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 Nossos poderes parecem estar morrendo a cada dia que passa, já que o céu está coberto principalmente por nuvens cinzentas. Não deixa passar a luz do sol vivificante, o ar é úmido e a comida não é a mesma: legumes e frutas perdem seus nutrientes aos poucos, e pouco deles obtemos. Portanto, toda dona de casa carinhosa pensa e se pergunta o que cozinhar para alimentar sua casa com alimentos saudáveis. A sábia natureza tem reservas na sua despensa, que nos podem ser úteis na entressafra.
Também existe o milho-miúdo obtido a partir de uma cultura de cereais - o milho-miúdo. O painço, assim como outras culturas de milho (chumiza, sorgo, painço africano, milho chinês), alimentam muitas pessoas em todo o mundo (China, Coreia, países do Oriente Médio e Europa). E não é surpreendente que muitos povos tenham escolhido esta cultura em particular: ela dá energia, força, resistência (lembre-se que durante a Quaresma, nosso povo consumia alimentos de milho como um alimento altamente nutritivo). Não foi em vão que os soldados usaram painço em sua cozinha de campo: o famoso Kulesh, que temperavam com banha ou peixe, malay - colocavam farinha de painço em água fervente, mexendo com uma "pá" de madeira. Você também pode se lembrar do prato popular, que era chamado de "perdiz" ou "ryaba" por sua cor amarelo-acinzentada. Era cozinhado em caldo de carne ou peixe, em jejum: a sopa quase fervida enchia-se de trigo sarraceno líquido ou massa de centeio. Coberto com banha, esmagado com cebola e alho, cebola torrada na manteiga durante o jejum. Hoje tal produto culinário parece estranho, mas a combinação de diferentes cereais era conveniente, pois se complementavam com as substâncias curativas necessárias.
Mas voltando ao painço. Seu valor reside no fato de que contém a maior proteína entre todos os cereais (10-12%), gordura nele - 1-3% e amido - 70-80%. As proteínas contêm aminoácidos essenciais. E também no milheto, em comparação com outros cereais, existem mais vitaminas do grupo B. Essas vitaminas contribuem para o metabolismo protéico normal, pois os aminoácidos são bem absorvidos, junto com as enzimas que auxiliam o fígado, baço e pâncreas, além do estômago (o fato de que o painço tem relativamente pouca fibra, bom no caso de algumas doenças estomacais).
As vitaminas têm um efeito positivo no estado da pele, na atividade cardíaca e nervosa, e também garantem os processos de formação de sangue de alta qualidade, em que o ácido folicular é especialmente importante, vitamina B9... Há duas vezes mais no milho do que no trigo, milho, centeio. As propriedades diuréticas desse cereal também devem ser observadas, o que é bom em caso de edema.
O painço se destaca por conter quase duas vezes mais fósforo do que a carne. Esta substância, juntamente com o cálcio e o magnésio, faz parte dos ossos, por isso os alimentos de milho promovem a cicatrização de fracturas, fortalecem os tecidos moles. E o magnésio, junto com o potássio, normaliza a atividade do sistema nervoso e do músculo cardíaco.
Não vale a pena falar sobre o papel do iodo e do zinco entrando no corpo com o milheto, pois todos sabem que o zinco é extremamente importante para o crescimento do esqueleto da criança, para a saúde do aparelho reprodutor. Nutricionistas prescrevem dieta de milho para pessoas que sofrem de obesidade (afinal, os cereais são digeridos por muito tempo e usam as reservas de gordura do corpo), aterosclerose, diabetes mellitus e doenças hepáticas. Portanto, o painço era muito estimado pelos nossos antepassados, porque deu saúde ao corpo e ao espírito, o que significa que vai dar a nós.
Mas os cientistas descobriram novas propriedades deste cereal: para limpar o corpo de venenos, antibióticos e seus produtos de decomposição. Portanto, é recomendado consumir milheto (pelo menos uma refeição por dia) durante o curso da terapia antibiótica e por uma a duas semanas depois.Hoje, muitas pessoas sofrem de alergias causadas por produtos de trigo. Eles podem comer milho, que não contém fibras.
Cientistas em busca de agentes anticâncer realizaram um estudo com milheto e isolaram uma substância que efetivamente retardou o desenvolvimento do processo cancerígeno. Agora a pergunta pode ser feita: vale a pena contornar esse cereal, substituindo-o pelo arroz, como costuma ser feito? Não tem uma composição química tão rica, portanto, seu efeito benéfico no corpo, é claro, é menor. Isso deve ser levado em consideração especialmente em comida de bêbe... E o painço também é usado para “aquecer” o peito em caso de resfriado. Eles aplicam (esquentam em uma panela e colocam em um saco de linho) na parte do nariz como remédio para um resfriado ou na bochecha quando um dente dói.
Deliciosos pratos de painço
Kulesh... Lave bem o milho, despeje em água fervente (1:10), coloque as cenouras, a salsa, 2-4 as batatas, que, depois de prontas, moam. Quando o milheto estiver completamente fervido, tempere o prato com bacon amassado com alho e cebola ou torresmo, ou cebola frita na manteiga.
Mingau de painço... Despeje um copo de painço lavado em água fervente (1,5-2 xícaras de água), adicione uma colher de chá de óleo ou manteiga, sal. Quando o painço tiver absorvido a água, cozinhe em forno quente. Sirva com torresmos. Mingau frio é comido com borscht e leite quente.
Panquecas de painço... Para 4 xícaras de água, um copo de painço, 3 xícaras de farinha de trigo, 25 g de fermento, 1-2 colheres de sopa., L. Sahara. Ferva o mingau fino, deixe esfriar, acrescente o fermento, o açúcar e a metade da farinha de trigo. Quando adequado, adicione o restante da farinha, o sal. Coloque em um local aquecido. A massa deve ficar líquida como as panquecas comuns (se engrossar, adicione água fervida). Frite em óleo. Para o jejum, pode servir com mel, compota, molho de cogumelos.
Asya Novikova
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