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 Nos cereais, os carboidratos predominam dos nutrientes. Seu conteúdo chega a 71%. O teor de proteína em cereais varia de 6,3 a 10,8%. Todos os tipos de cereais contêm vitaminas B |, Bg, PP.
Painço... O painço é usado para produzir painço polido, que é um grão de painço livre de películas de flores e parcialmente de frutas, cascas de pomo e embriões. Por qualidade, é dividido em três graus: superior, primeiro e segundo. O teor de umidade de todas as variedades de painço não deve exceder 14%.
O conteúdo de grãos de boa qualidade no milho premium deve ser de pelo menos 99,2%, primeiro grau - 98,7%, segundo grau - 98%. Entre os grãos benignos, é permitido o teor de grãos quebrados no grau mais alto - 0,5%, no primeiro - 1,0%, no segundo - 1,5%. A boa qualidade do grão caracteriza a pureza do cereal.
Quando os cereais são colocados em anteparo, o painço polido é de 65%, incluindo o milho premium - 5%, primeiro grau - 58% e segundo grau - 2%.
Trigo sarraceno... Existem dois tipos de produção: um grão de grãos de trigo sarraceno não fervidos e um grão de cozimento rápido de trigo sarraceno submetido a tratamento hidrotérmico (vaporizado e seco); feito sem vapor e feito rapidamente. O miolo e o miolo de digestão rápida são os grãos de trigo sarraceno não cortados, livres das cascas das frutas. Propel e através do cozimento rápido são grãos de trigo sarraceno triturados.
Os grãos e os não moídos, que são rapidamente digeríveis, são divididos em primeiro e segundo graus, dependendo da qualidade. O cozimento rápido impulsionado e impulsionado em variedades de ns são subdivididos. A produção de cereais é de 66%, incluindo 52% dos grãos de primeiro grau, não vaporizados e 58% dos cozidos no vapor, o de segundo grau - 4 e 3%, respectivamente, e 10 e 5%.
Sêmola de cevada... De acordo com o método de processamento da cevada, dois tipos de cereais são diferenciados: a cevada e a cevada.
A cevada pérola é um grão, livre de películas de flores, membranas e embriões, bem polido. Os grãos são divididos em cinco números. Os grumos nº 1 e 2 devem ter uma forma alongada com extremidades arredondadas. Os grumos nºs 3, 4 e 5 devem ser esféricos. O rendimento dos grãos de cevada perolada é de 40%, incluindo: No. 1, 2 - 28%, No. 3, 4 - 10%, No. 5 - 2%.
Os grumos de cevada são partes do grão de vários tamanhos e formas, obtidos como resultado do esmagamento dos grãos de cevada liberados dos filmes de flores e parcialmente das cascas dos frutos. Os grumos de cevada são classificados em três números. O rendimento de grumos de cevada tridimensionais é de 62%, incluindo: No. 1 - 15%, No. 2 - 42%, No. 3 - 5%.
A cevada de pérola e os grumos de cevada não são divididos em variedades.
Grãos de Aveia... Cereais não triturados, cozidos no vapor e em rolos são produzidos a partir da aveia.
Os grumos de aveia polidos e não esmagados são produzidos a partir de aveia ou grãos cozidos no vapor. De acordo com a qualidade dos sêmolas, são divididos em primeiro e alto grau. O rendimento total dos cereais é de 45%. incluindo: grau premium não triturado - 15% e primeiro grau - 30%.
Os flocos de aveia são produzidos a partir de sêmolas polidas e não trituradas e cozidas no vapor. De acordo com a qualidade, os cereais são divididos em primeiro e alto grau. Sêmolas frisadas fervem mais rápido do que sêmolas normais. O rendimento de grumos não esmagados é de 44,5%, incluindo: cereais de alto grau não esmagados - 10%, primeiro grau não esmagado - 19%, grumos crimpados de alto grau - 5,5%, primeiro grau crimpado - 10%.
Além desses tipos de farinha de aveia, a aveia produz flocos de aveia "Hércules", flocos de aveia e farinha de aveia.
Sêmolas de trigo... Os grumos Poltava e Artek são produzidos a partir do trigo. Os grumos de Poltava, dependendo do tamanho dos grãos e do método de processamento, são divididos em grande número 1, médio número 2 e 3 e pequeno número 4.Grãos no. 1 são grãos de trigo, livres de embriões e parcialmente de frutos e cascas de sementes, alongados com pontas arredondadas, polidos.
Os grumos nºs 2, 3 e 4 são partículas de grãos de trigo triturados, completamente livres de embriões e parcialmente de frutas e cascas familiares. Os grumos K® 2 são ovais, os grumos nº 3 e 4 são redondos, todos lixados.
Sêmolas Artek - grãos de trigo finamente triturados, completamente livres de embriões e parcialmente de frutos e cascas de sementes, partículas de cereais são lixadas.
Semolina... Acontece cereais com moagem de trigo de alta qualidade. Normalmente, na fabricação de farinha de alta qualidade, 1–2% da semolina (com base na massa do grão) é levado em máquinas de peneira.
A sêmola é subdividida em três marcas: grau M - de trigo mole, grau MT - de trigo mole com uma mistura de duro, grau T - de trigo duro.
A semolina é caracterizada por fervura rápida (10-15 minutos), bom gosto e alta digestibilidade - 95-97%.
Grãos de arroz... Dependendo do método de processamento do arroz cru, são produzidos os seguintes tipos de cereais: arroz polido, polido e esmagado.
O arroz polido é um grão liberado de filmes de flores, frutos e cascas de sementes e parcialmente do embrião. O arroz tem uma superfície áspera e atormentada.
O arroz polido é obtido pelo processamento do arroz polido em máquinas de polimento. O produto tem uma superfície lisa e brilhante e é produzido a partir de variedades de arroz vítreo.
Arroz esmagado - são partes de um grão de arroz com menos de 1/2 de um grão normal, tem uma superfície rugosa.
Em termos de qualidade, o arroz polido e polido é dividido em três classes: superior, primeiro e segundo. O arroz esmagado não é dividido em variedades.
Sêmola de milho... Eles produzem grãos de milho a partir de vários tipos de milho, mas usam principalmente sílex e rebentos para esses fins. Dependendo do método de processamento, os cereais são divididos em dois tipos - polidos e triturados.
Ervilhas sem casca... Dependendo do método de processamento, as ervilhas partidas são divididas nos seguintes tipos: ervilhas partidas inteiras polidas e ervilhas partidas polidas. As ervilhas descascadas não são divididas em variedades.
Armazenamento de cereais... Todos os tipos de cereais devem ser armazenados em locais ventilados e secos com umidade relativa de 70-75% e temperatura não superior a 20-25 ° C.
Um aumento na umidade do cereal e na temperatura do ar durante o armazenamento promove o desenvolvimento de microorganismos e pragas e leva à diminuição da qualidade.
Livro da Coca (editor S.M. Timokhov), 1982
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