Esmaltes para assar

Não importa como você assa - na máquina de fazer pão ou no forno, o pão ficará mais bonito e mais saboroso se você untá-lo com esmalte. Antes da cozedura, durante ou no início da cozedura, os esmaltes dão ao produto uma crosta dourada, mais macia ou crocante. O esmalte aplicado no produto acabado confere sabor adicional e torna a crosta mais brilhante. Às vezes, o esmalte desempenha o papel de um velcro ao qual o pó gruda.

Se você assar pão em uma máquina de fazer pão, use a cobertura antes de assar ou durante os primeiros 10 minutos. Aplique a cobertura rapidamente para não perder calor quando a tampa estiver aberta. Não use cobertura pegajosa nas laterais do pão ou ela pode grudar no molde.

Esmaltes contendo leite, ovos e água salgada podem ser usados ​​em pães recém-assados. Espalhe a cobertura sobre o pão assim que terminar de assar e deixe secar por 3-4 minutos e a crosta ficará brilhante. Em seguida, retire o pão da máquina de fazer pão normalmente. Este método é especialmente útil se você quiser polvilhar algo em cima do pão.

Para pães esculpidos à mão, cubra os pães antes ou depois de assar e, às vezes, antes e depois.

GLAZES ANTES OU DURANTE O COZIMENTO

Para obter uma crosta atraente e brilhante, cubra com glacê enquanto assa.

LEITE

Unte os pães, como o pão de batata, para obter uma crosta macia e dourada. O leite também é usado para pães doces e salgados e tortilhas quando uma crosta macia é necessária.

AZEITE

Utilizado principalmente em pães continentais como focaccia, stromboli e minas terrestres. O azeite adiciona uma crosta brilhante e brilhante e um aroma agradável. Quanto mais escuro o óleo, mais perfumada é a crosta. Use azeite virgem extra para um sabor muito forte. O azeite pode ser usado antes e / ou depois de assar.
(a foto é uma mina francesa, untada com azeite de oliva antes de assar)

MANTEIGA

Os pães são untados com manteiga derretida antes de assar para que a crosta fique brilhante, mas macia ao mesmo tempo. Os pãezinhos americanos de Parker são untados antes e depois de assados, enquanto o pão de milho só é polvilhado com manteiga antes de assar. A manteiga dá sabor ao pão, que é oleado.

ÁGUA SALGADA

Misture 2 colheres de chá de sal com 2 colheres de sopa de água e pincele a massa imediatamente após assar. A crosta ficará crocante, mas clara.

CLARA DE OVO

Misture 1 clara de ovo com 1 colher de sopa de água para obter uma crosta dourada e brilhante. Funciona melhor com pão sem açúcar do que com gema de ovo.

GEMA DE OVO

Misture 1 gema com 1 colher de sopa de leite ou água. Esta graxa clássica dará ao seu pão um brilho dourado. Para pãezinhos doces, pães e bolos, adicione 1 colher de sopa de açúcar para adicionar aroma e sabor.

GLAZES APÓS O COZIMENTO

Alguns esmaltes são aplicados após o cozimento, especialmente em itens doces. Esses esmaltes adicionam brilho e pegajosidade à superfície dos produtos assados ​​e ajudam o pão a ficar fresco por mais tempo. Todos eles são adequados para cozimento à máquina e à mão.

MANTEIGA

Pães como panetton italiano e stollen alemão são escovados com manteiga derretida para manter a crosta macia. Para esses fins, às vezes o ghee é usado para lubrificar os bolos Naan.

MEL, PATOKA E MALT

Os adoçantes líquidos são aquecidos e usados ​​em pães doces para criar uma crosta macia e pegajosa. Mel - tradicionalmente usado para dar sabor ao pão. Malte e melaço têm um aroma muito forte, portanto, use-os com moderação e combine-os com os produtos certos (bolos e muffins).

ICING

Dissolva 2 a 3 colheres de sopa de açúcar na mesma quantidade de leite ou água. Leve para ferver e cozinhe por 1-2 minutos até formar uma calda. Lubrifique os muffins de frutas e os muffins para um acabamento brilhante.Você pode adicionar água de rosas à cobertura para dar sabor.

XAROPE

Bolos de fermento como Savarin geralmente são cobertos com xaropes de açúcar aromatizado com licor, outro álcool ou suco de limão. A calda amolece e decora o pão ao mesmo tempo.

GELÉIA

A geleia ou o doce podem ser derretidos com um pouco de líquido. Escolha água, licor, álcool (rum ou conhaque) ou suco de frutas, dependendo do tipo de pão que você vai untar. O líquido liquefaz a geléia, que adiciona sabor e aroma. Lubrifique os muffins e o pão doce e também os pães dinamarqueses para obter uma crosta brilhante e pegajosa. O topo pode ser polvilhado com frutas secas e nozes.

Escolha a geléia certa para o seu produto. Na dúvida, use damasco.

GLAZE COM AÇÚCAR EM PÓ

Misture 2-3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro com 1 colher de sopa de suco de fruta, leite, creme (com essência de baunilha) ou água e pincele sobre muffins e pãezinhos quentes. Você pode adicionar uma pitada de especiarias para dar sabor ao pão. Você pode misturar xarope de bordo com açúcar de confeiteiro para untar o pão de nozes.