Marmelo marinado com ácido cítrico

[marinado]

Marmelo marinado com ácido cítrico

Categoria: Em branco

Ingredientes
marmelo	3 Kg
açúcar	300-400g
agua	1,2 l
ácido de limão	1 colher de chá para abrir
canela (em pó)	1-2 colher de chá
cravo	12-14 pcs.

Método de cozimento

• Baseado em 3 latas de um litro.
• Lave o marmelo, corte o caroço, corte em rodelas. Escalde em água fervente por 8 minutos e imediatamente esfrie em água corrente. Arrume em potes preparados.
• marinado... Filtre a água do branqueamento, meça a quantidade necessária para a marinada. Despeje açúcar, cravo e canela. Ferva por 5-7 minutos, acrescente o ácido cítrico dissolvido em um pouco de água, leve para ferver.
• Despeje o marmelo com a marinada fervente, cubra os potes com as tampas, esterilize por 20 minutos, enrole as tampas.

Observação

Delicioso! Esta receita foi compartilhada comigo há muito tempo por um amigo. Gosto especialmente que não se use vinagre (não gosto em picles de frutas). Parece-me que esse marmelo tem um sabor muito natural. Excelente complemento de pratos de carne, podendo também ser utilizado como recheio.



ÁCIDO CÍTRICO - ácido natural dos alimentos; cristais incolores, facilmente solúveis em água. Encontrado em limões, groselhas, mirtilos, freixo da montanha, etc. É inodoro, por isso é muito utilizado para aqueles pratos que não gostam do cheiro de vinagre. É utilizado como aditivo em águas de fruta, doces, na preparação de diversos pratos: compotas, geleias, borscht, pratos frios, peixes, etc. É adicionado a alguns produtos de massa, geleias, compotas.

Finalmente, eu mesma fiz este marmelo. Ao escaldar, não exagere, retire e esfrie com o tempo, por isso é melhor escaldar em porções pequenas. Tive que fazer duas tentativas - na primeira vez que me distraí e fiquei superexposto, o marmelo ficou muito mole. Fiquei chateado, e então descobri uma saída: com um liquidificador no purê de batata e geléia feita.
Em geral, o tempo de branqueamento também depende da qualidade do marmelo. Este ano eu tenho muito suculento, então provavelmente amolece rapidamente. Ou este é o ano, ou a variedade (minha árvore tem apenas 4 anos e esta é praticamente a primeira colheita), mas muitos frutos foram de 700 a 800 gramas cada.
Três potes de meio litro foram obtidos de 1,5 kg de marmelo preparado.
Fervi a marinada junto com a canela e o cravo, mas me lembro que os temperos podem simplesmente ser colocados na jarra antes da esterilização. Vou fazer a próxima porção de marmelo assim.
A foto não é uma fonte, tirei à noite, brilho contínuo.
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