em termos de consistência, esse presunto está entre um presunto clássico e um patê denso.

Foi realizado um experimento para descobrir se um presunto funcionaria sem um presunto

Foi realizado um experimento para descobrir se um presunto funcionaria sem um presunto

FUNCIONA !!!
Jogue-o fora com Teeskiy!

[Lenochka]

Não, LenochkaAcho que não. Na Tescom, ainda parece mais um presunto, mas eu ... eu nem sei como ligar para a Imprensa mais certo.

Eu nem sei como chamá-lo corretamente

Pralna! Se você não sabe, não diga nomes! Parece delicioso, então é realmente delicioso! Lógica de ferro, certo ?!

Ferro Saboroso Não estou falando do sabor ... sou da consistência, sim

Estou falando de consistência, sim

Bem, meu estômago não é consistente, acredite em mim! Se ao menos a boca se abrisse mais, e taaam ...

APRECIADO! ALTAMENTE!!!
Todo! Estou começando a economizar para um aspirador de pó, pois ele tem um alcance tão amplo! Provavelmente, você precisa economizar para uma nova multicooker também ... Na minha não há instalação manual ... Governo nativo! Aumente a sua pensão, senão o meu 6300 não é suficiente para satisfazer todos os desejos !!! (Peço desculpas por desviar do assunto).

[Tashenka]

Bem, meu estômago não é consistente, acredite em mim! Se ao menos a boca se abrisse mais, e taaam ...

Bem ... eu tenho alguns despojos caseiros aqui ... Disseram-me, shta ISSO não é presunto

Tashenka, obrigado adoro o meu aparelho de vácuo (uso regularmente: ao mesmo tempo que guardo a carne marinada em sacos de vácuo, fecho / fecho novamente as latas com tampas de rosca /AQUI mostrou /)

[Mannochka]

Mannochka, isso é - ficar chocado !!! Bem, isso - e você pode fazer sem esquizofrenia no presunto! É muito mais fácil! E se o seu, tão estragado, torcer o nariz, mande para mim. Eles varrem tudo com a gente, e aí eu vou te agradecer ...

e depois te agradeço ...

E vou mandar agora mesmo, dá pra mim, moro mais perto! Pokaa, isso virá de Gala obrigado ...

Jogue fora com Teskuy!

Nashalnik, jogue pzhalyst no endereço South Butovo, st. Industrial ...

E vou mandar agora mesmo, dá pra mim, moro mais perto! Pokaa, isso virá de Gala obrigado ...

Lenk e Lenk, e você não vai ter um rosto, hein? E que seja melhor eu tremer, e a sua, linda, deixe ela viver ...

Não, bem, se você colocar a pergunta assim ... Tome Tady, eu trato você!

Mas ela provavelmente não está mais lá ...

Sim, os BALUEDES riram de um jeito rápido, até chegarem ao lado!

Oh, virgens, eu ri de vocês
Não, eles não comeram tudo ainda, mas temo que não vai chegar até você - no caminho, eles vão perseguir imperceptivelmente e dizer que é assim ... quer dizer ... mas nada aconteceu

Mannochka, e se, para obter a forma cilíndrica correta, colocasse a carne picada em uma jarra (tem diâmetro tão alto e pequeno), e só então aspirasse? Me desculpe se estou escrevendo coisas sem sentido, não estou no assunto ainda.

[Anya]

Anya, Você também pode tentar. Portanto, pode ser melhor aspirado. Mas então como extrair o presunto do pote - eles geralmente já têm um pescoço

Bem, essas são apenas reflexões sobre o assunto, eu olhei - eu tenho uma caneca estritamente cilíndrica, você pode pegar um copo estupidamente. No momento, eles estão lançando ideias.

Sim, estou jogando: Como uma lata de abacaxi em lata:
Corte os dois fundos nele, apenas um ao longo da borda e o segundo mais próximo do centro, de modo que você possa colocar todo o fundo lá e ele não cair.
Em cima deste fundo - carne picada, em cima - o segundo fundo e marinar desta forma.
Antes de cozinhar, você pressiona a parte de cima e de baixo o máximo possível, aspira-o dessa forma prensada e tudo segue o esquema.
Além disso, não faz sentido aquecer a água separadamente - é necessário colocá-la na sala junto com a carne, aquecer junto por 3-3,5 horas.
E então, para pegá-lo, você apenas espreme o segundo fundo por baixo.
Você só precisa se certificar de que não há arestas vivas, para que a embalagem não quebre.

Sim, estou jogando: Como uma lata de abacaxi em lata:
Corte os dois fundos nele, apenas um ao longo da borda e o segundo mais próximo do centro, de modo que você possa colocar todo o fundo lá e ele não cair.
E então, para pegá-lo, você apenas espreme o segundo fundo por baixo.
Você só precisa se certificar de que não há arestas vivas, para que a embalagem não quebre.

Você tem um design finalizado? Você pode jogar uma foto? Não tenho ideia de como cortar a parte inferior não ao longo da borda, sem arestas vivas. Algumas lembranças vagas de como, nos tempos soviéticos, ela fazia uma forma de bolo com uma lata de café instantâneo de metal (indiano - ?, não me lembro exatamente). Havia uma tampa rebaixada. Cortei o fundo do lado oposto e coloquei a tampa no lugar. Depois de assar, ela pressionou o fundo (a tampa anterior) e o bolo saiu suavemente da forma. O fundo cortado não foi usado, mas será usado para prensar aqui. Essa lata era marrom e bastante larga, e também havia latas de café prateadas comuns. Só que não prestei atenção - agora há café nessas embalagens? Como eu vi em algum lugar recentemente. E não haverá arestas vivas nesta versão.

E eu não tenho um aspirador de pó, então esta é uma teoria vazia

bem, você, dane-se, dá ... "kulibins de cozinhar", então você pode cortar uma garrafa de plástico de dois litros e em geral você precisa brincar em casa, talvez haja algo adequado ...

bem, dane-se, dá ... "kulibins de cozinhar", então você pode cortar uma garrafa de plástico de dois litros e em geral você precisa brincar em casa, talvez haja algo adequado ...

E aqueça este plástico até 80 gr. posso?

Eu não tenho esse design, porque existe um design BELOBOK
Mas eu li sobre isso em algum lugar.
Onde a tampa não é cortada ao longo da própria borda, deve ser aparada de alguma forma, mas onde ao longo da borda, o abridor corta uniformemente (o meu, em qualquer caso).
Para prensar, é necessário usar uma tampa grande dos dois lados, que é obtida ao longo da própria borda, ou seja, a segunda tampa grande é de outra lata, provavelmente.
Na verdade, no fundo é possível fazer um furo muito pequeno: seu objetivo é apenas empurrar algo para empurrar o produto acabado junto com o fundo adicional inferior.
Na verdade, para este projeto, um dispositivo de vácuo não é mais necessário: carne picada em uma sacola, uma sacola em uma jarra, uma tampa na sacola (qualquer que possa caber, mesmo que seja de plástico), uma carga por cima e tudo em uma panela.
algo assim.

E aqueça este plástico até 80 gr. posso?

Pode, se forem garrafas com marca PET (PET), são inofensivas. Mas as latas dentro são tratadas com lixo, que acaba liberando bisfenol, uma substância muito desagradável. Bem, todo mundo sabe que você não pode armazenar comida em latas, em teoria você também não pode cozinhar nelas .. mas minha mãe sempre fazia bolos em latas ... como se todo mundo estivesse vivo

Agora os bancos estão diferentes há muito tempo, - com um revestimento especial dentro, tão branco

Li em algum lugar que este revestimento de polímero não pode ser aquecido, mas onde não consigo me lembrar

Uau! Quantas opções já!

Quanto ao copo, pensei o seguinte ... após o cozimento, o presunto é resfriado, com o vidro isso deve ser feito com cuidado para não cair muito.

E sobre o plástico ...
ANIMAL - "quando aquecido o formaldeído é emitido, portanto, não aqueça pratos de tereftalato de polietileno (por exemplo, no microondas). "
PP - "Material resiste Temperatura alta (até +100 С) para que você possa beber chá ou café quente. É impossível bebida álcool de polipropileno, porque formaldeído e fenol são liberados. Os especialistas também proíbem o uso de tais utensílios para armazenamento. gordurae. Em contato com a gordura, as paredes protetoras do plástico são destruídas e o formaldeído e outras substâncias tóxicas são liberadas. É proibido aquecer produtos de polipropileno acima de 100 graus. "

Retirado daqui - 🔗

Não julgue estritamente - contarei a você minha experiência em fazer ** presunto ** == ASSADO DE PRESUNTO == Depois de ler os tópicos de presunto, percebi que, para obter exatamente o presunto, o MÉTODO de amassar carne picada é importante - Doxy Vera em https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385719.0 Escrevi tudo detalhadamente, OBRIGADO. Bom - peguei 0,5 kg de frango picado, 0,7 kg de carne bovina, sal e amassei com espirais de uma batedeira, por 10 minutos, depois por 2 dias na geladeira para amadurecer. A carne picada revelou-se densa. Adicionei 300 ml de leite frio (era demais, vou tentar da próxima vez com água) e amassei por mais 10 minutos com espirais - os fios ficaram bem visíveis. No começo eu queria assar em fogo lento, colocar a carne picada em uma tigela untada e levar ao forno - meu marido queria uma crosta frita por cima. Assei por 1,5 horas - o fogão a gás é velho, de baixa potência. Caldo derretido - de um copo. Quando pronta, ela retirou cuidadosamente a caçarola com duas espátulas de silicone, colocou em uma travessa larga e novamente no forno - para que as laterais secassem. Impressões - uma camada de 4-5 cm de altura, uma tigela de 5 litros, elástica, não resistiu - corte - bolhas de ar no corte, corte fácil e longe e largo, a aparência e o sabor é de salsicha, a cor, é claro, é só carne caseira, sem vestígios de costeleta. Então, meninas que ainda não comeram presunto - há outras maneiras de conseguir quase ** presunto ** !!! e, a propósito, acrescentarei - depois de tirar a caçarola da tigela, despejar o trigo sarraceno nela e o mingau cozido - que tipo de mingau se perde nesses caldos concentrados

Meninas, para falar de plástico, não quero aborrecê-las, mas todos os polímeros em um grau ou outro liberam monômeros individuais já em temperatura ambiente. E, no entanto, nossa vida sem eles já é impossível neste estágio.

Mesmo apenas refrigerante em uma garrafa .. longa vida nossos Beloboks, Shinkovars e outros Tescoms.

Manna, me explique mais uma vez estúpido sobre 2 etapas. Acabei de ler a frase 5 vezes:
"Despeje cerca de um litro de água na tigela multicooker.
Modo manual, 2 etapas:
1,1 hora 75 ° C
2,3 horas 75 ° C "

E eu não entendia NENHUM Como é isso ??

[Laris]

Laris, Provavelmente não expliquei bem. Esperava pelo vídeo.A primeira etapa é aquecer a água a 75 ° C e a segunda etapa é realmente cozinhar o presunto. É como na tecnologia Su Vid, primeiro aquecendo a água até a temperatura desejada e depois cozinhando a carne.

Manna, sou definitivamente burra. Sexta-feira à noite . Não reparei no elefante (vídeo). Se preparando para o fim de semana. Acho que vou tentar fazer meu primeiro presunto. Aqui estão Temki e estudo. Mas provavelmente é muito cedo para mim. Mesmo assim, vou comer um presunto primeiro. Estou rastreando o site da Teskoma

[Larochka]

Larochka, Eu apenas tentei fazer algo como um presunto sem presunto. Com um presunto, você pode facilmente passar sem sacos de vácuo

Portanto, a questão é que não tenho presunto. Hoje no tópico sobre Shteba Karina me provocou com um presunto de lata de cerveja. Portanto, estou procurando opções para cozinhar presunto de uma forma simplificada. Mas eu li e percebi que nem tudo é tão simples quanto me parecia. Ainda assim, você precisa fazer uma referência ao fato de que minhas mãos não crescem daí

Estou sentado no campo! Deixei o fiambre em casa, mas aqui não faltam novas receitas de fiambre, fui de acordo com a tua maneira de cozinhar e, além disso, acho que vai ficar muito mais suculento do que num fiambre !;)

[Laris]

Laris, o presunto deve ser bem prensado. Para esses fins, é claro, um triturador é melhor. E quem não tem um, ele inventa

Rada-dms, Não experimentei presunto na desfibradora, mas parece-me que se for cozinhado de acordo com as regras do fiambre a ferver (75-80 ° C), deve estar suculento e na trituradora

Qual é a diferença no que cozinhar, o principal é resistir à tecnologia.
Antes de Beloboka aparecer, eu cozinhava os músculos em uma panela elétrica, onde tem uma receita ...
Eu dei a forma com pacotes de suco, leite ...

[Maná]

Maná, Já fiz três vezes na desfibradora, quanto mais gorda a carne, mais macia e suculenta, ainda espreme o caldo, digamos assim. Consigo suportar a temperatura com exatidão, já que a trituradora de plástico foi projetada especificamente para essa faixa. Olho para o presunto desfiado, que é feito em sacos, e gosto mais dele. Vou tentar no Teskomovskaya usando o pacote.
Pakat, é isso! E eu gostei de uma geléia deliciosa congelada dentro da embalagem;)

E pelo contrário, eu acho que o excesso de gordura e o suco devem ser retirados do presunto, eles não têm para onde ir na multicooker, então parei de fazer, é muito gordo ...
Eu quero um triturador de aço inoxidável, vou tentar fazer nele, e farei furos se for preciso ...

[Pakat]

Pakat, e você faz uma composição normal, porque é muito gorda, o mais importante, deliciosa, para que fique bem em você! Outro dia eu estava comprando uma linguiça para amostra, declarada para dietas. comida, parece 10 por cento de gordura, por isso é borracha;)
A propósito, se falamos de Teskomovskaya, então sai mais suco do que gordura, isso pode ser visto após a solidificação, retiro a gordura e cozinho, diluído em água, borscht neste líquido. A princípio nunca ficou seco, mas quanto mais amadurece na forma crua, mais suculento, coloco água gelada muito mais do que nas receitas básicas, tudo é absorvido.

Sim, e agora só faço presunto de boi, fica suculento, gostoso, mas quero fazer um tipo de linguiça seca, mas não borracha ...

[Pakat]

Pakat, então já tá secando ?! muito, muito interessante, conte-me mais, vamos esperar !!;)