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 Pintados, alimentados, recheados - a variedade de peixes em nosso mercado é incrível. O mercado moderno oferece ao consumidor uma incrível seleção de produtos para todos os gostos. Como se costuma dizer, se ao menos houvesse dinheiro. Mas uma escolha tão diversa, à primeira vista, na verdade esconde dezenas de truques de vendedores e fornecedores inescrupulosos e, ao mesmo tempo, centenas de riscos à saúde para todos que se atrevem a comprar um produto de baixa qualidade.
Um produto particularmente arriscado hoje é chamado de peixe, que, apesar de seus reconhecidos benefícios para o corpo humano, pode ser muito perigoso. Com efeito, assim que o peixe é retirado do seu habitat natural, no mesmo momento se inicia o processo de sua oxidação, ou seja, começa a deteriorar-se. E pode se tornar um produto prejudicial, não uma fonte de saúde.
Experimentar
Peixe defumado suculento e aromático é muito procurado pelos consumidores. É verdade que seu preço não permite que você aproveite este produto todos os dias. Parece que esse processo de defumação deve ser longo e complexo se o custo do produto acabado está esgotando tanto nossas carteiras. Na verdade, fazer peixe defumado idêntico ao que você compra na loja é muito fácil e simples em casa. Tudo que você precisa fazer é comprar uma pequena garrafa de "fumaça líquida". Duas a três colheres de sopa para 1-2 peixes, 24 horas de paciência - e o peixe está pronto. O mesmo suculento e aromático, mas três vezes mais barato. E você não precisa acender uma fogueira e comprar toneladas de lenha. Meio litro de fumaça mágica - e peixe defumado é uma garantia para você. Mas você terá vontade de comer esses peixes?
A fumaça líquida, segundo os fabricantes, é inofensiva. Dizem que sua produção se baseia na dissolução dos produtos da decomposição de vários tipos de madeira na água. Ao mesmo tempo, parece que o condensado é purificado removendo vários componentes nocivos dele. Mas é improvável que toda a fumaça líquida presente em nosso mercado seja obtida dessa forma. Basicamente, o líquido milagroso é apenas um produto químico com sabor sintético. Ao mesmo tempo, por algum motivo, o nome do componente sintético não está indicado no rótulo do produto.
De acordo com estatísticas não oficiais, actualmente, mais de 90% dos produtos fumados (tanto peixe como carne) são preparados com "fumo líquido". Já o uso sistemático desse tipo de alimento pode lesar a mucosa gástrica e provocar doenças intestinais. Muitos países já proibiram o uso da fumaça líquida, pois a segurança de um produto depende até de sua concentração - demais é prejudicial à saúde. E muitas vezes excedem as normas - em primeiro lugar, para processar peixes estragados e, assim, abafar o sabor desagradável. Portanto, vale a pena confiar nos fabricantes que dizem que a fumaça líquida é totalmente inofensiva? Portanto, não importa como seja chamado ou feito, um sabor artificial sempre será artificial.
Peixes coloridos
Outro produto interessante no mercado de peixes era o querido peixe vermelho. Acontece que geralmente é tingido, ou mesmo cultivado especialmente, alimentando-o com estimulantes de crescimento e corantes. Portanto, se você notar que o peixe tem carne vermelha brilhante e barbatanas pequenas, é melhor optar por outro produto. No final das contas, se você não acredita, pegue uma amostra tão brilhante de peixe congelado e deixe-a descongelar. Água colorida e peixes claros certamente o convencerão. É verdade que não há necessidade de comê-lo depois - quem sabe com que tipo de produtos químicos foi pintado.
Para comprar um bom peixe vermelho, você deve se lembrar de algumas regras simples:
1. Os peixes criados com alimentos naturais são pálidos e têm barbatanas longas.
2. Antes de comprar um filé, cheire-o. Se houver cheiro de amônia, significa que foi obtido de peixes vencidos.
3. Se não houver nenhum osso no filé, é sinal de que foi preparado com adição de produtos químicos. É muito simples verificar isso - tente descascar o peixe você mesmo e conseguir um pedaço tão bonito e uniforme que você compra na loja. Acredite em mim, a maioria dos fabricantes usa um método simples e comprovado - eles mergulham o peixe em uma solução especial e os ossos desaparecem por si mesmos - se dissolvem.
4. Os peixes não pintados têm listras brancas, os tingidos não.
5. Examine o corte do filete com cuidado. Se você vir pontos claros ou escuros, o filete é obtido a partir de caudas e escamas. Segundo especialistas, cerca de 25% dos filés prensados são feitos de peixes de diferentes tipos, cujo nome está indicado na embalagem.
6. Se o peixe tem um brilho lustroso atípico - foi definitivamente picado com polifosfato, que não vale a pena comer.
Peixe fresco mal passado?
Portanto, se é melhor não usar peixe defumado, é melhor comprar um produto fresco e seguro? Parece que não pode haver truques aqui. Mas você não sabe exatamente onde esse peixe foi capturado e por quanto tempo e em que condições foi armazenado. Portanto, dificilmente vale a pena confiar apenas nas garantias do vendedor, dizem eles, o produto é fresco. É melhor estar convencido da verdade do que foi dito por você mesmo. Para fazer isso, examine cuidadosamente os peixes. A primeira coisa a observar são as escalas. Deve permanecer úmido. O peixe está deitado sobre o balcão se as escamas estiverem quebradiças, secas e com fissuras. Além disso, o muco da pele do peixe fresco é transparente. Caso contrário, é melhor não comprar peixes.
Outra característica de um peixe de qualidade são os olhos protuberantes e transparentes. Nublado, seco ou profundo indicam que não é o primeiro frescor. A propósito, você deve olhar nos dois olhos! Não se esqueça das guelras. Frescos, são vermelho-vivos ou rosa-claros; nos que começam a deteriorar-se, são vermelho-escuros ou pretos. E as placas de guelras não devem ser pegajosas e sem muco. Você também pode tocar no peixe. O peixe fresco não deve ter caroços na barriga depois de pressionado com os dedos. Em última análise, o cheiro de peixe também não deve ser repulsivo.
A propósito, o melhor cheiro de peixe estragado pode ser ouvido levantando a tampa das guelras. Existe outra maneira infalível de garantir que o peixe está fresco: pegue o peixe com uma das mãos pela cabeça, a outra pelo rabo e dobre-o suavemente. Fresco não vai quebrar, apenas dobrar. Além disso, sua cauda não deve ser dobrada ou seca - isso indica que o peixe não é fresco. Por fim, não compre peixe fresco do mar se você mora a 1000 km do mar. Já os peixes do mar são transportados de longe e só podem ser congelados. Em outro caso, é oferecido a você um produto de baixa qualidade ou eles estão tentando vender peixes comuns de rio pelo preço do mar.
Se você for tentado por um peixe vivo nadando em um aquário de supermercado, escolha um móvel, não um preguiçoso, muito menos flutuando de cabeça para baixo.
Peixe com gelo
Também existem regras para a compra correta de peixes congelados. A primeira coisa a lembrar é que o peixe só pode ser congelado uma vez. Tentativas repetidas de refrigerá-lo, mesmo que não estraguem o produto, ainda assim reduzirão os benefícios dele. Ao comprar peixe congelado a úmido, certifique-se de que o gelo que cobre o peixe parece uma cobertura e não está danificado, o que indica que será congelado novamente. Depois de congelado, o peixe ficará macio e saboroso. Além disso, não compre peixes com manchas brancas: isso indica congelamento ou deterioração. Bem, é claro, olhe para a data de validade ou peça ao vendedor o certificado apropriado.
Novikova A.
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