Panquecas

Tenho a autenticidade)))
Eu faço leite azedo com minhas próprias mãos)
Ontem deixei ovo e leite na mesa para que ficassem quentinhos, farinha peneirada, passa refrigerante ... de manhã, tapa-tapa e vamos assar ...
Fui assombrado por uma frigideira de aço inoxidável de Kuhar Bielo-Rússia. Eu realmente queria ver que tipo de desenho seria ... e é surpreendente: as panquecas absorveram menos óleo e eram mais magníficas
Aqui estão eles, chegaram a tempo do café da manhã

Fui assombrado por uma frigideira de aço inoxidável de Kuhar Bielo-Rússia. Eu realmente queria ver que tipo de desenho seria ... e é surpreendente: as panquecas absorveram menos óleo e eram mais magníficas

Ou seja, você alterou duas condições ao mesmo tempo - e tirou a matéria-prima "autêntica", e outra frigideira? Então não sei a que atribuir a menor absorção.)) Mas em geral existem diferenças ou não tanto? Bem, além da manteiga, é claro.

* Eu coloco em toalhas ou guardanapos, um jornal embaixo do fundo com uma camada grossa, e em cima aqueço uma tigela grande com uma toalha, mas não insisto nessa atuação, porém esse método é principalmente para tortas *

[Bijuteria]

Bijuteria, Lena, Assei em duas frigideiras ao mesmo tempo, então a absorção foi perceptível, o que se chama a olho nu))) e as diferenças de esplendor, n insignificantes, estão no mesmo prato aqui)
Mas, em geral, eles não bebem muito óleo
Em geral são Deliciosos, e isso é o mais importante

Adicionado na terça-feira, 18 de outubro de 2016, 14:55

Eu posso sentir e vou pegar as tortas

Legal .. E eu sempre como o mais gostoso numa frigideira de alumínio. E o desenho sobre eles é mais parecido com isso, e a textura e a crosta são mais macias.
Só não entendi muito bem se você tem visível para o dente diferença entre leite coalhado e kefir.

oh-oh-oh-oh, o que é apetitoso, arrasto para os favoritos

[Lena]

Lena, Gostei muito tanto do alumínio fundido de Kukmarsky quanto do inoxidável Kukharskaya, a crosta é delicada, os padrões são lindos ...
Mas não foram notadas diferenças colossais no sabor, na textura ... no entanto, temos um kefir muito bom em termos de qualidade

[Novato]

no entanto, temos um kefir muito bom em termos de qualidade

Bem, comecei com o soviético. Não posso dizer que foi pior do que hoje.)) Mas kefir são cogumelos e iogurte são bactérias. E o cheiro é diferente, a textura e o sabor ... Mas estou muito feliz que você não tenha diferença no teste. Meu kefir parece estar pedindo mais farinha, ou algo assim .. E na hora do rompimento da panqueca ele dobra mais, mas no iogurte quebra mais facilmente. Mas essas são ninharias, indignas de uma discussão mais aprofundada. Você experimentou, cumpriu o programa máximo, tirou suas conclusões e agora você é um herói completamente heróico. Mesmo sem levar em conta que você cozinha vinte vezes mais do que Bijou.

Novato, mas não o largue, mas tente uma vez.

[Bijuteria]

Bijuteria, pelo que você sabe .. raramente faço isso .. mas aqui eu medi tudo de acordo com a receita ... e sim, saiu no kefir, leve, arejado, não entupido de farinha e não "toque")) certo aqui está uma receita perfeitamente equilibrada para minha farinha e kefir)
obrigado

Adicionado na quarta-feira, 19 de outubro de 2016 00:08

agora um herói heróico.

Biju, sabe .. raramente faço isso .. mas aqui eu medi tudo de acordo com a receita ..

Katerina, você sabe ... Acho que você acabou de me elogiar. Obrigado!

Olho então as lindas fotos e invejo: não consegui ... tomei como base as varenets caseiras: tirei como amostra da dona de casa, acabou sendo muito azedo, e como sua estrutura era grossa e quebradiço, lembrei-me desta receita. já que a vareta ficou com 330 ge a farinha num copo de 200 g tinha 100 g (pesada), aí peguei 200 g de farinha, não mexi por muito tempo, com uma colher até ficar homogêneo, assado fogo médio sob a tampa, mas saíram as de borracha, embora estivessem assadas.
ou as bactérias erradas ... ou as canetas ... ou há muito tempo não asse como panquecas sem fermento.

E posso entrar com meus "5 copeques"? É que eu mesmo não faz muito tempo, pode-se dizer na minha "velhice", aprendi a fazer panquecas excelentes. Eles acabam sendo exuberantes e não gordurosos. Para ser honesto, por que o óleo não é absorvido intensamente, eu mesmo não sei, só descobri por observação. Uso leite azedo, não coloco ovos e desenvolvi uma tecnologia. Despejo o líquido (leite coalhado, quer dizer soro), coloco açúcar a gosto, uma pitada de sal, mexo tudo bem, despejo a farinha e não mexa, e polvilhe o refrigerante por cima da farinha. Em algum lugar para 0,5 litros de líquido 0,5 colher de chá. Deito novamente a farinha por cima do refrigerante e agora mexo com um garfo para que toda a farinha fique molhada. A massa deve ser como creme azedo muito espesso. Se não houver farinha suficiente, eu adiciono. Todo. Coloque a massa numa frigideira bem aquecida e frite em fogo baixo com tampa. Parece-me que a espessura da massa desempenha aqui um papel importante e o facto de haver um pequeno fogo por baixo da tampa. Se alguém estiver interessado nesta opção, tentarei pesar e medir tudo.

[olho]

olho, e refrigerante foi definitivamente?) A massa azeda pode "digerir" muito dela.
Honestamente, eu realmente não sei o que é "varenets", porque eu nunca fiz isso. Mas eu não gosto muito de panquecas com leite fermentado, elas são densas, não muito altas e eu fico com borracha. No entanto, fiz isso apenas uma ou duas vezes, quando saiu o leite fermentado e rançoso.

Você também pode brincar com a temperatura. Via de regra, despejo a massa de uma colher em uma assadeira bem quente. Bem, isto é, tudo é como panquecas - despeje sobre quente, para que chie e borbulhe nas bordas. Parte da umidade evapora intensamente, o fundo é agarrado pelo padrão, então enfraquecemos o fogo e o cobrimos com uma tampa. Quando a massa aquece a ponto de apenas a parte de cima ficar aquosa, a viramos. Aí as panquecas vão crescer ainda e do outro lado terá um lindo desenho e não haverá aquela crosta densa de borracha, que é fornecida se a massa for agarrada até o topo e virada neste estado.

Tiravam os prontos - levantavam o fogo de novo, despejavam a massa, depois de um minuto ou dois o fogo fica mais quieto, tapam com uma tampa (ou tapam frouxamente, conforme as circunstâncias), a massa agarrada o meio, derrubou, fritou (ajustando a umidade com tampa), retirou, adicionou o fogo ...)))

Ok, vou fazer leite azedo - vou tentar tirar fotos passo a passo.

Adicionado na segunda-feira, 21 de novembro de 2016, às 16:11

Despejo o líquido (leite coalhado, quer dizer soro), coloco açúcar a gosto, uma pitada de sal, mexo tudo bem, despejo a farinha e não mexa, e polvilhe o refrigerante por cima da farinha. Em algum lugar para 0,5 litros de líquido 0,5 colher de chá. Deito novamente a farinha por cima do refrigerante e agora mexo com um garfo para que toda a farinha fique molhada.

Aqui está! Outra pessoa com aproximadamente a mesma tecnologia é misturar refrigerante com farinha e combinar líquido seco ao mesmo tempo, não "apertando" a massa mexendo gradativamente até obter elasticidade, mas deixando-a quebradiça.

[Bijuteria]

Bijuteria,
ver minha mensagem e foto antigas. Aprendi com os conselhos desse tópico, embora a receita em si tenha mudado um pouco.

[Lena]

Ok, vou fazer leite azedo - vou tentar tirar fotos passo a passo.

Lena, sim, completo, não funciona e tudo é tão claro! aqui você tem que sentir!
Soda foi definitivamente 11/2 colher de chá. corrigido para ácido)

A massa azeda pode "digerir" muito dela.

então, a julgar pelo fato de que o ácido não sumiu mesmo depois do cozimento, foi necessário despejar mais refrigerante.

Honestamente, eu realmente não sei o que é "varenets",

e eu não sabia, mas o requeijão e o creme de leite dessa dona de casa são do nosso agrado, então resolvi experimentar o novo: "ah, o que é isso aqui conosco ..., ah, o que é? .. . "dizia-se que tem gosto de leite cozido fermentado, mas não bebi, mas comê-lo com uma colher, acabou dando gosto - e realmente quebrar com uma colher, mas eu não gostei - azedo.
Sim, coloquei em uma frigideira quente e fritei em fogo baixo com a tampa, mas não até que tremulasse, agora vou tentar pegar esse momento.
Len, obrigado pelo debriefing, sabe, não é apenas a minha receita.

[Bijuteria]

Bijuteria, Flax, também faço de acordo com a mesma receita. Eu não mexo muito. Mas...Coloquei em uma panela com água quente por uns 20 minutos, tipo para fermentar. Nessa hora, eu lavo e molho passas, frutas cristalizadas de maçã ou abóbora. Então eu escorrai em uma peneira. Eu corto maçã e abóbora do tamanho de passas e coloco frutas secas (geralmente uma) diretamente na massa. Eu faço panquecas. Eu misturo creme de leite com açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, em uma panela de barro ou em uma tigela multicooker uma camada de panquecas - despeje o creme de leite, outra camada de panquecas - despeje o creme de leite. O creme azedo deve ser o último. Eu coloco a panela no forno para definhar, ou em um desenho animado em um fogão múltiplo coloco em 97 graus e por meia hora. Gospiddya, como eles são deliciosos! Eles derretem na boca. Anteriormente, na dacha da minha mãe no forno, eles faziam russo.

Eu faço panquecas. Eu misturo creme de leite com açúcar até que o açúcar esteja completamente dissolvido. Em seguida, em uma panela de barro ou em uma tigela multicooker uma camada de panquecas - despeje o creme de leite, outra camada de panquecas - despeje o creme de leite. O creme azedo deve ser o último. Eu coloco a panela no forno para definhar, ou em um desenho animado em um fogão múltiplo coloco em 97 graus e por meia hora. Gospiddya, como eles são deliciosos!

Uau! Eu nunca teria pensado nisso!
Devemos tentar ... Uma espécie de bolo de panqueca preguiçoso.)) Minha filha adora quando bolos de creme são feitos com palitos finos, então você os desloca em um molde ao longo e transversalmente e derrama cada linha com creme de leite doce. Mas fica azedo, não assado.

E então como cortar as camadas ou tirar um pedaço?

Acho que não é minha receita.

Também acontece.) Tenho o mesmo idiota com pão - parece que sei tudo, faço tudo certo. E nem sempre sai o que planejei ver.

[Lena]

Lena, então vamos assar torrões)

[Tatyana]

Tatyana, também é uma coisa boa. ))

[Bijuteria]

Bijuteria, Len, eu pego uma panqueca e na minha boca. Muito gostoso, experimente!

[Lena]

Lena, Eu também uso a mesma receita, eu cozinho há muitos anos. Achei uma receita no Povarenka, só que lá também adicionam banana em cubos. Eu faço isso e aquilo! A massa é grossa e irregular. Ultimamente tenho assado no Princess sem manteiga, eles são tão gordinhos.

Asso na Princesa sem manteiga, ficam tão gordinhos.

Taaaaaak ... eu não tentei ainda
obrigado

[Orshanochka]

Lena, também uso a mesma receita, já faço bolos há muitos anos. Achei uma receita no Povarenka, só que lá também adicionam banana em cubos.

Uma vez quebramos uma caixa de bananas. Em todos os lugares que nós não colocamos ... Nós apenas não fritamos batatas com eles. Mas não me lembro de nada sobre as panquecas.

Orshanochka, Entendo. Pancho para os pobres.

Eu faço a mesma coisa só sem ácido cítrico, mas será que há alguma diferença?

Bem, dependendo da quantidade de ácido láctico que o iogurte acumulou.) Se for azedo, então você não pode adicionar limão, e se tiver um sabor suave, você terá que medir o refrigerante com mais cuidado para que não cheire depois - não poderá apagar se não houver ácido suficiente. Bem, haverá menos bolhas, respectivamente.

E hoje tomamos café com essas panquecas com nosso creme de leite preparado
Tudo que sobrou

Adicionado sábado, 31 de dezembro de 2016 12:56

O forno fica melhor todo em uma frigideira com lados altos, como descobri, na panqueca Kukmarskaya, esses altos não funcionaram, aparentemente o calor vai embora

Katyushkin, você é a fã mais devotada de panquecas!

Se ISSO é o que sobrou, então tenho medo de imaginar quantos eram ?! Heroína, você não vai dizer nada!

sim, nós takii, servimos panquecas de manhã) é quase uma tradição - no sábado de manhã panquecas com chá

Heroína

sim, nuuuuu

Oh, que smiley fofo você tem! Combina muito com você.

experimentos são nosso FSE)

Tentador!
Não, usei essa massa para fazer uma tigela de tortas com repolho até terminar de comê-la.

Peguei sua versão nos favoritos! Obrigado pela dica sobre iogurte! agora estou sentado pensando como fermentar o leite, para que amanhã de manhã assar! Tem kefir, mas você diz que são borrachudos ... E eu quero gente como a sua!

[Rada-dms]

Rada-dms, bem, ali, Katerina parece estar indo bem com kefir.Nunca se sabe, talvez seja só eu tão torto que não funciona muito bem.

Hoje também fui homenageado! Katyushka!
Não há fotos, porém - fritei no meio do caminho com outras coisas, mas enquanto olhava em volta, já comiam bem.))

Adaptei-o para fazer regularmente queijo cottage em casa, fermentando o leite da "fazenda", então, ao despejá-lo em um desenho animado, comecei a deixar um pote nas panquecas. A família agradece - o bolo está na geladeira, e eles estão comendo panquecas, completamente anormais.

[Bijuteria]

Bijuteria, então ninguém quer olhar os bolos, pelo menos comigo! Hoje eu fiz uma massa estúpida em Shtebe com mussarela e manteiga! Fiquei surpreso comigo mesmo, sou eu, que estou pronto para quebrar qualquer um pela autenticidade das receitas italianas! Então, amanhã farei o seu, na trilha. Vou tentar o dia de Tuposki.

Fiquei surpreso comigo mesmo, sou eu, que estou pronto para quebrar qualquer um pela autenticidade das receitas italianas!

Qualquer autenticidade empalidece no contexto de saciedade e preguiça. Há tanta comida por perto que você realmente não sabe o que mais desejar.))

[LenaV07]

não muito bom.

sim, este é o seu kefir, não se calunie))
veio com agradecimentos LenaV07, sem ovos no café da manhã hoje
leite azedo (bom, curto prazo de venda, composição: integral e sem gordura) uso, ou seja, em panquecas

bom, exuberante, delicioso
só por alguma razão eles "beberam" óleo de uma frigideira de alumínio fundido de Kukmaoi ... e muito menos de uma Kukharovskaya de aço inoxidável ... não está claro

Na verdade, não está claro ... Parece que há uma diferença entre panquecas feitas de alumínio e aço inoxidável?

exatamente neste teste e hoje, não há diferença)
e o outro tem

Adicionado na terça-feira, 17 de janeiro de 2017, às 14h32

e o mais importante ... que tudo esta delicioso e pronto

e já feito

Meteorsha.

Pelo contrário, costumo adicionar gema à massa para dar sabor e maciez.

sim nãooooo
Eu não tive outro hoje, notei outro da última vez)
e agora estou no trabalho)

e agora estou no trabalho)

Pensando em comida?

e não tenho ovos suficientes na geladeira na minha vida)
de galinhas que pego do meu irmão .. mas isso não é bom, mas eu não compro as compradas ... e esqueci de comprar))

Pensando em comida?

Na verdade não)
Eu a levo comigo
Já agora, vou tomar chá com tomilho e dois hamsters com okladushki

Biju, agradeço as panquecas! Nunca me deixavam fofinho depois de fritar, pois esfriavam - logo viravam bolo - e com essa receita ... ao se levantarem não desciam

[Leith]

Leith, cheers cheers?
É muito agradável que tal ninharia tenha sido útil para você. Ontem fritei uma tigela inteira, mas enquanto eu tentava, eles já sabiam de tudo, precisamos colocar um iogurte novo.))

Mas finalmente postei os ingredientes. 550 gr. leite coalhado espesso, 3 colheres de sopa. eu. açúcar (com uma lâmina) e 1 ovo levo 440-450 gr. farinha de trigo.
Agora ficou ainda mais conveniente, não há necessidade de procurar seu copo medidor de morangos.

[Lena]

Lena, seria tudo sim no primeiro post)

[Katerina]

Katerina, então isso é, em primeiro lugar, por meio de um moderador, e, em segundo lugar, não é um fato que o resto vai se dar bem comigo.)) Este é o meu normal azedo, espesso, de leite de fazenda - dele e queijo cottage, um lote é obtido, e iogurte "até mesmo cortado com uma faca."

hoje (ou melhor, ontem) creme azedo obsoleto foi aberto na geladeira 15% .. e sobre ele essas panquecas foram carregadas ... tudo já está à vista)) acabou por ser exuberante, macio, direto sem peso)
farinha 1 grau)

Chyort, pegue! Katerina, o que você está fazendo comigo, mm? Ela saltou em todas as frentes. Hoje também fiz no azedo, mas os seus são mais bonitos.
E as tortas? Não? Não use? Aqui, com couve e ovo com creme de leite, que delícia seriam! * já lambeu os lábios *

[Lena]

Chyort, pegue! Katerina, o que você está fazendo comigo, mm?

Lena, preguiça não significa tortas, esta é minha panqueca matinal de fim de semana)) não para o recheio para mim))

esta é minha panqueca matinal de fim de semana))

Anteontem, despejei o leite em uma jarra com "fermento próprio" para azedá-lo. O filho está interessado em saber quantas panquecas dessa (1,5 litro) vão sair.Respondo que dá três vezes, mas vou fritar apenas uma. Ofendido. Tipo, eu economizo em crianças.