Receitas de Páscoa da Panasonic

Receitas de bolos de páscoa

A Quaresma mudou radicalmente a maneira como as pessoas vivem. O entretenimento foi proibido, os locais públicos e de entretenimento não funcionaram. As ruas estavam ficando mais silenciosas, praticamente não havia bêbados à vista. A mesa da Quaresma consistia principalmente de repolho e cogumelos. Peixe e óleo vegetal eram permitidos apenas aos domingos e feriados. Os doces incluem açúcar magro, maçãs secas ao sol e passas. A semana de jejum mais severa é a última, Apaixonada. As pessoas, cansadas do silêncio e da santidade, começaram a se preparar para o feriado ...

Festa da Brilhante Ressurreição do Senhor, uma das mais amadas da Rússia. Nas cidades e vilas, tudo estava em movimento: havia tarefas domésticas antes da Páscoa. Todos, velhos e jovens, limparam casas, sacudiram quintais, foram para a casa de banhos. Especialmente para o feriado, lírios do vale, margaridas e lilases foram cultivados em estufas. Inúmeros bens foram trazidos das aldeias vizinhas - galinhas, gansos, perus, carne bovina, presunto de porco. Os barris nas caves foram esvaziados - durante a semana festiva, quase todos os mantimentos foram consumidos. As pessoas compravam mantimentos, preparando o jantar de Páscoa com antecedência. A Páscoa foi festejada por muito tempo: os convidados podiam entrar a qualquer momento, e a maior pena para a dona de casa era a má guloseima. A mesa estava posta o dia todo: podia-se chegar a qualquer momento.

Suvorova A.P. "Mesa de Páscoa", natureza morta, 1998, óleo sobre tela

Eles cozinhavam muito, a mesa da Páscoa russa era tradicionalmente rica e variada. Em famílias prósperas, eram servidos até 40 pratos - de acordo com o número de dias da Grande Quaresma. As aldeias eram limitadas a peru frito, borscht de Páscoa e lanches. Nas regiões do sul, cozinhava-se uma sopa tradicional grega feita de fígado - "magiritsu". Os pratos de peixe estavam em desuso. Nas cidades, presuntos assados ​​e fritos, vitela, todos os tipos de carnes gelatinosas e gelatinosas, patês e pãezinhos eram mais freqüentemente colocados na mesa. A maioria dos pratos era servida fria. Isso possibilitou à dona de casa não servir os convidados e não seguir os cozinheiros, mas se alegrar e se divertir com todos.

A Páscoa festiva também foi preparada com antecedência. A receita era bem complicada: o requeijão passava duas vezes na peneira, acrescentava-se manteiga amolecida e creme de leite. O açúcar em pó era moído com gema de ovo e as claras batidas eram misturadas. Também batiam as natas, colocavam frutas cristalizadas e passas, baunilha e temperos.

Páscoa festiva de coalhada

A massa era mexida com uma espátula especial de madeira, sempre em uma direção.A Páscoa acabada era disposta em formas de madeira, coberta com uma tábua, e oprimia-se para retirar o excesso de umidade. A Páscoa amadureceu dois ou três dias na adega.

As esculturas em madeira da Páscoa eram originais, eram transmitidas às famílias como as maiores joias por herança, de mãe para filha.

Forma esculpida em madeira para a Páscoa

Os ovos também foram pintados ao mesmo tempo. Para o tingimento, foram utilizadas cascas de cebola, que foram cuidadosamente colhidas e secas durante um ano inteiro. Em casas mais ricas, os ovos eram fervidos junto com pedaços de seda de cores vivas. Desenhos e enfeites simples foram aplicados aos ovos com pincéis finos. Cada região tinha seus enfeites, eles praticamente não se repetiam. Ovos coloridos geralmente eram colocados em quartos superiores ou salas de jantar em um lugar de destaque, no peitoril da janela. Eles foram tratados para numerosos convidados, levados para os pobres.

A tradição de tingir ovos remonta aos tempos antigos

Mas o principal deleite da Páscoa ainda é o bolo, um pão sagrado especial e festivo. Foi assado com massa de fermento de manteiga. Os segredos da panificação também foram transmitidos de geração em geração. E hoje os bolos de Páscoa preparados de acordo com receitas antigas são deliciosos e não estragam por muito tempo. Havia uma crença: se o bolo desse sucesso, tudo estaria em ordem ao longo do ano. Cada anfitriã queria que seu bolo fosse o melhor, o mais bonito.Não pouparam nada para o bolo festivo, as anfitriãs colocaram apenas os melhores produtos. Ovos, manteiga, passas, nozes, frutas cristalizadas, raspas de limão foram adicionados à massa. Para o aroma, usaram algumas gotas de vinho do Porto ou conhaque, noz-moscada, baunilha.

Os bolos de Páscoa sempre foram ricamente decorados. Derramado com cobertura ou fondant, polvilhado com açúcar de confeiteiro, decorado com painço colorido. Este curativo multicolorido foi denominado "nonparelle". Nozes ou passas eram usadas para espalhar a imagem da cruz e a letra "ХВ" - Cristo ressuscitou!

Bolos de Páscoa são a principal decoração da Páscoa

A massa sempre era amassada muito porque as famílias eram numerosas, em algumas eram até vinte pessoas. Kulich, por outro lado, comia toda a semana festiva - era preciso que tivessem o suficiente para seus convidados e deixassem para os convidados. A massa era colocada em grandes tinas, assada em formas de balde. A massa do bolo é rebelde, subiu com facilidade, mas com a mesma facilidade caiu. Mudanças repentinas de temperatura, correntes de ar, até portas batendo - tudo pode estragar o feriado. Portanto, eles amassaram na noite de quinta para sexta, quando as crianças estavam dormindo. Durante toda a sexta-feira os bolos foram assados, e no sábado eles foram trazidos à igreja para abençoá-los.

Bolos também eram vendidos em padarias e padarias. Mas não importa o quão bons eles fossem, na Rússia sempre foi costume fazer sua própria casa. Não era apropriado carregar um bolo comprado para consagrar. Batiushka pode estar com raiva!

Bolos de Páscoa prontos às vezes até vêm de Valentino

Mesmo o governo comunista foi incapaz de erradicar tradições antigas. Nos momentos mais sombrios da semana pré-Páscoa em mercearias e padarias apareceu à venda com moderação polvilhada com nozes e açúcar em pó "Copa Primavera". Os bolos de Páscoa, como nos velhos tempos, eram feitos principalmente em casa. Em aldeias - em fogões russos ainda preservados em alguns lugares, em apartamentos da cidade - em fornos de fogão a gás. É claro que, neste caso, as formas do tamanho de baldes foram excluídas, foram usadas panelas comuns de alumínio.

Agora, quando o progresso técnico avançou, as máquinas de pão são usadas para assar. Experimentamos a máquina de fazer pão Panasonic para esse propósito. C-255.

Panasonic Bread Maker C-255

Quase todos os fabricantes de eletrodomésticos modernos tentam levar em consideração as peculiaridades do mercado nacional russo. Muitos fornos microondas são fornecidos com um programa especial de cozimento russo. Os fabricantes de pães não estão ficando para trás. Agora eles podem fazer massa não só para pizza, mas também para pratos russos nacionais - bolinhos e bolinhos.

O bolo de Páscoa ocupa um lugar especial nos programas de panificação.

A receita oferecida ao consumidor pela Matsushita Electric Industrial Co. Ltd é bastante simples. Mas esta é uma receita e tanto de Páscoa, em que nada foi poupado. É preciso colocar muita manteiga, ovos, muffins na massa. Como nas receitas antigas.

Decidi experimentar esta receita:

Tremores secos - 2,5 colheres de chá.
Farinha de trigo - 450 g.
Sal - 0,5 colher de chá.
Ovos - 4 unidades.
Açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
Vanilina - 1 colher de chá
Manteiga - 100 g.
Suco de frutas cítricas - 50 ml.
Passas, frutas cristalizadas e nozes - um distribuidor completo.

A receita me pareceu bastante plausível. Muitos ovos significam que a massa ficará rica.

Muitos ovos - a massa será rica

Mas depois de pensar um pouco, substituí alguns ingredientes. Inicialmente, em vez de suco cítrico, tomei o de costume 30 por cento creme. O creme no kulich parecia mais apropriado para mim. Mas como o aroma cítrico não contradiz a tradição, além do creme, resolvi acrescentar as raspas tiradas de um limão.

Raspas de limão

E às passas e às frutas cristalizadas misturei um pouco de frutas secas cortadas em pedacinhos. Decidi não colocar as nozes de jeito nenhum, os elementos rígidos no teste de ar não me pareceram a decisão certa.

O fabricante recomendou assar o bolo de acordo com o programa dietético de pão, no modo “assar com passas”. Neste modo, o distribuidor adicionará automaticamente passas e frutas cristalizadas à massa na hora certa. Mas, pensando bem, decidi modificar ligeiramente o programa. Os fabricantes de pão da família Panasonic são ligeiramente diferentes de suas irmãs.Todos os programas são projetados para "equalização de temperatura" antes de iniciar a mistura. Não tenho certeza se esse "alinhamento" é necessário. Afinal, os alimentos em temperatura ambiente costumam ser colocados em um recipiente. Em casos extremos, a temperatura é nivelada ao mesmo tempo que o primeiro lote. Decidi pré-amassar a massa no programa "massa de bolinhos". E só depois ligue o programa de cozedura "pão diet". Assim, na hora que é destinada para equalizar a temperatura, minha massa aumentará ainda mais. A massa do bolo é muito rica, pesada e geralmente leva muito tempo para ficar pronta. Uma hora extra só vai lhe fazer bem. Como descobri mais tarde, eu estava certo.

Então coloquei 4 ovos na forma, medi 450 gramas de farinha na balança e também despejei na forma.

450 gramas de farinha

A receita exigia cem gramas de manteiga. Eu também os medi na balança.

É muito fácil medir 100 gramas de manteiga em uma balança.

Coloquei todos os ingredientes na forma e liguei a máquina de fazer pão.

A máquina de fazer pão está pronta para ser ligada

A raquete girou, lentamente no início, depois mais rápido. Não há janela de visualização na máquina de pão Panasonic, então arrisquei abrir a tampa para ver o que estava acontecendo lá. Na verdade, você não deve fazer isso, a massa para bolos pode ficar caprichosa e cair. Mas a curiosidade foi maior e arrisquei. Um pão não muito grosso e denso rolou ao longo do fundo do molde, às vezes grudando nas paredes. Fiquei com medo de que a massa ficasse aguada e que a parte de cima do bolo caísse durante o cozimento. O creme é o culpado por isso? Mas decidi não interromper o processo, não adicionar farinha, mas ainda esperar o resultado.

Acabou-se a amassadura no modo "Massa de bolinhos". Ativei o programa de pão diet, ajustei a configuração de passas assadas, escolhi o tamanho do pão - XL e liguei a máquina de fazer pão. A seleção da cor da crosta não é possível neste programa. O visor mostra o tempo de cozimento - 5 horas.

Tela da máquina de pão

A massa começou a subir. No tempo devido em algum lugar uma hora depois, o motor ligou. A massa é amassada novamente. Cerca de três minutos antes do final do lote, houve um clique. Isso abriu o distribuidor, passas e frutas secas derramadas na massa. O amassamento continuou. Uma hora antes do final do programa, um cheiro familiar foi ouvido. Os elementos de aquecimento ligados, a máquina procedeu ao procedimento mais importante - assar. E agora um sinal sonoro suficientemente alto anunciava o fim do programa. O bolo estava pronto. Por precaução, esperei mais 20 minutos para o bolo esfriar um pouco e levantei a tampa. O bolo cresceu perfeitamente. A crosta, porém, estourou um pouco. Não é assustador, pode ser facilmente mascarado com esmalte. Mas, na minha opinião, a crosta saiu muito avermelhada. Não, não que estivesse queimado, mas era escuro. Não havia cheiro, o melhor indicador de queimado. Cheirava a baunilha e um pouco de limão. A massa para o bolo fica doce, de acordo com a receita era para colocar 4 colheres de açúcar. Isso é exatamente o que eu coloquei.

A crosta é muito avermelhada

Parece que o açúcar foi o culpado por esse blush marrom. É uma pena que a cor da crosta não possa ser alterada no programa dietético de pão.

Agora precisamos decorar o bolo com glacê. As receitas de beleza geralmente são diferentes para cada pessoa. Alguém derrama chocolate branco derretido sobre o bolo, alguém fudge cremoso alguém polvilha com açúcar de confeiteiro. Costumo fazer a cobertura com clara de ovo batida e açúcar fino ou açúcar de confeiteiro. Para gosto e cheiro, adiciono uma colher de chá de conhaque, suco de limão ou uma colher de cacau em pó. Esta mistura se espalha com bastante facilidade, não goteja nem racha. Mas o bolo decorado com proteínas deve ser seco no forno por alguns minutos. Caso contrário, o esmalte permanece pegajoso. Não queria colocar o bolo assado na máquina de fazer pão no forno. Para outra receita, recorri à guru da economia doméstica - Elena Molokhovets, segundo cujo Livro Sagrado mais de uma geração de donas de casa aprenderam a cozinhar. Escolhi uma receita bastante simples para a cobertura de rum. Além disso, uma garrafa de rum Baccardi branco estava no bar.

Glaze com rum de Elena Molokhovets (receita número 1022)

1/4 libra do melhor açúcar
3/4 colher de rum,
1/2 suco de limão
ou sal de limão 1/2 grão de ervilha,
ou 3—4 gotas de vinagre de Reno.

Triturei 115 gramas de açúcar de confeiteiro e rum em um copo e acrescentei suco de limão.

Glaze batido em uma xícara

A mistura revelou-se bastante viscosa. Coloquei no bolo, nivelei com uma faca e depois com um guardanapo. O esmalte congelou diante dos meus olhos.

O esmalte congelou diante dos meus olhos

E as decorações ainda não estavam prontas! Piquei rapidamente as amêndoas, tirei as passas e os bolinhos de açúcar coloridos, que costumo usar no lugar do tradicional painço colorido. Não houve tempo para colocar enfeites - o esmalte se transformou em uma crosta. Acabei de polvilhar o bolo com a mistura. As passas grudaram de alguma forma, mas as bolas e as amêndoas rolaram no prato. Tive que umedecer a superfície com uma escova úmida e borrifar novamente. Desta vez, todas as decorações permaneceram em seus lugares.

Passas, amêndoas e bolas de açúcar decoraram o bolo

O bolo ficou lindo! Mas como é saboroso, aprendemos cortando-o na noite de Páscoa. Mas tenho certeza que tudo será festivo e mágico!

recomenda!

Boas festas!

Kira Vorontsova,

Panificadores Panasonic no fórum