Creme brulee do Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Creme brulee do Chef Bernard (La Creme brulee de Chef Bernard)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
gemas	5 peças
creme 12-15%	500ml
açúcar granulado	80g
açúcar marrom (branco) para caramelização	30g
leite em pó	50g
gelatina	6g (ou 1,5 folha)
vagem de baunilha	1 PC

Método de cozimento

• Quero compartilhar a nova versão da receita do creme brulee com um conjunto de ingredientes não muito clássico 🔗... Há muito tempo que o chef Bernard procura o segredo de um crème brulee de sucesso. Muitas receitas de livros com o método clássico deram resultados imprevisíveis com creme. Sim! Sim! E os profissionais têm furos e falhas na forma de “omelete doce”. Esta versão confere um creme suave e firme, de textura fina. O segredo está na adição de gelatina e leite em pó.
• Adoro a simplicidade do preparo e o sempre delicioso creme de leite liso sem o sabor de ovo. A receita pegou e eu uso há muito tempo. Aconselho também que experimente esta sobremesa. Nunca falhará. Isso é verificado.
• Meça os ingredientes que você deseja.
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• Pré-aqueça o forno a 100 ° C. Dissolva a gelatina em 30 g de água de acordo com as instruções.
• Bata metade do açúcar (40g) com as gemas até ficar homogêneo. Não há necessidade de chicotear.
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• Adicione o leite em pó. Misture bem antes de combinar.
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• Corte a vagem de baunilha no sentido do comprimento e retire as sementes com uma faca.
• Aquecer as natas com o açúcar restante (40g) e a vagem e as sementes de baunilha. Ferver. Retire do fogo.
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• Despeje o creme de leite quente na mistura de gemas em um jato fino. Mexa vigorosamente o tempo todo.
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• Ferva o creme inglês em banho-maria. Traga a massa para engrossar e até que o creme comece a envolver a colher. Pare o processo a 82C. Mexa ativamente com uma espátula de madeira (colher) o tempo todo. Retire do fogo. Retire a vagem de baunilha. Bata as natas no liquidificador, adicionando uma solução de gelatina ainda morna.
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• Despeje o creme em ramequins e leve ao forno por 50 minutos a 100C. Esfriar. E coberto com filme plástico coloque na geladeira por 5 horas. Depois da geladeira, a massa nos moldes fica estável, mantém sua forma bem, mesmo que a moldura seja virada.
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• Polvilhe açúcar granulado marrom ou branco por cima do creme. E caramelizar com um gravador. O chef Bernard prefere o açúcar branco granulado, pois ele flambala mais rápido do que o açúcar mascavo. Fiz a experiência com açúcar branco e mascavo - não senti diferença. Como resultado, a cor e a superfície de "vidro" eram as mesmas.
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• Sirva imediatamente. Você não precisa aguentar a sobremesa por mais de uma hora - o caramelo duro começa a derreter.
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• Aproveitar!

O prato é projetado para

4 porções (Ramekin d.9.4 cm / 170 ml)

Hora de preparar:

7 em Ponto

cozinha nacional

França

que beleza !!!!!

[Natasha]

Crosta de caramelo e o meio mais delicado! Natasha, você é apenas uma tentadora!

Obrigado, vamos tentar.

Natasha, como sempre! Eu levei para os favoritos.

Obrigado pelo feedback. Certifique-se de levar a receita ao serviço. Não vou te desapontar!