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 Há muitos séculos as pessoas estudam a flora ao seu redor e não há fim à vista para as descobertas. Os temas de sua pesquisa são os recursos de alimentação, energia, atendimento às necessidades de saúde, reforma da casa, o desenvolvimento de diversos tipos de indústrias, etc.
A chamada "selva" certa vez soube falar com nosso ancestral em uma língua que ele pudesse entender e a tratou com grande respeito. Ainda faria! Ela alimentava, regava, vestia e calçava sapatos, aquecia, curava doenças, fornecia abrigo e utensílios, e também deleitava o coração com beleza indescritível. À pergunta: a floresta pode alimentar uma pessoa hoje? - a resposta ainda é sim. (E isso apesar do enorme dano sofrido pela "natureza selvagem" de intervenções irracionais em sua vida.)
No meio da Grande Guerra Patriótica, um curioso livro de bolso "Sputnik do Partidário" foi publicado em grande circulação, no qual, além das instruções de combate, eram dadas informações sobre como absorver e sobreviver não apenas no verão, mas também na floresta de inverno. Não se sabe quantas pessoas este livro salvou suas vidas, mas, aparentemente, o benefício dele foi considerável, pois deu "receitas" específicas, testadas na prática e recomendadas por especialistas. Mas uma pessoa pode se encontrar em uma situação extrema sem tal conhecimento, por assim dizer, um a um com a "natureza selvagem", o que já aconteceu muitas vezes. Mesmo agora, muitas vezes aprendemos com a imprensa sobre os "Robinsons do século 20", que, por vontade do destino, vieram a ela "com total apoio". Essas pessoas a princípio experimentam o horror, o desespero, mas depois se recompõem e começam a olhar em volta, pensar, estudar os arredores, lembrar-se há muito esquecido, ouvir em algum lugar ou ler por acaso, parecem "ver claramente". É incrível que mesmo uma criança que não tem nada do que se lembrar, tendo se perdido na floresta, por algum instinto encontre algo para alimentá-la e sustentar suas forças.
No entanto, todas essas são exceções, pois sem conhecimentos e habilidades é perigoso aproximar-se dos dons da "natureza selvagem". Plantas que parecem inofensivas e têm gosto bom podem ser venenosas. Acontece também ao contrário: com desdém passamos por uma grama indefinida, uma folha espinhosa ou escaldante, uma baga amarga, uma raiz enrugada e feia, sem suspeitar que tudo isso é o sonho de um cozinheiro experiente.
 A flora é abundante e generosa. Lembremos como, na guerra e nos anos de fome do pós-guerra, milhões de pessoas foram amplamente alimentadas pelas dádivas da floresta. Os idosos daqueles anos inesquecíveis tiveram em suas famílias uma homenagem especial. Principalmente avós. Porque tinham muita experiência, própria, tirada de uma juventude difícil e aprendida com os pais, a fazer comida do "nada". Foi acumulado pelos ancestrais durante os tempos difíceis de quebras de safra e quebras de safra, guerras e devastação, experimentos políticos irresponsáveis. Do nada, na mesa da família surgiram pratos nunca antes vistos pelos jovens, mas bastante comestíveis e até saborosos, aromáticos, nutritivos. Nos meses de inverno no corredor, no sótão, cachos secos de algumas ervas, guirlandas cogumelos secos... Nos porões, alguma comida até então desconhecida definhava em tinas e raízes de plantas se projetando de caixas com areia, cujos nomes os jovens nunca ouviram falar. Era o reino-estado da avó, cuja riqueza ela generosamente dotou os membros da família.
Bem, e avós, qual era o respeito deles? E pelo menos pelo fato de ninguém saber melhor do que eles onde, quando e o que colher cogumelos. Então você vai matar suas pernas por um dia inteiro de "caça silenciosa" e mal pegar uma cesta (e então você terá que jogar a metade fora), e seu avô vai coletar dois baldes em meio dia, mas quais são os melhores uns. Bons colhedores de cogumelos não se tornam repentinamente. Se você viu quais tirar, ou você leu sobre isso em livros ilustrados, isso não é tudo. A experiência em tal negócio vem ao longo dos anos.Velhos colhedores de cogumelos conhecem os "hábitos" de dezenas de cogumelos comestíveis, mas quantas espécies deles você consegue distinguir? Como se costuma dizer, um, dois e calculou mal. Assim, acontece que, na temporada, os amadores vão para a floresta em rebanhos, voltam com quase nada, e iguarias comestíveis não identificadas permanecem lá para apodrecer pela raiz.
Mas se ao menos as invasões modernas de florestas se limitassem a uma caminhada inofensiva! Infelizmente, aqui e ali encontramos vestígios do ladrão da "despensa verde". Até mesmo o dispositivo (um furo especial), que ele usa para coletar mirtilos, mirtilos e mirtilos, é apropriadamente apelidado pelas pessoas de "agarrador" (permite que você roube o arbusto inteiro em nenhum momento, mas ao mesmo tempo o mutila impiedosamente). Pegando cogumelos, ele não os corta com cuidado pela raiz, não os “torce” com cuidado pela base das pernas, como nossos avós e avós faziam, mas arrasta, rasga pela raiz, destruindo o micélio, que depois não dará uma boa colheita. Chegando às nozes e frutas, às flores de lilás e cerejeira, ele quebra galhos inteiros e descasca a casca de uma árvore viva. Árvore, arbusto, grama - eles não gritam de dor só porque não podem gritar. Eles sofrem em silêncio, adoecem e morrem.
Imagine só, durante a guerra a floresta alimentou milhões de pessoas e havia o suficiente para todos. Os atuais 50-60 anos de idade não devem ter esquecido que seus lábios e dedos estavam sempre manchados com suco de mirtilo, mas agora você raramente a vê no bazar, mas você encontrará seus olhos saltando para fora do preço de um copo. A mesma coisa aconteceu com outras frutas.
E isso aconteceu no templo verde já nos tempos "bem alimentados", quando o bárbaro costume de jogar rolos velhos na lixeira se enraizou em nosso país. Então um desumano cruel, egoísta e ganancioso veio a este templo. Ela irrompeu, acompanhada pelo rugido de motores e "mágicos", com garrafas de vodca, latas, machados, sem sentido e assustando todos os seres vivos, deixando depois montes de lixo, arbustos e árvores mutilados, pontas de cigarro fumegantes e feridas abertas como feridas.
 Até agora, nenhuma exortação e proibição foram capazes de suprimir essas perversões da saciedade. Afinal, a cultura de consumo dos recursos naturais depende inteiramente do nível geral da cultura e da nossa espiritualidade (ou, mais simplesmente, da consciência de quem somos descendentes e de quem somos nesta pátria). Claro, nossos ancestrais também careciam de cultura, a julgar pelo entendimento atual da palavra. A maioria deles são analfabetos e supersticiosos, eles, no entanto, prezaram "a honra desde tenra idade", tinham uma ideia clara de decência, consciência, dever, patriotismo. Eles nos deixaram como um legado não apenas sua experiência, sabedoria mundana, linguagem e folclore mais ricos, mas também um ambiente de vida intacto e completo. Em uma palavra, ao contrário de nós, eles não roubaram seus descendentes em nada. Então, não é hora de pararmos a festa durante a praga e retornar aos seus santos convênios, à sua moralidade e consciência, para aprender com eles a razão de consumir os dons naturais?
A coleta de frutas silvestres, cogumelos, nozes, ervas e raízes adequadas para a alimentação há muito é considerada um "mimo" em comparação com o trabalho responsável do cultivo de grãos, mas mesmo essas atividades não caíam da esfera da atividade camponesa, enriquecendo e diversificando o mesa do trabalhador, ajudando a suportar os cargos obrigatórios e, muitas vezes, ajudando em circunstâncias infelizes. A “Cozinha Verde” esteve sempre alerta, munida de um poderoso arsenal de receitas culinárias e profundamente “escalada” com experiência e aptidões para fazer fornecimentos a partir de presentes naturais (sal, picles, seco, fermento, molho, etc.). É difícil imaginar quantas dessas receitas e habilidades são esquecidas e perdidas hoje! Está bem. Não houve, como se costuma dizer, nenhuma felicidade ... Algo mais permaneceu, e não é pecado lembrar disso.
B.P. Brusilov - Conhecimentos culinários
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