Leite condensado caseiro

Eu realmente quero engrossar. ferver leite, diga-me, você pode cozinhar em uma panela de pressão ??? caso contrário, o problema é que não há panela com fundo grosso

[Lenhcik]

Lenhcik, e também não há divisória?

não, mas amanhã vou perguntar à minha avó, ela pode ter andado por aí.

[Lenhcik]

Lenhcik Acho que é melhor em uma divisória do que em uma panela de pressão. Suspeita-se que o leite na panela de pressão pode tentar escapar.

Eu não fugi, não fugi, Panela de pressão para 5 litas. e eu quero derramar um litro de leite. Preciso tentar

E meu leite cristalizado acabou ficando da cor de um caramelo escuro e, quando engrossou, tinha gosto de bala "vaca". Por que pode ser cristalizado? Tomei 0,5 kg de açúcar por 0,9 litro de leite. leite "Lady de Korenovka" 3,2%

De acordo com a minha receita, para 275 g de leite integral usa-se 50 g de açúcar e tudo isso é fervido até um terço, ou seja, cerca de 100 g
Mais frequentemente, eu excedo ligeiramente a norma de açúcar. Acontece geralmente também na cor acastanhada, mas aconteceu que o branco saiu. Do que depende, eu não entendi. Eu cozinho com leite tirado de bons amigos. Eu cozinho por MUITO tempo. Agora, apenas de pé no fogão pelo segundo dia.

Eu cozinho leite condensado quase de acordo com a segunda receita, apenas as proporções mudaram para 100% de identidade com o leite condensado comprado em loja, que está em latas. Acontece 1 em 1 em aparência, densidade e sabor - é impossível distinguir.

Para 0,5 l de leite condensado eu tomo:

- 360 ml de leite caseiro integral
- 100 g de leite em pó
- 280 g de açúcar

Mexa bem no liquidificador para que não haja grumos e leve ao banho-maria por 1 hora. Mexa ocasionalmente. Não arrancamos o que gruda nas laterais da panela, senão vai flutuar em grumos no seu leite condensado! Após uma hora, remova com cuidado a espuma de cima e descarte, despeje o leite condensado em uma jarra de meio litro e deixe esfriar até a temperatura ambiente. temperatura, em seguida, coloque na geladeira. É isso, meio litro de leite condensado de verdade está pronto! Comer Você pode comer diretamente com colheres sem poupar seu ente querido.

Tire uma foto e mostre, mas a câmera está fora de alcance agora. Em geral, pegue uma loja de leite condensado e olhe para ele, aqui está o meu - exatamente o mesmo.

[Lozja]

Lozja, então o que fazer com o que gruda nas laterais da panela, arrancar quando necessário e se for necessário?

[Lozja]

Lozja, então o que fazer com o que gruda nas laterais da panela, arrancar quando necessário e se for necessário?

Então eu só molho a panela e ela vai ficar de molho. Eu não recomendo rastelar em leite condensado. Só que você não precisa mexer muito durante o cozimento e o mínimo ficará nas paredes.

[Lozja]

Lozja, então o que fazer com o que gruda nas laterais da panela, arrancar quando necessário e se for necessário?

Como - o que fazer? Arrancar e colocar na boca!

Como - o que fazer? Arrancar e colocar na boca!

Não, bem, está claro que você não pode jogar fora tanta bondade, eu só pensei que no final eu precisava misturar tudo. Bem não, não, não, nós somos comer comer e lamber a panela.

[Lozja]

Lozja, Fiz leite condensado ontem, mas depois de uns 30 minutos fervendo ele ficou marrom. Vamos comer, claro, está gostoso, mas eu também gostaria de ganhar cor. Adicionada uma pitada de bicarbonato de sódio, pode afetar a cor?

[Lozja]

Lozja, Fiz leite condensado ontem, mas depois de uns 30 minutos de fervura escureceu. Vamos comer, claro, está gostoso, mas também gostaria de ganhar cor. Adicionada uma pitada de bicarbonato de sódio, pode afetar a cor?

Por que bicarbonato de sódio? Está na opção leite + açúcar dar refrigerante. E nesta versão, refrigerante não é necessário.Faça tudo estritamente de acordo com a receita, tome leite caseiro integral, observe as proporções, banho-maria, nada de refrigerante - garanto o resultado. Se você mudar algo na receita, não posso garantir o resultado.
A cor, estrutura, cheiro e sabor são como os de um leite condensado armazenado. Eu cozinho uma ou duas vezes por mês.
E quando experimentei pela primeira vez a opção açúcar + leite + refrigerante, aí sim, escureceu muito pra mim também, coloquei em assados. Portanto, ela recusou esta opção. Sim, parece delicioso e até parece, mas ainda não é isso.

Por que bicarbonato de sódio? Está na opção leite + açúcar dar refrigerante. E nesta versão, refrigerante não é necessário. Faça tudo estritamente de acordo com a receita, tome leite caseiro integral, observe as proporções, banho-maria, nada de refrigerante - garanto o resultado. Se você mudar algo na receita, não posso garantir o resultado.
A cor, estrutura, cheiro e sabor são como os de um leite condensado armazenado. Eu cozinho uma ou duas vezes por mês.
E quando experimentei pela primeira vez a opção açúcar + leite + refrigerante, aí sim, escureceu muito pra mim também, coloquei em assados. Portanto, ela recusou esta opção. Sim, parece delicioso e até parece, mas ainda não é isso.

Bom, acrescentei refrigerante para garantir que o leite não ferva, e está tudo estritamente de acordo com a receita. Hoje estou tentando sem refrigerante.

Bom, acrescentei refrigerante para garantir que o leite não ferva, e está tudo estritamente de acordo com a receita. Hoje tento sem refrigerante.

E por que ele deveria pular, se é fresco e caseiro? Não tentei fazer na loja.
Muitas vezes me acontece que eu tomo leite já fervido, porque fervo tudo de uma vez, como eles trazem, ainda fresco, para que fique mais tempo. Aí, no dia seguinte, pego direto da geladeira fervido e cozinho o leite condensado nele. E às vezes eu faço direto do novo. O resultado é o mesmo.

[Lozja]

Lozjae que tipo de leite em pó você usa? Fiz de acordo com a sua receita, quando misturei leite (fiz um teste caseiro) com seco, a mistura já escureceu. Naturalmente, durante o processo de cozimento, não clareou. Ele fica na geladeira e é diretamente visível que um precipitado se formou no frasco, mais da metade. Ou seja, o topo fica mais transparente e o fundo é como se houvesse sedimento. Acho que ainda depende da qualidade do leite em pó

[Lozja]

Lozjae que tipo de leite em pó você usa? Fiz de acordo com a sua receita, quando misturei leite (fiz um teste caseiro) com seco, a mistura já escureceu.

Uau. Eu não tive nada assim antes. Com certeza você tem esse leite em pó, misturado com alguma coisa, aparentemente. Se você apenas misturar leite com leite em pó, não pode ficar marrom de forma alguma, já é algum tipo de reação química.
Eu compro apenas por peso no mercado, embora seja difícil pegá-lo lá. Mas sempre o normal veio, pah-pah.

Pena que acabou o leite em pó, eu mostraria todo o processo em fotos.

Garotas! Trouxe fotos. Então, passo a passo, com fotos da minha receita de leite condensado:

- 350 ml de leite caseiro fresco integral (tenho leite pré-fervido da geladeira)
- 100 g de leite em pó
- 280 g de açúcar

Misture bem no liquidificador para evitar grumos. Acontece assim:



Colocamos para ferver em banho-maria:



Mexa frequentemente durante os primeiros 15 minutos, até que todo o açúcar se dissolva no fundo da panela. Mexa bem levemente para que muito não grude nas paredes. Após cerca de 15 minutos, fica assim (espuma branca por cima, por baixo - uma mistura de leite já condensado, mas ainda não engrossado):



Aí você pode mexer a cada 10-15 minutos, na maioria das vezes não é necessário, nada gruda no fundo, pois temos banho-maria. Após 30 minutos do início:



Após uma hora do início do cozimento, remova cuidadosamente a espuma com uma colher. E aqui está o nosso leite condensado, já sem espuma:



Despeje em uma jarra de meio litro. Voila:



Como a iluminação da minha cozinha é ruim, não consigo transmitir totalmente a cor da foto. De alguma forma assim.
Durante esta hora, não faz sentido retirar a espuma, pois ela reaparecerá, mas o leite condensado sairá menos na saída se você retirá-lo o tempo todo. Bem, e das paredes, não raspe o que está grudado lá no leite condensado, porque então ele vai flutuar em pedaços.
Na saída, o leite condensado pode parecer aguado para você. Não se preocupe, depois de esfriar ele vai engrossar um pouco mais, e na geladeira ficará ainda mais espesso. E será a coisa certa.

Aliás, li muito das suas paixões por leite em pó e fiquei um pouco preocupado, porque dessa vez tive que comprar leite em pó em outro lugar, não onde costumo buscar. Mas parecia normal, não houve incidentes.

Lozja, obrigada pela master class !!! Tem gosto de leite condensado? A cor é simplesmente super!

Lozja, obrigada pela master class !!! Tem gosto de leite condensado? A cor é simplesmente fantástica!

Para provar 1 em 1 como leite condensado comprado. Quando encontrei esta receita pela primeira vez na internet e cozinhei, o resultado foi um pouco diferente do leite condensado comprado. Portanto, mudei ligeiramente as proporções e alcancei a semelhança completa. Aqui estão minhas proporções, trazidas à mente.

Eu amo muito leite condensado, bom, muito, mas não dava para cozinhar, mesmo remotamente o produto resultante não parecia leite condensado. Com certeza tentarei seu método. Obrigado!!!

[Lozja]

Lozja, descobriu-se a coisa no leite! E a receita é maravilhosa. Comprei leite para papinha e o leite condensado ficou super! Branco, saboroso, só um pouco mais ralo que o de fábrica. Especialmente hoje eu provei a casa e as empresas bielorrussas Rogachev, eles dizem que este é o mais delicioso disponível agora. Feito em casa é definitivamente mais saboroso
PS Meninas, não comprem leite em pó na conta

[Lozja]

Lozja, descobriu-se a coisa no leite! E a receita é maravilhosa. Comprei leite para papinha e o leite condensado ficou super! Branco, saboroso, só um pouco mais ralo que o de fábrica. Especialmente hoje eu provei a casa e as empresas bielorrussas Rogachev, eles dizem que este é o mais delicioso disponível agora. Feito em casa é definitivamente mais saboroso
PS Meninas, não comprem leite em pó na conta

Se ficar mais ralo mesmo depois de esfriar completamente e refrigerado, você pode reduzir a quantidade de leite em cerca de 10 ml. Ou ferva um pouco mais, cerca de 10 minutos. Fico feliz que tenha gostado.

PS Meninas, não comprem leite em pó na conta

Acho que não é sobre Bill, é sobre o fabricante. Quem é o fabricante? Por favor, olhe e diga-me para saber.

[Maio @]

Maio @, Eu entendo que não é sobre Bill, mas dificilmente reconheço o fabricante. Ele está lá (pelo menos em Kharkov) é vendido por peso em tais caixas grandes, onde você mesmo vem e digita

[Lozja]

Lozja, especialmente foi ao mercado e comprou leite em pó. Vou cozinhar seu leite condensado. ... Enquanto cozinho, relatarei o que aconteceu.

[Lozja]

Lozja, especialmente foi ao mercado e comprou leite em pó. Vou cozinhar seu leite condensado. ... Enquanto cozinho, relatarei o que aconteceu.

Boa sorte!

Eu apenas olhei para o meu leite condensado. Talvez ela realmente seja um pouco magra. Há muito tempo que não via o comprado, já me esqueci. Portanto, corrigi um pouco a quantidade de leite na minha receita (onde com as fotos), reduzindo em 10 ml, bem, pode ferver por mais 10 minutos, com certeza.

Fiz leite condensado. Bem, não encontrei nada a ver com o leite condensado comprado. Nem na cor nem na consistência, pode ser comparado com o comprado. A cor ficou mais escura assim que o açúcar foi adicionado. Cozido por 1 hora e 10 minutos, mas ainda é líquido. Claro que vou adicioná-lo aos assados, mas eu queria mais.
Repaguei a internet em busca de uma tecnologia para preparar leite condensado em ambiente industrial e fiquei ainda mais chateada. Em casa, conseguir esse sabor e consistência simplesmente não é realista. Então, fui comprar leite condensado bielorrusso (agora é o mais delicioso)

Fiz leite condensado. Bem, não encontrei nada a ver com o leite condensado comprado. Nem na cor nem na consistência, pode ser comparado com o comprado. A cor escureceu assim que o açúcar foi adicionado. Cozido por 1 hora e 10 minutos, mas ainda é líquido. Claro que vou adicioná-lo aos assados, mas eu queria mais.
Repaguei a internet em busca de uma tecnologia para preparar leite condensado em ambiente industrial e fiquei ainda mais chateada. Em casa, conseguir esse sabor e consistência simplesmente não é realista. Então, fui comprar leite condensado bielorrusso (agora é o mais delicioso)

Isso significa que você está sem sorte com o leite em pó. Nada deve ficar escuro. Tirei uma foto especificamente para mostrar. Hoje vou cozinhar de novo, se tiver tempo, vou capturar o resultado. É uma pena, claro, que você não teve sucesso.

E ainda, você tem 100% de certeza do leite caseiro? Ouvi dizer que agora também é badyazhat + adicionar algo para ficar mais tempo.

Eu olho para a foto e não entendo o que escureceu onde. Cor de leite condensado comum.

Comparei a sua foto e a minha, são quase iguais. O leite condensado de fábrica é muito mais leve.
E tenho certeza de leite. Para durar mais, basta adicionar refrigerante.

Quanto ao leite em pó, não sei o que pensar. Com certeza é fresco, cheira bem, mas a vendedora disse que seu teor de gordura é de 3,7%, e lá também é isento de gordura, então, diz ela, é ruim.

Na rede encontrei informações de que o leite em pó só deve ser feito a partir de condensado. E 3,7% de gordura, o que é esse condensado ?!

Aliás, Rusya, você pode tentar fazer de acordo com a receita original, com a qual já fiz a minha. Mentiras aqui - 🔗
Por que decidi refazê-lo. Acontece muuuuito doce e, portanto, é muito enjoativo, leite em pó é sentido demais + fica muito espesso. Se o meu é um pouco magro, (eu já entendi, talvez eu tenha cometido um erro em algum lugar nos recálculos, já que eu estava fazendo porções diferentes o tempo todo), então no leite condensado original sai depois que a geladeira é quase uma colher iniciar. Mas talvez você apenas goste dessa opção. E, pelo que me lembro, acabou sendo mais leve que o meu.

[Lozja]

Lozja, obrigado pelo trabalho. Mas é aí que o leite fresco será entregue.

[perfurações podem ser devido ao açúcar ...]

Meninas, ontem fiz leite condensado segundo a primeira receita de Roma e xarope para secar ... Em geral, a conclusão: perfurações podem ser devido ao açúcar ...
Comprei um saquinho de açúcar (Tailândia), estou em choque .. aquele caramelo que fiz (provavelmente de açúcar ucraniano) e não feche, solução bem líquida ... Não pode haver escorregão no leite, porque próprio .. .. cheiro, cor. gosto ... enfim cozido ao ponto que o leite coalhado (vai para o chef pasteleiro) feito mástique por uma questão de interesse, o jantar não esperava ...
No geral fui comprar outro açúcar, mais precisamente de outro fabricante ...
Cuidado
bati chantilly com açúcar de confeiteiro no liquidificador, provei - estava uma delícia ... não bati, coloquei na panela e no banho de vapor ... não sei quanto tempo passou, mas cerca uma hora com certeza ... a cor e a densidade é o que precisamos !!
Meninas, por que vocês colocam leite em pó, só para engrossar mais rápido?
Se um bom leite caseiro, gordo e fresco, não pode ser melhor !!!

Meninas, por que vocês colocam leite em pó, só para engrossar mais rápido?
Se um bom leite caseiro, gordo e fresco, não pode ser melhor !!!

Talvez seja o açúcar. Bem, eu me lembro exatamente que o leite condensado foi obtido um pouco mais leve mais cedo do que agora.

E com o leite em pó, tem exatamente o mesmo sabor do leite condensado comprado. Também cozinhei apenas leite com açúcar - um pouco diferente, embora também delicioso à sua maneira.

Meninas, vou acrescentar às comparações do cofrinho:

Como vocês podem ver, o caseiro acabou ficando bem mais fino, e mais claro, na foto a cor não é muito distinguível. Mas comi uma colherada do caseiro, e ficou com o gosto do leite, e depois de comprado só o açúcar

Como vocês podem ver, o caseiro acabou ficando bem mais fino, e mais claro, na foto a cor não é muito distinguível. Mas comi uma colherada do caseiro, e ficou com o gosto do leite, e depois de comprado só o açúcar

Obrigado pela comparação! Faz muito tempo que não compro uma loja (não é economicamente lucrativa), então não posso comparar diretamente.
Quanto à densidade, juro que prometo melhorar a minha receita, algures que falhei, aparentemente nos recálculos, porque os meus últimos tempos também acabaram por ser aguados. Isso significa que vamos reduzir o leite. Vou fazer um experimento - depois vou corrigir minha receita.

Não tentei fazer leite condensado, mas quero falar sobre o leite em pó. Nas lojas, vi sem gordura e 25% de gordura. Talvez 3,7% não seja suficiente?

na minha embalagem está escrito Gorduras: em 100 g de produto seco 26, em 100 ml de leite reconstituído 3.38. Talvez fosse isso mesmo?

na minha embalagem está escrito Gorduras: em 100 g de produto seco 26, em 100 ml de leite reconstituído 3.38. Talvez fosse isso mesmo?

Pode ser.

Meninas, o que importa é a qualidade do leite em pó. Agora estou fazendo leite condensado novamente e entendo que a densidade e a cor não foram obtidas no momento em que comprei leite em pó em outro lugar. Pensei em ajustar a densidade com a quantidade de leite, mas não foi. Além disso, com a mesma quantidade de antes, deu tudo certo para mim. Até mesmo os membros da minha família notaram que da última vez o leite condensado estava um pouco líquido e mais escuro do que o normal. Quase não é açúcar. A mudança começou com a compra de mais um leite em pó.
Isso significa que vou pescar no ponto em que o peguei antes.

E por falar nisso, este leite em pó de alta qualidade é provavelmente da Bielorrússia, porque eles vendem em uma barraca, onde estão todos os produtos da Bielorrússia, incluindo leite condensado. Portanto, não é surpreendente que tenham o leite condensado mais saboroso, com tal e tal leite em pó. E aqui vou eu, olhando para o meu e todos em frustração. Da última vez, cozinhei, mas fiquei tão entusiasmado com as fotos que demorei a perceber que algo estava errado. Já quando começaram a comer e a cor olhou para a luz ...

[Lozja]

Amanhã vou testar meu leite em pó para conformidade
Lozja, obrigado pela master class

[Lozja]

Amanhã vou testar meu leite em pó para conformidade
Lozja, obrigado pela master class

Boa sorte!

meninas, no entanto, compraram outro açúcar maior e mais amarelo. Coloquei em uma proporção como Admin, para 2 kg de leite fresco 0,6 açúcar e vanilina ... está tudo bem, começou a engrossar logo após a fervura, mas interferi constantemente ... Não deixei mais de um par de minutos e atrapalhou ... até para colher dá para ver como engrossa rapidamente ...
então eu definitivamente tive um problema com açúcar ... ao contrário, era fino, fino e muito branco ...
hoje preparei aroeira com ela, nadou e a calda é muito líquida, coloquei uma porção dupla de açúcar ... essa é a minha experiência pessoal !!! e o leite condensado sai das natas ainda mais rápido e se obtém uma cor mais delicada com a mesma densidade do leite!
mas sobre o leite em pó - eu sou o inimigo! porque de acordo com todos os meus dados (já que estou girando na área de laticínios) - 100% natural não é produzido há muito tempo ... o número de bovinos na Ucrânia diminuiu cinco vezes em 10 anos. E a maior piada, tenho informações de que a Rússia compra parcialmente leite da Arábia Saudita - não é engraçado? (ou melhor, uma situação deplorável)! como diz meu marido (um árabe) - é uma pena para países como Ucrânia e Rússia (mas não estamos aqui sobre política) !!! por isso, com todo o respeito, aconselho a arranjar um sapinho decente, para não prejudicar a saúde !!!
Atenciosamente Katerix

Eu também tenho uma experiência triste com o cozimento com leite condensado. Descobriu-se caramelo.
Lozja, se você comprar leite em pó embalado (o que é bom), você pode ter uma foto da embalagem no estúdio? Ou pelo menos um fabricante?

Eu também tenho uma experiência triste com o cozimento com leite condensado. Descobriu-se toffee.
Lozja, se você comprar leite em pó embalado (o que é bom), você pode ter uma foto da embalagem no estúdio? Ou pelo menos um fabricante?

Eu compro por peso, não há marcas de identificação nele. Da próxima vez, vou perguntar aos vendedores.

[Lozja]

Lozja , você teve furos com peso ou com bielorrusso? Na nossa cidade agora não há bielorrusso em qualquer lugar, eles dizem que não são vendidos na Bielorrússia? Estou procurando há uma semana. Ontem comprei um maço de leite em pó Khorolovsky para papinha de bebé, hoje vou experimentar. E no desenho, quem experimentou o tópico de Extinção?

[Lozja]

Lozja , você obteve furos com peso ou com bielorrusso? Na nossa cidade agora não há bielorrusso em qualquer lugar, eles dizem que não são vendidos na Bielorrússia? Estou procurando há uma semana.Ontem comprei um maço de leite em pó Khorolovsky para papinha de bebé, hoje vou experimentar. E no desenho animado, quem experimentou o tópico de Extinção?

O que é bom (suspeito que seja bielorrusso) é vendido a peso. E o que não é bom - também por peso, acabei de comprar em lugares diferentes. Mas ontem minha mãe viu um verdadeiro leite em pó bielorrusso em um supermercado, em sacolas, com uma etiqueta, mas caramba, é caro! Pacote 250 g - 24 UAH com copeques, se a mãe entendeu a etiqueta de preço corretamente. Isso é algum tipo de leite dourado, aparentemente. O que levamos no mercado, o que é bom - 32 UAH / kg.

Se você quiser, vou para Rovno na próxima semana, posso comprar esse bielorrusso com uma etiqueta, mas eu mesmo não experimentei. Vou esperar quando aparecer onde costumava ficar o tempo todo. Vou embalar alguns quilos, se outros falharem assim.

[Lozja]

Até agora, obrigado, vamos comer Khorolovskoye, talvez eu tente o seu. Paguei UAH 28 por um pacote de 400g para Hoolovskoe em Novus. Mas vai como leite em pó para comida de bebê, era na seção de comida de bebê. No Fozzie vi outro, com uma vaca na matilha, não me lembro o preço.

Agora estou relatando ... Amassei leite seguindo uma receita de outro fórum, segundo seu link Lozja ... Coloquei no MV para ferver por 10 minutos. Tudo inchou, borbulhou um pouco e guinchou sem esperar o fim de 10 minutos, MAS aqueceu bem. Misturei e coloquei no cozido por 1 hora. Mexeu algumas vezes no início, depois fugiu e veio bem a tempo de sinalizar o fim do programa. Gostamos da cor e do sabor, mas doce, muito parecido com o da loja (hoje vou comprar e comparar), da cor do marfim, MAS os caroços não se desfizeram. Coloquei tudo em uma panela, pensei em colocar no vapor. Mas primeiro resolvi bater no liquidificador e TUDO se dissolveu. Agora estou pensando em apostar no Steam, ou já está feito?