Pretzels alemães "Brezel"

Pretzels alemães "Brezel"

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
farinha de trigo	450 g
fermento prensado	10 g
agua	250-270 ml
açúcar	1 colher de chá
sal fino	3 colheres de chá
uma pitada de sal marinho grosso	1
bicarbonato de sódio	3 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• 1) Em uma tigela grande, misture 100 g de farinha, 100 ml de água, fermento e açúcar. Misture tudo, cubra com uma toalha e deixe por 30 minutos em temperatura ambiente.
• 2) Após 30 minutos, adicione 150 ml de água à mistura de fermento (Eu tenho 170 ml), restante farinha, sal e sove a massa. A massa acabou sendo elástica e não pegajosa nas mãos. Aqui está:
• 
• Forme uma bola, cubra a tigela com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
• 3) Sove a massa novamente e divida em 8 pedaços (Eu dividi em bolas pesando 70 gramas. e eu tenho 11 deles).
• 
• Abra a massa em salsichas com 40-50 cm de comprimento, a massa rola bem sem farinha e não gruda no tabuleiro.
• 
• 4) Para esculpir a forma tradicional de pretzel alemão, polvilhe ambas as pontas da linguiça com farinha (cerca de 4 cm), faça um laço, dobre as bordas livres no laço e pressione na intersecção. (Não polvilhei com farinha, porque grudou muito bem)).
• 
• 5) Em uma panela ou tigela grande, ferva 4 litros de água e bicarbonato de sódio. Mergulhe dois pretzels em água fervente por 40-50 segundos, seque. (Não sequei, tirei com escumadeira e deixei a água escorrer por 5 segundos).
• 
• Forre o fundo da assadeira com papel manteiga, coloque os pretzels.
• 
• Polvilhe-os com sal grosso.
• 6) Asse por 20 minutos a 220 graus. (Levei 40 minutos para assar).
• Desfrute de sua refeição.

O prato é projetado para

8-11 pcs

Hora de preparar:

1,5 - 2 horas

cozinha nacional

alemão

Observação

Não julgue estritamente, esta é a minha primeira receita.
* Na receita, substituí 20 gramas de fermento de cerveja por outros prensados ​​comuns.
* Minhas notas sobre pretzels. Se alguém não gosta de muito salgado, acrescente 2 colheres de chá à massa. sal e menos nos pretzels. A côdea é densa, o miolo é saboroso.
* Pretzels são mergulhados em uma solução de refrigerante para que adquiram uma bela cor crocante durante o cozimento. No prato acabado, o gosto do refrigerante não é sentido.
* E um pouco de história. Desde o século 14, o pretzel se tornou a marca registrada da confeitaria alemã. Na Idade Média, as regras para assar pretzels eram estritamente regulamentadas.
Podem ser salgados, com queijo, polvilhados com sementes e sementes de papoula. Tem até doces com nozes.
Várias regiões da Alemanha ainda estão defendendo o direito de serem consideradas o berço do pretzel. Entre eles está a Baviera. Quem já visitou a famosa Oktoberfest sabe que não se trata apenas de uma festa da cerveja, mas também dos pretzels. Afinal, eles são o lanche perfeito!
* Esta não é a primeira vez que assei pretzels. Nós gostamos muito deles.

Receita do livro "Fazemos pães, tortas e pãezinhos caseiros". Receitas de forno. Editora Family Leisure Club

Ontem mesmo vi uma linda foto de pretzel em uma revista e pensei - gostaria de poder assá-lo, mas a receita não estava anexada à foto, e hoje vi seus maravilhosos pãezinhos - apenas um guia para a ação! Obrigado pela receita, vou assar - vou relatar

Assei por muito tempo. Devo repetir, obrigado.

Sanya, leve ao forno, eles são deliciosos. E não é difícil fazê-los. À noite, restavam apenas 3 peças.

Tanyulya, lindos pretzels. É necessário borrifar sementes de gergelim da próxima vez também.

[hohotyshka,]

hohotyshka, lindos pretzels acabaram - com sua iniciativa!
Levei a receita aos favoritos - gostei muito! Obrigado!

MariS, obrigado. Vai ser bom se a receita ajudar.

Galina, quero esclarecer. O seu livro diz com certeza que o pretzel é mergulhado em uma solução de bicarbonato de sódio?
O fato é que tenho um livro de D.D.Darina “Bread and Buns”, diz que o pretzel é mergulhado em uma solução de HIDROXIDO DE SÓDIO (soda cáustica), e não de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio). Há muito tempo queria assar esses pretzels, mas o fato de usar soda cáustica me impede.

Galina, quero esclarecer. O seu livro diz com certeza que o pretzel é mergulhado em uma solução de bicarbonato de sódio?
O fato é que tenho um livro de DD Darina “Bread and Buns”, que diz que o pretzel é mergulhado em uma solução de HIDROXIDO DE SÓDIO (soda cáustica), e não bicarbanato de sódio (bicarbonato de sódio). Há muito tempo queria assar esses pretzels, mas o fato de usar soda cáustica me impede.

Eu usei refrigerante puro.

Irina, deliberadamente olhou novamente. Sim, bicarbonato de sódio 3 colheres de sopa. eu. para 4 litros de água.

De um local, "a cor marrom do pretzel e seu sutil sabor de refrigerante são obtidos mergulhando brevemente o pretzel cru em uma solução fraca de solução de hidróxido de sódio (solução de NaOH a 36%) antes de colocá-lo em uma assadeira. Por causa disso, o produto é freqüentemente chamado de "Laugenbrezel" - (Laugen - lixívia em alemão) ".

De um local, "a cor marrom do pretzel e seu sutil sabor de refrigerante são obtidos mergulhando brevemente o pretzel cru em uma solução fraca de solução de hidróxido de sódio (solução de NaOH a 36%) antes de colocá-lo em uma assadeira. Por causa disso, o produto é freqüentemente chamado de "Laugenbrezel" - (Laugen - lixívia em alemão) ".

NaOH é soda cáustica ou soda cáustica. Eu vi brezels reais, eles têm uma crosta crocante marrom escuro.
Acontece que há um erro no livro.

Irina, considerando que o NaOH é um forte composto químico que corrói a pele e o papel, provavelmente é por isso que escreveram bicarbonato de sódio no livro. E não consegui uma cor tão bonita. Embora seja um erro, mas seguro.

E não consegui uma cor tão bonita. Embora seja um erro, mas seguro.

Galina, então na soda cáustica, sabe, o truque todo! Essa receita me intrigou ainda mais. Estou procurando soda cáustica.

Irina, será interessante ver seu resultado. Lá você também precisa fazer uma determinada solução, então se você fizer isso, escreva, pliz.

Irina, será interessante ver seu resultado. Lá você também precisa fazer uma determinada solução, então se você fizer isso, escreva, pliz.

Não prometo rapidamente, mas com certeza farei! Acho que procuro refrigerante em lojas de ferragens. Sim?

Da Wikipedia

"A soda cáustica é usada em muitas indústrias e para necessidades domésticas:

Na preparação de alimentos: para lavar e descascar frutas e legumes, na produção de chocolate e cacau, bebidas, gelados, coloração de caramelo, para amaciar azeitonas e dar-lhes a cor preta, na produção de produtos de panificação. Registrado como aditivo alimentar E524.
Alguns pratos são preparados com cáusticos:

Lutefisk é um prato de peixe escandinavo - o bacalhau seco é embebido durante 5-6 dias em álcali cáustico e adquire uma consistência macia e gelatinosa.
Pretzels - pretzels alemães - são tratados com uma solução alcalina cáustica antes de assar, o que contribui para a formação de uma crocante única. "

Da Wikipedia

"A soda cáustica é usada em muitas indústrias e para necessidades domésticas:

Na preparação de alimentos: para lavar e descascar frutas e vegetais, na produção de chocolate e cacau, bebidas, sorvetes, corantes de caramelo, para amaciar azeitonas e dar-lhes a cor preta, na produção de produtos de panificação. Registrado como aditivo alimentar E524.
Alguns pratos são preparados com cáusticos:

Lutefisk é um prato de peixe escandinavo - o bacalhau seco é embebido por 5-6 dias em álcali cáustico e adquire uma consistência macia e gelatinosa.
Pretzels - pretzels alemães - são tratados com uma solução alcalina cáustica antes de assar, o que contribui para a formação de uma crocante única. "

Vika, eu entendo tudo, mas a frase CORROSIVE NATR me apavora.Lembro-me dele como um produto químico doméstico, mas nunca o usei como aditivo alimentar! Vou tentar repensar a situação.

Concordar. Só ficou interessante e descobri que realmente não é tão assustador quanto parece ... Eu nunca teria pensado nisso na minha vida

Foi o que eu fiz, muito obrigado pela receita, não é nada difícil e gostoso

InnaT, estou muito feliz que você gostou dos pretzels.

[Mergulhe dois pretzels em água fervente por 40-50 segundos, seque.]

Galina, encontrei soda cáustica! Vou postar meus pretzels como um tópico separado porque a tecnologia é muito diferente.
Mergulhe dois pretzels em água fervente por 40-50 segundos, seque. Não se ofenda, mas é assim que os bagels são feitos, não os pretzels.

Merri, por que eu deveria ficar ofendido? Eu tenho essa receita no livro, você tem outra. Estou bastante satisfeito com esses pretzels. De modo a...