Pão rústico com cranberries secas e nozes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	150 g
Farinha de trigo	300g
(ou em vez da farinha acima Mistura Pain de Campagne para pão rústico)
Farelo de trigo	30 g
Água	325 ml
Sal	1 1/4 colher de chá
Fermento prensado	10 g ou secar 1,5 colher de chá.
Pectina de maçã (se não, adicione mais 20 g de farelo)	20 g
Pecans em pedaços	1 copo medidor
Oxicocos secos	1 copo

Método de cozimento

Frite o farelo em uma frigideira seca até ficar levemente descolorido
Se o fermento for comprimido, aqueça um pouco da água, dilua o fermento e deixe por alguns minutos. Se o fermento estiver seco, não dilua.
Coloque todos os ingredientes, exceto nozes e cranberries, em uma panificadora, ligue o amassar em um dos programas: grãos inteiros, diet, pão francês. Após 7 minutos, adicione as nozes e cranberries.
No final do primeiro lote, faça uma pausa no fogão, retire a lâmina e volte a ligá-la. Deixe a massa no forno por 30 minutos com o programa em execução. Depois 2 opções: se continuar assando na panificadora, pause, se for no forno, desligue o forno.
Retire a massa, coloque sobre uma tábua enfarinhada, estique em um quadrado de 20 cm e dobre dos quatro cantos para o centro. Novos 4 cantos da palavra se sobrepõem ao centro, vire, forma um kolobok.
Adicional,
para a máquina de pão: volte ao balde sem a pá, retire o forno e continue o programa até ao fim.
Para o forno: coloque em um prato preparado forrado com papel manteiga (você pode untar o papel com óleo vegetal e polvilhar com farinha) e deixe em uma sala quente sob uma toalha por 40 minutos.
No final da impermeabilização, coloque o prato tampado no forno frio, ligue-o na potência máxima (240 - 260 graus), leve ao forno por 45 minutos.
Em seguida, retire a tampa, reduza a temperatura para 230 - 220 graus, leve ao forno por 15 minutos.
Se você cozinhar completamente em uma máquina de fazer pão, você pode simplesmente usar a configuração francesa ou de grãos inteiros escolhidos sem remover a pá ou a massa do balde. Nesse caso, ele terá uma consistência ligeiramente diferente, mais parecida com um tijolo cinza de loja.
Você pode substituir as nozes por nozes. O sabor é semelhante, só que a noz-pecã não tem amargor, o sabor é mais leve.