Lampreia em geleia

Lampreia em geleia

Categoria: Refeições de peixe

Ingredientes
Lampreia	1,5KG
sal grosso	200 g

Método de cozimento

• Cubra a lampreia com sal, misture, deixe os peixes vivos adormecerem e deixe os que já estão dormindo por 20-30 minutos. Remova o sal e o muco da cabeça à cauda com um pano seco e áspero. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno quente por 20-30 minutos.

Hora de preparar:

1 hora

cozinha nacional

báltico

Observação

Lampreias são chamadas de peixes, mas são um parasita da ordem dos ciclostomos que vive de peixes grandes e se alimenta de seu sangue. As lampreias não têm espinha e guelras crescidas, e em vez de boca há uma ventosa, redonda como uma sanguessuga.

Apesar da aparência e do estilo de vida "assustadores", as lampreias são consideradas um prato requintado no Báltico. Se é desagradável para você até mesmo olhar para este "monstro", e não apenas tentar, vamos conseguir mais.
Então ... qual é o segredo deste prato? Vou te dizer ponto a ponto:
1. Existem duas maneiras de matar uma lampreia - cortando a cabeça ou simplesmente enchendo-a com sal grosso e deixando-a adormecer sozinha. Toda a diferença reside no fato de que ao cortar a cabeça perderemos os sucos internos do "peixe" necessários ao sabor e à maciez do prato. Portanto, usaremos o segundo método e prepararemos calmamente tudo o que for necessário para o trabalho futuro - uma assadeira, potes, tampas.
2. O muco cutâneo da lampreia é venenoso, então você ainda precisa usar sal para removê-lo. Eu faço assim: prendo a carcaça salgada com a unha da mão esquerda até a boca e passo ao longo de toda a extensão da cabeça ao rabo com um pano seco na palma da mão direita, enrolando firmemente em volta do peixe. E imediatamente espalhe em uma assadeira untada.

3. Assamos por 20-30 minutos, se os sucos evaporaram, então adicionamos água - para gelatina. Mas você já pode considerar a lampreia pronta, retire-a e passe imediatamente para o próximo ponto.
4. O fato é que nas guelras há areia, que entra no peixe por filtrar a água do rio e não aconselho ninguém a comer essa parte. Cortamos as cabeças: uma ventosa e dela uma fileira de orifícios pontilhados, e aqui cortamos - atrás do último orifício.

Quero esclarecer - não há mais intestinos, ossos, escamas em lampreias (um parasita - o que tirar dele?), Etc., e portanto cortar o peixe consiste apenas em cortar a cabeça.
5. Há muitos anos que cozinho lampreia, quantas receitas experimentei (temperos, vinagre, marinadas) - não contei e cheguei à conclusão: a lampreia só serve no seu próprio sumo. Ou seja, você não precisa adicionar nada a ele! Ela já recebeu sal durante a limpeza, e o resto só distrairá do gosto da iguaria em si. E, portanto, continuamos a fazer isso de forma muito simples:
primeiro curso - comemos como é ...
o segundo prato - corte em pedaços, coloque em uma tigela funda e despeje o molho de uma assadeira, se não for suficiente, então você pode adicionar água fervente. Colocamos na geladeira por um ou dois dias, tiramos e ... comemos em gelatina. Pois o molho resultante do processo de cozimento se transformará em geleia e congelará no frio, como uma geleia.
o terceiro prato - colocamos os pedaços de lampreia em potes, despejamos o molho da assadeira, no topo do frasco e levamos ao banho de vapor por uma hora. Enrole-se e se esconda em um lugar frio até o feriado
Porém, a lampreia da primavera é muito diferente da do outono - no conteúdo de gordura, tamanho ... e um pouco de sabor, acho que está claro o porquê. E então eu corto a lampreia pequena e seca em uma assadeira e coloco em uma panela, fervo por meia hora em fogo baixo, coloco em potes, enrole. Um ou dois dias na geladeira e a geleia congelará.
Guardamos as latas na geladeira!

Claro, esta é apenas uma das opções para cozinhar lampreias. É frito, cozido, guisado ... mas acredite na minha experiência - esta é a forma mais rápida, prática e deliciosa.
Desfrute de sua refeição!

[harirama]

harirama, obrigado pela receita, adoro lampreias, mas onde posso encontrá-las frescas ...Eu não me encontrava em Moscou há muito tempo

[harirama]

harirama, obrigado pela receita, adoro lampreias, mas onde posso arranjá-las frescas ... Faz muito tempo que não as encontro em Moscovo

Ainda nos encontramos em São Petersburgo, mas muito raramente. Outro dia peguei na loja, mas já estava morto. E na Estônia, a pesca foi proibida, lá agora é muito raro vender.

Bem, e quanto ao sabor?

Ainda nos encontramos em São Petersburgo, mas muito raramente. Outro dia peguei na loja, mas já estava morto. E na Estônia, a pesca foi proibida, lá agora é muito raro vender.

Foi em São Petersburgo que comi do meu parente. Em Moscou, vi já enlatado em potes de vidro (em Okey), mas custa mais de 500 r

Bem, e quanto ao sabor?

Não sei com o que comparar, tem gosto de peixe, claro, a polpa é elástica, não fibrosa em consistência. Eu só comi lampreia caseira e tem um gosto tão bom

Bem, e quanto ao sabor?

Nem te posso responder ... e mesmo aproximadamente - a lampreia tem um sabor próprio, peculiar e muito delicado. Vem - vou tratar

No Blacksmith Market (um dos mais caros), a lampreia custa 400 rublos, quase completamente inutilizável e até 800 frescas ou vivas ... ela estava ligeiramente congelada no gelo. O frescor é verificado, como em qualquer peixe - você enfia o dedo na lateral e olha quando a carne sobe para trás, quanto mais tempo isso acontece, mais velho é o produto. Em geral, como nosso serviço é sortudo.
Nos bancos da indústria pesqueira, esse semi-pescado é muito caro - porque é considerado uma iguaria e é encontrado em poucos lugares.
Mais uma vez, não é recomendável manter um pote de lampreia aberto por muito tempo - começa a cheirar a óleo de peixe - brrrrr, comer por alguns dias.

[harirama]

harirama, infelizmente, só podemos sonhar com um peixe assim, e não só tão delicioso, mas praticamente qualquer peixe bom ...
Obrigado pela receita de qualquer maneira!