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 A nutrição racional é baseada no uso de uma ampla gama de produtos alimentícios. A nutrição monótona é menos completa, pois neste caso o corpo perde muitas substâncias biologicamente ativas necessárias à sua atividade vital.
Alguns produtos alimentícios contêm tantos deles que podem ser considerados concentrados naturais de substâncias biologicamente ativas. Isso inclui vegetais verdes, frutas cítricas, alimentos com ácido láctico e outros sobre os quais já falamos.
Em produtos alimentícios naturais, a composição química e o equilíbrio das partes constituintes são determinados pela natureza. Devemos prestar homenagem e reconhecer que, na maioria dos casos, a natureza descartou razoavelmente e criou uma grande quantidade de alimentos de valor biológico excepcional. No entanto, nem sempre é esse o caso. Por exemplo, algumas gorduras contêm muito colesterol e muito poucos ácidos graxos poliinsaturados; nos cereais, o aminoácido vital lisina não é suficiente, e o inositol, o cálcio e o fósforo estão tão intimamente ligados que é impossível quebrar essa ligação, e praticamente todos esses três componentes importantes dos produtos de panificação não podem ser usados pelo corpo.
É possível uma pessoa intervir e criar produtos alimentares com as melhores propriedades nutricionais e biológicas desejadas?
O desenvolvimento da química e o nível moderno da indústria química permitem que muito seja feito em termos de melhoria da composição de qualidade e criação de novos produtos alimentares. Especialmente relevante é o enriquecimento de alimentos com proteínas e vitaminas.
Como recursos proteicos adicionais, podem ser utilizadas substâncias proteicas que são obtidas quimicamente a partir do método microbiológico de derivados de petróleo, fermento forrageiro e outras matérias-primas não alimentares. A indústria química já pode, agora, produzir uma grande quantidade de aminoácidos individuais, principalmente lisina, metionina e triptofano. Sabe-se que as proteínas dos cereais são pobres nesses aminoácidos, principalmente a lisina. A falta de lisina nas proteínas das safras de grãos afeta negativamente o equilíbrio geral de aminoácidos da dieta.
Na solução do problema da deficiência de lisina, as proteínas dos legumes e a proteína do leite desnatado, bem como a produção generalizada de lisina como tal, são chamadas a desempenhar um papel importante.
Legumes - soja, ervilhas, feijõesOs grãos se destacam por seu alto teor de lisina e triptofano. Esses produtos são projetados pela natureza para compensar a falta de lisina nos cereais. A produção industrial de lisina, metionina e triptofano em quantidades suficientes irá satisfazer plenamente a composição de aminoácidos das rações alimentares. A adição de aminoácidos sintéticos ao pão aproximaria suas proteínas das proteínas animais, e esse pão poderia ser usado como um produto alimentar básico de alto valor.
 O papel da química na produção de várias enzimas direcionadas é muito importante. Dentre eles, é conhecido o ficin, que melhora a consistência da carne. A enzima Avamorin acelera o processo de formação da massa e permite que você obtenha pão em 2 a 2,5 horas, em vez das habituais 6 a 8 horas.
Existem outras substâncias com as quais é possível melhorar a qualidade dos alimentos. Dentre essas substâncias, destaca-se o glutamato de sódio - sal monossódico do ácido glutâmico, que tem a capacidade de restaurar as propriedades gustativas naturais dos produtos perdidos durante o enlatamento.
E como está sendo resolvida a questão dos produtos alimentícios sintéticos e sua completa substituição dos produtos alimentícios naturais existentes de origem animal e vegetal? Devemos imediatamente fazer uma reserva de que nenhum produto sintético substituirá ou substituirá os produtos naturais da nutrição humana por muitos séculos. Sim, essa tarefa ainda não foi definida.
Mais promissor e mais próximo da realidade é a utilização de nutrientes obtidos por síntese química ou biológica de matérias-primas não alimentares (por exemplo, derivados de petróleo) para a engorda de animais e aves. Já existe uma grande possibilidade de cultivo de certos tipos de microrganismos de levedura em vários ambientes não alimentares. A biomassa resultante se distingue por altas propriedades nutricionais e é uma fonte rica em proteínas completas e vitaminas do grupo B. O uso de tais alimentos proteico-vitamínicos permite melhorar e acelerar a alimentação dos animais e, consequentemente, melhorar a qualidade dos produtos alimentares utilizados pelo homem.
Quais as perspectivas para a produção de alimentos sintéticos para consumo direto da população? Num futuro próximo, é improvável que a produção de produtos alimentícios sintéticos para consumo em massa receba qualquer desenvolvimento. Ao mesmo tempo, não está excluído que determinados produtos alimentares possam ser obtidos sinteticamente e utilizados na nutrição. Assim, já foram obtidos produtos sintéticos - sorbitol e xilitol, que substituem completamente o açúcar na dieta dos pacientes diabetes... As mesmas substâncias podem substituir o açúcar na dieta de pessoas com sobrepeso, obesas e pacientes com manifestações de obesidade.
Vários sabores e corantes sintéticos estão sendo produzidos para uso nas indústrias de confeitaria e refrigerantes. Especiarias diretas sintéticas também estão disponíveis.
O atual nível de desenvolvimento do conhecimento científico e a possibilidade de síntese química permitem a criação de substâncias bastante próximas aos produtos alimentícios. Tornou-se possível criar produtos alimentícios com as propriedades desejadas com base em nutrientes naturais. Obteve-se assim um produto muito próximo do caviar, foram criados no exterior vários tipos de produtos alimentares, muito próximos dos naturais tanto na sua composição química como nas características externas (por exemplo, carne de frango com osso de plástico, etc.). No entanto, esses produtos não podem ser considerados produtos de consumo e precisam de mais estudos.
É necessário levar em consideração a complexa relação e interdependência, e freqüentemente o antagonismo das substâncias alimentares individuais, a necessidade de uma variedade máxima de nutrição para manter a capacidade funcional das glândulas digestivas e o trabalho coordenado de todos os sistemas do corpo.
K.S. Petrovsky - Ciência da Nutrição
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