Samsa (receitas)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Farinha de trigo	1 kg
Água	2 colheres de sopa.
Sal	2 colheres de chá
Para carne picada:
Eu no	400 g
Arco	300g
Sal e pimenta	gosto

Método de cozimento

Algumas variedades de samsa.
Samsa com carne, folhada, assada.
Sove uma massa simples, enrole em uma bola, embrulhe em um guardanapo e deixe descansar por 12-15 minutos. Desenrole em uma camada fina (1 mm) em uma grande camada. unte toda a superfície com gordura de carne derretida e faça um rolo. Corte o rolo de massa em pedaços de 5 cm de largura, pressione cada pedaço com o polegar e faça sucos com um rolo curto. Coloque uma colher de sopa de carne picada no meio de cada suculenta, arrume a samsa retangular, oval, triangular ou redonda e asse em tandoor ou no forno. Ao assar em tandoor horizontal, umedeça levemente o verso do samsa com água e sal e cole-o com cuidado nas paredes laterais da câmara de trabalho. Na hora de assar no forno, unte as assadeiras com óleo e as matérias-primas com lezião de ovo e leve ao forno quente. A prontidão é determinada pela crosta marrom-dourada.
Samsa folhada, frita (Kovurilgan varaki samsa).
Para a massa: 1 kg de farinha, 2 copos de água, 2 colher de chá de sal, 150 g de manteiga derretida para lubrificação. Para carne picada: 800g de carne, 500g de cebola, sal e pimenta a gosto. Para gorduras profundas: 1kg de óleo vegetal. Sove a massa sem fermento, após 15-20 minutos de fermentação, estenda em uma camada de 1mm de espessura, unte com manteiga derretida e corte em retângulos de 8x10cm de tamanho. Junte 3 ou 4 retângulos, coloque a carne picada no meio, embrulhe e prenda a massa e corte as pontas dos hambúrgueres com uma serra de vaivém ondulada. O suco também pode ser enrolado e dobrado em forma de meia-lua após o recheio com carne picada. Frite. Para a picada, a carne passa por um moedor de carnes, adiciona-se cebola picada, pimenta, sal e tudo isso é estufado em uma pequena quantidade de gordura até ficar macio.
Parmuda samsa (Parmuda).
Farinha de trigo 400g, 1 ovo, 150g de água, 2 colheres de chá de sal, cordeiro ou boi 500g, 500g de cebola, gordura crua 150g, cominho, pimenta do reino moída, meio ovo para lubrificar samsa, óleo vegetal para lubrificar lençóis. Sove a massa da farinha e da água com a adição de sal e ovos, deixe por 30-40 minutos. A massa acabada é dividida em pedaços de cerca de 150 ge desenrolados com delicadas orlas, no meio das quais se colocam a carne picada, as orlas são pinçadas, dando uma forma arredondada. As laterais são umedecidas com refrigerante e unidas em 4 peças. Unte por cima com um ovo. Para a picada, a carne é passada por um moedor de carnes, combinada com cebola picada, cortada em cubos com gordura crua, acrescente sal, pimenta, cominho e misture bem. Samsa é cozido por 30-40 minutos.
Samsa com abóbora assada.
Adicione a massa azeda. Quando adequado, coloque sobre uma mesa enfarinhada, corte em pedaços de 50 g, enrole em bolas e, em seguida, enrole em pequenos sucos redondos de 1-2 mm de espessura. Coloque 1 colher de sopa do recheio de abóbora preparado em cada círculo de massa e arrume o samsa retangular ou redondo. Coza os produtos em tandoor ou no forno. Ao assar em tandoor, cole samsa nas paredes laterais da câmara. Coloque em uma assadeira untada ao assar no forno. A prontidão é determinada pela crosta marrom-dourada. Preparação do recheio: escolha uma abóbora bem madura com polpa amarela, rale, misture com as tiras de cebola picada, salpique com sal e pimenta, misture. Se a abóbora não estiver totalmente doce, adicione um pouco de açúcar granulado ao recheio.Se o recheio ficar muito suculento, na hora de moldar o samsa, os pratos com a abóbora devem ser colocados obliquamente, para que se separe o líquido que pode ser usado para amassar a massa. Para 1 kg de farinha, 2 copos de água, 50 g de fermento, 2 colheres de chá de sal. Para o recheio: 500 g de abóbora, 3-4 unid. cebola, sal, pimenta e açúcar a gosto.
Samsa com abóbora frita.
Prepare uma massa simples, deixe descansar por 10-15 minutos. Após a fermentação, divida manualmente a massa em pedaços de 50 g, estenda os sucos redondos em fatias finas. Coloque o recheio de abóbora no meio de cada círculo, dobre ao meio, arrume as tortas em forma de meia-lua. Apare as bordas com a serra de massa em roda. Prepare o recheio da seguinte forma: corte a abóbora descascada lavada em cubos do tamanho de ervilhas, acrescente a cebola picada, salpique com sal e pimenta e cozinhe até ficar metade cozida em creme de leite ou manteiga e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Frite o samsa em óleo. Para 1 kg de farinha, 2 copos de água, 2 colheres de chá de sal. Para o recheio: 600 g de abóbora, 2 cebolas, sal e pimenta a gosto. 100 g de manteiga ou 1 xícara de creme de leite gordo para estufar o recheio, 100 g de óleo para fritar.

Observação

Uma fonte: 🔗

Um pouco sobre samsa e bolos.

Entre os produtos de massa na culinária uzbeque, os bolos achatados e o samsa ocupam um lugar especial. Aqui estão algumas receitas para a preparação de algumas variedades desses pratos que estão em uso. Pão achatado e samsa são assados em um forno especial de barro - tandoor. É feito artesanalmente em forma de cilindro de gargalo estreito, com paredes de 2 cm de espessura, de loess de montanha com adição de lã de camelo ou ovelha. Seque o tandoor ao sol por uma semana.