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 A massa da panqueca deve ter a espessura de um bom creme de leite.
- Não comece a assar panquecas antes de esfregar bem a frigideira com sal fino.
- Você tem uma nova assadeira? Não se apresse em usá-lo. Após a limpeza, enxágue com água quente e secagem, deve-se cobrir com uma fina camada de óleo vegetal e aquecer na temperatura máxima do forno. O filme de óleo "endurecido" não permitirá mais que a assadeira enferruje e os produtos assados grudem no metal.
- O leite aquecido a 25-30 °, ou a mesma água morna, ativa mais rapidamente o fermento diluído nesses líquidos. Isso significa que a massa vai crescer mais rápido.
- Massas macias e pegajosas são mais fáceis de estender, cobrindo-as com papel oleado.
- Para evitar a formação de grumos na farinha durante a amassadura, deita-se água ou leite nela, e não a farinha no líquido.
- Para fazer a massa de fermento, é necessário gastar de 20 a 50 g de fermento para cada quilo de farinha. Por que essa diferença? Se você temperar a massa com ovos, manteiga e mais açúcar, mais fermento irá para ela.
- Acontece que a massa, subindo "de um lado", que e o look vão cair. Seu crescimento uniforme será totalmente garantido por algumas massas nele presas.
- Pode verificar se a massa está bem, pressionando-a com os dedos: o aprofundamento feito numa boa massa vai literalmente desaparecer diante dos seus olhos.
- Experimente colocar algumas colheres de sopa de gordura na massa da panqueca e mexa. Você verá. que você só precisa untar a panela uma vez - para a primeira panqueca. O resto funcionará como um relógio.
- É mais prático guardar a farinha não em baús, mas em sacos. Isso ocorre porque é mais fácil derramar de vez em quando para que não se esfarele.
- Depois de fazer as panquecas, não se apresse em adicionar proteínas batidas à massa até que ela cresça completamente. Isso não é econômico porque o fermento teria que ser adicionado para acelerar o crescimento lento. A propósito, a proteína deve ser "pressionada" na massa, e não "mexida" em um círculo.
- Não sove a massa do shortbread por muito tempo, caso contrário ela não vai crescer logo.
- A razão para o mau cozimento da massa, curiosamente, costuma ser um excesso de gorduras misturadas nela. Eles obstruem os poros através dos quais o ar quente do forno dificilmente consegue penetrar nas profundezas do cozimento.
- A massa de biscoito, assim como a massa de shortbread, "não gosta" de ser amassada por muito tempo.
- Se a massa "escorrer" e você ainda não estiver pronto para assá-la, pare de crescer cobrindo-a com papel umedecido em água.
- Ao amassar a massa com passas, muitas vezes verifica-se que os bagos no pão cozido estão em algum lugar "grossos" e em algum lugar "vazios". Antes de amassar, lave as passas em água quente e enrole as passas na farinha ainda molhadas. Eles perderão imediatamente o "desejo" de colher por perto, e você receberá uma distribuição uniforme de passas para assar.
- O açúcar, se você colocar muito na massa, pode "enganar" a dona de casa. Ele vai dourar rapidamente a crosta da torta, enquanto o recheio não é cozido. O facto é que, ao derreter a altas temperaturas, fecha os poros da cozedura e evita que o ar quente penetre nas profundezas da cozedura. Portanto, use açúcar com moderação.
- Enganam-se os que acreditam que tocar na massa antes que ela cresça faz mal. Pelo contrário: "amassado" 2-3 vezes durante a subida, "funcionará" mais rápido.
- Mas a massa, adequada para panquecas, não vale a pena se preocupar. Basta mexer - bolhas de dióxido de carbono irão estourar e você não verá panquecas exuberantes.
- A massa pronta a assar não adere às mãos nem à parede do prato.
- Não basta ter uma faca afiada para cortar com sucesso uma torta quente. Ainda precisa ser mergulhado em água fervente ou segurado sobre a chama do fogão.
 Não frite as tortas na gordura antes de varrer a farinha grudada na massa: certamente queimará e não enfeitará em nada as suas criações culinárias.- A temperatura no forno ao assar produtos de massa é considerada "moderada" quando é aquecida a 130-180 °. "Médio" - quando 180-220 ° e "alto" quando 220-270 °, e selecione um de três dependendo do tipo de massa, tamanho e formato dos produtos.
- O forno a gás é pré-aquecido 10 minutos antes de assar, o elétrico 25.
- Que tipo de truque não foi inventado para evitar que as tortas queimassem. Se o bolo grudar na assadeira, ele é separado por um fio forte esticado nas mãos, segurado sob o bolo. Nesse caso, algumas donas de casa preferem segurar o lençol sobre o vapor e, se o bolo não for retirado da forma, a forma quente é colocada em uma panela com água ou enrolada em uma toalha úmida.
- Certifique-se de que evita que os seus produtos assados queimem antes de os colocar no forno. Por exemplo, se você polvilhar uma folha com uma camada fina de sal fino, o bolo (mesmo que já esteja carbonizado) não grudará na folha.
- As surpresas: a parte de cima do bolo está quase queimando e a parte de baixo está longe de assar. Neste caso, uma anfitriã experiente cobrirá rapidamente a parte superior do bolo com papel bem embebido em água e o bolo será guardado.
- De vez em quando, olhando para o forno, podemos estragar o sabor do futuro produto (o oxigênio corre para dentro dele, ocorre uma queda de temperatura). Portanto, a torta de repolho definitivamente “não quer” ser mexida nos primeiros 15 minutos após ser colocada no forno.
- Se, olhando para o forno, você vir que uma das pontas da torta está quase queimada e a outra ainda não dourou, então existem duas maneiras de equilibrar os acontecimentos: desdobrar e inserir a folha "ao contrário", ou colocar um metal tigela sob o lado ameaçador da torta com água.
- A dona de casa deve saber pelo menos alguns dos "sinais" de que os produtos de massa estão prontos. Você não pode obter boa qualidade pela definição dos olhos. Mas se, digamos, um pão tirado de uma folha quente e estalado com um dedo na crosta, por assim dizer, "anéis", então não duvide de sua alta qualidade. As anfitriãs também descobriram se o bolo está pronto com a ajuda de ... fósforos. Eles perfuram a crosta com eles e tiram. Se o fósforo continuar seco, não há mais nada para a torta no forno fazer.
- Piercing tortas durante o cozimento, você tem que fazer isso por outros motivos (e, claro, não com fósforos, mas com garfos). Isso se você tiver o recheio “na suspeita” de que ficará muito atrás da massa em termos de prontidão. Especialmente um olho e um olho são necessários com os "dons da floresta" que entraram no bolo, que têm uma pele forte. Por meio de furos, o calor chegará ao recheio muito mais rápido.
- Quando cozinhada, a torta (com algumas exceções) não é imediatamente removida do forno. Ele simplesmente desliga o gás ou a corrente. Resfriando no calor, o bolo "amadurece". E algumas tortas no modo de resfriamento são até distribuídas em volume, "puff".
B.P. Brusilov - Conhecimentos culinários
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