Rolinho de cordeiro marroquino em presunto Tescoma

Ó hospadya, meus graves pecados ...
San, e San, me diga, meu druhh, você ao menos acrescentou alguma coisa da receita?

Está bem. Se você amassar normalmente, a carne picada grudará bem. É que a gelatina retém bem a umidade, e o presunto com ela, embora um pouco, mas mais suculento. Lá, por dentro, essas pequenas, pequenas inclusões de geleia são obtidas e dão suculência. Mas não se preocupe, ainda deve funcionar bem.

Dissolvi em alguma receita, mas não deu tempo de ver como. E agora você descobriu que pode simplesmente adormecer. É uma pena não ter adormecido.

Adicionado segunda-feira, 02 de janeiro de 2017, 21:36

Coloquei na carne, sal, açúcar, gelo, pimenta do reino, 15 temperos de ervas, manjericão, noz-moscada, alho, tomate, pimentão ... Tudo parece ser.

E saaaalo?

Sim, tem banha, um pouco. Lenus, e posso colocar 52 minutos a 80 graus? Mesmo assim, não adicionei vinagre, não adicionei álcool. É verdade que a carne não é comprada, mas Melochka derramou vodka na salsicha de alce ...

Adicionado segunda-feira, 02 de janeiro de 2017, às 22:48

6 minutos restantes e, em seguida, adicione o tempo.

Adicionado segunda-feira, 02 de janeiro de 2017, às 22h58

É isso aí, você está atrasado - coloque 1 hora 78 gr.

Aaaaaaaaaaaa! Assim que eu sair do computador ...

Mesmo assim, não adicionei vinagre, não adicionei álcool.

Não se preocupe, esses são ingredientes opcionais. E Melka só precisaria fazer um pouco de vodka.

Faça o que quiser com a temperatura - se você se sentir mais calmo, pode definir 80.

Adicionado segunda-feira, 02 de janeiro de 2017, 23:21

Galera voce esta atrasado

Bem Duc!

Últimos 20 minutos só era 80 gr. Medi por dentro - 69. Mas quando a água no pessoal já era 74 - perdi o fim da obra, li sobre a Aquitânia. Bem, mesmo sendo 69 - não posso continuar a cozinhá-lo, afinal, posso esfriar por cerca de uma hora. O que será será. Lenochka, muito obrigada, sem você eu estaria perdida ...

Oh, você já puxou para fora, certo?

Adicionado na terça, 03 de janeiro de 2017 00:46

Você realmente alcançou a carne com um termômetro? Podemos, ele estava mais alto, por isso ele mostrou essa temperatura ...

Não acertei imediatamente o buraco e enfiei mais fundo.

Adicionado na terça-feira, 03 de janeiro de 2017 01:29

185 ml derramado - isso é muito?

Para presunto sem nitrito, tudo bem. Fiz mais, mas depende da carne. Portanto, para não escoar o líquido dos copos todas as vezes, parei de adicionar água à carne picada. Para tal método de cozimento, é quase supérfluo.
A propósito, esse suco pode ser usado em molhos, sopas e caldos em vez de despejá-lo na pia.

Lenochka, eu simplesmente não consigo acreditar, mas você e Teskoma conseguiram ... ACABOU. E mesmo a cor não é nojenta como o esperado. E o principal é muito gostoso. Não escrevi de manhã - a criança estava doente. Escreverei depois e postarei uma foto. OBRIGADO!

Fuy! Graças a Deus! E então eu já estava suando, na expectativa.
Sasha, parabéns pela estreia de sucesso!
Filho de uma recuperação rápida!

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Uau, Uau? Ele também caça presunto.

Legal, a carne de alce tem uma cor tão escura? Eu só nunca a vi ...
Sash, não funcionou muito seco?

Não, Helen, não está seco e muitos já experimentaram - é delicioso. Recolhi as migalhas que caíram (pós) - ficou absolutamente delicioso para mim. A cor é mais clara que o normal, era um jovem alce de 30 de dezembro. E temos um animal raro caçando - um lince ...

Bem, é legal, já que gostei. E estou muito feliz com isso.

Lenok, hoje farei a segunda salsicha, eles me trouxeram ganchos incríveis para a Bosch. Diga-me, por que você não usa álcool, mas vinagre?

Sim, geralmente não uso nem um nem outro. Pelo que?
Simplesmente, se eu preciso estender a vida útil de um presunto por alguns dias, adiciono um pouco de vinagre e pronto. Mas isso é muito raro. E, finalmente, eu não entendo sobre o álcool, por que é necessário e quem o inventou. Não, sério. Podemos adicionar para desinfecção ...
Sash, se você realmente deseja adicionar álcool, adicione. Qual é o problema?

E gelatina - antes de amassar, assim como especiarias?

Bem, sim.

Amassado com ganchos, se você comparar com uma faca - é claro que hoje eu acabei de ver os fios. Tive que passar a noite na geladeira, não tenho forças para dormir, agora estava assando uma caçarola de frutas para Melkin, olhando para ela com os cotovelos na bancada em frente ao forno - e então adormeci DE PÉ, acordei do fato de que meu joelho dobrou ...

acordei com o fato de que meu joelho dobrou ...

Boo-ha-ha! Nuuu ... quero dizer, que horror.
Sasha, como já pôs o presunto na geladeira, amanhã, antes de cozinhar, deixa repousar duas horas na mesa para esquentar, senão não vai ferver.

Ah - de manhã não vi o que você respondeu, ela ficou menos, mas hoje ajustei a temperatura para 80. Agora faltam 2 horas de cozimento, a temperatura da água no bife está entre 70 e 75 ...

Adicionado sexta-feira, 06 de janeiro de 2017 10:49

Isso é 72,5 no termômetro de Teskoma.

Adicionado na sexta-feira, 06 de janeiro de 2017 11:05

Aqui, novamente, retirei a bandeja superior, no termômetro Teskomovsky é 72,5. Shteba mostra 79.

Postado sexta-feira, 06 de janeiro de 2017 11:13

Talvez reorganizar para o langor? Quanto eu preciso estar no termômetro Tescom?

Adicionado sábado, 07 de janeiro de 2017 01:00

Algo está errado com a minha temperatura, dentro do presunto não passa dos 69. Da próxima vez, anotarei todos os números. Ou Shteba está mentindo, ou Teskoma.

Helen, fiz agora uma nova tentativa na Sede, de acordo com uma variação da tua receita, enquanto se aquece a 80g, mas acho que, tendo em conta as medidas anteriores, posso colocar 82g no langor? Além disso, não vou dançar ao lado dela hoje - vou assistir Sklifosovsky ...

Adicionado na quarta-feira, 18 de janeiro de 2017, às 23h09

Len, pensei - você me deixou para sempre com meu presunto de alce, mas - você ainda não entrou. Eu cozinho para 82 em Shtebe, dentro do presunto finalmente tenho 72, por muito tempo. E quanto deveria ser 72? Talvez eu tenha muito tempo, a costeleta vai ser ...

Adicionado quarta-feira, 18 de janeiro de 2017, 23:21

Em geral, dos dois presuntos anteriores, o primeiro era muito mais saboroso - que cozinhei na sua temperatura de 78 (segundo Stebe). Mas então eu perdi medir o interior do presunto.

Oh, Saaash, sinto muito! Eu estava tão ocupado que nem conseguia ver o que estava acontecendo aqui.
Você não precisa mantê-lo a 72C por muito tempo, pois a temperatura chegou lá - está feito. Mas de qualquer forma, cheguei atrasado, a julgar pelo tempo que você perguntou.

[Elena Tim]

Elena Tim, Duc por que você ainda está dormindo e dormindo, e as pessoas digerem presunto. Transtorno.

Bem, eu não sabia.

Sim, meninas, houve uma experiência depois de três tentativas, a seguinte - saborosa e correspondente ao nome dos produtos saiu apenas da primeira vez. MAS - só na primeira vez que a carne selvagem foi usada estava completamente encharcada. Além disso, foi a primeira vez que amassei com uma faca, não com ganchos. E pela primeira vez a temperatura foi a mais baixa - 78 (aquecimento em Shteba). Curiosamente, pela terceira vez, a quantidade de líquido drenado foi a mesma de sempre - embora eu não tenha adicionado gelo, adicionei álcool 25 g. E talvez por não ter adicionado gelo, foi o que aconteceu quando eu abri - muito bacon saiu pelos orifícios e ficou vermelho sobre o círculo. Desta vez, passei o bacon por um moedor de carne antes da carne, ao contrário da primeira vez, quando acabei cortando bem antes de amassar. Hoje molhei a próxima peça ...

[Elena Tim]

Elena Tim, O rola é só uma festa para os olhos e para o estômago !!!!
Lenochka, e se você substituir a carne de vaca por porco?

[Sasha]

Sasha, você logo se tornará um especialista. No final, você criará sua própria fórmula de cozimento e irá bater facilmente o presunto.

Kokoschka,
Obrigada, Lilyush! Esta é uma das minhas receitas favoritas e de maior sucesso.
Claro, você pode substituir a carne de porco por vaca. O sabor será mais simples, mas ainda assim deve funcionar bem. Principalmente se você não esquecer de colocar o cordeiro.

Lenochka, minha 4ª tentativa foi ... E então me perguntei: em que temperatura da água em Shteba, mostrada pelo termômetro de Teskoma, faz sentido medir a temperatura dentro de Teskoma com este termômetro? Eu cozinho em "aquecimento" 78 gr., Após 1 hora e 10 minutos. O termômetro de Teskoma mostra menos de 70. Provavelmente, é necessário que 75 se tornem - então medir dentro de Teskoma? E como tenho metade da carne - javali, preciso de 72g. alcançar?

Sasha, você não precisa medir a temperatura dentro da peça de jeito nenhum, se, depois que a água atinge a temperatura já em 75C, você acerta o cronômetro para 3 horas. Durante este tempo, o presunto está garantido estar pronto.
Bem, você pode, claro, se você realmente quiser, depois de três horas, colocar o termômetro na carne, por precaução, pegar um táxi, mas pessoalmente eu não faço isso há muito tempo. Mas a principal condição aqui é que o presunto seja fervido imediatamente e não fique na geladeira por várias horas. Caso contrário, ela demorará mais para se aquecer.

Postado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 19:49

Sim, dentro da peça, a temperatura do presunto acabado é de 72-74C.

Não coloquei na geladeira, fiquei duas horas na mesa. Agora faltavam 2 horas para o início, Teskoma mostra a temperatura da água 71g. Vou medir hoje - caso contrário, os javalis comem todo tipo de coisas nojentas, é claro que testaram a carne, mas mesmo assim - não é um alce, que nunca verificamos.

Adicionado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, às 20:23

E sabe - o terceiro pior presunto, não é só cozido demais, é banha, coloquei ainda mais, não é muito gostoso. E ela nunca saiu, muito densa. Mesmo assim, os alces precisam de água. É estranho - eu dreno a mesma quantidade todas as vezes.

Por que isso te mantém aquecido por tanto tempo? Meu Shteba atinge a temperatura desejada em 15 minutos e inicia a contagem regressiva. Ouça, talvez seja mais fácil para você cozinhar em uma panela, no fogão? Você despeja água direto ao longo da borda rosa, liga o fogo ao máximo e, assim que o termômetro mostrar 75C, você já pode cronometrar por 3 horas. Apenas certifique-se de que a temperatura não suba acima de 80ºC e não desça abaixo de 75ºC. Bem, você terá que adicionar um pouco de água quente algumas vezes, porque em uma panela aberta ela ferve um pouco. Parece-me que você pode fazer isso mais rápido do que aquecer a própria água por duas horas. E o presunto ficará mais suculento do que quando você cozinhá-lo por quase cinco horas, embora não na temperatura certa.

Após 3 horas - como a água ao redor de Teskoma - 72 gr.

Adicionado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 21:25

Talvez - agora coloque 80 no Shtebe?

Adicionado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, 21:26

Na panela - havia tais pensamentos, mas esta é a próxima vez - agora Sklifosovsky está caminhando ...

Sim, claro, coloque 80C. Bem, você vai se cansar de esperar.

E a 80 - não passou de 71, fui aquecido até 80, então configurei o "langor" 82, chegou a 72g. dentro - e para resfriamento.

Postado segunda-feira, 23 de janeiro de 2017, às 22h53

Talvez você possa verificar o termômetro da Teskoma na garantia? Tenho uma equipe de longa data.

E você tem Shteba DD1, certo?

Sim, comprei na vanguarda. Bem - joguei fora com apreensão de manhã, experimentei - tem gosto normal. E então meu marido já estava rindo dos meus experimentos. Agora está claro que estraguei as duas opções anteriores com banha, e da última vez mandei para o moedor de carne. Peguei banha da loja Belruskie Produkty. Dessa vez sobrou 2 vezes mais caldo, mas joguei no gelo sem medida, pois me perdi entre os seus 100g e os 40g do Melkin. Também para sal. Acho que a Mela tem pouco - 8 G. Neste presunto lamento não ter posto gelatina e pimenta. E ainda quero tentar novamente em vez de ganchos - com uma faca. Em termos de temperatura, é preciso tentar variantes com javali - 80 desde o início (segundo Stebe), porque eu não tenho 81, 82 - vai superaquecer a 75 dentro do pão.Também quero tentar prensar o javali em pedaços, não costumamos ter, mas agora é uma metade inteira da carcaça, e jovem - dois anos (eles têm maturidade a partir dos 3 anos, ou seja, " fedorento "é possível, desculpe) ...

Eu não entendo por que todo mundo fica entre minhas receitas e as do Melkin, e o tempo todo eles comparam sal e água. Então eles pegam a média aritmética para alguma merda. Não é que meu presunto tenha muito sal, mas Melka adora sem sal.

Bem, não se ofenda, é que Ksyusha lidava muito com alces, mas não com negócios de presunto, e suas receitas são mais aceitáveis ​​para mim para alces ...

E em meus pensamentos não houve ofensa. É engraçado apenas - desde que Melka e eu temos fabricantes de presunto, eles têm nos comparando o tempo todo.

Bem, não existem tantas meninas com uma experiência tão rica, e ao mesmo tempo que não colocam nitrito. Acontece que cozinhei o primeiro presunto na Tescom sob sua cuidadosa orientação e durante vários anos "peguei" visco com alces. Agora eu experimentei depois de um dia na geladeira - tinha um gosto ótimo, e essas manchas de javali são lindas ...

Agora eu experimentei depois de um dia na geladeira - tinha um gosto ótimo, e essas manchas de javali são lindas ...

Oh parabéns! Você ainda a torturou para ter um gosto normal.

Sim, Lenochka, o fato de EU A comer é uma conquista, porque gosto de um grande chato.

Excelente.