Tecnologia de secagem de vegetais, frutas

[Admin]

Admin, Tanya se perguntando, qual é a melhor maneira de secar cranberries congelados?
Despeje em calda ou seque diretamente? O que você recomenda?

Quanto a mim: primeiro, escoava o suco por uma peneira = peneira (descongela diretamente na peneira) e colocava para secar sem líquido.
Isso iniciará o processo de secagem mais rápido.
E você deve prestar atenção ao fato de que os cranberries têm uma casca muito densa, que não permite que o ar penetre rapidamente para dentro da baga. Portanto, é possível furar um pouco as bagas com um pente, várias picadas por baga - mas isso vai ajudar.

Bem, é uma questão de gosto, é que uma vez secaram tudo (quando os depósitos estavam vazios) Eu ainda não suporto o cheiro de cenoura e beterraba secas, ou talvez tenhamos apenas secado no forno para isso razão.

[Admin]

Admin, Vou tentar! A única coisa é que ela está tão azeda que é apenas horror

Tenho mirtilo e cranberries durante todo o inverno na geladeira, em uma jarra, apenas em uma jarra - sem quaisquer aditivos
E há um pote de mirtilos que está na geladeira há alguns anos

[Admin]

Admin, é que tenho um saco de cerca de 6 kg no freezer de cranberries do ano retrasado.
quando saímos do norte, nós coletamos muito e esse é o resto ... provavelmente não vale a pena guardar mais no freezer ...

1 kg cozinhe a geléia e adicione de acordo com o art. eu. quando cozer carne, em pão, e assim por diante ...
Deixe 1 kg no congelador - "deixe estar", adicione ao repolho, salada, geléia e assim por diante
Coloque o resto no marshmallow, ocupa pouco espaço na geladeira, mas coma com prazer.

E com cranberries secas você pode ficar "fick to you", seca por um longo tempo, mas o resultado não é suficiente.

[Admin]

Admin, esse é o ponto!
Comer seco não é muito aplicável. é por isso que mantenho no congelador.
A geléia de carne é cozida com açúcar?

, mas por que cenouras e beterrabas secas, quando frescas o ano todo e mais saborosas que as secas?

Eu, mesmo quando a temporada é de verduras, uso cenouras secas e salsa nas sopas / caldos. Gosto de pilaf com cenoura seca.
Os vegetais secos têm um aroma mais intenso.
Sim, e meus vegetais são cultivados em meu jardim, regados pela chuva. Seus parentes
E não posso mantê-los frescos até a próxima colheita.

Admin está certo, você pode fazer marshmallows e marshmallows aqui estão as receitas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=223773.0

A geléia de carne é cozida com açúcar?

Jam "Lingonberry" (Admin)

Como você lida com a moagem da secadora acabada? Não preciso de pedaços grandes de vegetais, preciso de pequenos pedaços de tomate e pimentão - como os que se vendem no mercado,

Hurrah, eu resolvi meu problema sozinho.
Consegui a seguinte mistura de tomates e pimentões, conforme planejado:


Para moer os legumes sem quebrar o moedor, eles devem estar muito_muito_ bem secos.

Aconselho a não negligenciar vegetais secos moídos, picados, torna-se especiaria, e mesmo uma colher de sopa é suficiente para obter um sabor excelente de borscht ou guisado. Esses vegetais não precisam ser pré-ensopados ou fervidos, eles vão chegar rapidamente em uma panela com tomate e cebola.

Também quero adicionar cebolas secas e alho-poró à massa resultante.
(No entanto, o que é um fedor na varanda de secar cebolas).

Meninas, alguém secou repolho branco? Por favor, compartilhe, vale a pena?

E eu tenho uma pergunta. Passei todo o verão secando e só hoje enfrentei esse problema. Quando secos, todos os vegetais mudaram repentinamente de cor: as beterrabas tornaram-se terrosas, os pimentões também ficaram pretos em alguns lugares. Apenas o arco permaneceu branco.
Por que isso aconteceu? Eu configurei a temperatura muito alta? Visor - 49˚, seco a noite toda.

E eu tenho uma pergunta. Quando secos, todos os vegetais mudaram repentinamente de cor: as beterrabas tornaram-se terrosas, os pimentões também ficaram pretos em alguns lugares. Apenas o arco permaneceu branco.
Por que isso aconteceu? Eu configurei a temperatura muito alta? Visor - 49˚, seco a noite toda.

Ontem à noite, sequei pimentões e cenouras a 70 graus. As cores originais são preservadas. Vou tirar uma foto e tentar inserir uma foto. Nunca fiz isso

Eu acredito em você mesmo sem fotos

Não entendo por que tudo escureceu para mim com uma temperatura de secagem relativamente baixa.

Não entendo por que tudo escureceu para mim com uma temperatura de secagem relativamente baixa.

Não é apenas o secador que precisa ser considerado.
Agora está frio lá fora, o que pode diminuir a temperatura na secadora, no sentido de que a própria secadora precisa de mais calor para seu próprio aquecimento, funcionamento do ventilador e manutenção da temperatura interna definida.
É possível que os vegetais estivessem crus ao serem postos e dessem umidade. E a baixa temperatura na secadora não resistiu à secagem.

Se a secadora estivesse em uma sala quente, a temperatura alta de 70 ° C poderia simplesmente "queimar" os vegetais, eles queimavam, ficavam pretos.

Sempre acompanho o processo de secagem, enquanto o secador está funcionando, eu examino, e após a secagem e condição dos vegetais ajusto a T * C. E à noite eu sempre coloco apenas 45 * C, para não ter medo de algo desagradável.

Mas, esses são meus pensamentos em voz alta ...

É possível que os vegetais estivessem crus ao serem postos e dessem umidade. E a baixa temperatura na secadora não resistiu à secagem.

Sim, a alta umidade dos vegetais e a baixa temperatura no ambiente explicam muita coisa.
Os vegetais foram secos pela primeira vez em pergaminho, mas ele permaneceu úmido por muito tempo. Então é possível que não tenham queimado para mim, mas pererereli e virado silagem

Hoje já estou seco sem papel, vou ver o que acontece.

Os vegetais foram secos pela primeira vez em pergaminho,

Eu não entendi isso? Por que secar vegetais em pergaminho? Afinal, para isso, a grelha é projetada para que a circulação do ar seja boa, e a umidade saia mais rápido - esse é todo o princípio da secagem, é mais rápido retirar a umidade

O papel ficou sob as beterrabas para que pequenos pedaços não caíssem. E sob a cebola - para que a rede não fique saturada com o espírito de cebola

Eu seco secando bem em redes, e não cai e seca normalmente, o ar penetra

Boa noite Admin. Seu conselho é muito necessário. O fato é que cozinhei frutas cristalizadas com casca de pamela, já polvilhei com açúcar. É hora de secar. E aqui está a minha pergunta - posso secá-los em Izidrochka, em caso afirmativo, a que temperatura? Horas 5-6 para o meio é suficiente.? Quero colocar de noite / já temos noite /, há um temporizador de desligamento. Eu realmente espero por seu conselho.

[Galina]

Galina, 40-50 * C serão suficientes. Por quanto tempo for necessário. Nunca sei a hora exata, só na verdade sou guiada

Eu coloquei em média por 4 horas. E se você precisar, eu ligo de manhã ... Algo assim. Obrigado.

Tanya, aqui está uma pergunta que você tem no artigo sobre a tecnologia de secagem de frutas e vegetais no final está escrito que ao secar eles perdem todas as vitaminas, e então qual é o benefício e o papel de secar e quando as vitaminas permanecem congeladas? Existe apenas um benefício em reduzir o volume do produto?

Depende do que e como vamos secar E eu não escrevi o artigo

E de uma maneira geral, muitas vitaminas ficam na secagem, só o suco-líquido-água evapora, mas o resto fica. O sabor da secagem indica isso, não desaparece.
Tudo é útil se o produto for procurado e você quiser comê-lo.
E a secagem é apenas uma forma de conservar um produto, ou de prepará-lo (como carne ou linguiça por exemplo)

[SLAVAS]

Qual é então o benefício e o papel da secagem e, quando congelada, as vitaminas permanecem? Existe apenas um benefício em reduzir o volume do produto?

SLAVAS, Vyacheslav, em frutas e vegetais secos, micro e macroelementos permanecem quase inalterados.E também - substâncias de lastro (fibra), úteis para o trato digestivo.
E para mim, com a secagem adequada, as substâncias aromatizantes parecem estar concentradas nos produtos secos. Por exemplo, gosto de algumas frutas mais secas do que frescas. Por exemplo, algumas variedades de maçãs agridoces (a mesma Antonovka) tornam-se mais doces quando secas do que quando frescas. O estômago não aceita Antonovka fresca, mas reage perfeitamente à seca. As peras se transformam em mel puro. E cogumelos secos são mais aromáticos para mim do que os frescos.

[SLAVAS]

SLAVAS, Vyacheslav, em frutas e vegetais secos, micro e macroelementos permanecem quase inalterados. E também - substâncias de lastro (fibra), úteis para o trato digestivo.
E para mim, com a secagem adequada, as substâncias aromatizantes parecem estar concentradas nos produtos secos. Por exemplo, gosto de algumas frutas mais secas do que frescas. Por exemplo, algumas variedades de maçãs agridoces (a mesma Antonovka) tornam-se mais doces quando secas do que quando frescas. O estômago não aceita Antonovka fresca, mas reage perfeitamente à seca. As peras se transformam em mel puro. E cogumelos secos são mais aromáticos para mim do que os frescos.

Zoya, muito obrigado.

Depende do que e como vamos secar E eu não escrevi o artigo

E de uma maneira geral, muitas vitaminas ficam na secagem, só o suco-líquido-água evapora, mas o resto fica. O gosto da secagem indica isso, não desaparece.
Tudo é útil se o produto for procurado e você quiser comê-lo.
E a secagem é apenas uma forma de conservar um produto, ou de prepará-lo (como carne ou linguiça por exemplo)

Obrigado, Tanya, ontem eles colocaram um marshmallow puramente de maçã sem banana, no mesmo tempo e temperatura, e acabou não sendo sólido, mas como padrões rasgados, por qualquer motivo.

Tatiana, Admin, boa tarde! Por favor, diga-me, eu seco o marshmallow, enrolo-o ... e quando fica 1-2 dias fora da geladeira começa a molhar (((marshmallow de baga - groselha preta com kiwi, groselha vermelha com framboesa, framboesa / banana ... ..

Eu não estou secando? ou despeje em uma camada espessa?

eu não estou secando? ou despeje em uma camada espessa?

A pastila deve ser uma camada fina na forma acabada e ligeiramente grudada nas mãos. Via de regra, polvilhe o marshmallow acabado com açúcar de confeiteiro, ele vai ficar um pouco úmido e o marshmallow não pega.

Veja os produtos acabados das nossas meninas, você pode entender muito nas fotos e conversar com as meninas - elas sempre ajudarão

COLAR
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=431513.0

Meninas, vocês podem aconselhar como secar cebolas verdes? O marido trouxe da aldeia uma enorme braçada de cebolas da família junto com os bulbos. Lavei, sequei, cortei as cebolas e depois não sei o que fazer com isso. Eu tenho um secador de vegetais Veterok-2, comprei recentemente e não há experiência em usá-lo para o fim a que se destina. Agora o endro está sendo seco nele. Como secar é necessário secar a cebolinha. Como cortar e qual a temperatura que devo definir? Eu ficaria feliz se você responder e dar conselhos!

endro seco e cebolas = 50 graus = normal
corte com uma tesoura ou coloque assim, depois esfregue com as mãos ou em um moedor - o pó é conveniente

Como cortar

Cortou como se fosse para cozinhar, secou em Isidri), primeiro segurou por algumas horas na temperatura máxima, depois girou no mínimo e secou até sair vitorioso, a cebola ficou excelente !!!

[Irina]

Irina, InnaMeninas, muito obrigado pela sua resposta! Vou usar o seu conselho e secar as cebolas conforme recomendado. Eu dirigi cebolas por 40 * por cerca de 3 horas, mas algo não seca muito. Agora coloquei na temperatura máxima, vou segurar por 2-3 horas e novamente coloco na temperatura 50 * para secar. Ela cortou com uma tesoura de 5-7 cm de comprimento.

Bom Dia. Depois de ler os tópicos, tive uma dissonância cognitiva.Não consigo entender - frutas secas compradas - estão secas ou estão secas ??? Não, posso dizer datas "normais" de datas em calda. Mas as datas não são um indicador - elas são doces em si mesmas.Mas se vendem ameixas com sementes - é mole, mas não úmido, plástico, a casca é inteira, enquanto não é doce, ou seja, é doce, mas como uma ameixa, tem até um azedume de ameixa. Mas você não pode conseguir isso em um secador doméstico ???

[Dina]

Não consigo entender, compramos frutas secas, estão secas ou estão secas?

Dina, bagas-frutos não secos em casa diferem na tecnologia de produção - eles são embebidos em soluções diferentes - e para que haja brilho, e para que a mosca não se sente, e para que um pouco mais doce, e para que não podridão

é como o nosso, linguiça de presunto caseiro e comprado em loja, como todos os outros produtos prontos para venda

Adicionado na terça-feira, 19 de julho de 2016 às 13:48

se você não seca, então é melhor não comprar as mais belas frutas secas dos uzbeques, embora devam ser bem lavadas, secas ao sol e à brisa

[Irina]

Irina, Eu entendo tudo. Mas há à venda, por exemplo, passas com talos ou ameixas com caroços e talos - NÃO oleosos. Bem, que seja polvilhado com alguma coisa por cima, mas como não foram cortadas (estou falando de ameixas), então não foram cozidas em calda? Eles estão apenas secos? Ou?
Há muitos tópicos no fórum especificamente sobre secagem, mas eu, francamente, não vejo sentido em secar, por que adicionar açúcar extra, bem, talvez às cerejas. E eu sempre pensei que frutas secas que parecem secas (os damascos secos são castanhos, não amarelos) são secas e são. Pensei que em casa daria para secar a mesma ameixa (a minha ameixa amarela, quando madura, fica quase transparente, enquanto não aguada, é densa), mas agora não sei o que pensar ... É Acontece que se (ameixa) seca, então não será tal que possa ser mastigada sem embeber?

[D. Zh.]

D. Zh., Dinase você tem um secador potente, tempo e desejo, é claro que você pode secar qualquer coisa! E uma ameixa sem açúcar para mantê-la relativamente macia. A questão é como você armazenará essa ameixa mais tarde. Se estiver em um saco (talvez a vácuo) no freezer, então está tudo bem e ficará com você por muito tempo. Se estiver em um pote no armário, vai ficar bolorento. Uma vez que, por um lado, não tem sumo suficiente para enlatar (é para isso que se adiciona açúcar / sal / vinagre / temperos na hora de secar!), E por outro lado, não estará suficientemente seco - daí o mofo.
Pelo que eu entendi, os algoritmos são diferentes para damascos maduros e frutas superdoce - mas eu não sei sobre eles, é melhor perguntar às meninas da Ucrânia ...

Confirmo que a ameixa fica bolorenta se não secar até ao estado sólido
... E experiência, filho de erros difíceis,
E um gênio amigo dos paradoxos ...

Assim eu sequei bananas, não dava tempo para a secagem completa, experimentei e gostei muito mais secas, penso como guardar, mas também duvidei que deteriorassem sem congelar. Quem fez como?

E fiz bananas. Depois de bem armazenados e da segunda vez no centro do pote, formou-se mofo branco, e não sei se no apartamento estava úmido que de costume ou se não secou o suficiente. Tudo à vista

Bananas secas com chips, rodelas de 0,5 cm. As secas são ótimas, ficam guardadas por muito tempo

[Tatyana]

Tatyana, os cavacos já estão secos?

Bem, isso serve para secar. Se você os mantiver de boa qualidade no inverno, então lasque. É assim que eu faço uma variedade de frutas e bagas

Secagem "Buquê de frutas e frutos silvestres", fibra integral natural, mingau hercúleo "como de um saco", bebida de frutas (Admin)

Se você comer algo saboroso imediatamente, então a coisa toda.

Receitas aqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "RECEITAS PARA SECADOR ELÉTRICO"

Meninas, obrigado, tudo esclarecido. Vou secar tudo "até a morte" - se ao menos fosse armazenado, e então ainda vou usá-lo principalmente na forma de compotas ou adicioná-lo ao mingau.
Aliás, lembrei-me, frutas secas compradas na minha geladeira ficaram mofadas (comprei 500 gramas, comi a metade rápido, depois não quis mais e estragaram).
Portanto, é melhor secar para não estragar e cozinhar a compota. Claro, este não é o mesmo sabor da compota, mas vai servir no inverno.
Tentei secar as cerejas (na fase preparatória, prometeram trazer o secador hoje, as cerejas escorre depois da calda), fui torturado. Em junho-agosto, sempre tenho trabalhos urgentes no trabalho, sinto falta de tempo. As crianças também precisam de supervisão (além de cozinhar / lavar / passar / limpar). Só a opção é adequada para mim - eles coletaram, lavaram, secaram após a lavagem, cortaram se necessário e jogaram na secadora.

Também quero secar bananas no inverno, mas até que fiquem macias. Com a banana, muitas vezes acontece que as crianças perguntam (meu marido e eu somos indiferentes às bananas) - compram, e ou comem uma de cada vez ou até dizem, mas não queremos. E aqui mentem, mentem ... Às vezes me obrigo a comer, mas ... não gosto deles. Mas bananas secas (compradas), por incrível que pareça, eu gosto. Então, se alguma coisa, vou me livrar dele. E então talvez as crianças gostem mais de carne seca.

Em geral, espero que o secador atenda às minhas expectativas.

Bananas secas com batatas fritas

Nah, esses não são os mesmos "ovos"

Porque? Eu seco bananas com batata frita, uma delícia. Por curiosidade, sequei uma banana inteira com eles, não percebi a diferença de sabor. Mas minhas lascas não estão completamente secas, mas como secas, elas não secam completamente por algum motivo, talvez as bananas sejam assim, ou talvez eu esteja fazendo algo errado.

Nah, esses não são os mesmos "ovos"

Para o meu gosto, bananas comuns após secagem média também não são muito boas. Melhor secar até ficar crocante e mastigar as batatas fritas.

Mas, curiosamente, gosto de bananas secas (compradas).

Se você secar / murchar, tendo em mente aquelas que são vendidas em embalagens pequenas (inteiras murchas), então essas bananas secas nunca sairão de nossas bananas saudáveis ​​para ração! Já que bananas completamente diferentes são tiradas para secar - pequenas, açucaradas.

como secas, não seque completamente por algum motivo, talvez as bananas sejam

É isso! O grau de maciez depende da quantidade de açúcar da própria fruta - as bananas já são doces por si mesmas, não tem muito líquido, evapora, fica o açúcar.

O grau de maciez e plasticidade da fruta quando seca / seca