Panificadoras: o aroma do pão caseiro

É sabido desde os tempos antigos que o pão sacia perfeitamente a fome e dá uma sensação de calor e conforto ao lar. Hoje em dia, nas prateleiras das lojas, não é frequente encontrar um pão tão avermelhado e com uma crosta dourada, o que seria adequado tanto no preço como na composição dos ingredientes.

As pessoas começaram a cultivar as primeiras safras de cereais no milênio 12-11 aC, no território da Palestina e do Líbano modernos. Só então não souberam fazer pão. Com cereais, ou melhor, com cevada e espelta, cozinhavam o mingau. E só podemos imaginar como um dia uma dona de casa prudente, colocando para aquecer o mingau de ontem na lareira para alimentar o marido, como resultado, sem saber, cozinhou o primeiro pão. De uma forma ou de outra, mas desde o nono milênio, os arqueólogos encontraram fornos de pão em todo o Oriente Médio. Devo dizer que o pão daquela época era sem fermento, como a moderna matzá. A tecnologia da massa de fermento surgiu apenas no século 4 aC no Egito e a partir daí se espalhou pelo mundo. Na Grécia e no resto da Europa, até a época de Heródoto, comia-se pão sem fermento.

Na Rússia, o pão sempre foi associado a um lar. Nos feriados, nossas bisavós distantes também assavam pães e bolos de trigo estampados. E todos os dias servia-se pão de centeio “áspero” à mesa. No almoço ou jantar, após a oração, o chefe da família o cortou solenemente.

Pão festivo russo

Nas famílias modernas, especialmente nas urbanas, assar pão caseiro não é mais engajado, por acreditar que esta é uma ocupação problemática. Enquanto isso, uma série de empresas fabricantes de eletrodomésticos estão tentando nos fazer voltar, como dizem, às nossas origens, dando a oportunidade de fazer pão em casa usando padarias automáticas.

As primeiras máquinas de fazer pão caseiras surgiram nos anos 80 do século XX e, desde então, tornaram-se cada vez mais populares. Os modernos, talvez, possam ser divididos entre aqueles que já possuem uma máquina de fazer pão feita em casa e aqueles que ainda não ouviram falar dela. Uma máquina de fazer pão é um item útil na cozinha. Sua principal vantagem sobre os fornos a gás e elétricos está na excelente qualidade do pão preparado, assado uniformemente, com uma bela crosta marrom. Se você já tem esse dispositivo, pode esquecer para sempre a existência de padarias e desfrutar de produtos de confeitaria caseiros frescos.

A maioria das máquinas de fazer pão modernas está equipada com um cronômetro que pode ser usado para assar um pãozinho no café da manhã. Um pão tão fresco, feito com as próprias mãos, é sempre desejável, pois o seu sabor e aroma contribuem invariavelmente para levantar o ânimo. E o que pode ser mais importante do que um bom humor no início do dia?

Problema de escolha

Todos os fabricantes de pão trabalham de acordo com o mesmo princípio. No interior de cada dispositivo existe uma forma especial revestida com um material antiaderente, no fundo da qual existe uma pá para amassar a massa. Os ingredientes constituintes são colocados neste molde, e o molde em si é colocado dentro do forno. A tampa do forno é fechada e o modo desejado é selecionado. Por exemplo, "pão branco", "pão francês", "pão de grãos" ou "massa". Você também pode definir a cor da crosta desejada: claro, médio ou escuro. Em seguida, eles ligam a comida e o processo começa. A panificadora faz todo o trabalho duro, desde amassar a massa até assar. Depois de um certo tempo, geralmente após 3-4 horas, o produto de panificação pronto pode ser retirado do forno.

Pão caseiro não pode ser comparado com pão comprado

Antes de comprar uma máquina de fazer pão, pense em sua amplitude. Os fabricantes de pão modernos podem assar pães com peso de 0,5 a 1,5 kg. Se você come muito pão, escolha um carro maior. A máquina de fazer pão ocupa muito espaço, por isso pense com antecedência na sua colocação.Verifique também se vem com instruções detalhadas em russo e um livro de receitas (é mais fácil de experimentar na cozinha). Se você planeja adicionar algum ingrediente especial ao seu pão, observe que existe uma opção.

As máquinas de fazer pão são aparelhos relativamente baratos: a faixa de preço para eles varia de 2 a 5 a 6 mil rublos. No mercado russo existem fabricantes de máquinas de pão como Kenwood, LG, Moulinex, Panasonic, Hitachi, bem como Eta, DeLonghi, Binatone e outros. Como não se perder nessa variedade de fabricantes e escolher o modelo certo?

Testes práticos

Para sentir o sabor delicioso e o aroma de produtos recém-assados ​​caseiros, decidimos estudar em detalhes dois modelos populares de máquinas de fazer pão (Panasonic SD-253 e LG HB-206-CE) e contar aos nossos leitores sobre isso. Então, do que eles são capazes?

Dimensões totais do forno Panasonic - 37 × 34 × 26 cm, peso - 7,5 kg, cor "branco". As características da LG são as seguintes: dimensões - 35 × 35 × 23 cm, peso - 7,6 kg, cor "branca". As tampas (portas) de ambos os modelos estão localizadas ao lado dos controles - isso é conveniente. Ambos os modelos estão equipados com um pequeno, mas muito prático display LCD, que mostra informações sobre o estágio atual de preparação.

O forno Panasonic tem muitos recursos interessantes que variam de preço baixo a baixo consumo de energia. Com esta máquina você pode assar pão com peso de até 1,25 kg. O forno está equipado com um pequeno recipiente na tampa - um dispensador. Se você está planejando não apenas pão, mas pão com passas, sementes ou nozes, todos esses ingredientes devem ser colocados no recipiente indicado. No processo, eles serão adicionados ao pão, no momento certo e sem a sua participação direta.

Panasonic SD-253 Mini Padaria

Dos muitos programas e modos, para além do principal, destacamos especialmente: cozedura rápida a partir de farinha com farelo, cozedura de pão italiano, muffins, pão de centeio e pão francês, cozedura de pão sem glúten, modo de confecção de compotas e massas diversas modos de preparação. Desta variedade, pode escolher a que mais se adequa à sua ideia, seja um pão de pequeno-almoço ou um bolo de Páscoa.

Potência do forno - 550 W. De referir que se faltar electricidade durante o funcionamento, a máquina de fazer pão, devido ao isolamento térmico, conseguirá manter a temperatura desejada durante mais 40 minutos e não vai desperdiçar o seu pão. E após a restauração do fornecimento de energia, o milagre de sua fabricação estará concluído. É verdade que, se forem "cortados" o dia todo, ainda terão que jantar com o pão da mercearia.

Forno LG: Seu consumo de energia é de 660 W. Das funções disponíveis, apenas as mais necessárias: modo básico, pão doce, pão de trigo, pão francês, pão rápido, massa, compota. O aparelho pode assar pães com peso de até 900 g.

Em uma máquina de fazer pão, você pode fazer pão não apenas com farinha de trigo branca, mas também com farinha com farelo ou uma mistura de farinha composta de várias variedades. Além disso, por analogia com o primeiro modelo, você pode assar pão com a adição de passas, nozes ou até mesmo queijo e linguiça. Você também pode fazer um cupcake ou geléia.

Máquina de fazer pão LG HB-206-CE

Em ambos os modelos, testamos quatro programas principais: assar farinha de trigo normal e pão francês, amassar a massa e fazer geléia.

O primeiro modo é assar farinha de trigo. O tempo de ciclo é de 3,5 a 6 horas dependendo da receita. Para quem não tem tempo, existe um programa de cozedura acelerado, que reduz significativamente o tempo de cozedura. Além disso, o pão assado de acordo com o programa acelerado acaba sendo quase tão exuberante e saboroso quanto aquele assado de acordo com o programa normal. Para acelerar o crescimento da massa, acrescente um pouco mais de fermento e reduza um pouco a quantidade de água. Como já mencionado, você pode "colocar" no carro e a cor da crosta do pão acabado. Todos ficarão satisfeitos - tanto os amantes de pães com crosta "frita", como os que preferem apenas pãezinhos ligeiramente tostados.

O regime do pão francês é o segundo regime que testamos. A característica do pão francês é sua crosta crocante e meio macio. Nós assamos. Devo dizer que ambos os dispositivos fizeram um bom trabalho e assaram pão de qualidade. Utilizando produtos da mesma qualidade, o pão é bem assado e apresenta uma crocância característica. A crosta ficou linda, marrom-dourada, e por dentro o pão revelou-se arejado e poroso.

O próximo programa importante é "massa". Ambas as fabricantes de pão preparam a massa levedada de forma rápida e eficiente, eliminando a necessidade de amassar com as mãos. Basta colocar os ingredientes necessários na forma e depois de uma hora e meia já se pode esculpir tortas e pãezinhos. Isso é especialmente bom de fazer quando todo o trabalho sujo já foi feito.

E por fim - um modo que pode parecer estranho para uma máquina de pão, mas que se apresenta nos dois modelos em consideração, bem como em uma série de outros aparelhos - por exemplo, em quase toda a linha de máquinas de pão DeLonghi. Este é o modo de atolamento. Não se destina a jardineiros que estocam compotas enlatadas para o inverno, mas sim aos amantes do tradicional pequeno-almoço inglês com compota de laranja. Despeje o açúcar amassado no liquidificador e as laranjas pré-escaldadas com as raspas, um pouco de pectina no recipiente e depois de algumas horas despeje a geleia de verdade nos potes.

Resumindo

Depois de dominar o preparo do pão, que inclui apenas farinha, água, açúcar, fermento, sal e leite em pó, comece a experimentar. Coza pães com diferentes tipos de farinha e moídos com leite, suco, cerveja, cidra ou licor. Adicione especiarias, nozes e sementes, vegetais frescos ou secos. A máquina de fazer pão pode facilmente assar pão com cebolas fritas, cogumelos secos, tomates, carne defumada, queijo ralado ou ervas. Você também pode fazer muffins doces com chocolate, frutas e bagas. Imagine o aroma do pão de morango ou do pão de manga ... Lembre-se que para obter os melhores resultados você precisa usar farinha especial para "pão" e fermento de ação rápida. A propósito, um saco aberto de fermento não é armazenado por muito tempo.

Pão perfumado com nozes

A principal razão para comprar uma máquina de fazer pão está, claro, no excelente sabor dos produtos de padaria caseiros. Mas há mais um detalhe importante: quando se faz pão em casa, você sempre sabe do que é feito. Esse pão não contém farinha de soja, agente E300 e outros, aditivos nada úteis, que são generosamente recheados com pães nas prateleiras dos supermercados. No entanto, é por esta razão, precisamente pela ausência de conservantes artificiais, que a vida útil do pão caseiro é mais curta - apenas 2-3 dias: isto deve ser lembrado. Guarde os pães de sua própria produção em temperatura ambiente em um saco de papel bem fechado. Melhor ainda, não guarde, mas leve ao forno diretamente à mesa. A propósito, antes de cortar um pão recém-assado, ele deve primeiro ser resfriado.

Se uma máquina de fazer pão apareceu em sua casa, então:

• em primeiro lugar, a qualquer hora do dia ou da noite haverá pão fresco e saboroso em sua casa;
• em segundo lugar, será pão natural sem conservantes;
• em terceiro lugar, você pode assar exatamente o pão que deseja agora, e não se contentar com a variedade da loja;
• em quarto lugar, será mais fácil preparar massa de fermento.

   

  Existem, é claro, desvantagens:

• Em primeiro lugar, a maioria das máquinas de fazer pão são dispositivos de grandes dimensões que ocupam muito espaço, por isso, antes de comprar, deve pensar na questão da localização;
• em segundo lugar, nem todo mundo vai gostar do buraco da lâmina de amassar no meio do pão;
• em terceiro lugar, o pão caseiro, via de regra, é mais caro do que o comprado;
• em quarto lugar, ao comprar uma máquina de pão, sua família corre o risco de ganhar alguns quilos. E não só porque o seu pão tem um sabor melhor, mas também porque, em vez de uma ida rápida à padaria durante o intervalo comercial, você só precisa caminhar devagar até sua máquina de pão pessoal.

   

  Assim que você "sentar" no pão caseiro, não poderá mais voltar ao que comprou - isso é garantido.E talvez, como eu, você use sua máquina de fazer pão com muito mais freqüência do que pensava anteriormente.

  
  

  Timofey Tereshchenko,