A massa encolhe quando o processo de cozimento do pão começa

[Cremoso]

Asso pão à noite, com dificuldade às 2h30 ou 3h me levanto para tirar o pão da forma

Bem, isso muda as coisas. Estou falando sobre o dia. Conseqüentemente, Cremoso certo, você passou por todas as opções existentes. Mas certamente não teria me levantado à noite para tirar o pão assado. É mais fácil para mim (e costumo fazer isso) assar até a noite e esfriar até de manhã.

Um sonho de toda a vida de fazer pão durante o dia, não funciona. Às 22h ou um pouco mais tarde, eu simplesmente começo. Feliz no trabalho. Durante uma semana, 3-4 pães de 1 kg. Para duas famílias - sogra com metade e eu.

Quem poderia assar pão inteiramente com farinha integral?

Faz muito tempo que não vou ao fórum - estava tudo bem até que comecei a tentar fazer pão com farinha 100% integral (nós mesmos fazemos 3 grãos com grãos). Não consigo encontrar a receita - o pão encolhe rapidamente ao assar. Quem vai te dizer o quê?

Leia este tópico O pão sobe, mas cai para dentro. Causas. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Eu tiro os agitadores após o último lote! Depois que o pão é assado, eu rolo o balde de fixação do fundo e então o pão sai facilmente do recipiente de cozimento!