Moulinex OW 502430. Pão Borodino

Moulinex OW 502430. Pão Borodino

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Malte	5 colheres de sopa. eu.
Coentro em pó	2,5 colher de chá
Fermento seco	2,5 colher de chá
Água quente - 30 graus	420 ml
Farinha de trigo	400 g
Farinha de centeio	100g
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
vinagre de maçã	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Coentro inteiro	2 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Coloquei os ingredientes no recipiente, seguindo a ordem prescrita, tudo menos as sementes de coentro inteiras, inclusive o malte seco. Programa Pão de Borodino. Após o bipe, adicionei 2 colheres de sopa. eu. grãos inteiros de coentro. Após 2 horas e 20 minutos, um grande pedaço de pão delicioso aromático foi obtido. Ela os tratou com muitos, todos dizem que este é um gostinho há muito esquecido do verdadeiro "Borodinsky". O miolo é elástico, ligeiramente úmido, não gruda na faca. Eu não posso dizer com certeza quantos dias ele não fica velho, porque ele não mora na casa por mais de 2-3 dias. Obrigado ao meu HP e seus desenvolvedores!

O prato é projetado para

1000 g

Hora de preparar:

2 horas 20 minutos

cozinha nacional

russo

Observação

Caros usuários do fórum! Recentemente, comprei uma máquina de fazer pão muito esperada. Eu não me canso dela! É bom que haja um site dedicado ao seu tópico favorito. Consegui conhecer apenas parte das informações aqui disponibilizadas. Eu vi um grande número de receitas de pão de centeio, incluindo "Borodinsky", que em sua complexidade e capricho ofuscou a minha modesta, tirada do livro "Do pão de Borodino à baguete francesa". E a princípio decidi não ridicularizá-lo. Mas aí pensei que o site se chama "Breadmaker", e o meu "Borodinsky" está assado lá, e não é sopa nenhuma, nem mingau, mas pão! Então eu arrisquei ...

Você tem um lindo pão!

Mas este não é pão Borodino, pois contém a maior parte da farinha de trigo!
O pão Borodino contém 80% de farinha de centeio e 15% de farinha de trigo de 2ª classe.
E toda a receita não combina com pão Borodino.
É simplesmente um bom e lindo pão de centeio de trigo maltado.

Estou transferindo sua receita para a seção de pão de centeio de trigo

Hoje mesmo eles compartilharam esta receita comigo. Também provei por muito tempo que ele não pode ser Borodino! A única coisa com que concordo (e acredito) é que é delicioso. Meditei por muito tempo - que tipo de pecado? Ou este aqui, ou centeio sem nada? Parou no nosso (centeio sem nada) verificado. Sidu, estou esperando ... Nervoso ...

Realmente não importa em qual seção esta receita estará. Quanto à sua afirmação: “E a receita toda não cabe pão Borodino.” Não vou discutir, mas deixe-me dizer o seguinte. Eu li muito sobre Borodinsky. Quanto mais eu aprendia, mais percebia que, assim como não existem duas receitas idênticas para qualquer prato de duas donas de casa diferentes, Borodinsky também. Existem muitas receitas! O que eles têm em comum? Utilizando 2 tipos de farinha, acrescentando coentro e malte fermentado. O resto são variações do tema. Agora, sobre a proporção de diferentes tipos de farinha. Colocamos mais centeio, surge uma acidez agradável, mas não tem fibra suficiente (precisa ser acrescentada!), Reduzimos a quantidade de centeio, fica tudo bem com fibra, mas, aqui falta acidez, aqui misturamos vinagre de maçã (aliás, produção própria, sem química!) com mel. Equilibrado assim o sabor, só isso! Aqui, cada um é livre para escolher o que mais lhe convém. Por exemplo, quando compro eletrodomésticos, espero ter em sua pessoa, por assim dizer, outra empregada doméstica. Portanto, elaboro receitas para a HP. Sou muito grato aos compiladores do livro para padeiros, eles já desenvolveram e adaptaram algumas das receitas para assar pão em KhP. Desde que comprei meu amado HP, parei de ir a padarias, e agora estou ansioso para quando meu novo pão estiver assado! Mais uma pequena observação. Sourdough ou fermento? O resultado final na produção de qualquer cultura inicial é a produção de levedura. E se alguém já os recebeu para nós, limpe-os de várias impurezas e seque-os. É ruim? Não acendemos um fogão a gás esfregando pederneiras umas nas outras .......... Por enquanto!

Desculpe, gostaria de usar farinha de centeio integral. Como é centeio relativamente simples? As proporções de líquido e fermento mudam?

Desculpe, gostaria de usar farinha de centeio integral. Como é centeio relativamente simples? As proporções de líquido e fermento mudam?

Lena, é melhor você ler sobre farinha em esta seção... Eu mesmo não usei centeio integral, tenho medo de enganá-lo com informações incorretas, desculpe.

Ira, pão milagroso !!!! Bem, ele apenas pisca para mim! Quero, quero, quero! Mas o que é malte? com o que comem? Você pode fazer sem ele? Eu tenho aveia e farelo de trigo, comprado em uma loja russa, Este "não é desta ópera?"

Larissa, malte dá ao pão cor e sabor adocicado, é disso que o gosto de Borodinsky não pode faltar.

Você tem um lindo pão!

Mas este não é pão Borodino, pois contém a maior parte da farinha de trigo!
O pão Borodino contém 80% de farinha de centeio e 15% de farinha de trigo de 2ª classe.
E toda a receita não combina com pão Borodino.
É simplesmente um bom e lindo pão de centeio de trigo maltado.

Estou transferindo sua receita para a seção de pão de centeio de trigo

Concordo com você: o pão é delicioso, mas não é Borodinsky. E que tipo de farinha de centeio você precisa: papel de parede, descascada ou sem caroço?

Não temos uma grande seleção de farinha de centeio, que vendemos, usamos esta. Eu tenho um difícil.

obrigado pela receita! Acabei de encomendar uma máquina de fazer pão, vai ser entregue na quarta-feira, e vai ser o primeiro pão que vou fazer!

obrigado pela receita! Acabei de encomendar uma máquina de fazer pão, vai ser entregue na quarta-feira, e vai ser o primeiro pão que vou fazer!

Bem, o que eles assaram?

: rose: quente! O pão revelou-se interessante no paladar, mas um pouco pesado farofa - descarto o facto de o fermento não ter tido o maior sucesso, mais o malte não era de padaria, mas de cerveja (o marido é cervejeiro). Como resultado, com certeza vou assar pão nos favoritos!

Sim, o fermento é importante na panificação! Repita com um pacote recém-iniciado. Quanto ao malte de cerveja, não posso dizer com certeza, mas, inequivocamente, o malte de cevada difere do malte de trigo. Ótimo, seu marido está fermentando!

Hoje decidi fazer pão de acordo com esta receita. Este é o meu primeiro "Borodinsky", ou seja, pão com aditivos como mel, malte, vinagre de maçã e assim por diante. Não encontrei malte na loja, tirei kvass seco, contém malte. Diga-me, você precisa colocar 2 vezes mais, ou seja, 10º. eu? Provavelmente a farinha vai sumir menos, qual é melhor reduzir? Trigo?
E outra pergunta: o vinagre de maçã levou 6%, certo?
P. S. desculpe que há tantas perguntas

[Merri]

Merri, obrigado pela receita, experimentei um pouco de pão, gostei muito !!! Vamos assar mais alguns.
Aqui está a minha reportagem fotográfica:

Reduzi ligeiramente a quantidade de água e, consequentemente, a farinha. Sem alterações, não posso. Não tenho o modo de Pão de Centeio, por isso assei no modo de Assar.

[Olya]

Olya, desculpe por não ter tido tempo para ajudá-lo. Você está ótimo, você fez um ótimo trabalho!

[Merri]

Merri, da próxima vez farei mais volume, conforme a receita

[Olya]

Olya, o pão não endurece por muito tempo e come bem, então você também pode fazer um pão de quilo.

[Merri]

Merri, sim, hoje o pão (no segundo dia) está ainda mais saboroso.

[Olya]

Olya, Tenho o prazer de!

Hoje eu assei este pão novamente. Desta vez é grande (960gr). Realmente gosto

[Olya]

Olya,

[Merri]

Merri,, Gostaria de assar pão Borodino de acordo com a sua receita, mas não tenho o regime "Pão Borodino" no meu KhP, tenho pão integral ... agora acho que vai funcionar? Diga-me quanto tempo leva para você?

[Radiola]

Radiola, Também não tenho o regime de pão de Borodino ou pão de centeio. Assei no modo de cozimento. Primeiro, o modo Massa é de 15-20 minutos, depois desligue, deixe repousar em um local aquecido por 1 hora, para que a massa cresça 2 vezes, e depois ligue o modo Cozimento por 1 hora.

[Radiola]

Radiola, Desculpe pela demora na resposta. Ausente por uma semana. O programa de "pão Borodinsky" em meu KhP leva apenas 2 horas e 20 minutos, incluindo amassar e assar. Por exemplo, "Pão Integral" dura uma hora e meia a mais. Na minha opinião Olya, escolheu bem o modo de cozedura na ausência de um programa. Boa sorte!

[Merri]

Merri, obrigado pela resposta! Eu tenho um concentrado de mosto kvass, posso substituí-lo por malte? Tenho o modo Básico 2h.50min., Acho que tentar fazer seu pão nele. Por agora, quero lidar com os modos ... Tenho uma máquina de fazer pão recentemente e gostaria de elaborar, por assim dizer, minha própria lista de receitas de pão sem problemas))

[Radiola]

RadiolaParece-me que você está absolutamente certo em procurar uma maneira de fazer seu pão favorito por tentativa e erro!

mas eu não tenho o modo "Pão Borodino", diga-me o que mais posso usar. há um modo de "pão francês", tempo de cozimento 2:42

Mas este não é pão Borodino, pois contém a maior parte da farinha de trigo!
O pão Borodino contém 80% de farinha de centeio e 15% de farinha de trigo de 2ª classe.
E toda a receita não combina com pão Borodino.

e Borodinsky é preparado usando o método de fermentação.
curiosamente, você vai à receita de vinagrete e obtém batatas fritas. Nada mesmo.

[Novato]

Novato, as receitas devem ser lidas com compreensão. Esta é uma receita de um livro específico para um HP específico. Claro, não pode ser GOST, porque a tecnologia do Borodinsky real não é simples. Mas o pão assado de acordo com essa receita lembra muito o sabor do pão Borodino! Os tecnólogos trabalharam! Já assei muitas vezes e eles sempre me pedem para assar várias vezes. Às vezes, eles até pedem!

Olá, é possível substituir o mel pelo açúcar e em que quantidade adicionar?

[Larissa]

Larissa, Acho difícil responder à sua pergunta, porque nunca fiz isso. É fácil substituir o mel pelo melaço; se ele também não estiver lá, então, como o mel é cerca de 2 vezes mais pesado que o açúcar, eu adicionaria 3-4 colheres de sopa de açúcar. eu. O pão deve ser ligeiramente doce.

Obrigado! Já comecei a fazer marcador para pão, sentia falta, e num pote de mel arriscaria meia colher com açúcar, porque assei de acordo com a sua receita sempre com sucesso, embora raramente sempre com mel. Espero que tudo dê certo agora

[Larissa]

Larissacomo está o pão?

Boa tarde, Irina! Bem comido, mas de alguma forma não andou ... achatado. Ainda assim, o mel é necessário justamente para o gosto do miolo, e também concluí por mim mesma que todos os assados ​​são à base de soro de leite em vez de água, entendi perfeitamente.

[Larissa]

LarissaQuando tem soro de leite, eu também sempre uso no lugar da água, e leitelho também faz bem.

[gosto e aparência]

Irochka muito obrigada por uma receita tão deliciosa !!! Eu assei não sei quantas vezes e obrigada !!! o pão não é apenas delicioso, é uma obra-prima !!!!
(uma vez que não havia farinha de trigo suficiente - acabou na hora errada, então eu adicionei farinha de aveia, agora estou fazendo isso - um pouco mais interessante)



E ainda - sobre as disputas "Borodinsky" ele é ou não ..... para mim gosto e aparência assemelha-se fortemente ao "Borodinsky" e não ao centeio-trigo de forma alguma ... se alguém quiser, pode cozinhar o malte ...