Tecnologia de secagem de vegetais, frutas

Meninas cancelam a assinatura de secagem de bananas (ontem recebi uma secadora). A banana era a maturação que muitas pessoas consideram o estágio de decomposição. É verdade que ele manteve sua forma, se não balançasse muito. Em geral, ao secar, ficava como um comprado. Ou seja, pelo fato de conter açúcar em abundância, não era tanto seco quanto seco. A propósito, cheguei à condição bem rapidamente, mais ou menos na mesma época que as maçãs cortadas.
Claro, você não vai guardar essas bananas em um recipiente com vazamento, mas se você as secar um pouco como uma iguaria, então, eu acho, elas ficarão por uma semana ou duas sem se estragar.

frutas secas compradas na minha geladeira estão mofadas

a geladeira está um pouco úmida, provavelmente por isso que mofou

Eu também quase estraguei todo o lote de ameixas secas no primeiro ano, o meio * pegou fogo * - como no composto, a ameixa estava seca, eu tive que enviar este meio para uma pilha de composto real e colocar o resto em no freezer, apenas seco (sem cozinhar em calda, etc.) mesmo aqueles cobertos com açúcar não ficam sem um freezer

secos - são armazenados por muito tempo e bem mastigados, eu gosto de pratos secos - metades secas, são bastante achatados e completamente indefinidos

[Crochê]

Crochêapenas ameixa seca, sem xarope?

[Yulcha K]

Yulcha K, Escoo a seco sempre sem calda. Com o xarope, esta não é mais uma ameixa seca, mas seca ...

Claro, você não vai armazenar essas bananas em um recipiente com vazamento, mas se você as secar um pouco como uma iguaria, então, eu acho, elas ficarão por uma semana ou duas sem se estragar

E mais vai mentir. No meu prato aberto, eles estão parados no armário da loggia há três semanas. Eles estavam um pouco úmidos e comprimidos, mas não havia sinais de deterioração. Também coloquei em potes de vidro sob as tampas do VACS. Eles estavam um pouco comprimidos, mas não úmidos ou estragados. Estive cerca de 4 semanas no mesmo armário. A temperatura diurna na loggia é de 28-33 graus, isso aconteceu ainda mais alto e a umidade depois da chuva é alta. No mesmo local, num prato aberto, mistura-se damascos secos, kiwi, ameixas, peras, abobrinhas. Tudo está perfeitamente preservado.

[lappl1]

lappl1, Lyudochkacozido em xarope e, em seguida, de qualquer forma - naturalmente - por secar - ou seco com a ajuda de qualquer dispositivo - um forno, um secador com vários graus de perda de umidade - isso é fruta cristalizada.

Ou seja, para secar a fruta - ao sol ou em local bem ventilado, não é necessário fervê-la em calda.

[Yulenka]

Migalha, apenas seque a ameixa, sem xarope?

Apenas, Yulenka , sem xarope ...

Delicioso, mas azedo, embora ameixa fresca fosse mel, e para onde isso foi durante o processo de secagem?

[Garotas]

Garotas, que tem uma vasta experiência na secagem de peras, diga-me), é melhor escolher peras para secagem que estão ligeiramente maduras)?

Verduras fortes provavelmente não deveriam ser secas?

Eu só sequei as peras duas vezes), nas duas vezes as peras estavam bem maduras) ...

Comprei duas variedades de peras, ambas verdes e ainda bastante densas para uma mordida) ...

Provavelmente deixe eles atingirem a condição, e então você pode começar a secar !!!

Já agora), as peras amadurecem mais rápido à temperatura ambiente, certo?

Inus, as peras devem estar maduras, mas para não amadurecer demais "na polpa", porque até o corte, o suco flui com força. Peguei a “Beleza Klapa” (ao que parece) comia madura, e as que tive que deitar por mais uma semana, sequei-as. E a doçura permaneceu e não fluiu. Não sei sobre outras variedades, mas provavelmente o princípio é o mesmo.

Homônimo, muito obrigado, minha querida !!!

Sinto que minhas peras na geladeira não amadurecem até NG, você precisa tirá-las de lá, então o processo será mais rápido ...

as peras devem estar maduras

Isso é apenas no que diz respeito a peras e maçãs para secar, a maturação é uma condição opcional. Secamos perfeitamente o necrófago absolutamente verde, a maçã e a pêra. Seca perfeitamente, o teor de açúcar aumenta durante a secagem, ao contrário das ameixas e damascos. (eles realmente são onde tudo vai) A propósito, chips de pêra são comidos antes de chips de maçã, eles são muito mais saborosos e doces.

Sim, o que é mais fácil do que secar maçãs e peras - elas secam muito

Peras Secas em Secador-Desidratador Elétrico Oursson (Admin)

Mas, existem sutilezas:
- as peras simples e sem açúcar contêm pouco açúcar, secam mais rápido e ficam quase quebradiças.
- a pera doce contém muito açúcar, seca por mais tempo, plástica (e parece que ainda não secou, ​​é assim que o açúcar as afeta) e muito pegajosa mesmo quando seca. Eles nunca serão crocantes! É assim que funciona o próprio açúcar das peras.

Não há tanto açúcar nas maçãs, então elas secam mais rápido e melhor, e serão de plástico (se doces).

Vocês, minhas queridas anfitriãs, trouxeram muito de uma vez e precisam secar tudo primeiro? Foi assim que me ocorreu naquela semana: tomates, pimentões e roseira brava. E só tem um secador ... Meu marido e eu coçamos nossos nabos e descobrimos. Onde está o ar mais quente em nossos apartamentos - bem, na cozinha. E na própria cozinha, sob o teto. E se você também ligar um pouco o gás por um tempo (não esquecendo de colocar as janelas para ventilação), então sob o teto, você terá Tashkent nos armários da cozinha. E foi assim que saímos da situação, enquanto os tomates secavam, meu marido e eu processamos pimentas e as colocamos em toalhas de linho em cima dos armários. Lá eles secaram maravilhosamente enquanto os tomates secavam. Os tomates foram dobrados, os pimentos colocados para secar, o tempo de secagem dos pimentos foi muito reduzido. O lugar das pimentas nos armários, assim como na geladeira (temos um homem alto) foi ocupado por uma roseira. E assim por diante em um círculo. Talvez meu conselho seja útil para alguém.

Senhoras ajudem por favor com urgência

Seque as cenouras em folhas de marshmallow, ralei bem. Demorou cerca de 5 horas para secar, então as luzes foram desligadas e por volta das 12 ela ficou assim. Liguei a secadora novamente, o cheiro azedou. Eu toquei, está ensaboado. Empacotado densamente. Eu poderia estragar tudo por uma pausa tão longa? Talvez você não consiga comer depois de secar?
Esta é minha primeira vez secando cenouras. Portanto, não sei como o processo cheira

[Sikorka]

Sikorka, Yul, sequei no ano passado - o cheiro era normal, cenoura. Não cheirava azedo. Mas eu esfreguei em um ralador coreano e sequei em paletes comuns. Talvez sufocado em um palete de marshmallow? Infelizmente, eu não posso te ajudar. Talvez o Admin venha e sugira algo.

[Orshanochka]

Orshanochka, Sufocado e azedo. Eh, traduziu o produto. Acabei de ver no vídeo no YouTube como eles secam em paletes.
E agora os paletes são laranja. Fez negócios

As cenouras e outros vegetais precisam respirar quando secos. Este é o princípio da secagem - desidratação do produto!
Por que secar em bandejas densas e não respiráveis? As cenouras ficavam úmidas, não secavam, sufocavam e azedavam.

Tire nossas receitas do fórum, são tantas dicas e fotos!

CONTEÚDO DA SEÇÃO "RECEITAS PARA SECADOR ELÉTRICO"

Cenouras secas (Admin)

Sopa de verduras (uma mistura de vegetais secos, ervas) (Admin)

[Admin]

Admin, Obrigado!
E fui levado ao canal onde mostram tudo sobre o Isidri. Envergonhado

[SECAGEM DE FRUTAS E BAGAS]

Métodos de secagem de frutas e vegetais, do livro "Cozinha polonesa" (autores S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; por. do polonês. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1966.-- 736 S.)
aqui estão as receitas literais desta edição

SECAGEM DE FRUTAS E BAGAS
Secagem de maçãs
Para a secagem, são usados ​​frutos que não são adequados para armazenamento de longo prazo.
1. Lave as maçãs, descasque (não descasque as maçãs tenras), corte em círculos, quartos, retirando os caroços. Para proteger as maçãs do escurecimento durante a secagem, pode colocá-las imediatamente após o corte em água ligeiramente acidificada com limão (5 g para 1 litro de água) ou ácido láctico (1 colher para 1 litro de água).
2Seque no forno a cerca de 70 ° C ou sobre o fogão, amarrando em um barbante. As maçãs podem ser consideradas suficientemente secas quando ficam firmes, mas não firmes.

Peras de secagem
Lave as peras, não descasque; peras secas inteiras, peras maiores podem ser cortadas ao meio. Seque da mesma forma que as maçãs.

Secagem de ameixas e cerejas
Lave as frutas, escorra, seque no forno ou em forno não muito quente para assar o pão (cerca de 50 ° C). Os frutos secos podem ser secos a uma temperatura mais elevada (cerca de 70 ° C). As frutas são consideradas secas quando se tornam elásticas e nenhum suco vaza ao quebrar.

Mirtilos secos
Bagas colhidas em bom tempo são adequadas para a secagem. Pode secar os mirtilos ao sol ou no forno, primeiro ligeiramente aquecido (cerca de 50 ° C), e secar a uma temperatura superior (cerca de 70 ° C).

Secando frutas rosas
Adequados para secar são rosas e roseiras. Enxágue a fruta antes de secar. Para reduzir a perda de vitamina C durante a secagem, os frutos devem ser secos em estufa pouco aquecida (cerca de 50 ° C).
As frutas podem ser consideradas secas se quebrarem nos dedos.

Bebida vitamínica feita de roseira seca
10 g de frutas secas • 1/2 xícara de água • açúcar a gosto
Pique as frutas secas, adicione água fervida morna e deixe em temperatura ambiente por 8-12 horas. Em seguida, passe por uma peneira grossa ou pano de algodão e adicione açúcar a gosto. A bebida preparada desta forma cobre a necessidade de vitamina C. de crianças menores de 3 anos de idade.

Armazenamento de frutas secas
Os frutos secos são armazenados em potes de metal ou em potes de vidro bem fechados, em compartimentos secos e escuros.

SECAGEM DE VEGETAIS
Os vegetais são secos quando não há condições de armazenamento adequadas para os frescos.
Secando raízes
650 g de cenouras • 200 g de salsa • 150 g de aipo
Você também pode adicionar alho-poró, tops, salsa e aipo... Cada tipo de raiz é seca separadamente e misturada após a secagem.
1. Lave bem as raízes saudáveis, descasque, enxágue, seque e corte em tiras.
2. Organize por tipo em folhas de ferro forradas com papel limpo.
3. Coloque em um forno quente ou forno para assar pão (temperatura 60-70 ° C) e seque, virando de vez em quando.
4. Quando os vegetais estiverem suficientemente secos e quebradiços, deixe esfriar e mexa.
5. Os vegetais secos são melhor armazenados em latas bem fechadas ou potes Veka, em um quarto seco e escuro.

Secagem de ervilhas ou feijão verde
1. Depois de retirar as fibras, lave as ervilhas partidas ou os grãos de feijão, escorra a água (pique os grãos de feijão compridos).
2. Coloque os vegetais cozidos em uma peneira, que deve ser mergulhada em uma tigela de água fervente por 3-5 minutos e, em seguida, removida e deixada escorrer.
3. Coloque as ervilhas ou feijão em folhas de ferro forradas com papel limpo, coloque em um forno levemente aquecido para assar pão e seque. Primeiro, você precisa secar as ervilhas ou feijão a uma temperatura de 35-40 ° C. Secar a cerca de 50 ° C.
4. Armazene em latas bem fechadas ou latas "Veka", em local seco e escuro.

Salsa seca e endro verde
1. Lave a salsa saudável ou o endro verde, escorra e separe dos caules grossos.
2. Espalhe sobre uma assadeira forrada com papel limpo e seque em forno ou forno levemente aquecido para assar pão a uma temperatura de 40-50 ° C.
3. Pique a salsa seca ou o endro e coloque em latas bem fechadas, potes ou garrafas Veka; garrafas de cortiça.
4. Guarde em local seco e quente.

m. b. útil para alguém ...

Bom dia a todos! Diga-me como armazenar frutas e vegetais secos? Coloquei os damascos em um saco plástico e eles trançaram. Os do mercado na embalagem não ficam mofados.

eles trançaram

mal seco

Pareciam secos)))) Eu até pensei que estava seco, mastigado com força. No mercado, se você comprar os macios, mas os meus duros acabaram.