Lombo de porco com pimenta vermelha

Lombo de porco com pimenta vermelha

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
Eu no
Sal, pimenta vermelha picante, alho.

Método de cozimento

• É melhor cozinhar tal porco fervido da carne com gordura - presunto, pescoço.
  
• Do lombo, o porco é mais magro.
  
• Eu tinha um pedaço de lombo com uma pequena camada de gordura por cima.
  
• Agora sobre as proporções:
  
• Eu tinha 1370 gramas de carne.
  
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• Portanto, os aditivos precisam ser tomados com 2,75% do peso da carne - obtemos 38 gramas.
  
• Dividimos os aditivos na seguinte proporção: sal 91%, alho 3,5%, pimenta vermelha 5,5% e obtemos a seguinte quantidade em peso - aproximadamente:
  
• Sal - 35 gramas
  
• Pimenta vermelha amarga - 2 gramas
  
• Alho - 1 dente grande. Pular a imprensa
  
• Misture as especiarias. Esfregue a carne por todos os lados com esta mistura.
  
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• Agora transformamos a carne em um molde, engordando.
  
• Colocamos no forno, ligamos a temperatura 150-170 * C por 2,5-4 horas no tempo.
  
• Você não precisa mais tocar na carne, você também não precisa despejar com salmoura.
  
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• A carne estará pronta quando esquentar dentro de 71-73 * C, verifico a prontidão com uma sonda de temperatura. Não deixe a carne no forno por mais tempo - a carne ficará seca.
  
• Minha carne estava pronta (pela temperatura interna) após 2 horas.
  
• Imediatamente após o preparo, retire a carne do forno, transfira a carne para um prato e coloque em local fresco para resfriamento rápido. Limpei para a varanda e depois para a geladeira.
  
• O líquido liberado da carne ficará muito salgado, deve ser escorrido para que a carne quente não absorva o excesso de sal.
  
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• É assim que se parece o porco cozido acabado.
  
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Observação

Acontece que um porco fervido interessante - tem gosto de um armazém. A crosta é salgada, mas a carne por dentro é normalmente salgada, saborosa e branca!
Pimenta também é suficiente - não há pungência e amargor.
O corte é fino e elegante.

Bom apetite, pessoal!

[Admin]

Admin, Você pode me dizer, pimenta vermelha quente - eu tenho um caennese é o mesmo? Ou não .... obrigado

Bem, isso já depende do seu gosto. Você pode picante, você pode doce páprica, você pode páprica defumada - dependendo do sabor que você está buscando, mais forte ou mais suave. Em qualquer caso, apenas a parte superior da carne será coberta com pimenta.

Tenho na minha receita “Pimenta vermelha amarga” e na quantidade de apenas 2 gramas - não chega para uma grande pungência, só dá sabor e cor à barrinha na carne.

[Admin]

Admin Tanya, entendi bem, coloque a carne no forno frio?

[Tanyusha]

Tanyusha, na receita - assim:
Colocamos no forno, ligamos a temperatura 150-170 * C por 2,5-4 horas no tempo.
Você não precisa mais tocar na carne, você também não precisa despejar com salmoura.

Nesta receita, leve ao forno frio. O forno pré-aquece em cerca de 15 minutos

Obrigado, apenas no caso de eu esclarecer

[Tanyusha]

Tanyusha, para sua saúde! E ela fez a coisa certa para esclarecer

Eu não tenho forno. Eu quero assar lentamente. Mas não sei no saco ou na folha, em que modo e por quanto tempo? Você cozinha muito bem, costumo cozinhar de acordo com suas receitas. Por favor, diga.

[Bolovlena]

Bolovlena, Obrigado pelas palavras amáveis

Aqui, só por isso, vale a pena ter em casa uma multicozinha, que se adapta perfeitamente à preparação de receitas tão complexas como porco cozido, ghee, requeijão e outras. Pense nisso

É verdade que uma panela elétrica não vai dar uma crosta crocante bonita, para a qual a carne é assada no forno. Mas você pode cozinhar. Eu colocava a grelha no fundo para escorrer a gordura e, sobre ela, a carne marinada. Cozinhe até ficar macio, pronto, várias horas. Verifique a prontidão de fato, e fure a carne com uma agulha de tricô.

Obrigado pela resposta rápida. Eu tenho um bom stadler multi-fogão de formas, uma panela de pressão e um fumeiro ou sol de marca.na marca fiz carne uma vez, ficou bem seca, mas quero porco fervido de verdade. Aqui meu pescoço é conservado para 1,5 kg. Onde melhor empurrar. Nem no sol nem na marca, são panelas de pressão. mas nunca fiz isso em uma panela elétrica, se ao menos experimentasse para assar. por favor, avise. na mãe d. nascimento. Eu quero surpreender os convidados.

Não em Orsun, não na marca, a crosta não sai, essas são panelas de pressão

Nem a multicooker nem a panela de pressão ficam crocantes. Só no forno!
Você precisa entender o princípio de cozinhar carne e pratos em geral.

Os dispositivos fechados sob a tampa retêm alta umidade, o que contribui para o amolecimento da carne e da crosta.

No forno, a carne e os alimentos são cozidos a um calor SECO, retira-se a humidade da parte superior da carne, a crosta seca, forma-se uma crosta seca. Especialmente se você polvilhar com sal por cima, ele vai esmagar.
Mas, os hóspedes também podem se surpreender com carne de porco cozida na panela de pressão multicooker. Abra as receitas na panela de pressão ORSON, aí estão as minhas receitas de porco cozido, o resultado vai deliciar você e os convidados também

Muito obrigado! Vou fazer o teu pescoço com ervas, obrigada pelo tema "tortilha", pelo pão delicioso, e pelos teus molhos de fruta, geralmente é um conto de fadas. Obrigado!!!

[Bolovlena]

Bolovlena, Obrigado pelas palavras amáveis!