Carpa - esquilo

[Molho:]

Carpa - esquilo

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: chinês

Ingredientes
carpa	1 pc (700-1000 gr)
amido esfarelado
Molho:
pasta de tomate	5 colheres de sopa. eu.
agua	100 ml
vinho branco seco	1 Colher de Sopa. eu.
vinagre	1 Colher de Sopa. eu.
açúcar	2 colheres de sopa. eu.
sal	1 colher de chá
alho	2 cravos
Ruivo	2 cm
amido
óleo vegetal (sésamo)
pinhões, ervilhas	uma mão-cheia

Método de cozimento

• Certa vez, em uma de suas viagens de inspeção ao sul da China, o Imperador Qianlong * visitou a cidade de Suzhou e, vestido com roupas comuns, vagou pelas ruas por muito tempo, ouvindo as conversas dos habitantes da cidade.
• Com fome, o imperador foi ao restaurante Pine and Crane. Vendo carpa fresca no altar de sacrifício (de acordo com algumas fontes, era uma perca chinesa - auha), Qianlong * mandou cozinhar este peixe para ele. Apesar de o peixe colocado no altar se destinar a ser sacrificado aos deuses e antepassados, mas não como alimento, o cozinheiro não podia recusar o visitante, pois o reconhecia como o imperador.
• Para evitar a ira dos deuses, o chef preparou o peixe de modo que ficasse com a forma de um esquilo, já que a pronúncia da palavra esquilo (songshu) estava em consonância com o nome de seu restaurante (songhe). O imperador gostou muito do prato e o chef recebeu os maiores elogios.
• Desde então, o peixe preparado desta forma tornou-se conhecido como peixe proteico. O prato ganhou popularidade rapidamente em toda a China e agora pode ser encontrado no menu de qualquer restaurante chinês de renome.
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• Descasque a carpa e retire as entranhas e guelras, corte a cabeça e reserve.
• 
• Vire a pele do peixe para baixo. Corte em filetes, removendo a espinha dorsal, mas de forma que os dois filetes fiquem presos na cauda.
• Recuamos meio centímetro da barbatana dorsal e começamos a moer o peixe. Tentamos segurar a faca para que ela deslize ao longo das costelas
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• Repita do outro lado
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• Faça cortes no filé em um ângulo oblíquo em relação à superfície da mesa, em incrementos de cerca de um centímetro e meio, sem danificar a pele.
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• Em seguida, faça cortes ao longo do filé, mantendo a faca perpendicular à mesa.
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• (Fuh! Então percebi que em vidas passadas eu não era chinês ... E, embora de manhã meus olhos sejam parecidos com os chineses, minhas mãos não são afiadas sob os chineses!)
• Olhamos com atenção e retiramos ossos grandes.
• Levante o peixe pelo rabo e, virando a pele para dentro, sacuda suavemente para que os pedaços de carne cortados saiam da pele.
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• Agora polvilhe com amido (usei amido de milho) e filé e cabeça de carpa. Antes, seria bom secar o filé com guardanapos para que ficasse menos amido (só borrifei com os dedos).
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• Novamente, levante o peixe pela cauda e sacuda o excesso de amido.
• Aqueça a rast em uma frigideira grande. manteiga. Deve haver muito óleo - pelo menos 1,5 cm.
• Delicadamente, tentando manter a forma do peixe, mas sem a carne, frite a carpa em uma gordura profunda bem aquecida.
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• Frite a cabeça separadamente. Quando estiver pronto, retire e coloque o peixe em um guardanapo de papel, permitindo que o excesso de gordura escorra.
• Para preparar o molho: acrescente vinagre, vinho seco, açúcar e sal ao extrato de tomate diluído em água e misture até obter um sabor doce e azedo. (Eu não tinha vinho, mas havia vinagre de vinho leve, tomei 1,5 colher de sopa. L. E açúcar 1,5 colher de sopa. L.)
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• Em uma frigideira, em uma pequena quantidade de óleo vegetal, frite rapidamente o alho picado e o gengibre.
• 
• Adicione o molho.
• Quando ferver, despeje um fio de amido diluído em água (1: 2) até obter a espessura desejada, acrescente um pouco de óleo de gergelim (não coloquei amido no molho, ficou espesso e dá amido no peixe; eu tinha óleo vegetal comum, você pode seria adicionar pimenta ao molho junto com gengibre e alho, mas eu moí e polvilhe com uma mistura de pimentão) e retire do fogo.
• Coloque o peixe num prato, regue com o molho preparado, polvilhe com ervilhas frescas e pinhões (não tinha ervilhas e nozes - fiz escamas de aipo e polvilhei com sementes de sésamo).
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• Por alguma razão, acredita-se que colocar um tomate cereja na boca de uma carpa é o cúmulo da perfeição! Sim, dá pra botar um monte de coisa na boca dele ... Limão, pepino em conserva, espadilha com o rabo pra fora ...
• Decidi fazer para ele língua de pimenta e olhos verdes de cu de pepino
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• Raramente gosto de qualquer prato, mas é uma delícia deliciosa !!! O molho é algo mágico! Acontece que é bastante, e fica para amanhã, vai servir para qualquer prato. Em geral, os pratos eram lambidos e limpos !!!
• PS E as escamas frescas e crocantes do talo de aipo acabaram sendo muito úteis !!!

Observação

Uma fonte: 🔗
e 🔗

Peixe muito bonito e apetitoso!
Gasha, você é o nosso pau para toda obra! Bem feito! Eu nunca poderia abater peixes assim.

Gashenka - como sempre por cima anoto a receita - logo o gelo vai derreter e espero ter muitas carpas

[Vitalinka]

Meninas, obrigado!

Vitalinka, Também pensei que não podia, tinha a receita há cinco anos ... Então - experimente

[Ganya]

Deus, que beleza !!! GanyaQuando essa tortura da carpa vai parar !!!!

Veja, amigo ... na área local este é o mais fresco ... Então, me desculpe!

[Gasha]

Gasha, o peixe é incrivelmente delicioso!

Obrigada, Marisha! E que delícia !!!

E que delícia !!! Om-Nom-nom

Já lambi o monitor inteiro. Com certeza vou tentar fazer isso!

Tenho certeza que você pode lidar com ele melhor do que eu !!!

[Gasha!]

Gasha!
Nah, eu não posso lidar com isso. : É melhor eu admirar aqui.

Gan, bem, você é um bruxo, depois culinária japonesa, agora chinesa ... Fico lendo e quero experimentar e ... enfim, vou cortar a pele! bem, não vai funcionar, droga, esquilo

Mang !!! Primeiro, você pode fazer isso! Em segundo lugar, pode-se fritar bem o peixe até ficar crocante e regar com um molho desses para se ter uma ideia, o que resulta, por assim dizer, batatas fritas com molho!

Tanya, tudo vai dar certo! Eu também cortei em dois lugares, bem, não fatal ... Boom para treinar!

Ainda não me afastei do cheesecake, mas aqui está uma proteína de peixe!

Não gosto de peixes de rio e quase não cozinho (primeiro, escamas por toda a cozinha, depois ossos na garganta). Mas esta opção não pode ser ignorada.

Lucy, a carpa tem escamas grandes, tiro com os dedos e unhas ... é mais rápido pra mim

Quase não há ossos nesta versão ... Então, cozinheira !!!

Definitivamente vou cozinhá-lo (se disser ao meu marido para limpar o peixe).

Agora, agora, é hora de conversar! Depois do cheesecake !!!

é impossível passar por tal obra-prima, em uma semana com meu marido DR, vou tentar cozinhar

Vamos, Svetik! Você precisa de uma panela de grande diâmetro! - uma vez, e minha velha mãe e eu juntos enfraquecemos um quilo de carpa de uma vez, ou seja, isso significa que deveria haver pelo menos duas carpas!

não, não dá para dois, preciso fazer uma manada inteira de esquilos, os parentes virão em grande número

Então conte !!! Mas, como você vai encher sua mão !!! Você pode ir ao chef do imperador !!!

boa perspectiva no entanto

assim, 6-7 carpas, eu definitivamente preciso transformá-la em proteína

Isso é ótimo! Você irá direto ao mestre !!! Aliás, é muito gostoso e frio!

Você pode fazer uma proteína representativa e cortar o resto do peixe em filetes, cortar em pedaços, enrolar em amido, fritar e servir com molho ... Com esses pedaços você pode adicionar volume adicional à proteína e fazer o forma mais como uma proteína!

obrigado, Gashenka, você realmente me infectou com este prato

Olhar!



Foto chinesa, não minha ...

Veja, as duas metades dos filetes são empilhadas uma após a outra, e você obtém uma cauda ... é por isso - um esquilo!

Não entendo: de que é feito o tronco do galho?

louca que beleza

[Gasha!]

Não entendo: de que é feito o tronco do galho?

: smartass: feito de vermes. eles estão lá na China, todos comem o que se move

Gasha!, FODA-SE COMO BELA

Estes não se movem ...veja, seco! Obrigado, irlandês!

Em relação à foto chinesa em forma de esquilo ... Esta é uma porção ... Ou seja, a carpa deve pesar 500-600 gramas, e há principalmente carpas grandes à venda ... Se uma família de quatro pessoas está como o da IRR, então você precisa de quatro carpas pequenas. Pessoalmente, vou cortá-los por meio dia ... tanto por falta de habilidade, quanto porque é mais difícil carpa uma carpa pequena - seu filé ficará mais fino ... Mas uma frigideira comum serve aqui! !!

... Se uma família de quatro pessoas, como o IRA,

bem ... agora já são 2 pessoas, o resto dos gatos são wapsht ... portanto, eu tenho uma família, provavelmente mais de 4 pessoas

: smartass: feito de vermes. eles estão lá na China, todos comem o que se move

A lista de discussão de hoje contém uma história sobre uma iguaria chinesa. Não sei onde vincular a ele, é muito específico.

A lista de discussão de hoje contém uma história sobre uma iguaria chinesa. Não sei onde vincular a ele, é muito específico.

Prepare e um tópico separado já existem worms.

não?

Agora, vou te dar um link em um link pessoal, você vai cozinhar!

_{Gashenka, sinto muito! Limpe tudo depois.}

Isso é o que os ajuntamentos na taberna trouxeram - o esquilo já está com as carpas!

M-dyaya, parece que esta é apenas a ponta do iceberg - ainda haverá um esquilo em forma de peixe ...

Pegue dois - esquilo!

Hoje fiz o infeliz vendedor encher demais todas as carpas do aquário, mas encontre uma de 800 gramas para mim !!!

Não tinha prato raso, minhoca seca no lugar de galho - também ... Metade da cauda teve que ser sacrificada pelas patas, senão - tinha uma semelhança com esquilo, na minha opinião ... Em todo caso , Eu provavelmente agradaria o imperador com deficiência visual !!!

Exatamente, esquilo!

De qualquer forma, eu provavelmente agradaria a um imperador com deficiência visual !!!

Bem, sim, se ele não foi usado demais antes do "esquilo"!

Os alcoólatras não são aceitos como imperadores ... Meu mandarim só tem que ser um pouco cego ...

Os alcoólatras não são aceitos como imperadores ... Meu mandarim só tem que ser um pouco cego ...

... diga-me ... eles foram fumados com ópio, ou o que era ...?

Tenho vergonha de perguntar - como você sabe disso? Realmente - também por experiência pessoal ??? !!!

Com o imperador ou o quê?
Bem, como foi ontem, durante a segunda Guerra do Ópio entre a China e os franco-britânicos .... mais no texto .......

Gashenka, e ainda assim eu fiz isso Um pequeno rebanho de pequenos esquilos em porções de um grande 4 kg ..... SALMÃO !!! É indescritível o quão saboroso e, o que é mais surpreendente, o SALMON no final acabou por ser saboroso CARP não foi levado de jeito nenhum
Oportunidades, eles comeram quase tudo limpo, mas, no entanto, uma tigela minúscula com os restos está na cernelha, mas ela não tirou uma foto, de alguma forma pouco apresentável.

Então, receba muitos, muitos agradecimentos de meus convidados

URRRRAAAA !!! Isso é POBEDAAA !!! Luz, fiquei tão preocupada !!!